家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
—
她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
—
所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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—
料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
—
三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
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加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
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豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
—
再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
—
(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
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爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
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備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
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辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
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控肉飯台北 在 [食記] 大台北魯肉飯集合整理(台北、新北) - 看板Food 的推薦與評價
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/post-118164264/
六年之前，我幾乎從不吃魯肉飯。
頂多學生時代省錢買買合作社的魯肉飯便當，
總覺得魯肉飯這東西要嘛油膩，要嘛沒啥料，我寧願直接點碗白飯也從不碰魯肉飯。
後來某次吃到了好吃的魯肉飯，我才曉得原來我對魯肉飯有深深的誤解！！
相見恨晚後，開始慢慢踏上了我的魯肉飯之路，今天特別簡單整理台北、新北幾家出色的
魯肉飯跟大家分享！
雙胖子魯肉飯
『雙胖子魯肉飯』的魯肉飯不愧為這家店的招牌，淡香的魯汁並不死鹹，魯汁香而不膩，
飯粒口感偏硬，很適合來做魯肉飯。 如果是大碗的魯肉飯，店家還會貼心的分雙層淋上
魯汁肉燥，不會有吃到後面只剩下白飯的問題。
店名：雙胖子魯肉飯
電話：02-25988691
營業時間：略
地址：台北市昌吉街106號(大同區公所對面)
雙連街魯肉飯
很少見到滷肉飯以瘦肉取勝，對怕油膩怕胖又想吃滷肉飯的朋友來說，『雙連街魯肉飯』
真的是不錯的選擇。
店名：雙連街魯肉飯
電話：02-2557-2367
營業時間：略
地址：台北市大同區雙連街5號
滿庭香魯肉飯
『滿庭香魯肉飯』肉碎但滷汁味道濃厚，油香又不死鹹，喜歡重口味的人會相當喜歡這味
。
店名：滿庭香魯肉飯
電話：02-2553-4839
營業時間：11:00~20:30(週日公休)
地址：台北市大同區雙連街23號
福珍排骨酥麵
『福珍排骨酥麵』的滷肉燥是肥瘦各半，滷汁香氣十足，吃起來黏嘴但不油膩，淋滿白飯
很是過癮，這飯也煮得也不錯，米粒分明不黏糊。店名：福珍排骨酥麵
電話：02-2555-3337
營業時間：11：00~20：00(週日公休)
地址：台北市大同區華陰街42之13號(台北後車站)
今大魯肉飯
上面淋著滿滿的滷肉，一入口卻出乎意外的並不會有太重的油膩感，原來這鍋魯肉光是撈
