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▌施佩吟「探訪法國社區空間之旅」01 ＃馬賽# Coco Velten ▌
　
馬賽第一個案例是Coco velten，是零實驗室（Zero Lab）提倡以小範圍內對問題進行思考，測試，評估的地區公共創新實驗案例，通過地區行政區域開展這個項目，提供住宿和社會新創支持來解決社會排除的問題。原本是一處政府閒置的辦公大樓，離車站不遠，馬賽政府想向中央政府購買這棟4000平方米的建築物，預計在2021年底完成所有程序。而在2019年到2021年這三年期間開發前的空窗階段，馬賽政府想拓展他們在市中心的開發項目，為了避免市區失去活性，以提供免費空間的方式邀請專長臨時性實驗項目的社會團體，協助政府進行各種社會的創新實驗。
　
進駐Coco Velten包括三個團體：負責整體空間經營的Yes We Camp（以下簡稱YWC）、關心弱勢群體的社工組織GROUPE SOS、關注在閒置空間介入與媒合的都計建築單位Plateau Urbain。其中Yes We Camp，成立於2012年，成員至今已多達一百人，有園丁、木工、工程技術、廚師、插畫家、企管、景觀、都計、建築、策略規劃師等等十分多元的職業。YWC以合作社的模式扮演空間、社群協議和公共溝通的平台，擅長以藝術性的手法及活動，去翻轉城市的空間，並鼓勵市民一同參與。團隊的核心主旨在於探索人類和居住環境、建築和空間的使用可能性，以創意思維搭建「臨時性公共空間」，促進自然互惠之關係。YWC團隊主要執行的計畫，分布在馬賽和巴黎這兩個城市。
　
三個團體在Coco Velten經營精彩而多元的項目，目標是打造一個除了工作和會議的場所外，Coco Velten也是一個向所有周邊鄰里市民開放的場域，任何人都可以輕鬆的在空間內討論、聊天或放空。自2019年初開幕以來，在這裡可以看到環境綠化、園藝治療、蜜蜂箱、溫室與菜園和雨水回收的計畫，或是做為臨時辦公室（四十個單元）、可供租借的共同工作空間、器材共享的工具間，和收容難民的社會空間（八十個單元）。更甚至有關心難民生存的分享餐廳，是由支持委內瑞拉裔的主廚創辦的Parchita，藉由餐廳照顧難民，給他們工作機會並培養一技之長，協助他們在異國找到安身立命之所。有趣的是，只有中午營業的Parchita，餐廳空間在非營業時間，事實上是對外開放給公共使用的，任何人都可以進來享用網路、水、微波爐等設施。
　
Coco Velten所有的空間經營，以YWC為主導核心，包括空間整理、修繕、租金、財務、社區關係等。低廉的空間成本，於招募前清楚定位以「社群包容、弱勢支持」為主要精神。參與者充分利用各自專長共同經營空間，而許多日常勞動，如輪值接待櫃台、餐廳吧台、基本清潔等，屬於參與者需共同承擔的部份。共同承擔看似這個提倡共享世代的理想口號，在這裡卻能夠回到真實的空間實踐，每一位成員都能夠共同工作、一起用餐，每個人都是會煮咖啡的吧檯手，都是能朗朗上口分享共同理念的櫃檯接待
　　
圖1 /Coco velten，是零實驗室（Zero Lab）提倡以小範圍內對問題進行思考，測試，評估的地區公共創新實驗案例，座落於馬賽市中心
　
圖2 /Parchita由委內瑞拉裔主廚所創設，她一開始是YWC的志工，後來彼此合作進行社會照顧項目。
　
圖3 /Parchita藉由餐廳照顧難民，培養一技之長，促進新移民找到安身立命之所。
　
圖4/Coco Velten的吧檯是YWC中工作、聊天和與社區建立公共關係的重要場域。
　　
圖5／Coco Velten的戶外木平台由YWC成員打造，搭起建築與社區互動的開放區域。

文/林佩儀；照片/施佩吟、Yes We Camp
　
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施佩吟 「探訪法國社區空間之旅」為2019年9月到訪馬賽、巴黎、南特三個城市，觀察每座城市社區創新空間。本週以馬賽為首發，將介紹三處馬賽市內有趣的空間案例。

＃社區交往 ＃社會創新 ＃社會企業

【 邀稿 | 高雄風土故事02 】

#龜魚洄游的甜點師

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回溯某些六龜人的原生家庭，在時空轉換、生存需求的背景下，幾代之前或許都摻有彼時移入六龜生根的家族淵源，但對於「Wish興旺烘焙」的年輕老闆林茂興而言，恰恰相反，物換星移，在如他的年輕一代多半選擇移出山城時，他的白手起家，他的再次返鄉，就像在淡水出生後，奔向海洋，最終又再洄游的鮭魚，像是冥冥中的指引，而鮭音同於六龜的「龜」和歸鄉的「歸」，彷彿帶著某種溫暖的隱喻。

