【副刊/陳淑華】大家吃過「肉粿」嗎?是吃東港的還是台南的呢?鹹粿切成的白色粿條,舖上切薄的煙腸、滷過的三層肉片、還有酥香的鮮紅蝦猴,再淋上芳氣十足的米漿濃湯,當這碗肉粿上桌時,瞬間將我震懾住了,它完完全全超出我的想像。
https://www.newsmarket.com.tw/mag/8191
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[神遊歐洲:漢堡篇2]
#真的不要說失去自由沒關係有錢賺就好 #我不懂怎麼會有人以為失去自由後能守得住財富
「Libertatem quam peperere maiores digne studeat servare posteritas」
漢堡市政廳上,刻著這樣的銘言,意思是:
「後人謹以尊嚴,守護先人爭取之自由。」
.
說到自由這玩意,漢堡跟柏林有點不太相同。
柏林的自由有點反叛、有點波西米亞的那種味道
但漢堡的自由簡單一句話就是:財富自由
相比起來,果然漢堡就是比較庸俗啊~ #但我比較想要漢堡這種就是了
.
對漢薩人來說,財富的確能買到自由。在中世紀,富到流油的商人跟領主購買自治權,成為那個年代少數能主宰自己命運的人。
但其實他們也不是都是那麼愉快的,今天要說的,
就是漢堡那段最黑暗、最苦痛的一段時期,而主角就是這位:
.
法國皇帝,拿破崙。
.
故事要從1793年說起,前法國王后瑪麗・安東妮終於迎來自己的命運。
她拿出一套偷藏已久的白色衣服,搭配她一頭因憂愁變白的金髮、因雪白聞名的皮膚
她就是要用這最純潔的顏色,來作為民眾長期以來的污衊、潑糞最後的控訴!
一瞬間,斷頭台就鍘下了瑪麗王后的頭顱。
.
整個歐洲王室都怒了,尤其是瑪麗的哥哥:神聖羅馬帝國皇帝誓言:一定要踏平整個法國!
然後.....帝國就被拿破崙踏平了😂😂
.
1806年,帝國命運危在旦夕。三個最古老漢薩自由城的代表:呂北克、漢堡、不來梅, 一起討論漢薩的未來
怎麼辦?要向法國投降嗎?要加入那個拿破崙的萊茵邦聯嗎??
呂北克搖搖頭:漢薩在那時的意義是自由與獨立的頂端,「不到最後關頭,我們絕對不能放棄希望!」
.
但他們還是失望了:1806年8月,神聖羅馬帝國解散,千年帝國告終。
短短三個月後,法國軍隊在莫提耶元帥的帶領下,大搖大擺的走進了漢堡城
.
漢堡人長久以來第一次體會到失去自由的感覺。
但,「失去自由」又怎樣呢?反正有錢賺就好了不是嗎?
短短48小時後,法國就一棒敲醒漢堡人:為了執行拿皇的大陸封鎖政策
所有商人,立即切斷與英格蘭的一切商業關係!
.
開玩笑!!對漢堡商人來說
英國一直是他們最大的生意夥伴。失去英國等同於切斷他們一切的商業經脈!
漢堡人終於理解,這就是失去自由的代價----
一旦失去了自由,你的利益、意志就必須完全屈從於別人的利益與意志
.
時間就這樣過去了9年,許多漢堡公司接連破產,漢堡銀行被法國沒收、而漢堡的貨幣經濟崩潰,也失去了信譽。
逃出去的漢堡公民受不了,和其他漢薩城的人民,一起組成了一支反抗軍----漢薩軍團
最後他們連結了反法聯軍,把漢堡團團包圍----
.
漢堡是易北河上最重要的大城,拿破崙早已下令死守!
他甚至派出以嚴酷著名的達武元帥戍衛易北區,漢堡所有男性全被抓去強制勞動,將漢堡「鑿」成一座佈滿防衛的孤島。
但這還不夠,法國人在1813年平安夜,做了一個史無前例的殘酷決定:
.
在聖派特里教堂,法國人開始陸續把市民送到市政廳前的教堂
一位目擊者表示:他看到絕大多數是老人、也有小孩或婦女
因為時間緊湊,他們甚至沒時間穿好足夠的衣服,被冷的直打哆嗦的人們,只能在教堂裡無助祈禱。
突然間,法軍下令:將這些「無用之人」全部逐出城外!
