《緊箍咒》
上週末，小夥伴傳了即將要on檔的社群layout來，想問問我，A版B版哪個配置更好看。
社群的事，我已逐漸授權給年輕的孩子自己做決定。這麼久的時間下來，也慢慢讓她摸出一點心得和成就感。偶有拿不定主意的文字或設計，她就會來敲敲我的門。
兩孩子在身邊鬼哭神嚎，我快速瞄了一眼排版，想用最快的時間解決，只要不太離譜偏頗，社群梗原本就該奔放。我這個老人家最好別太中二。
然而，下一秒，我感覺到自己的頭腦，規律地發出高速運轉的聲音，像印刷廠趕印明日早報頭條那樣，「A版選色飽合度這麼低，看起來暮氣沉沉，完全沒有節慶感。」，「B版又太活潑一點了吧，主要訊息都被淹沒，眼花撩亂。」
手指開始打字回覆，沒打幾個字覺得速度太慢，切換成語音模式，這下快多了，說出來的話也急火火的，「親愛的，妳要不要試試簡潔的設計，配色用品牌主tone，訊息濃縮成一句話。或發展成社群金句之類。」
要按下enter鍵前，我想起了一件事。整個人停頓在半空中。
在複訓一階時，John曾形容，頭腦與邏輯中心，是強勢的，並不像我們以為的這麼柔弱。聽到這，我在銀幕前，不禁撇了撇嘴，哪有啊？身為這些區域被高度定義的我，從來不覺得自己強勢。也感嘆，白白被啟動了這麼多區域，要做決策的時候，一點忙都幫不上。強勢有屁用。
有了實際發生的例子，我咀嚼John的觀點，這些能量場域之所以強勢，是因為串接頭腦、邏輯的通路屬性，全是個體人與社會人迴路，我們於是依照「自己認為正確」、或「這樣做對於大家都好」的信念，而思考、歸納、與表達。沒在管家族人的感受，我們外顯的觀點，來自於靈光頓悟、事實推敲、歷練驗證，絕少根植於傳遞支持，目的也不在尋求盟友。
所以，有一種好，叫做，我跟你說，這樣做最好，也會讓所有事情步上正軌、一切邁向成熟與進步。
強勢，更可能是一種霸凌。因為，小夥伴的頭腦和邏輯中心，都是開放的。一開始共事時，我驚訝於她的天馬行空，而這些天上奔騰的馬，永遠落不了地，或是落地之後，就變成泥池打滾的驢，久久圈繞不出去。
我曾以為，這個世代的年輕孩子，多半如此。缺乏思考辨證和邏輯分析的能力。她們面對我，也戰戰兢兢，反駁不了幾句又去抄筆記、爬google、忙著回答我一籮筐的問題。
現在，我願意從另外的角度來看待這些差異。我也發現，共事一段時間的團隊與夥伴，最後形成的論述、做出來的作品，就是我的復刻樣板。對此，我曾十分自豪，直到最近重修了一階、又跟著瑪麗安老師練習了四週的覺察，使我願意正視頭腦與邏輯中心的盲點，並展開一個有趣的邏輯中心練習，「把自己非常在意的點，記錄下來。」
所謂在意的點，借用John的解釋，就是你特別容易嗤之以鼻、不以為然、急著辯駁的地方。不記錄還好，一認真觀察，馬上就有以下GY的各點出現，像是：
(1) 天外飛來一筆，沒有事實根據、也缺乏細節執行的想法。
(2) 固鎖或武斷的結論，被告知這件事情只能這麼做，沒有其他彈性空間。
(3) 來龍去脈不夠清楚、正反資訊的陳述失衡。
(4) 跳躍式、非線性推導、太過感性的溝通過程。
這也證明了，我果然是理解迴路相對發達的設計，很愛唱反調，常詰問對方，為什麼？從哪裡推斷得到這個假設？會不會不夠全觀？能不能換一種思考或執行的角度？
哈哈哈，然後對方就會開始焦慮，落入和我一樣，不斷地設立又推翻的迴旋，再多正反佐證都不夠。充分反應了我對於未知、對於徒勞無功、對於被他人挑戰或拒絕的莫須有恐懼。
邏輯中心，是距離能量中心最遠的覺察雷達，如實承接了頭腦中心不斷運轉的壓力，也許能夠發聲(只是未必會被當成救世之音)，但終難發起，只能在不受控制的孫悟空頭上，套上美其名是邏輯思辯，實則是高壓控制的緊箍咒。
回到《區分的科學》，有句話，是這麼說的：「邏輯察覺的價值，並不在於控制，而在於能夠分享獨特的觀點，清楚傳遞生而為人的體驗與可能，在正確的時候滋養與鼓舞他人。」人生中，絕大部分的事，不放手去試，永遠不會知道。也不是所有的問題，經過面面俱到的思量，就會出現兩全其美的解答。
那麼，A版B版，孰優孰劣，它對我而言，是一個決策，我可以用頭腦與邏輯的無敵鐵金剛，輕易找到一百個攻訐點。而，它對小夥伴而言，卻是一個嘗試和體驗。我反問她，妳喜歡哪個版本呢？
她說想換換繽紛的版型，一貫沉穩大器的用色主軸，雖然維持了質感，可是TA的反應沒有那麼好…。
換了以前，我聽到這裡就會開始搬出大道理，是嗎？妳有看過哪些數據證明反應沒那麼好？除了版型之外，有考慮其他變因嗎？妳覺得突然改變風格，會不會有更大的反效果?
