💜💜 #免揉杯子麵包 💜💜
今次做甜麵包 {椰絲包}
4個不同造型
視覺上更豐富
🔗 https://youtu.be/JNlMSRKaof0
又到星期一新片分享 💁🏻♀️
#喜歡咸包 #改做牛油蒜蓉 #香蔥 #一樣得
#沒有模具 #改用入爐紙杯
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,女兒喜歡西方食物,尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前,她在新加坡一間有名的蛋糕店,吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕,非常喜歡。兩個月後,這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網,女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子,加上食譜非常清楚,第一次做出來,外孫兒竟吃...
改用入爐紙杯 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
女兒喜歡西方食物,尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前,她在新加坡一間有名的蛋糕店,吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕,非常喜歡。兩個月後,這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網,女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子,加上食譜非常清楚,第一次做出來,外孫兒竟吃了很多,整日再吃不下食其他食物!
今年二月外孫兒生日,在學校舉行生日會,女兒將這朱古力蛋糕食譜改做杯子蛋糕,上面除了撒上作裝飾用的糖粒,每個蛋糕上面塗上一層厚厚的Ganache,上面放上一隻Pokemon,女兒看見兒子的同學們爭住吃,很開心。
材料,紙杯蛋糕 (可做17個):
(A)
1.蛋糕麵粉 120克,美玫牌頂級低筋麵粉(蛋糕專用)
2.泡打粉 1/4 茶匙
3.蘇打粉 1/4 茶匙
4.喜馬拉雅粉紅岩鹽 1/4 茶匙
5.黃糖 85 克
6.蛋黃 4個,意大利雞蛋
7.冷壓椰油 cold press coconut oil 50 克
8.水 40 克
9.Nutella榛子醬 1 湯匙
10.可可粉水 Ghirardelli牌可可粉35克 + 60克熱水
(B)
1.蛋白 4 隻蛋的蛋白,放在室溫2小時,意大利雞蛋
2.塔塔粉cream of tartar 1/4 茶匙
3.純正糖粉 85克,太古牌
朱古力醬Ganache 成分(足以做 17 紙杯蛋糕):
1.淡忌廉 150 克,President 牌Whipping cream
2.半甜烹飪朱古力粒 180 克,Ghirardelli 牌,semi sweet
3.鹹牛油 30 克,President 法國總統牌
裝飾:
1.顏色裝飾糖珠及糖粒(食用) 1瓶, Edible party sprinkles有各種的顏色與設計
做法:
1. 意大利雞蛋放在室溫 2 小時。
2. 煮朱古力醬ganache:
2.1. 在一個小煲,放入淡忌廉,攪勻,低火煮直到有氣泡和溫度是攝氏80度。
2.2. 立即將淡忌廉倒入朱古力粒,用木鏟將淡忌廉和朱古力粒攪勻,即至完全溶化。要檢查,否則會有朱古力粒。
2.3. 放入牛油,攪拌,直至完全不見到一絲牛油或朱古力。
2.4. 放朱古力醬在室溫(不要太冷)直到冷卻(不要直接放在空調下,否則朱古力會變成暗啞)。
3. 35克可可粉加60克熱水,攪溶。
4. 將蛋黃、蛋白分開。
5. 做巧克力蛋糕漿:
5.1. 拿出攪拌機裏的不鏽鋼碗,洗乾淨及抹乾。
5.2. 篩麵粉。
5.3. 在不鏽鋼碗放入麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、糖、水、蛋黃、Nutella榛子醬、椰油及可可粉漿。
5.4. 打蛋糕醬需用'K'槳,用第2速度攪1分30秒。
5.5. 停機,用膠刮將材料刮到中間,如有糖黐在碗底,盡量用膠刮刮鬆糖。
5.6. 繼續用第二速度攪1分鐘,這時粉漿應該有光澤。
5.7. 倒出有朱古力的粉漿放入一個深大碗。
6. 在焗爐裏面放入一碗熱水,預熱焗爐至攝氏170度,15分鐘。
7. 攪拌的不鏽鋼碗要徹底洗淨,碗裏必須非常乾淨,否則打蛋白便不會成功。
8. K 槳改用攪拌蛋白的攪拌槳。
9. 放入蛋白,用高速第五度打10秒。放入糖,用最高速度(max. )打40秒。
10. 放入塔塔粉cream of tarter,繼續用最高速打1分15秒。這時候蛋白應該夠企身。
11. 在大碗的朱古力蛋糕漿,放入半份已打起的蛋白,用膠刮以一個方向將朱古力蛋糕漿及蛋白攪勻,尤其是在碗的底部,約45秒。
12. 加入剩餘蛋白,繼續攪至均勻,不帶一絲朱古力或蛋白顏色。
13. 準備蛋糕紙杯,用來焗蛋糕的蛋糕盤要是會黐底便需要用少許油掃上蛋糕盤。將蛋糕漿放入蛋糕紙杯,約八成滿,(可以做17個小蛋糕)。
14. 用不鏽鋼碗放一碗熱水在焗爐底。
15. 焗爐燒熱至攝氏170度時把蛋糕盤放到中上層,焗15分鐘。
16. 拿出蛋糕,放在一鐵架上攤凍,約半個小時。
17. 將朱古力醬搽勻紙杯蛋糕的上面,必須要慷慨。
18. 食用裝飾糖粒混合在一個碗裏。
19. 在每個杯子蛋糕慷慨地撒上裝飾糖粒便完成。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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