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#蛋黃酥饅頭(可做7顆)
中筋麵粉150g
鮮奶80g
細砂糖15g
玄米油5g
速發乾酵母粉1.5g
竹炭粉少許
黃色梔子粉少許
紅麴粉少許
紅豆餡 200G
1.全部材料(天然色粉除外)用手或揉麵機揉成光滑的麵糰(像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑）
2.取35g的鮮奶麵團加入黃色梔子花粉+紅麴粉用手揉至均勻完成橘色麵團(其餘麵團先密封放冷藏)
3.將橘色麵團分為7等份，分別搓圓發酵30分鐘後用電鍋蒸熟完成偽鹹蛋黃
4.準備紅豆餡分為7等份，將偽鹹蛋黃包起來
5.拿出冷藏的白色麵團分為30G/7個，將紅豆餡包起來滾圓
6.用黃色梔子花粉+紅麴粉加水調色，用刷子塗在表面再撒上芝麻粒
7.放在水溫40度的蒸籠上發酵25-30分(發酵時間須依造實際狀況調整)
👉發酵判斷:發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟&手輕輕壓麵團會慢慢回彈
8.發酵完成後電鍋外鍋放入1杯水、鍋蓋留小縫(用竹籠不用留縫)，蒸至跳起後拔掉插頭悶3-5分鐘後再開蓋就完成囉!
有朋友留言說原本就會做麻糬麵包，但從沒特別搓揉，這次按我影片的操作手法把麵團搓揉個5分鐘再來烘烤，天兒啊！太驚艷了👏直接是Q脆泡芙！冷凍後根本是泡芙冰淇淋，小朋友直接用搶的😆開心❤️
麻糬麵包食譜底加👉 https://youtu.be/uimZydfSDek
#夢幻廚房在我家
#麻糬麵包
＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片
今天玩「麻糬麵包」，平時很少給大家看我翻車的畫面，這片特別剪進去，誰不會翻車啊😆
所以請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔，我也是經過失敗，才做出美美的成品，但相信仔細看影片，應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的～
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要，好吃才是王道！
超級萌又好吃的麻糬麵包，真的太喜歡了，外殼酥脆，裡面有空氣感，夾入內餡可以爆漿啊，就算沒有夾餡，單吃也好好吃！
把材料混拌不特別搓揉也可以，做出來就是有孔洞的麻糬麵包，但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法（至少搓揉5分鐘），麵團整體會變的極具延展性，膨發效果會變得更好，可以烤出中空的麻糬麵包，可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包，因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形，所以揉搓麵團的時間要縮短，約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說，最重要的就是親自試做看看，才知道它的有趣跟美味，
ㄧ起來玩麻糬麵包吧～
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/uimZydfSDek
👉文字食譜：https://reurl.cc/KAGnvn
👉IG底加：https://goo.gl/ekbJa3
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👉影片相關工具優惠🔗 https://bit.ly/2VAk3Zd
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🌸食譜：
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要，好吃才是王道！
超級萌又好吃的麻糬麵包，真的太喜歡了，外殼酥脆，裡面有空氣感，夾入內餡可以爆漿啊，就算沒有夾餡，單吃也好好吃！
把材料混拌不特別搓揉也可以，做出來就是有孔洞的麻糬麵包，但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法（至少搓揉5分鐘），麵團整體會變的極具延展性，膨發效果會變得更好，可以烤出中空的麻糬麵包，可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包，因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形，所以揉搓麵團的時間要縮短，約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說，最重要的就是親自試做看看，才知道它的有趣跟美味，
ㄧ起來玩麻糬麵包吧～
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔，我也是經過失敗，才做出美美的成品，但相信仔細看影片，應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XW02N0
📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵，所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻，建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓，否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以，烤出來的成品明顯比較小，澎發狀態比較低。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克
《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮
《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮
【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #麻糬麵包 #麻糬球 #麻糬
食譜：http://www.yokofu.tw/baguette/
所需食材 ( 3份 ):
500 g 麵粉
15 g 新鮮酵母
350 ml 水
10 g 鹽
作法
1.) 將250g麵粉、10g酵母和水倒入碗中。攪拌均勻後，用條乾淨的布蓋住，靜置4小時，讓其發酵。
2.) 將剩餘的酵母放進步驟一麵糊裡，然後再加入250g麵粉。現在，將麵團徹底揉搓，並放在工作檯上，撒些鹽，繼續揉搓成球狀。接著再次用布蓋住，靜置1小時。
3.) 將麵團分成大小相同3等份。每份皆在灑滿麵粉的工作台上滾成長條狀。
4.) 接著將其放在撒有麵粉的烤盤上，撒些麵粉在上面，並用刀子在上面橫切幾刀。
5.) 放進220度烤箱20分鐘。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6834
[ 材料 ] - 可完成約30片
中筋麵粉：325g
全脂奶粉：25g
糖粉：155g
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：140g
奶油乳酪 (Cream Cheese)：100g
蛋黃：2顆(40g)
香草精：2茶匙
室溫開水：20g
添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese) 做為餅乾香氣主體的配方，是市面少見餅乾類食譜，特別之處在於餅乾出爐時，表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到極為酥鬆的質地，能夠產生這接近法式沙布蕾的最大關鍵就在於，採用「反向拌合法」來完成整個混拌程序，讓油脂在一開始攪拌就包裹住麵粉，不讓麵筋形成，因此質地就比起傳統油糖打發操作，多了「鬆」的質地。而利用奶油與奶油乳酪自身的高脂肪含量，產生出「酥」的特質。
有操作過法式油酥塔皮的朋友，或許對這個混拌手法似曾相識，它們都是借用油脂提前阻斷、抑制麵筋在混拌中逐步生成的概念。不過為了讓餅乾體不易碎裂，因此必須動用立式攪拌機搭配槳型攪拌棒完成，最終質地設定是力求油脂分子在麵粉中分布更為均勻。雖勉強可以運用脂腹搓沙法混拌，但依然很難達到麵團均勻度的要求，這樣的麵團很容易在餅乾切壓成型或烘烤時，產生裂紋或鬆散開來。如家裡沒有立式攪拌機，備有大刀片的食物調理機，也能製作出幾乎一樣的酥鬆「奶油乳酪酥餅」質地。
她足量厚度 (約8~10mm)，是每一口都能吃到飽滿奶油乳酪香氣的重要原因，因此擀開麵團時最好能善用夾鏈袋輔助，讓厚度均勻且足夠。