然後，我會毀了大家的週末。只為了想要控制未知的恐懼。這些問題的答案，我不知道，就算認認真真推演過，我們最後的選擇，也可能是錯的。
那不如，就從這裡開始放手，讓空白中心的靈活，跳脫長久以來我自以為精準的制約，孫悟空有滔天覆海的本領，該放她躍出我的五指山。外面如何山高海深，她從此會有決斷和領悟。我也用不著當包山包海的如來佛了。苦海無邊啊，讓我們各自到內在權威靠岸吧。
我用剛買的貼圖，回覆了一張小學生比出「鶴」的姿勢，意思是，好，交給妳決定。接著把手機調成靜音，我轉頭對兩小女說，YA，媽媽功課做完了，那我們現在來開下午茶趴踢囉!
無論你是空白中心的靈活悟空，還是能量被定義的高深如來，願大家多多覺察，既不需要對所有的問題照單全收地思考，也不需要事事都在思辨過程中九彎十八拐，該放手體驗時，別瞻前顧後，希望大家，各得自在。
*照片取自網路
控制變因是什麼意思 在 看板Coffee - [器材] orea with negotiator (no bypass) 的推薦與評價
(前言有點長 請給老人回憶一下)
續前文 體質變化所以今天下個重大決定
今年下半年後 真的打算不再喝咖啡了
(當然可能遇到超小農自然農法朋友自種自處理自烘的豆子 還是會偷喝一下 但這種好咖啡?
也決定放下心力
不再去關注最近幾年的磨豆機 濾杯 處理法大混戰
可能未來也會慢慢淡出咖啡版 單玩茶就好
從第一台磨豆機就是和咖啡版友日本代購的
kalita nice cut
居然也快10年了
這陣子有空時
會慢慢整理一些可能台灣比較少討論的器材或有趣的小方法 回饋一下咖啡版
因為手機打字 加上懶得拍照 以下以文字說明為主
另外我的輸入法不好打符號 所以以下全空格 在意者請先離開
或許有點流水帳 就看看就好
(前言結束)
這篇先來說一下orea 和 negotiator
有看Lance Hendrix的朋友可能有看過他的demo
https://youtu.be/5uNO3iEdJRY
也有一些其他的youtuber示範過 都可以找看看
orea negotiator是orea v3的附件
用來把濾紙壓平 可搭各種型態的濾紙
甚至實驗室的方形濾紙也可以自己折來壓
重點是濾紙材質和排水速度
用途是做出no(low) bypass的效果
(不是一定要使用negotiator
不用的話orea原則上就是搭蛋糕濾紙)
若使用後 可把orea變成有點類似next level的型態
但因為倒梯型 還是與完全直柱型的tricolate或next level這種zero bypass設計有些不同
negotiator orea官方有賣 官方也有直接提供v3適用的3d列印檔在官網 可自己列印
(有二個版本 有分大小 我是印新版大的)
聽說orea v2可適用 但角度好像有微微不同
另外網路上也可以找到也有網友為了其他平底濾杯做出的negotiator
像我就找到過fellow kalita april的
negotiator也不是一定要印一個出來
若不在乎不好看或不會非常在意衛生
也看過有國外網友說先用水打濕濾紙
濾紙放入平底濾杯
用手貼邊 壓平(手就是最好的negotiator 哈哈)
然後放在濾杯裡 一整天乾燥定型
(台灣可能要放到除濕機或除濕櫃 以免生菌 比較衛生)
不用湯匙或工具是因為濕濾紙容易破
用手比較可控力量
但就是你選的平底濾杯的下面開洞的原始設計會影響出液流速
舉個例子來說 像fellow的底部開孔 加上保溫濾杯設計
若再加上negotiator做no bypass的話 可能就會太over
另也有看過有網友會另加個小網子在fellow洞口 讓濾紙最後不會真空到咖啡液下不去
我後來是沒有訂orea官方版的negotiator
而是找有做3d列印代工的工作室做了一個
顏色可選自己喜歡的 材質可以選很好的
但記得留意材質的耐熱度