.
這是漢堡史上,最殘酷的聖誕夜
即使是法國軍官都不解:為什麼要選在今天??但面對俄羅斯北方聯軍步步進逼
法國人很可能已經亂了手腳。
一名當事者當場哭了出來:「我沒有足夠的食物,在晚上被像隻蟲子一樣扔出去,我活不下去了......」
.
留在城內的人什麼都做不了,他們早就知道這成千上萬弱勢者的命運
外面所有城鎮、所有能補給的地方,全都被法國人燒掉了
教堂牧師的女兒看著一對年老的夫婦,帶著五六個小孩緩緩步向城外、步向注定死亡的命運
「.....震撼著我的靈魂」
.
驅逐持續到整個冬天,漢堡原本有13萬人口
在1814 年 5 月最後重新回到反法聯軍手中時,只剩下5萬人
剩下的,全都死於戰爭、飢餓、瘟疫和寒冬之中。
.
拿破崙佔領德意志,讓德意志諸國產生了深遠的影響。
在先前,各諸侯國其實比較偏好維持各自分裂的狀態,
但拿破崙改變了這一切,反法氣氛已經形成,尤其是在基層
德意志人終於發現要打敗法國人,只有團結起來、形成一個更強大的國家才有可能。
為1870年代的德意志帝國統一,鋪平了道路。
.
而這件事對漢堡的影響呢?
一個如此鍾愛做生意的城市,選擇的城市格言竟然是「自由」
又代表怎樣的意義呢?
在前往漢堡最知名的港口城前,不禁讓人沉思了起來......
.
好的,在這邊感謝好捧油 德國好遊 搵豆油不如問導遊 的幫助,
我們週日終於要直播出團啦~~
直播的部分,會由我在clubhouse裡面講解,影片及照片則會在Line群組裡面播放。
這次由於是試播,所以都是免費的。
有興趣的人,我們週日晚上8點見啦~~
.
clubhouse:https://www.clubhouse.com/@mrmagicsealion
Line:
https://lin.ee/AQguPi4
(兩個都要加喔)
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自己很喜歡台語歌,小時候還天天唱,因為不少歌詞裡的用字,都是化千言萬語、訴說不盡而以最簡單字詞呈現,而也只有曾經生活過在那狀態底下的我們,深深了解箇中趣味與維妙維肖。
小時候自己有好幾年時間,都跟阿嬤形影不離,喔~因為我是她的【金孫】呀!舉凡她去燙頭髮、上布莊買布到裁縫師那裏量身訂做洋裝或改良式旗袍,或是吃喜宴,我都是一路跟著,好多對話裡用的日文字,我小時候都一直以為是台語,後來才了解,原來受過日式教育的她,早已經把台、日語混合雙打的使用著。
如今自己的台語早就已經《不輪轉》,我的朋友、同學們都還誤以為家裡是講國語的外省人,但其實家裡非常的道地閩南,而那些阿嬤突然蹦出的精準用字文化,至今想起都讓人心領神會、超有畫面的。
【阿嬤常用台語三字詞】
迺玲瓏 | 咇噗彩
免數想 | 倒摔向
練痟話 | 搵豆油
#美妙的台語呀
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唔使排隊搶!教你自製朱古力流心冰皮月餅
https://bit.ly/3bWSeBy
00:00 朱古力流水冰皮月餅
材料:
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後,再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊,像牙膏的軟度。
※材料要雪過,混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入,調稀朱古力糊,像剛溶的軟雪糕就可以,不用全部加入。
3) 裝入唧袋,在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克),每張紙唧4粒,方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—:@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉:
糕粉/熟糯米粉 40
___
05:40 流黃奶黃月餅
【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://bit.ly/2E2ie22
材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
___
15:40 抹茶麻糬月餅
【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
https://bit.ly/2FioZgT
材料:(8個,50克)
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註:這部份材料量比較少,建議最少煮2倍,可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法:
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋,稍微加熱融化後,便可倒入步驟1的混合物,邊煮邊攪拌,煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克,然後放入冷凍室冰硬待用。
註:麻糬非常黏手,製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
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