【精準適度榨油-苦茶油篇】
#冷壓油比較好嗎
有消費者問我們,榨油種籽是不是不要烘焙比較好,這樣可以保留較多的營養?很多消費者都有類似的疑問,我把它稱為「冷壓」迷思。經由廣告及媒體的洗禮,大家印象中都認為「冷壓」的油比較好,直覺地以為「冷壓」因為沒有經過高溫破壞,所以可以讓營養保留更完整。但事實真的是這樣嗎?
台灣林業試驗所與農業試驗所曾合作,試驗大、小果油茶籽及茶籽,經過不同炒焙溫度 (110°C –130°C ) 與時間 (5–15 分鐘 ) 處理,再於室溫下以立式壓榨機榨油,分析油脂的品質特性,深入探討炒焙處理對油脂品質的影響,發現苦茶籽經過120-130℃炒焙10分鐘後榨油,油脂的組成沒有變化,但是油脂的氧化安定性較未經焙炒的油明顯的增加。
另外劉哲瑋(2012) 利用大果種油茶籽分別在高溫(180°C)、中溫(145°C)及低溫 (75°C)焙炒後榨油,發先高溫焙炒油茶油最佳,其 DPPH 自由基清除能力及還原力皆優於中溫及低溫處理之油茶油。而隨著儲藏時間增加, 抗氧化力皆會下降,不同焙炒溫度及儲藏時間皆有顯著差異。
#找到最適當的烘焙溫度 #安定性與抗氧化力提升
因為研究結果可能隨不同焙炒設備溫控能力、種籽種類而不同,人良為了尋求自己製程最優的參數,與屏東科大合作,以自己設備跟進貨種籽做實驗,發現苦茶籽以150°C焙炒30分可得到最高的自由基清除率(抗氧化力),之後隨著焙炒時間增加而下降。
以上的研究都證實相較於未經焙炒,若以適當溫度的焙炒種籽,對苦茶油的氧化安定性與抗氧化能力皆有明顯的提升。但何謂「適當的焙炒溫度」?這與種籽種類、焙炒設備、溫濕度變化都有關聯,須經連串的實驗尋找,人良為了尋找不同種籽最適的烘焙曲線,著實花了不少心力時間,希望能提供優質的初榨油給大家。
#冷壓初榨 #精準適度榨油 #烘焙曲線
參考資料:
1.劉哲瑋(2012)不同溫度處理的油茶油於儲藏過程中其機能性成份及油脂品質的變化,中國文化大學生活應用科學系碩士論文。
2.Ching-Ming Hsieh, Jeng-Chuann Yang, Yao-Chun Chuang, Eugene I-Chen Wang, Ya-Lin Lee (2013),Effects of Roasting Prior to Pressing on the Camellia Oil Quality, Journal of Taiwan Agriculture Research. 62(3). p249–258
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「鄉村風格設計一本通」介紹 訪問作者:李幹才 內容簡介: 《漂亮家居》以室內設計權威出版的年度巨作──鄉村風格設計一本通,是一本專門書籍,既剖析鄉村風的由來、講述鄉村風的故事、更是一本專業的教科書,多達300個精采設計法獨家分享,讓讀者及有需求的專門人士能輕鬆掌握鄉...
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#美食外送員辛酸大公開
#保護外送勞動 #職災保障要專法
今天我與 台灣勞工陣線協會 一起舉辦 #美食平台外送員辛酸大公開,#外送員職災風險誰來顧?記者會。
公布台灣勞工陣線完成的全國首次外送員調查結果,並與 #挺身而出的外送員蘇柏豪先生、#文化大學李健鴻教授、 台灣職業安全健康連線,一同要求勞動部強化落實 #平台外送員的職業安全衛生保障,行政院也應該盡速提出 #勞工職業災害保險及保護法 立法草案!
