倫敦的這個周末，熱到了一個頂點！
古人有云，一個便當吃不飽，可以吃兩個；因此，喝一天的粉紅氣泡酒不夠，自然也能連喝兩天！
不過，大多數的時間，我其實是不喜歡粉紅香檳的！至於不喜歡的原因嘛...還得先說說粉紅酒常見的三種釀製方法：
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第一種－浸皮法
這是最常見的粉紅酒釀造方法。使用紅葡萄品種，發酵前將紅葡萄果皮浸泡2-20小時萃取顏色，去除果皮後，再開始進行發酵。再獲得賞心悅目的顏色的同時，也能避免單寧的萃取。
有時候也能看見採用淺色葡萄（e.g. Pinot Gris）釀造的作品。
第二種－放血法
在紅酒發酵過程中，將發酵到一半的酒液排出作成粉紅酒。傳統上，以此方法釀製的粉紅酒算是紅酒的副產品，主要的目的是透過提高葡萄皮在發酵酒液中的比例，以得到更加濃縮的紅酒成品。
以此方法釀製出的粉紅酒，顏色大多較深，且因為經過發酵過程的關係，多少帶有輕微的丹寧。
第三種－混調法
這種方法在歐洲並不常見，在許多吃產區甚至是不被法規允許，但卻是絕大部分粉紅香檳，都是採用這個製法！作法是在一次發酵後，分別將由紅白葡萄分別釀製好的基酒，依預定的比例調和後，再加入酵母與糖進行二次發酵。
白葡萄比例過高時，經常會在風味與口感上造成距離感，與粉紅所暗示的甜美，產生預期心理上的差異。
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正因如此，我一直不是很喜歡粉紅香檳，或者，更正確地說，我不喜歡白葡萄比例偏高的粉紅香檳。
但今天這支英國的Wiston Estate Rose，算是少數的例外，作的十分好！
90%的紅葡萄混釀，讓顏色與風味呈現極好的協調性，新鮮草莓、櫻桃及些許的酵母及水蜜桃滋味，風味雅致，層次多變，餘韻優美尤長，在以香檳法釀製的粉紅酒當中，十分討喜！
當然，也有可能是因為夏天到了，心態上粉紅氣泡酒就先自動先+30分了......
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Wiston Estate Winery
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