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國中畢業後即離家，茂興先進了軍校當士官，26歲那年脫下軍服後，決定拾起自身興趣投身烘焙學習一技之長。糕餅店不像軍營，那是個花花世界，為了聚焦，他決定從蛋糕和餅乾入門，接著學習麵包製作，當時他選擇前往台北，以創業家補習班當敲門磚，課程結束後轉往連鎖大賣場的蛋糕部門繼續磨練，同時到朋友店裡汲取經驗，後來有幸得到當時永和一知名餅舖的工作機會，手藝也就在自己積極向外慢慢突圍的過程中一步步堆疊上去，過程總共磨了2年半時間。

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會興起返鄉念頭，源自於5年前奶奶的生病離開，讓他驚覺應該要把握時間多陪伴家人，隔年如願回來後，為了填飽肚子，決定發揮專長，以烘焙讓自己能夠真正地落地生根，最初，是先將家裡客廳的三分之二隔成一甜點工作室，逐漸有了規模，才遷移至目前店址，時間一晃眼就是6年。取名興旺，一來是媽媽本身在國小廚房任職，好手藝常引得親友到家中作客，飯後總齊聲讚揚，家裡用餐氣氛始終如飯店般鼎沸暢旺；二來是弟弟名叫旺成，父親希望店名各取兄弟名字其中一字，要他們永遠記得人生路上要相互扶持。茂興說，父母親對於他決定回來，態度上一開始是不贊成的，怕他太辛苦，怕城鄉差距，也擔憂營業額無法支持已婚的他去撐起一個家，直到後來這幾年慢慢看到成績，看到來客數穩定成長，聽到在地人不吝的好評，甚至吸引媒體前來報導，才轉而全力支持。

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但礙於六龜的地理位置，在取得特定食材時仍屬相對不便，為了守護好品質和激發源源不絕的創作能量，茂興的「戰略」是主動出擊，除了利用工作之餘在網路上找靈感、翻食譜書，他休假時也會開車四處拜訪產地，去認識食材，去試吃，培養味蕾的敏銳度，六龜當地人到店消費主要還是以滿足日常所需的麵包為主，店裡推出的麵包系列，清一色是頗受歡迎口感蓬鬆的日式填餡麵包，最受歡迎的前三名，分別是在濃郁奶香薄皮裡填進爆漿巧克力的「墨西哥辣椒麵包」、台灣人的心頭好「傳統波蘿」、還有「起士培根麵包」， 他至今已開發出近三十種不同品項，也曾嘗試玩玩跨界，好比拿自家種的筍子，做成台式口味的筍炒肉絲麵包引爆話題，他讓山城裡飄盪出的不再只是香氣，還有年輕氣息。

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此外，古早味糕餅也是他現在力推的項目。台灣人適逢佳節或送禮時喜愛吃餅，除了傳統的蛋黃酥、綠豆椪和月餅等舖內皆有製作外，討論度最高的當屬茂興創作、以六龜野放山茶入餡的「福龜餅」，餅皮雖然遵循傳統喜餅油皮包油酥的作法，但在餅皮裡另外加入了用當地茶農炒好的茶葉、回來自行二次研磨出的山茶粉，增加餅皮的茶香味和清爽度；內餡主推兩款，山茶白豆沙麻糬口味是在綿密的白豆沙餡中掐進彈嫩麻糬，輔以山茶點綴味覺層次和色澤上的清新視覺，非常能代表被群山環繞的六龜；另一款口味則是拿了來自鄰近寶來地區龍山農場無毒栽種的熟成黃梅入豆沙餡，類似綠豆椪的吃法，但傳統會放的魯肉或蛋黃被酸甜開胃的梅肉取代，兩款組合出的味道都讓人驚豔。取名福龜餅，係感恩當時八八風災重創高雄，六龜地區曾受到許多幫助，因此希望將這樣的福氣也包進餅中回饋出去，平常日得先預訂，可單買，概念上是將大餅縮小，吃來沒有負擔，藏在餅裡的體貼心意盡顯無疑。

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另一款超人氣的「山茶蛋糕捲」，同樣以六龜的茶當靈感，只是蛋糕體裡改入紅茶葉，熟茶提供了更加濃郁的氣味，內餡則是加入自磨紅茶粉的卡士達醬，蛋糕整體口感甜而不膩；也有許多鄉親會找他預約訂製Q版造型蛋糕，或祭祖，或慶生，或謝神等，幾經磨練，現在他不僅小小兵或冰雪奇緣的公主一畫上手，宮廟指定過的媽祖、玄天大帝、濟公等神明造型蛋糕也難不倒他，茂興說，目前接過最挑戰的是八家將的臉譜蛋糕，他透過穩定的轉印和上色技巧最後照樣過關……他開店的歷程，也真的就像是一尾鮭魚的洄遊之旅，在返鄉後一次又一次的不確定中仍不斷誕下生機，他的烘焙之路，盡頭還有整片寬廣海洋在等著他。

