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大家好，我是李易LEE YI
🍚滷肉飯一直是我最愛的飯類小吃，所以我們自己推出了這個滷肉包，也陸續用這滷肉包來做一些料理，讓調理包也能變成餐廳級料理，這次特別做了零失敗滷肉蒸蛋，訣竅完全大公開，加上現在滷肉包有活動，還不趁機買起來😋😋😋😋😋
🧑🍳讓料理不只是好吃，還讓人暖心的一再回味。❤️
作法：蛋四顆打散，用量杯裝，加入跟蛋液雙倍的水量（例如四顆蛋200cc，水加400cc)
攪拌均勻放入碗中，（可以過篩或是省略）
拿一個可以撈浮沫的撈杓將小泡泡撈起，蓋上一個比容器大的盤子或是蓋子即可入電鍋蒸20分鐘，或是蒸鍋蒸29分鐘即可，拿出來再淋上秘制滷肉汁即是好吃的滷肉蒸蛋😋
#秘制滷肉包
#吃飯配麵搭燙青菜還能蒸蛋
#為日常增添點變化
#養泉特濃雞高湯的運用，#燉蘿蔔牛腩湯的詳細食譜
大家這次團購，請一定要入手養泉的特濃雞高湯呀，一定來試試看婷婷家版本的燉蘿蔔牛腩湯，天呀真的超級好吃好喝的！
✅詳細作法如下：
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燉蘿蔔牛腩湯，所需要的材料如留言區照片所示，婷婷個人自己喜歡把每道菜所要用的食材醬料都先備好，這才開始從容下廚！
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白蘿蔔先切成大圓柱塊，再切成1/4並把邊緣削圓潤，中間輕劃十字，全部放入『 洗米水 』煮滾，煮滾之後再轉中小火蓋鍋蓋悶煮約１５－２０分鐘，備用著（當然也可以用清水就好，只是洗米水可以去除蘿蔔澀味，到時候燉煮時會更美味入味哦）
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取出要用的牛肋條，先不切，先用過濾水洗過之後，便可以放入冷水鍋內，冷水鍋內要先加入『２－３條的蔥＆２－３老薑片』，一起煮到滾沸之後關火，小心取出牛肋條，用過濾水清洗乾淨，再把牛肋條切成大塊
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拿出要用來燉煮的大鑄鐵鍋，先倒入我們之前一起團購的那款好油，爆香 『 ３－４顆蒜頭（拍碎）＆５－６片老薑片 』聞到香味了，才放入『 切塊處理過的牛肋條 』用中小火煸炒至微焦的金黃焦糖色之後，再加入『 一顆洋蔥切塊（切大塊）』，加入些許現磨的黑胡椒，把洋蔥切塊拌炒到透明狀
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看到洋蔥切塊呈現透明狀之後，加入『 ３大匙米酒 』一起翻炒出香氣，才再加入『 １大匙蠔油＋３大匙白醬油 』＆ 『 １包養泉的特濃雞高湯 』再加入『 半包清水 』直到把食材淹過就好。
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繼續用中小火慢慢滾煮，等到再次滾沸，先撈去一些浮末與多餘的油脂，然後才再放入『１大匙的冰糖＆１大匙辣豆瓣醬 』，就可以蓋上鍋蓋中小火燉煮，直到牛肋條可以用筷子插過去（中間記得要不斷地撈浮沫哦）
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確定牛肋條大約八分熟之後，就可以加入處理過的蘿蔔切塊，繼續蓋上鍋蓋，用中小火繼續慢燉約３０－４０分鐘，就可以關火囉，關火之後先不動它，整鍋靜悶１０分鐘之後，才打開鍋蓋試試看味道，看看是否需要加鹽或加糖去微調味道。
