開學一星期🎒,我同QB都算習慣6:30起床的節奏🕢,小學雞生活星期一至四變得好規律又好深閨。功課未算多,相對清閒可以同佢得閒整餅,臨近中秋,點都要應下節整月餅🥮。
今次一齊整左 #士多啤梨麻糬冰皮月餅🍓 及 #綠茶脆朱古力粒冰皮月餅🍵。懶媽但求開心玩下,材料全數買現成和預拌粉🤭,見有#白玉麻糬,就試下加入做饀料,原來又幾得意,煙煙韌韌又無咁甜,QB話好好味😋。
冰皮全權由QB處理,講左俾佢聽要幾克,佢就自己磅自已搓,再配搭顏色,估唔到又幾有sense喎🌈 大個左開始識講唔好唔顏六色,太多色好俗氣😂 岩既,美感係要從少培養💕,有要求係好事黎👍 成品好靚好可愛🐰,最重要係hold左佢幾個鐘,填滿佢既時間,夜晚一撻落床秒睡,阿媽真正metime 開始🤝😌😌
#冰皮月餅 #麻糬月餅 #中秋 #mooncake #上學的節奏 #親子烘焙
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,昔日有首歌謠:「食得是福、著得是祿,江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓,是名烹飪家李曾超群的徒弟,他熱愛看古籍,做出來的菜式都是由書本裏看回來,多年不斷地研習懷舊菜,所以他對江南百花雞甚為熟識。 他指出在30年代,廣州有四間很有名的酒家,各...
撻皮現成 在 安安日常 Facebook 的精選貼文
#安安廚房系列
這次來做下午茶最愛的甜點 蛋撻✨
婆婆說自己捲得外皮比現成的更酥脆~
第一次做抹茶口味的甜點 很可以耶🥳
抹茶蛋撻加了麻糬真的無敵啊!好讚👍🏻
#起酥皮跟麻糬買好久終於派上用場了
🍳準備材料
餅皮:起酥皮6片
內餡:
鮮奶 140g
鮮奶油 80g
雞蛋 2顆
砂糖 50g
抹茶粉 1匙
麻糬 100g (不加也可以)
#大約可以做6-8個
#抹茶粉是天仁茗茶的
📣 快標記朋友一起來試試🥰
🌈IG搶先看👀 instagram.com/iu0302/
撻皮現成 在 Claire 食旅生活 Facebook 的精選貼文
#雲朵般的葡式蛋撻 🥧☁️
居家防疫進入第五個周末,殺點時間不讓自己太宅太懶,想做的烘焙清單不斷增加中⋯🙆🏻♀️
前陣子買了蛋撻模具,今天本來留了整個下午想做做看葡式蛋撻,結果忙了一下家事,四點多才開始做,好在做蛋撻所需時間不多,不像有的甜點要等麵糰發酵、要冷藏或烤很久,蛋撻做起來差不多一小時就能完成!😎
在 YouTube 上找到的教學影片是直接採懶人方式用現成的冷凍起酥片做塔皮,不用再自己做塔皮,除了把起酥皮捏入塔模塑型比較需要技巧,再來就只要把備好的蛋撻液倒入塔皮中,就可以送入烤箱烤了~步驟很簡單🙌🏻
會想在葡式蛋撻前加上 #雲朵☁️ 形容,看那烤出來的樣子就能明白⋯出爐時被這模樣嚇到,好有創造感~😆 不過看起來倒也很有自製的手感🙊 第一次做的感想是塔皮好難捏得均勻完美,再加上烤溫還不太熟悉,需要拿捏一下📝
吃起來塔皮是滿酥鬆的,味道也不差,正好最近很想吃蛋撻,也算是一解口腹之慾😋
#自學甜點 #葡式蛋撻
撻皮現成 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
昔日有首歌謠:「食得是福、著得是祿,江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓,是名烹飪家李曾超群的徒弟,他熱愛看古籍,做出來的菜式都是由書本裏看回來,多年不斷地研習懷舊菜,所以他對江南百花雞甚為熟識。
他指出在30年代,廣州有四間很有名的酒家,各自都推出自己的招牌菜,包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素,還有文園的江南百花雞。文園地處西關,西關是繁華之地,飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。
人們形容江南百花雞似雞非雞,因為它有雞之名,卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞,而內裏卻是用蝦膠來做,蝦膠取代了所有雞肉。
而江南百花雞之中的「百花」,其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時,會用白菊花打上湯芡,淋在雞上面,白菊花有明目之效,配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字,尤其是飲食方面,白花意頭不佳,所以很多中國的菜式,都避開這個忌諱,將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之,人們以為江南百花雞的「百花」,是指釀在裏面的蝦膠,但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花,以後蝦膠用百花這代號,一直沿用至今。
江南百花雞,是舊日粵菜的巔峰之作,可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠,蝦膠要去殼起腸又要打撻,過程又要保持適當溫度,十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品,都是外來交貨做的,所謂蝦膠,都摻合了墨魚膠,因為墨魚膠較易處理,方便大量生產。可是,舊日傳統的「百花」蝦膠,已經走了樣。
吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮,雞皮一不小心就起爛,很易消耗成本,一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。
由於此菜工序繁複,與現代講效率、講速度的食壇,概念相違背,窒礙此菜流通,使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過,甚至這個行業肯看書的人都少,所以越來越少人知道此菜的淵源,這菜便慢慢逐漸消失。
採訪:孟惠良
攝影:陳秉謙
吳師府私房菜
地址:火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話:90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm,星期二、四、六休息
詳情: http://bit.ly/2PGB8Nl
江南百花雞$480/一隻,一天前預訂。
撻皮現成 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「做麵包發不了達,而且錢都留不下多少給兒女,兒孫自有兒孫福,食多少穿多少都有定數,不如參與多點社區工作幫助別人更好!」美琪飽餅店老闆鄧先生說。
今年四月,上水老字號美琪飽餅店門外,張貼了一張海報,寫着「愛心麵包計劃」,每逢星期一及四,向老人家免費派發麵包150個。這些免費派發的麵包,絕非賣剩的隔夜麵包,而是個個新鮮出爐,包好後才派發給老人家。
「四個月前的某天,有一個約60歲男人,想到每區幫助老人家,問我們是否願意參加『愛心麵包計劃』,他跟我們以成本價購買50個麵包,再委託我們免費派發給長者。」鄧生解釋。
