稱「香港腳」不會令香港人覺得受辱，稱揚州炒飯來自揚州，肯定係錯誤，正如話食椰菜可以感染皮膚病的椰菜花。
咁將海南雞飯正式定性海南，又會不會傷害了新加坡人民族感情，還是海南島政府應該搶先在韓國人指出歷史真相之前將海南雞飯在聯合國登記文化遺產專利呢？
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港式揚州炒飯
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今天想分享一道比較少見的炒飯料理─揚州炒飯，揚州炒飯說穿了就是什錦蛋炒飯，不過因為地區不同炒法有所差異，在中國有官方規定的8種配料（鮮雞蛋、水發海參、雞腿肉、火腿肉、干貝、蝦仁、花菇、鮮筍和青豌豆），但這道菜是在香港發揚光大的，所以今天採用的是港式炒法，配料也較平易近人只有叉燒跟蝦仁而已，大家在家裡也會比較好操作些！
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感謝7-11的邀稿，讓我有這個榮幸使用德國百年鍋具品牌─BEKA的【JAVA黑鑽鈦健康鍋】，這款鍋是碳鋼材質，導熱快速適合快炒，且其為28cm大口徑的深型鍋很適合中菜翻鍋，加上導熱迅速又有鈦合金強化塗層，煎炙都不沾適用少油健康烹飪，木質握把安全防燙，適用於電磁爐及各種烹調熱源，最重要的是因為是不沾鍋所以非常好洗唷！
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用這個鍋炒起飯來鍋氣十足，粒粒分明的炒飯配上濃郁的蛋香，叉燒賦予的鹹甜味以及蝦仁的口感吃起來相當飽嘴！最重要的是畫龍點睛的美生菜絲萬萬不可少，不但可以解膩且讓乾掉的炒飯重新恢復水分，口感更有別於台式高麗菜版本，真心希望大家可以來試做看看這道料理唷！
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🌀材料（1大匙15ml；1小匙5ml）（2人份）
🔸白飯1碗半(300克）
🔸蛋3顆
🔸叉燒80克
🔸蝦仁10隻(依家境增減)
🔸蔥2根
🔸美生菜(結球萵苣)5片
🔸醬油1大匙
🔸鹽、白胡椒1/2小匙
📝無叉燒者可以換香腸
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🌀蝦仁醃料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸米酒1大匙
🔸鹽及白胡椒1/4小匙
🔸太白粉1小匙
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🍳作法
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1️⃣蛋打散、叉燒切丁、蔥切蔥花、美生菜切細絲及蝦仁抓醃備用。
📝用熱飯者先拌飯讓水蒸氣散掉較容易炒散。
📝用冷飯者飯裡可先加油抓散較好炒。
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2️⃣起油鍋「中火」下叉燒丁與蝦仁，蝦仁炒熟起鍋備用；接著利用餘油「大火」下蛋炒至7分熟下白飯，將蛋炒成蛋碎白飯炒散後放回叉燒丁與蝦仁，鍋底嗆1大匙醬油翻炒均勻，最後下鹽、白胡椒1/2小匙、蔥花及美生菜絲翻炒15秒即完成。
📝醬油必須嗆鍋才會香
📝加入蔥花及美生菜不必炒太久否則會出水，翻炒一下出鍋保有其口感才好吃。
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📖小知識
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2004年底，港式的揚州炒飯和揚式的揚州炒飯，都被列入聯合國全球300種非物質文化遺產之中，而據聞西班牙炒飯也是因為中國鄭和下西洋把揚州炒飯帶到西班牙而誕生。
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揚州炒飯
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前幾天買了泰國香米，迫不及待用他來炒揚州炒飯～～結果實在是太搭了又香又豪好吃😍
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今天分享自己家庭式炒飯的做法，讓飯粒粒分明又充滿水份，因為不是大師也不敢說是教學，比我厲害的炒飯高手比比皆是，只是簡單提供些撇步幫助炒飯苦手的朋友，用這方法即便不會翻鍋也沒差🤣另位自己目標是希望有一天能炒出鼎泰豐等級的炒飯💪.
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至於這個揚州炒飯說穿了就是什錦蛋炒飯，揚州當局還有規定要8種配料（鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿蝦仁、水發花菇、凈鮮筍和青豌豆），不過臺灣店家吃到的，基本上有叉燒（火腿）跟蝦仁就可以歸類成揚州炒飯了！
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🌀材料
🔸乾的白飯（3-4人份）
🔸蛋5顆
（3顆蛋黃抓飯；2顆全蛋下鍋炒蛋碎）
🔸叉燒丁
🔸蝦仁丁
（鹽、米酒、玉米粉抓醃，先炒起來備用）
🔸蔥花
🔸鹽、胡椒、醬油自由搭配
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🍳作法
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1️⃣飯很關鍵，只要煮的飯不要太濕，至於要用剛煮好的或隔夜飯我覺得都可以。接著飯放入「蛋黃」跟1-2匙「油」抓散備用。
📝蛋黃會吸收飯裡的水分且包覆飯，炒得時候蛋受熱蓬鬆飯自然粒粒分明。
📝「油量」可以依個人喜好加，抓完的飯等等就不用再下油去炒囉。
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2️⃣2顆蛋打散，開中火熱鍋冷油滑蛋，滑半熟時加入剛剛攪拌好的飯，用鍋鏟切切切把還有結塊的飯切開，然後蛋儘量也切成蛋碎，至此就一直開大火翻炒。
📝有了前處理，不管會不會翻鍋都能炒到粒粒分明。
📝也可以不放第二次蛋，我純粹覺得有碎蛋版本比較美😍.
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3️⃣飯炒到粒粒分明後，加入叉燒丁、蝦仁丁、蔥花，下鹽巴及白胡椒繼續炒，起鍋前補一點高湯或是開水，聽到水氣蒸發的滋滋聲再拌炒幾下即可出鍋！
📝喜歡醬油的人醬油淋鍋邊再拌炒，然後有醬油就不必再補湯水了。
📝飯因為前面已經炒開，所以加水份大可不必擔心又結塊唷！
📝揚州炒飯最忌太油，炒完飯鍋底要乾爽乾爽才ok唷！
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📖小知識
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揚州炒飯源自隋煬帝愛吃的碎金飯，當年開鑿京杭大運河的時候，隋煬帝曾多次下揚州，將宮廷御膳碎金飯(其實也就是碎蛋炒飯)傳入了揚州。
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2004年底，港式的揚州炒飯和揚式的揚州炒飯，都被列入聯合國全球300種非物質文化遺產之中，而據聞西班牙炒飯也是因為中國鄭和下西洋把揚州炒飯帶到西班牙而誕生。 .
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