【我的住家飯 E24】爆膏!薑蔥炒蟹 今次劏蟹啦我!😂(我買咗把新菜刀~!幾舊水 仲要日本製 ! ) https://youtu.be/Hjhu6ESG5UQ
繼續家傳户曉嘅菜式,薑葱炒蟹。
順便試下把新刀☺️
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蜻蜓刃物 文武刀
灣仔景德行可以買到😂
問左仲有5把,要買請自行聯絡 Alan
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO! https://bit.ly/3au3aaI 工欲善其事必先利其器,日常入廚刀子天天用,容易磨損影響鋒利度,建議每天使用前都先用刀石輕磨,這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路,把刀子分成四部分磨利,只十下八下工夫,再生鏽的刀亦變得鋒利! 【切...
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文武刀 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行 Facebook 的最讚貼文
各位親愛的大大們
因目前「文武刀」在趕工出貨。
預計下週四、五可到貨出貨!
非常不好意思!
目前版已打好!
只差修毛邊!
會儘快幫大家出貨喔!
文武刀 在 黃土條 Facebook 的最佳貼文
挑菜刀的建議。簡單說,除非是職業廚師大量用刀工,否則一般家庭頂多一兩天切幾下,買超過一千元以上的菜刀都是騙貴婦的。
我還看過美美的西式中式日式菜刀組,但是三把都是文武刀,功能重複。建議廚房新手買一把泛用的文武刀,台灣主婦最常用的通常是三德刀。進階就一把片刀加一把剁刀,不剁骨的話就一把片刀加一把文武刀。
我自己用的菜刀,一把三百,另一把六十,現代鋼材技術又利又便宜,配個磨刀棒更順手。老牌刀鋪也有千元以下的好刀,送禮自用兩相宜。
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文武刀 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO!
https://bit.ly/3au3aaI
工欲善其事必先利其器,日常入廚刀子天天用,容易磨損影響鋒利度,建議每天使用前都先用刀石輕磨,這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路,把刀子分成四部分磨利,只十下八下工夫,再生鏽的刀亦變得鋒利!
【切豬肉貼士】豬肉點切先嫩滑?煮豬扒記住做呢個動作
https://bit.ly/3jZsVTk
雞牛羊豬,香港人日常吃得最多的,相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜,加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手,分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指,家中聊備片刀及文武刀,便能處理不同的切剁法,其中瘦肉除需橫紋切外,薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若,入饌才不致易老。至於家常菜豬扒,無論煎或炸,都要輕切一刀,落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成,入廚新手要注意!
【切洋葱秘訣】三大洋葱切法 唔怕流眼淚
https://bit.ly/2NDiskm
慣做配角的洋葱,切絲切片切粒外,切成洋葱圈更可獨立當主角,做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈,以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。
【薯仔教學】五大切法示範 唔想變黑要浸呢樣
https://bit.ly/2OOqZ4N
燜炒煮炸,同一款食材,若烹調方式不同,切割處理時方法也不同。如薯仔,炸炒燜滾湯通通適宜,那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法,基本上持刀要直,切後浸泡在鹽水中,那就中吃又中看。
【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好?
https://bit.ly/2NFeRCl
很多人只知西芹入口多渣,卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單,反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範,只需在西芹中段及末段輕?兩刀,即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式,如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等,在刀工上先下一點工夫,烹調時不但方便快熟,完成後西芹更十分嫩口,令菜式升呢!
青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例
https://bit.ly/3qAv5eE
青瓜要磨頭尾,一般人都不知,那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾,打圈磨出其帶苦澀汁液,狀如口吐白沫,卻是傳統小智慧,雲來軒行政總廚黃亞保(保哥)更指出,尤其是用之滾湯或燜煮,因入饌時間較長,青瓜的回甘苦澀味則更濃,影響食味,磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的,是方法簡單,效果顯著。磨頭尾後,保哥更示範不同切法提升烹調效果,還不快來偷師!
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剁肉餅是粵菜,花款無限,可以配鹹蛋、梅菜、土魷、冬菇、鹹魚、豆豉、馬蹄、冬菜、陳皮……各適其適。但任你如何配搭,做一道好的剁肉餅,必不可缺三大元素:刀、砧板、豬肉是也。
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文武刀 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
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在上篇里我介绍了三种不同的主厨刀,其实厨房里的绝大部分工作靠一把主厨刀就足够了。许多人认为名目繁多的工具和刀具是西餐厨师的标志,而中式大厨似乎只要一把文武刀就能一刀在手天下我有。于是一派人说,工具多说明人家严谨善钻研,另一派人说,不靠工具才能算技艺高超。我觉得这都是偏见,既有工具又有功力不是更好吗?更何况这些都是表象,本质上,我们对工具的追求和使用是一样的。
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