油的程序就有三次。吃起來既不重油也不重鹹，配上軟硬適中的米飯，難怪讓『今大魯肉
飯』聲名遠播。
店名：今大魯肉飯
電話：02-29836726
營業時間：略
地址：新北市三重區大仁街40號
店小二
魯肉汁不多，主要是肉皮，肉皮滷得透，湯汁不鹹，吃起來蠻有膠質，順口好吃，單吃、
配菜都不錯，頗好吃的一碗滷肉飯。
店名：店小二
電話：02-2984-5567
營業時間：略
地址：新北市三重市大同北路27號
唯豐魯肉飯(原蓮霧魯肉飯)
『唯豐魯肉飯(原蓮霧魯肉飯) 』的魯肉飯主要也是以肥肉為主的肉燥，味道上偏淡，不
過現在外食多太鹹，吃淡點也健康。
店名：唯豐魯肉飯(原蓮霧魯肉飯)
電話：略
營業時間：略
地址：新北市三重區三民街131號
小王清湯瓜仔肉
『小王清湯瓜仔肉』不愧是號稱黑金魯肉飯，真的很黑啊，看起來似乎很油，其實吃起來
並不會，因為滷到以膠質居多了，整碗吃起來香而不油，推！
店名：小王清湯瓜仔肉
電話：02-23707118
營業時間：略
地址：台北市萬華區華西街觀光夜市(第153號攤位)
阿義魯肉飯
老實說乍吃入口說不上驚艷，不是不好吃而是覺得這味道好像很常見，但細細品嚐起來又
開始發現不曉得為何，這常見的味道在『阿義魯肉飯』這邊吃起來卻又特別的香，配上好
吃的白飯，整碗真的相當滿足！
店名：阿義魯肉飯
電話：0979-773-168
營業時間：10：30~20：00(週一公休)
地址：台北市萬華區華西街觀光夜市攤號151號
四方阿九魯肉飯(萬華店)
『四方阿九魯肉飯(萬華店) 』的魯肉飯上面灑上些魚鬆，有點像南部的肉燥飯，但口味
上則是北部的鹹味。肥肉偏多，不過一般店家都會將油脂撈掉，所以其實大都膠質，加上
魚鬆後吃起來幾乎不會有油膩感。
店名：四方阿九魯肉飯(萬華店)
電話：02-2336-9119
營業時間：略
地址：台北市萬華區廣州街225號
天天利美食坊
「天天利美食坊」號稱黯然銷魂的月見蛋滷肉飯的半熟蛋滷肉飯，於是特地經過西門町出
站品嚐，果然，鹹香的滷肉飯搭配半熟蛋的蛋液美味到好療育！
店名：天天利美食坊
電話：02-2375-6299
營業時間：09:30 ~ 23:00 周一公休
地址：台北市萬華區漢中街32巷1號(捷運西門站)
楊記排骨酥麵
從上桌外型就看得出這碗魯肉飯不錯吃，但真的吃進第一口才讓我驚艷，這米飯好Q啊，
甚至直逼油飯，滷汁不重鹹也不重油，吃起來就是順口，連配的蘿蔔乾也不會太過鹹辣，
口味上算恰到好處，這碗魯肉飯在心中喜歡的程度，絕對排得上前幾名。
店名：楊記排骨酥麵
電話：02-23886488
營業時間：略
地址：台北市萬華區漢口街二段17號
大來小館
大來小館的魅力就連韓星全智賢都曾慕名而來！滷肉飯本身看不到明顯的豬皮與肥肉，選
用油脂較少的豬前腿、後頸肉和松阪肉，光是先炒再燉煮就花了至少一天的時間，口感上
吃起來相對清爽。
店名：大來小館
電話：02-23567899
營業時間：11:30~14:00 16:30~21:00 (週一公休)
地址：台北市大安區麗水街13巷2號
陳家莊魯肉飯
粒粒分明的白飯上頭淋上誘人的滷肉碎，肥瘦各半的吃起來油膩感不會太重，雖然吃起來
不到驚艷，但米飯粒粒分明不會黏糊，油鹹度剛好，算是好吃的魯肉飯。
店名：陳家莊魯肉飯
電話：02-2274-5373
營業時間：10:00~22:00
地址：新北市土城區中華路一段231號
司機俱樂部
早先看到一則波多野結衣來台吃魯肉飯的新聞(不要問我，她是誰，我也不清楚
.........)，就對該家店好奇了起來，網路上一查資料後更是對『司機俱樂部』非常有興
趣，似乎一開始專以計程車司機為主客群。
店名：司機俱樂部
電話：0968-27493971
營業時間：略
地址：台北市松山區南京東路五段399-2號
源味滷肉飯
油亮油亮的，看起來超吸引人，微微帶甜的滷汁透到飯上，每口都充滿黏嘴的膠質，真的
是香又好吃，值得一提是這邊的米飯也用得很好，一碗滷肉飯，除了肉燥，米飯也是不可
或缺的要素！
店名：源味滷肉飯
電話：02-2623-2301
營業時間：06:00~02:00(週日公休)
地址：新北市淡水區北新路147號
施家麻油腰花
『施家麻油腰花』的滷肉看起來感覺上像是手切滷肉，肥瘦各半，滷汁頗香，配上醃辣蘿
蔔，口味鹹香略重。
店名：施家麻油腰花
電話：02-2728-5112
營業時間：11:00~23:00 週一公休
地址：台北市信義區松山路540巷538-2號
