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#2021年米其林 星級餐廳

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《台北台中米其林指南2021》2021 Taipei Taichung Le Guide Michelin
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台北《三星》
頤宮中餐廳／君品酒店
地址：台北市大同區承德路一段3號17F
電話：02 2181 9950

台北《二星》
logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：02 2700 0509

RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800

祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：02 8501 5808

鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號

Tarroir態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02 8501 5500

請客樓／台北喜來登大飯店
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02 2321 1818

台北《二星》 （升二星）

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
地址：台北市信義區松仁路28號
電話：02 8729 2628

台北《一星》蟬聯

教父牛排Danny’s Steakhouse
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02 8501 1838

大腕
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-27110179

金蓬萊
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517

Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）
電話：02 2521 2518

謙安和
地址：台北市106大安區安和路一段127巷4號
電話：02 2700 8128

吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02-27711020

A CUT
地址：台北國賓大飯店
聯絡窗口：02-2100-2100

LONGTAIL Restaurant & Bar
地址：台北市敦化南路二段174號
電話：02-2732-6616

明福台菜
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02 2562 9287

渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02 2500 6832

山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345

明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話： 02 2596 1069

鮨野村Sushi Nomura
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02 2707 7518

鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02 2581 8380

天香樓／亞都麗緻大飯店
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02 2597 1234

雅閣／台北文華東方酒店
地址：台北市敦化北路158號3F
電話：02 2715 6788

台北《一星》新獲獎餐廳

de nuit
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02 2700 1958

富錦樹台菜香檳
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02 8712 8770

米香台菜餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02 7722 3391

牡丹Tempura
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02 2706 8699

T+T
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02 2719 9191

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台中《二星》蟬聯

JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04 2380 3570

台中《一星》蟬聯

鹽之華法式餐廳
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2372-6526

Forchetta
地址：台中市西屯區惠中六街15號
電話：04 2255 8111

俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
地址： 台中市西區公益路192-1號
電話： 04 2325 0588

台中《一星》新獲獎餐廳

澀 Sur-
電話:04-2203-7830
地址:台中市北區育德路201號

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《米其林綠星》

山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345

陽明春天(士林)
地址:台北市士林區菁山路119-1號.
電話:02-2862-0178
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《米其林服務大獎》
頤宮服務經理 歐宛臻
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疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1629873125.A.68F.html
《台北地區》

《一星》

教父牛排Danny’s Steakhouse
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02 8501 1838

大腕
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-27110179

金蓬萊
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517

Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）
電話：02 2521 2518

謙安和
地址：台北市106大安區安和路一段127巷4號
電話：02 2700 8128

吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02-27711020

A CUT
地址：台北國賓大飯店
聯絡窗口：02-2100-2100

LONGTAIL Restaurant & Bar
地址：台北市敦化南路二段174號
電話：02-2732-6616

明福台菜
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02 2562 9287

渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02 2500 6832

山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345

明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話： 02 2596 1069

鮨野村Sushi Nomura
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02 2707 7518

鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02 2581 8380

天香樓／亞都麗緻大飯店
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02 2597 1234

雅閣／台北文華東方酒店
地址：台北市敦化北路158號3F
電話：02 2715 6788

de nuit
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02 2700 1958

富錦樹台菜香檳
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02 8712 8770

米香台菜餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02 7722 3391

牡丹Tempura
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02 2706 8699

T+T
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02 2719 9191

《二星》

logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：02 2700 0509

RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800

祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：02 8501 5808

鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號

Tarroir態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02 8501 5500

請客樓／台北喜來登大飯店
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02 2321 1818

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳（升二星）
地址：台北市信義區松仁路28號
電話：02 8729 2628

《三星》

頤宮中餐廳／君品酒店
地址：台北市大同區承德路一段3號17F
電話：02 2181 9950

《台中地區》

《一星》

鹽之華法式餐廳
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2372-6526

Forchetta
地址：台中市西屯區惠中六街15號
電話：04 2255 8111

俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
地址： 台中市西區公益路192-1號
電話： 04 2325 0588

澀 Sur-
電話:04-2203-7830
地址:台中市北區育德路201號

《二星》

JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04 2380 3570

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最喜歡台中了
交通方便、天氣超好、什麼都有
只要臨時想來個小旅行又沒時間花心思想行程
來台中就對了～～：）

Day 1
友利村
台中市新社區華豐街370號

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台中市南屯區文心南六路288號

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台中市西區民生北路107號

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台中市西屯區市政路581-8號

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台中市西區華美街422號

中央公園
台中市西屯區中科路2966號

茶六燒肉堂公益店
403台中市西區公益路268號


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【天ぷら】 お座敷天婦羅 天政　東京　丸の内

YouTube チャンネル "美味しんブログ"

いつもご視聴頂きありがとうございます。

東京 丸の内　丸ビル内に天ぷらのお店　お座敷天婦羅 天政　に伺いました。
昭和11年創業の　天政　の三代目のお店です。
半円型で掘りごたつ式のお座敷で目の前で揚げたてをいただけます。

今回は
季節の天婦羅コース(秋)、おまかせコース
をお願いしました。

季節の天婦羅コース
1人前　17,600円
おまかせコース
1人前　19,800円
共に(税込、サ別)となってます。

追加注文
活穴子　1,650円

35階から見える東京の夜景
”天空のお座敷天婦羅”
是非訪ねてみてください。


YouTubeチャンネル "美味しんブログ"
是非 他の動画も是非ご覧ください。

【天ぷら】 お座敷天婦羅 天政

〒100-6390 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング35F
050-3503-3869

http://ten-masa.jp/index.html

以前より外観がヤバいな、と思っていたお店。
入ってみたらまさかの店内！そしてメニュー！！
食べた全てのお客さんを満足させるランチ寿司を堪能しました！！
くら寿司、スシロー、かっぱ寿司、はま寿司ももちろん大好きだけど、
こういう世界もたまらない！

☆鮨政 様
https://tabelog.com/saitama/A1101/A110101/11006533/
埼玉県さいたま市大宮区大門町1-11-2

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☆楽曲提供
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布団の中で観て、安心してそのまま眠れる動画作りを心掛けてます！
なので、ネガティブなことや、悪口は言わず、
良いところを見つけて褒めていきます。
みなさんの毎日の息抜きにしてくださいませ。

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