這個神秘男子不願透露身份,在網絡上亦查不到任何與計劃相關的資料,只知道各區有不少老店響應。「過往都常與區內社區團體合作,覺得他這個計劃可以幫助到很多老人家,加上我在這區出生成長生活,可以幫助這區的老人家是好事,
所以答應。」鄧生說。
除了神秘人委託的50個麵包,鄧生又另外加派100個麵包,有時看到排隊的老人家多過150人,他也不會截掉人龍:「對我們來說派200至300個麵包不算多,最重要是不要讓老人家失望。」
別家免費派包,只有一個款式,他們卻有五款:「菠蘿包、雞尾包、餐包、麥包及豬仔包。」還顧及老人家早上取包後捨不得吃,會留至半夜及隔天,故不派有餡的麵包,「怕他們處理得不好,甚至不處理,天氣熱時肉類會變壞,就很麻煩。」
有人做生意一心賺到盡,五毛一角都不能蝕。鄧生卻覺得做生意要取之有道,就算是免費派發的麵包,拿上手均是重甸甸的,吃下有飽足感,絕對不會輕飄如風。「光顧的都是朝見晚見的老街坊,有些小朋友早上來拿麵包上學,接着下午他媽媽會來付錢;有些搬走了,但假日也會回來探望我們,所以我製作出來的麵包,必須要吃得飽人。」鄧生說。
吃得飽還要吃得安心,所有如膨脹劑、乳化劑、防腐劑、色素、調味劑、液態蛋,都不會在美琪裏找到。每個麵包西餅都堅持真材實料,招牌菠蘿包,放久了不會變形縮小,皮仍然脆口不易散;坊間蛋撻都用現成的液態蛋漿,他們堅持用新鮮雞蛋製作,一出爐即滿滿蛋香。「自家工場在店後,麵包師傅都是家人,家庭生意,可以每款不用製作太多,所以全日不停出爐,就能保持着麵包新鮮熱辣。」鄧生說。
這份25年來的堅持,除了得到街坊熟客愛戴,附近餐廳、幼稚園均前來訂貨,還有不少人慕名前來購買,當中不乏名人富豪。對於這些名利,鄧生卻看得淡然,亦從沒想過要把店發展成賺大錢的生意,只想靠一雙手讓生活愜意已是滿足:「老店有老店的特色,盡量把東西保留維持,做些街坊日常需要的,也算是舊社區特色之一。」鄧生說。
美琪飽餅店
地址:上水新成路85號地下
電話:2671 1693
營業時間:星期一至日6am-8pm
詳情: http://bit.ly/2RzyWYn
採訪:劉明慧
攝影:關永浩
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撻皮現成 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
自從港鐵開到老區西環,這店消失了,那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳,一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密!最緊要工多藝熟,同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲,40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚,店亦老了,相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬,他笑:「但到阿仔呢一輩唔work啦!」
隆隆打樁聲此起彼落,對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年,實務接了,「情義」也種了,都說:「夥計就是財產。」
不論早晏、人多人少,祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎,樓上雅座靜一點;樓下客至,夥計光哥或阿卿即刻迎來,在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼,未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲,「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯,當然滾水淥腳;退咗休,我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客,都不會催你埋單,隨便hea。
有些客早餐見,下午茶又見。林先生一周來4次,「最靚咪係奶茶囉!蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小,食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間,這樣快賣光就焗那樣,新鮮熱賣,一律4元,只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包,前者最高峰日賣30多盤,牛油酥皮夠鬆化,蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜,又下了鮮奶,滑不溜口;後者全港罕有,口味獨特。都是承上手製作,周老闆改良過,減糖減了牛油。
又香又濃的奶茶,更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶,自家混合粗茶、幼茶、香茶,「外面好多茶葉係現成嘅,撈好晒,不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次,每次200磅;想當年用人手撈,大汗疊細汗,好辛苦。眼前的老爺茶葉機,油漆剝落,但已順暢地運作了超過20年,原是他和夥計研發出來的,「慳咗人力,同埋分量、茶味可以自己控制。」
一杯奶茶,周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味,茶夠滑。人家表演沖奶茶,忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」,茶拉兩三下就已足夠;拉茶動作在於看茶的顏色:「一壺茶裏面有14杯茶,滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』,『食奶』比較少,『中茶』又多啲,去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』,比較嚡口,搭多啲奶落去。」
所以,一杯奶茶要講究平衡,「奶同茶嘅比例係要靈活變通,對客、對夥計都一樣。」
今夕何年 1967……
祥香在1967年開業,上一手做了11年,周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」,但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌,一字沒改,至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居,自己是個職業司機,「爸爸勸我,你今年已經33(歲)。你唔學做生意呢,將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父,家擔漸重,給父親說到心坎裏,同意轉行求生機。