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上桌時，婷婷喜歡切上一些新鮮的蒜苗末加進去提味，真的好好吃呀，請大家一定要找機會試試看哦！
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現在，#我們粉絲團正在團購的就是養泉的好肉好湯啦（#團購連結在留言區哦）❤婷婷的真心推薦：#請大家一定要入手的是去骨雞腿排七件套組與無料雞湯七件組啦（真的好吃好喝）#還沒跟上的拜託請給自己一次機會試試看啦！婷婷保證你會愛上並繼續回購的哦～
哈哈哈，依照我家老公的點餐程度，婷婷剛剛一邊打文章，一邊想說：我看我自己應該要再來多訂購一張訂單，我應該要多訂一組雞高湯，不然，哪夠我家老公喝啦，而且很多料理都可以用養泉的雞高湯來偷吃步，真的很多運用呀，每次端上桌都會換來滿滿讚美，哈哈哈哈哈
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⭐️快點入留言區的團購連結，一起補貨好肉好湯吧！
爸爸節快樂！今天大家吃些什麼呢??可有到外面用餐?? 聽說目前店家是採梅花座讓每桌有所間隔~~我們今天還是待家裡自己煮呀~~
防疫在家到現在早已不再堅持三菜一湯了🤣 現在是一人一碗，再煮個清湯，就這樣🤣 今天就來煮一鍋Cinya常做的 #紅燒牛肉湯 吧ç加麵加飯既簡單又好吃！我每次都會煮上一大鍋，可以吃兩餐的量！
煮牛肉麵要煮得夠香，湯頭很重要，只要注意幾個重點，就能煮出香噴噴的紅燒牛肉麵喔！牛肉就是要煮到膠質出來，帶筋的地方入口即化！吃起來既香又微沾唇！這鍋牛肉麵可是讓家人都額樂的喔(尤哥吃了二碗！) 大家試看看喔~~
#紅燒牛肉麵
《高湯》
牛腱2個
蔥3支
薑6片
米酒半杯
《紅燒湯頭》
洋蔥切絲2顆
大蒜整顆20瓣
紅蘿蔔2條
馬鈴薯3顆
花椒粒2大匙
醬油1杯
糖2大匙+酒半杯
辣豆瓣醬4大匙
白胡椒粉少許
八角4顆+月桂葉3片+滷包
1.《高湯》：牛腱洗淨入冷水至2/3鍋 +蔥 +薑 +米酒，煮20min (其間撈浮沫)。
牛腱取出放涼，厚切1.5cm片狀（切片會有血水是正常，煮好會再縮小塊的，所以不要切太小）
2.《紅燒湯頭》：炒鍋放點油，放入洋蔥絲 拌炒一下，加 整顆蒜 炒至洋蔥變透明，加花椒粒+牛腱片+辣豆瓣醬 炒透至香味出來 (炒得透=>香氣來源)
3.(紅蘿蔔+馬鈴薯+醬油+糖+酒+白胡椒粉+高湯+滷包) 加入煮滾，再加入 八角+月桂葉，整鍋拿去電鍋 煮1.5h (外鍋2.5杯水)，拔掉電源 悶3~5h至涼 (悶得透=>牛肉軟嫩而不爛)
👉 快鍋或壓力鍋：煮至嗶嗶叫後，計時15min，悶至降壓能打開
👉 電子壓力鍋：直接按牛肉模式即可
👉 下個麵，燙個青菜，加入紅燒牛肉湯，紅燒牛肉麵完成囉！
👉 煮個飯，燙個青菜，加入紅燒牛肉塊，淋點湯汁，紅燒牛肉飯完成囉！
※ 我喜歡豬尾巴也偷渡個幾塊進去🤤
※ 若要做成蕃茄牛肉麵的話再加大蕃茄4顆切塊
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1.毛豆拌醬
材料：
絞肉 400公克/ minced pork 400g
毛豆 400公克/ green soy bean 400g
胡蘿蔔丁 100公克/ carrot 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
辣豆瓣醬 4大匙/ chili bean sauce 4tbsp.
太白粉水 適量/ thickener q.s.