#美食到府也要安心上路
去年10月接連有兩位外送員在工作途中不幸車禍身故,引發社會對於外送員職業安全的討論與關注,才發現外送員在送餐過程中的職業安全衛生規範嚴重不足,導致相關意外屢屢發生、爭議頻傳。例如台北市在去年10月兩件不幸事故發生後,追蹤統計了兩個月的台北市交通事故,
發現台北市兩個月內就有 #近兩百起外送員交通事故,其中#1人不幸死亡、#202人受傷。
這些討論促使勞動部在去年底到今年3月,陸續修正發布 #食品外送作業安全指引、#職業安全衛生設施規則,要求美食平台外送業者強化對外送員的職業安全衛生保障措施,包含派單機制要合理、要為外送員投保商業保險、要提供外送員反光標示等防護設施。
#既有職安要求落實狀況應檢討
今年3月時,勞動部給業者四個月的輔導改善期,也就是到7月。但台灣勞工陣線今年7至9月間蒐集問卷、面訪外送員,卻發現依據他們的調查結果,勞動部對外送業者的九項職安要求中,
除了「颱風天停止服務」這項的執行率達到八成外,其他八項要求的落實率最多都只有三到六成!譬如:
1⃣ 高達63.5%的外送員沒有被提供個人防護設備
2⃣ 高達65%的外送員沒有接受三小時以上安全衛生教育訓練
3⃣ 高達59.5的外送員沒有獲得戶外高溫、戶外低溫的危害預防措施
4⃣ 高達46.1%的外送員認為沒有建立合理派單機制
5⃣ 高達半數的外送員沒有被投保人身保險、財產保險
#要求勞動部調查樣態檢討落實進度
我今天邀請勞動部派員出席記者會回應調查結果。民間團體的調查結果、現身說法的外送員都顯示既有規範的落實成效不彰,難以確保外送員安全。
所以我特別要求,勞動部應該調查釐清外送員工作樣態,作為檢討落實職安保障的依據,確保相關規範能夠有效落實,保障外送員送餐時的安全。
#職災專法盡速立法
除了既有的規範要落實,我也要求勞動部、行政院要盡速提出 #勞工職業災害保險及保護法。如果新法上路後,可以 #強化業者未投保的罰則、#明定職災保險可以墊付補償再向業者追回、#強化職災的預防與重建,防患於未然、盡可能重建職災勞工的生活機能,都有助於處理外送員目前職安保障不足的問題。
相關討論從上一屆的立法院就已持續進行,但據了解目前草案還卡在行政院,所以我也要求草案盡快送到立法院審議,強化對勞工的職災保障,讓大家在家開心享用美食時,外送員也能 #安全、#安心工作。
#實質監督
#提出解方
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漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
作者粉絲頁: 大夏室內設計
出版社: 麥浩斯
粉絲頁: 城邦讀書花園
李基銘主持人
本集主題:「鄉村風格設計一本通」介紹
訪問作者: 李幹才
內容簡介:
《漂亮家居》以室內設計權威出版的年度巨作──鄉村風格設計一本通,是一本專門書籍,既剖析鄉村風的由來、講述鄉村風的故事、更是一本專業的教科書,多達300個精采設計法獨家分享,讓讀者及有需求的專門人士能輕鬆掌握鄉村風及空間裝修設計的訣竅,了解最符合潮流的設計趨勢,作為您為房子裝修或是有意執業的設計接案,最佳的設計工具書。
大夏設計李幹才設計師,從事室內設計20多年來,以歐式鄉村風聞名業界,為許多屋主完成了專屬空間設計,這些案例不僅僅是他我個人的作品,更乘載了居住者的夢想。同時,在設計過無數的商業空間及住家空間後,更體會出只要掌握設計的規則,再加上美感的養成便能擁有設計專業。
本書從旅遊設計各地的觀察經驗著墨,不僅分享著生活美學經驗,更多執業經驗上的理論分析,明白表述如何妥善設計居家空間,讓業主能放鬆地、享受悠閒的居家生活。
訴求直接明白,從空間設計的基礎下手,
分析本質理念、格局、動線、氛圍、機能、陳設、燈光、植栽等表現手法,
