【紅燒豆腐獅子頭】
爐灶上咕嘟嘟地燉煮著紅燒獅子頭，總讓我想起那個內心充滿小太陽般和煦溫暖的好友⋯⋯大學時期，大伙兒聚在學生宿舍，好友端出這道拿手菜款待大家，那是我初次品嚐並認識這道料理，畢業後偶爾重聚，忙碌的他仍不忘抽空上市集買菜，親自下廚製作這道功夫菜讓我們一飽口福，用心烹調的料理有溫暖人心的力量，這是他關心好友的方式，而這份篤實的情感，是任季節流轉也不曾褪色的永恆。在配方中加入大量的豆腐ㄧ起捏製肉丸子，不但口感更加軟嫩多汁，還能有效控制肉類攝取量，同時兼顧了美味與健康，不妨試試！
🍳【紅燒豆腐獅子頭】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］6-8人份
📍獅子頭食材：絞肉600g、板豆腐（去水捏碎)400g、蔥末60g、薑末40g、鹽巴1t、高梁酒2T、胡椒粉少許、太白粉2T、全蛋1顆。
📍湯底食材：高湯500ml、香油1T、蝦米2T、醬油3T、烏醋2T、砂糖1T、胡椒粉適量、娃娃菜（剖半）2包。
🍁［作法］⏰40分鐘
1、獅子頭材料置於缽盆中揉捏至產生黏性。
2、步驟1挖取每份60-65g左右來回拋接塑成丸子狀，拍上薄薄ㄧ層低粉（份量外）備用，直到材料用畢。
3、取一小口鑄鐵鍋，倒入油約鑄鐵鍋0.5公分高,熱油至180度半煎炸至表面金黃，撈起瀝油備用。
4、用香油炒香蝦米，放入娃娃菜舖底，再放入高湯等其餘調味湯料。
5、將步驟3一顆顆排放好，煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮30-40分鐘。
6、燉煮時娃娃菜會軟化出水，湯汁會慢慢淹過獅子頭。
🐈⬛貓兒小食堂：
此配方約可捏製12顆獅子頭。
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