調味料：
水 200公克/water 200g
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入絞肉，將絞肉炒至肉色變白，再將絞肉炒至微乾香。
2. 放入蒜末炒香，再放入辣豆瓣醬拌炒均勻。
3. 接著加入胡蘿蔔丁、毛豆，再加入所有調味料煮滾，再煮約1分鐘，倒入太白粉水勾芡即可。
2.毛豆燴蝦仁
材料：
蝦仁 300公克/peeled shrimp 300g
毛豆 400公克/green soy bean 400g
薑末 15公克/ginger 15g
蔥粒 30公克/scallion 30g
調味料：
A
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
水 100/water 100ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
B
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
香油 2茶匙/ sesame oil 2tsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末、蔥粒炒香，再放入蝦仁炒至變色。
2. 放入毛豆、所有調味料煮滾拌勻，再加入太白粉水勾芡，最後淋上香油拌勻即可。
3.毛豆燒肉
材料：
梅花肉 600公克/ pork shoulder 600g
毛豆 300公克/ green soy bean 300g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑絲 20公克/ginger 20g
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
調味料：
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 150公克/water 150g
作法：
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入梅花肉煎至表面金黃，再放入薑絲、蔥段、辣椒片炒香。
2. 放入所有調味料，用大火煮滾，放入毛豆，再燒煮至醬汁收乾即可。
4.毛豆排骨湯
材料：
排骨 400公克/ pork spare ribs 400g
毛豆 200公克/ green soy bean 200g
薑片 15公克/ginger 15g
米酒 50ml/ cooking rice wine 50ml
水 1000ml/water 1000ml
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 排骨先放入滾水中，?燙去除血水後撈出。
2. 排骨放入鍋中，加入毛豆、水、薑片、米酒，煮滾。
3. 邊煮邊撈浮沫，轉小火，煮約30分鐘。
4. 加鹽拌勻即可。
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#用魚眼泡煉就清雞湯
#煮雞湯其實很簡單
#保師傅公開飯店手法
#湯濁不一定是濃郁
#清雞湯基本法
#鞠躬盡瘁法
#大廚在我家也在你家
#大廚就是保師傅我葛格
三不五時就有人問我如何煮雞湯？其實雞湯有很多煮法，看你要吃肉還是喝湯，亦是兩者兼顧，今天教大家的是如何煮清雞湯。
在我還沒有認識保師傅前，我不知道這種方法，嫁給保師傅後，看他第一次在家裡做清雞湯就忍不住碎碎念：「在家煮個雞湯要花三、四個小時？幹嘛浪費瓦斯？」結果一試就愛上，理由是：
一，湯頭非常清澈，滋味極度鮮甜。
二，方法很簡單，幾乎不用顧火，
三，利用率高，原材料可二次加水續熬取湯，清湯可加料快速變化成湯或麵，隨便煮都是高級味。
保師傅說，大飯店的高湯更講究，而且分不同目的熬製不同湯，大致分上湯，二湯和白湯，不過他一開始只想教我全雞該如何充分運用，卻意外傳授大廚的料理基本法，而且進一步改良成家庭式操作，讓我愛上這款湯。
那日拿到台中鼎鱻鮮魚湯老師娘賈友琴送來，自養自配的灰骨雞（烏骨雞交配土雞種），保師傅大刀一揮，卸下腿和翅四大塊好吃的部位，直接剁塊叫我煮咖哩，剩下的骨架帶胸肉和脖與爪就熬清雞湯。
煮沸一鍋水，以淹過雞為準，水量別貪心，精準的說法是料一水二，但水多一點到雞重的三倍也無妨。
雞入水免汆燙，待水再沸，轉中小火，前二十至三十分鐘一直會有髒東西跑出來，用吃火鍋的小濾網細心打撈不得延誤，此時還嚴禁手賤多事翻動骨頭，否則湯便濁矣！
打撈浮沫也會撈起浮油，無妨，因為雞的油不少，待浮沫盡除，轉小小火（有人會說是菊花火），維持將滾未滾冒魚眼泡泡的狀態，也就是影片中水泡出現的速度，不用加鍋蓋，就這樣三小時。
一小時，兩小時過了都沒感覺，但接近三小時，聞到空氣中有一股清香，我會忍不住一直跑進廚房，看到雞湯表面的雞油已經形成一個膜，如同鍋蓋封住了這鍋湯，還會忍不住舀起來試試這麼清的湯為什麼會這樣甜。
保師傅說，飯店所謂熬湯八小時就是這種火，使用更好更多的材料先取上湯，原材料不丟棄，加料加水再熬味取二湯，然後再用二湯加料加工加蓋做白湯，工法繁複，馬虎不得。
但回歸家用，一隻雞也行，概念相同，都是鞠躬盡瘁法，三小時煮出的清高湯乾淨又清甜，待高湯剩三分之一時，再加水用小火以同法熬清湯，不過二次湯的水要更少，火要稍大，時間也在三至四小時左右。
有人把師傅的湯比喻成唱戲的腔，我以為除了要靠時間修煉而成，湯與腔的變化多端才是最迷人的。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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