甚至進階至美學風格的創意,從空間內外無一不見設計者的用心。
講求讓人感受溫暖的設計案例,透過不同案件形式呈現在大眾眼前。
真實地透過自然本質設計理念,並以專業技巧,精準傳達出每個空間最純粹又有風格的特色。
作者簡介:李幹才
擁有20餘年以上的室內設計工作經驗,對設計工作充滿熱情,並透過追求美的過程之中,啟發對鄉村風格獨特的掌握與體會,進而成為此領域的翹楚。
喜愛透過旅行與閱讀,實際去觀察及感受,各地人們生活的風土民情與文化素養,進而從中汲取各類風格的精華及優點,成為室內設計工作的最佳養分。
於文化大學城區部授課,開過許多有關室內設計的課程,其中最有感觸的課程是「室內設計風格」。
因為空間風格所呈現的,是自然的美學,也是生活的品味。
而這些潛移默化的美,將持續給人們帶來溫暖及正面能量。
現任
大夏設計 設計總監
經歷
中國文化大學建築系
中華民國室內裝修設計師證照
中華民國室內裝修專業工程師證照
中國文化大學城區 / 室內設計講師
營建署室內設計專業證照班 / 講師
中國文化大學績優教師獎
行政院文化部創意住家設計評審委員
亞太室內設計競賽中國風住家設計獎項
兩岸四地設計交流鄉村休閒組優質設計獎
著有《設計如此美好 李幹才的五感旅行》、《鄉村風格設計一本通》
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訪問作者:李幹才
內容簡介:
《漂亮家居》以室內設計權威出版的年度巨作──鄉村風格設計一本通,是一本專門書籍,既剖析鄉村風的由來、講述鄉村風的故事、更是一本專業的教科書,多達300個精采設計法獨家分享,讓讀者及有需求的專門人士能輕鬆掌握鄉村風及空間裝修設計的訣竅,了解最符合潮流的設計趨勢,作為您為房子裝修或是有意執業的設計接案,最佳的設計工具書。
大夏設計李幹才設計師,從事室內設計20多年來,以歐式鄉村風聞名業界,為許多屋主完成了專屬空間設計,這些案例不僅僅是他我個人的作品,更乘載了居住者的夢想。同時,在設計過無數的商業空間及住家空間後,更體會出只要掌握設計的規則,再加上美感的養成便能擁有設計專業。
本書從旅遊設計各地的觀察經驗著墨,不僅分享著生活美學經驗,更多執業經驗上的理論分析,明白表述如何妥善設計居家空間,讓業主能放鬆地、享受悠閒的居家生活。
訴求直接明白,從空間設計的基礎下手,
分析本質理念、格局、動線、氛圍、機能、陳設、燈光、植栽等表現手法,
甚至進階至美學風格的創意,從空間內外無一不見設計者的用心。
講求讓人感受溫暖的設計案例,透過不同案件形式呈現在大眾眼前。
真實地透過自然本質設計理念,並以專業技巧,精準傳達出每個空間最純粹又有風格的特色。
作者簡介:李幹才
擁有20餘年以上的室內設計工作經驗,對設計工作充滿熱情,並透過追求美的過程之中,啟發對鄉村風格獨特的掌握與體會,進而成為此領域的翹楚。
喜愛透過旅行與閱讀,實際去觀察及感受,各地人們生活的風土民情與文化素養,進而從中汲取各類風格的精華及優點,成為室內設計工作的最佳養分。
於文化大學城區部授課,開過許多有關室內設計的課程,其中最有感觸的課程是「室內設計風格」。
因為空間風格所呈現的,是自然的美學,也是生活的品味。
而這些潛移默化的美,將持續給人們帶來溫暖及正面能量。
現任
大夏設計 設計總監
經歷
中國文化大學建築系
中華民國室內裝修設計師證照
中華民國室內裝修專業工程師證照
中國文化大學城區 / 室內設計講師
營建署室內設計專業證照班 / 講師
中國文化大學績優教師獎
行政院文化部創意住家設計評審委員
亞太室內設計競賽中國風住家設計獎項
兩岸四地設計交流鄉村休閒組優質設計獎
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