當時他住在九龍城,每朝四點半天都未光,就坐通宵小巴過來西環,率先回店開水電掣,準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工,「有啲夥計仲未起身呀!」事實上,早更由凌晨五點開始,為了留人,從頂手那年起,他們已供給宿舍。
父親不懂煮,擔當管理角色;周錫豐由零學起,櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦,但相比揸的士,「心情輕鬆咗」,因為收入從此穩定下來。
夥計 就是財產
做生意,周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚,對客人係好啲,有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫,夥計願意減人工,共渡難關,「所以,我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年,他仍然記在心。「楊梅到處一樣花,夥計好嘅難搵,佢想搵好老細亦都難。」後生時,他有時不回家,同夥計「一齊喺宿舍瞓,一齊去消夜,大家好close。」當中不少至今相處了二三十年,夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣,他就居間排解,「大家一齊做嘢,見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船,都想開開心心啫。」
對夥計,他有求必應,借錢好少托手踭,數目由二三萬到十幾萬都有,「大家咁耐朋友,好似兄弟無分彼此。你對人好,希望人哋對番你好。」人善,難免被人欺。不時有人走數,通常一萬幾千;曾有個夥計借了五六萬,「講屋企難處博你同情,又話欠大耳窿錢,我希望佢還咗債,喺呢度專心做。點知幫咗佢,佢唔返工,石沉大海。」
雖然,他失望很多次,但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充:「到阿仔呢一輩唔work啦,社會改變咗,走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人,他不置喙,「要靠佢哋自己去摸索啦!」
近幾年他半退休,茶餐廳交兩個兒子打理:一個負責人事入貨,一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯,過時過節福食固然豐富,每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯,一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做,有份感情存在嘛,即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說,假如自己去第二處肯定無法生存,因為不習慣,「我哋都試過出去做替工,同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句,接手的太子也一樣。
做樓面的光哥在祥香三十多年了,一樣盛讚豐哥對人人都好,也實話實說:「唔係年年加人工,邊做得咁長呀!」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家,幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺,祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕,他手腳並沒因此停下來,抹完枱,又一支箭去招呼客人。
「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成,二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做,無人開工時有壓力,無生意時又有壓力,「樣樣都經人手,我自己有幾多對手呢!所以要對夥計好啲。」
但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面,朝朝清晨五點返早更,到弟弟啟文回來,他就計數理賬,落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家,之前做過股票,開過軟件公司,當年不太好景,剛巧父親做了手術需要休息,便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票(我)就係做盤房嘅,最緊要係快、準;好緊張,因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味,街坊真係好熟好熟好熟,嘻嘻哈哈又一日,做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的,說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環,是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時,周末真係好旺,但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了,居民外出多,很少留在本區消費。人流減少,鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在,周老闆解釋為何不買:「有錢難買心頭願,業主不賣,你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來,小店最易沒頂。幸好,業主相當講理由,沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪,始終沒話事權,令他患得患失,「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢?所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做,做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。
今天,三個兒子已經成家立室,周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇,祥香等佢哋搞啦!」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈,見見熟客,就好開心。幾年前,他已懂抽身得自在:「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去,有飯開就算,唔好理咁多啦。」
撰文:韓潔瑤
拍攝:關永浩
祥香茶餐廳
地址:西環堅尼地城卑路乍街107號
電話:2855 7911
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