賴岡山羊肉
『賴岡山羊肉』的魯肉飯油香滑甜中，黏嘴的膠質再配上軟硬適中的白飯，換來大碗也是
照吞下去。
店名：賴岡山羊肉
電話：0919-978165
營業時間：16:00~24:00
地址：新北市新店區中正路244號(中正路和建國路交岔口)
金峰魯肉飯
肉汁的部份不會太油，肥瘦肉的比例還不錯，還吃的到香菇，一碗不知不覺就幹掉了，有
種滿足的感覺。
店名：金峰魯肉飯
電話：02-23960808
營業時間：略
地址：台北市中正區羅斯福路一段10號
新莊新港鴨肉羹
出乎我預期的好吃，不僅滷汁淋得多且勻，吃起來有黏嘴的膠質又不會過份油膩，米飯部
份也軟硬適中還帶有米香，簡單一碗，但就讓我留下不錯的好印象。
店名：新莊新港鴨肉羹
電話：02-2990-0477
營業時間：略
地址：新北市新莊區中和街175巷6號
黃記魯肉飯
『黃記魯肉飯』的滷汁是混著醬瓜來滷，吃起來不死鹹帶點為甘，而除了剁碎的豬皮，也
有些許的自然化開的碎滷肉。滷汁帶些五香的香氣，也帶有膠質，跟白飯有融為一體的感
覺，淋上店家的辣醬油，吃起來很是順口。
店名：黃記魯肉飯
電話：02-25958396
營業時間：略
地址：台北市中山區中山北路二段183巷28號
富霸王豬腳
好多好多年前，就聽說過『富霸王豬腳』的威名，可惜當時地點實在交通不大方便，所以
很少特地到四平街去走走，自然也沒什麼機會品嚐。滷肉飯 以豬皮為主，滷汁很香，配
飯實在下飯。
店名：富霸王豬腳
電話：02-2507-1918
營業時間：略
地址：台北市南京東路2段115巷20號
廖家華西街生炒花枝
雖然上桌時沒有看到鋪滿滿的滷肉，但稍微偏肥的滷肉色澤跟香氣都頗為誘人。攪拌均勻
後，立刻入口，我的天兒啊!!「廖家華西街生炒花枝」的滷肉飯鹹香不膩口，沒有討厭的
死鹹醬油味。
店名：廖家華西街生炒花枝
電話：02-2958-0480
營業時間：11:30-23:00
地址：新北市板橋區成都街69號/新北市板橋區重慶路109號(重慶路跟成都街路口)
矮仔財滷肉飯
基本上幾乎所有人都衝著這碗滷肉飯來的，油亮的滷肉飯吃起來黏嘴好吃，重點是雖然看
起來油亮但其實沒有太重的油膩感。
店名：矮仔財滷肉飯
電話：0932-386-789
營業時間：06:30~13:30(週一公休)
地址：台北市北投區新市街30號(北投市場2F 436攤)
肉嫂小吃
所謂雞魯飯簡單說就是魯肉飯加雞絲，『肉嫂小吃』的雞魯飯除了肉燥跟雞胸肉絲外，還
有附上筍絲更有味，加辣更棒。
店名：肉嫂小吃
電話：02-26330115,02-26331159
營業時間：07:30~21:00（週三公休）
地址：台北市內湖區康寧路三段189巷21弄27號(康寧路三段165巷底)
四季補藥燉排骨
米飯部份很好吃，口感偏硬，肉汁也很黏嘴，且帶點滷香菇的味道，口味偏鹹，滷肉碎不
多。
店名：四季補藥燉排骨
電話：02-2791-8083
營業時間：11:00~23:59
地址：台北市內湖區瑞光路3號
英瑛美代子の店
我看著老闆娘豪氣的把滷汁淋上去，心裡立刻OS：靠 這是大碗的吧！？ 且也淋太多太爽
了吧！？
店名：英瑛美代子の店
電話：0987-670458
營業時間：略
地址：台北市內湖區東湖路41號
全6連霸肉燥飯
不大碗，跟一般常見的魯肉飯相比，肥肉的比例少上許多。米飯選得不錯，口感上偏硬，
做為肉燥飯來吃剛好。
店名：全6連霸肉燥飯
電話：02-2630-6707
營業時間：11:00~14:00 17:00~20:30 (週六公休)
地址：台北市內湖區康樂街20巷3號1樓
芳琳魯肉飯
『芳琳魯肉飯』的魯肉切得很細再去滷到整個都化開，所以看不到太多皮、肉等，但充滿
膠質。
店名：芳琳魯肉飯
電話：02-2659-0930
營業時間：略
地址：台北市內湖區內湖路一段311號
喬記(文德店)
入口讓我好驚訝，雖然不錯但還談不上超級美味，讓我驚訝的是跟我高中時吃了三年的魯
肉飯味道非常像，畢業後我還真沒再吃到同樣味道的魯肉飯。
店名：喬記(文德店)
電話：02-26271700
營業時間：略
地址：台北市內湖區文德路22巷27弄1號
後記：
如果說中部是爌肉飯、南部肉燥飯，那魯肉飯就是典型的台北米飯代表。
本次文章其實尚有不少未收錄的魯肉飯，
未來還久，我的魯肉飯之路也不會停，
有機會一一造訪，將會在本文內持續更新分享給大家！
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