酒該怎麼喝?(下)
再來是開瓶器的選擇。開瓶器有很多種，標準開瓶器叫limonadier（長六公分，有五個旋轉）。先割開封住瓶口的錫箔紙，然後將螺旋中心旋進瓶塞，然後以槓桿原理將瓶塞緩緩抽出。同樣的原理的開瓶器還有以兩邊各有一把起手同時將瓶塞拔出的，另一種是以無盡的旋轉原理，以手把不斷旋轉讓中心螺旋鑽入瓶塞再將其拔出。
另有一種刀片開瓶器tire-bouchon à lames，這是專為已經腐朽變質可能在拔出之際讓瓶塞碎掉的老酒而設計的，這種開瓶器形成兀字型，兩側各有尖薄如刀片，以左右搖擺的方式將刀片插入瓶塞和瓶間縫隙，兩條刀片夾緊瓶塞，然後以旋轉的方式慢慢地將瓶塞夾出。這種開瓶器讓人又愛又氣，因為老酒瓶塞經常出現腐化現象，一般開瓶器只會將瓶塞弄碎，或是反將瓶塞推入瓶內，木塞碎渣掉入瓶內，反而壞了酒，刀片開瓶器幾乎是唯一的選擇。但是我個人經驗覺得這種開瓶器的技巧難度都極高，要有很多的經驗和拿捏技巧，不然失敗的比例還是很高。
還有氣壓開瓶，這是將一個細針插入瓶內，讓瓶塞和酒之間灌入氣體產生壓力，用氣壓將瓶塞推出。短時間要開很多瓶酒的餐廳或是酒吧常見的。
再來就是醒酒，這也是一項考驗。醒酒重點在如何讓一支酒在開瓶後呈現最佳狀態。香味濃郁的白酒，新年份的紅白酒（薄酒萊，剛釀好的新酒），粉紅等，一般說來是不需醒酒的。甜白酒可以在飲用先開瓶約一小時，但是不必用醒酒瓶。一般紅酒約半小時至一小時前開瓶。
老酒視狀況，也要看葡萄品種。白酒中的白詩楠chenin blanc（或譯白梢楠）是非常堅硬的品種，往往要好幾個鐘頭，甚至一整天。我曾和朋友開過一支法國羅亞爾河1971年的白詩楠，剛開瓶時根本不能喝，不但沒有香氣，口感堅硬如石，喝起來像在啃牆壁，我和朋友歎息了一整晚，每隔段時間就探候一下，它始終不動如山。可是第二天這支＂石頭＂竟然柔媚如春花，若芍藥，香味洋溢奔放，和前一晚判若兩＂瓶＂。
以波爾多的兩個主流品種紅酒品種來說，赤霞珠也比梅洛不易馴服，所以左岸的酒比右岸更有陳年儲存的潛力。但是話又說回來，品種不是唯一標準，同樣是布根地的黑品樂，特級，一級酒莊和村庄級就有差異。這時候土質往往是關鍵，老藤和新樹對陳年的能耐也有影響。這些種種條件都影響酒的陳年，當然也決定醒酒的時間長短。
然後是酒溫。適當的溫度才能展現酒的最佳品賞狀態，偏偏我們吃飯的地方溫度對酒來說往往太高（約25度，除非冷氣超強）。根據法國某品酒專家列出的各種酒的適當溫度如下：成熟的高級波爾多紅酒16-17度，成熟的高級布根地紅酒15-16度，年輕果香為重的如薄酒萊12-14度，和好的干白酒一樣。清爽的白酒溫度要更低，10-12度；玫瑰紅和新酒約8-10度，香檳也差不多。甜酒最低，8-9度，這也是一般氣泡酒的是適飲溫度。當然這也不是絕對的，例外情形屢見不鮮。
但是誰沒事身上一根溫度計量酒溫呢？關於酒溫也有工具，朋友有種專門測酒溫的溫度計，約拇指大小，貼著酒瓶就可以顯示酒溫。我玩過幾回，還是覺得自己的經驗最可靠，也比較有趣，不是事事倚賴工具數據。
最後是選一支適當的杯子。杯子的恰當與否對這支酒的感受往往有關鍵性的影響。所有葡萄酒杯專業品牌都有各種不同形狀功能的酒杯，這些杯子在研發之際都是侍酒師們精心推敲設計的。不信的話，你下次可以和幾個朋友玩玩看，同樣的酒，不同的杯子聞起來喝起來有多大的差異。
最後是和對的人，花時間細細品酌。而在我們這個匆忙慌亂的時代，這比上述條件都難得多了。(下)