畢竟有時連續用 濾杯還是有點溫度
以下說一下orea和negotiator的使用感想
a. 走no bypass 注水控制非常重要
要很輕 不要用水注去攪拌
真的儘量減少攪拌的動作
大多會以輕輕搖晃濾杯來整平粉層
建議一定要用一些方式減少水注下去的力道
不是一定要有hario drip assistant 或melodrip或類似的設備(其實各國蠻多品牌都有出類
其實有技巧的話 用個湯匙也有效果 但要練習
甚至若有找到適合的小小濾網也可以試試
b. 走no bypass後 因為水注攪動的不確定性和bypass的影響降低了
咖啡的其他控制變因可以說變得清楚很多
像說水質 濾紙 水溫的變化就對結果差異非常非常多
可以慢慢控制和找自己喜歡的變因控制點
但前提是要先去了解手沖咖啡的物理學
(特別是手沖時bypass是什麼意思 並非最後加水的bypass)
推薦書 Jonathan Gagné的 天文學家的咖啡物理學
就會理解為何目前歐美有這種討論要降低bypass
甚至設計出next level 或tricolate這種zero bypass
了解原理後 那在找設備 濾紙 或使用操作上就會非常輕鬆 控制變因也會清楚很多
c. 若走no bypass
沖出的風味和目前台灣店家的主流走向有蠻大不同的
平均而論
不管用哪一種豆子 若是等級非常好的
都是可以做到1:16以上甚至1:22的高粉水比
但仍然很乾淨又有body
是一種需要重新習慣和練習的口感和風味走向
但也代表平心而論 目前很多台灣店家的烘法和選豆細節操作在這樣子高萃取之下 不一定會
(若不想換豆子那就是再調整變因 找到甜蜜點)
高粉水比 高萃取可以把豆子的好與壞很清楚的表現出來
超清楚 哈哈
當然高萃取不是人見人愛
這邊離題一下 討論一下高萃取
我自己比較重視環保和永續
氣候變遷之下 很多產區的豆子一直出現有量不足的問題
也覺得目前精品豆 生態友善農法的豆子越來越多種
那沖法不也是可以更進化一些試試看嗎？
我們說全食物入菜 是因為有多少食材被浪費
那若有好豆子明明可以沖到1:18 但只沖了1:12就被丟垃圾桶(還不是做堆肥回到土地上) 那也是浪費
之前版上也有討論過 可參考
另個我自己的小經驗給大家參考一下
如何找比較適合高萃取的烘豆者來源
可詢問店家自己習慣的沖法recipe以做參考
若店家已表明習慣大約1:15以下的萃取(1:12的還是蠻多的)
或店內杯測 出杯的磨豆機可能不如你自己用的等級
那要先有準備 這家的可能就比較不適合高萃取
d. no bypass的空氣流通也很重要
若是先用手上平底濾杯去小改造嘗試的話
要怎麼壓和調整 和下壺及濾杯的放法
才不會最後形成真空 咖啡液下不去
小結論:
整體上來說
若你是玩家
可以先用手上平底濾杯來研究 試看看no/zero bypass
但不一定要特別收orea或next level這些
去看 Jonathan Gagné的文章和書就可以了解原理先應用於其他濾杯試沖
若是新手 完全都沒有濾杯的
那orea是個不錯的開始
用蛋糕濾紙的容錯率蠻高的
若英文不錯 orea官網也有給一些recipe 國外論壇也時不時就有orea的recipe分享
都有玩變化基礎參考值
想真的試試no bypass也可以自己印negotiator
用蛋糕濾紙就可以壓平玩玩看
以上亂寫了一些想法和心得
若有不同意之處 請也請大家看看笑笑就好
但也歡迎回覆討論
希望為咖啡版帶些不同的觀察
謝謝大家的閱讀
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※ 編輯: sommerbrisen (112.104.106.56 臺灣), 06/26/2023 04:25:37
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