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他最近甫和心路文教基金會合作，設計了有趣的互動式產品實作課程，讓較為特殊的孩子也能體驗烘焙之樂，除了產品研發，教育也是他未來想要發展的一塊，舉止斯文靦腆、眼神柔軟溫和的茂興，把軍人的霸氣全都放進了糕點裡，以前手上帶兵，現在手中製餅，人有脾性，食材也是，對待糕餅要像待人，帶到核心是不二法門，掌握住每種食材的特性了，就勇往直前，嘗試撞擊味蕾的疆界，當城牆倒下，路也就因此被拓展得更遠了一點。

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邀稿 | 日食生活 today'sweet 江舟航
攝影 | #樂無事民藝陶器 黃昱升
採訪、文字 | 飽島不藏：美食郭銘哲
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￭ 本文同步刊登於 三餘書店 TaKaoBooks 網站 「#高雄故事」單元https://www.takaobooks.tw/kaohsiung-story-info.asp?id=589

#高雄產地拜訪
#雄好呷335

南機場整宅公辦都更案優先更新單元二(三期與一期1棟)更新會與本市都更推動中心簽約

今(14)出席財團法人臺北市都市更新推動中心舉辦「南機場公辦都更三期與一期1棟簽約記者會」，南機場優先更新單元二(三期與一期1棟)正式與都市更新推動中心簽訂都更委託規劃契約，宣布南機場地區更新開發將正式進入更新事業相關作業法定程序。市府都發林洲民局長、都更處方定安處長及南機場優先更新單元二(三期與一期1棟)更新會吳飛鴻理事長、俞肇忠常務理事、蘇清泉常務理事、張淑美常務理事，以及臺灣金融聯合都市更新服務公司許承舜協理、臺北市不動產估價師公會郭國任理事長皆共同出席。

今日優先更新單元二(三期與一期1棟)更新會吳飛鴻理事長與都市更新推動中心專業技術團隊簽訂都更委託規劃契約，往後將由都更中心持續於南機場在地駐點工作室提供駐點溝通、都更意願整合及都更、金融、財務等專業服務，協助更新會辦理後續更新建築方案設計、選屋、財務規劃、中繼住宅等相關都市更新事業計畫及權利變換計畫內容。

此外，特別值得一提，日前臺灣金聯公司也宣布將與市府共同合作，針對南機場都更計畫提供協助協力推動，也是該公司今年3月成立以來首件大型案件，該公司具有八大公股銀行資源，讓我們對本案推動成功更具信心，今天與更新會簽約也熱誠邀請台灣金聯公司出席見證，該公司代表徐協理也表達允諾未來將協助更新會住戶介接銀行提供金融服務、信託或融資等重要工作，與市府及都更中心合作，成為政府推動公辦都更一大助力，創造出公辦都更協助住戶自力更新的新模式。

有了斯文里公辦更新案成功經驗後，我也深信本案推動時程效率將更快，期許南機場整宅示範地區目標於2年內動工，作為帶動全區更新發展之範例。未來將持續與在地里長、更新會、住戶溝通努力，也希望住戶們可以跟我們共同前進，繼續給我們支持與鼓勵，為臺北市公辦都更創建新典範，讓南機場再現50年前最優質社區風華。

市府對於全市22處整宅地區，總戶數10944戶，基於地區建物老舊窳陋且多屬弱勢族群，擬透過公辦都更方式逐區進行都更協助整宅地區公辦都更，而南機場整宅地區一直是市府投入資源全力協助推動公辦都更的標的。南機場整宅地區，全區面積約3.6公頃，共分為七個更新單元，在市府推動TOD大眾運輸導向都市發展政策，具有重要的指標意義，捷運萬大線重大建設支持下，未來緊鄰LG03車站，未來具市場效益，且居民自主性高，故南機場公辦都更模式係採市府輔導住戶自立更新，由市府投入資源協助辦理前期更新計畫等全區準則之擬訂，透過整體規劃、分期分區開發之策略，加速南機場全區推動都更。

從 104年7月市府於南機場成立駐點工作站，以深耕駐點的方式進行在地資源盤點及意見蒐集，舉辦全區更新說明會等已超過百場，致力協助居民籌組成立更新會；於106年8月輔導整合度最高之單元二(三期+一期1棟)更新會核准立案，且為加強南機場整宅區內公益性服務及維持公共設施服務水準，由市府協助辦理優先更新單元二都市計畫變更法定程序，該都市計畫案於107年7月19日經提本市都市計畫委員會審議通過，委員會認為南機場整宅都市更新案是繼斯文里成功推動後另一個公辦都更之旗艦型計畫，均表達肯定，並已於107年8月13日正式公告實施，往後南機場其他更新單元也將依循同樣的模式分期分區推動都市更新。