你👉只吃過一種口味、一種顏色的芒果糯米嗎?
那你👉一定要來嘗嘗這間叫做Mae Keng (ร้านแม่เก่ง)的芒果糯米專賣店。
這間店最大特色就是會做出🌈彩色甜糯米，而且都是用天然植物去製作染色，所以，除了糯米本身的香甜外，還能聞到加入的各種植物香氣喔~~
➡️彩色糯米有:
白色-椰奶 / 藍色-蝶豆花 / 綠色-斑蘭葉 / 粉紅色-紅菜頭 / 黃色-薑黃 / 橘色-胡蘿蔔
➡️另有出五種養生系列: 芋頭、銀杏、芝麻、野生山藥、竹炭
➡️價格: 糯米200泰銖/公斤
芒果 90泰銖/公斤
➡️地址 : Chokchai4 soi 54巷
➡️營業時間: 每天05:00 - 20:00
➡️聯繫電話 : 02-5383-331
https://www.facebook.com/Starvingtime/videos/1885359431483570/
☞去曼谷必看曼谷幫，超在地吃喝玩樂報你知
http://bangkokgoplay.pixnet.net/blog
#STStory : เรื่องเล่าจานเด็ด Ep.01
“ ข้าวเหนียวมะม่วงแฟนซี 11 แบบ!! #ร้านแม่เก่ง ”
ข้าวเหนียวมูนหลากสีจากธรรมชาติ 🌈
#STStoryEp1 #เรื่องเล่าจานเด็ด
👓 : เราพามาประเดิม เจิมโพสต์ใหม่กันที่
''ร้านแม่เก่ง ข้าวเหนียวมะม่วงแฟนซี''
ร้านนี้บอกเลยไม่ธรรมดาเพราะเปิดมา
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2519
ภายในร้านมีป้ายรางวัลการันตีเยอะมาก
ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน และจากความอยากรู้ของเรา
เลยได้ไปถามความเป็นมา คือในอดีต ร้านแม่เก่ง
เป็นร้านข้าวเหนียวมูนธรรมดาทั่วไปเนี่ยแหละ
ไม่ได้มีสีสันอะไร แต่ใครจะไปรู้ว่า
..ข้าวเหนียวมูนแฟนซีที่โด่งดังนั้นเกิดขึ้นได้
เพราะลูกชายของแม่เก่งในสมัยเรียนจะทำงานกลุ่ม
ส่งอาจารย์ ปิ๊งไอเดียที่จะทำข้าวเหนียวมูนหลากสี
โดยใช้สีจากธรรมชาติ จึงได้ศึกษาลองผิดลองถูก
จนมาถึงปัจจุบัน มีทั้งหมด 11 แบบล้าววว
โดยแบ่งเป็น
🥕 สมุนไพร 6 แบบ
คือ สีขาวกะทิสด สีน้ำเงินอัญชัญ สีเขียวใบเตย
สีชมพูบีทรูท สีเหลืองขมิ้น สีส้มแครอท
🍠ธัญพืช 5 แบบ
เผือก แปะก๊วย งาขี้ม้อน กลอย และ ชาร์โคล
ทั้งหมดนี้นอกจากสีสันจะน่ากินแล้ว
รสชาติก็ชัดมาก เหมือนผ่านการทำอย่างพิถีพิถัน
ส่วนตัวแล้วเราชอบเซ็ตสมุนไพรมากก
เอ้อ..! มีข้าวเหนียวมูนแล้วจะขาดมะม่วงไม่ได้!!
มะม่วงที่นี่ก็ขาย ลูกใหญ่มว๊ากกก เหลืองสุกกำลังดี
เพราะที่นี่เค้าจะซื้อมะม่วงมาตั้งแต่ดิบๆ
แล้วเอามาบ่มเองให้สุกพอดี แล้วค่อยเอาออกมาขาย
ทำให้ได้มะม่วงหวานเหลืองกำลังดี
ทางร้านใช้มะม่วงน้ำดอกไม้และอกร่องเท่านั้น
น้ำกะทิก็ใช้กะทิสดเคี่ยวเองทุกวัน
ของทุกอย่างทำสดใหม่และหมดไวมาก
รีบมากันนะรับรองต้องชอบแบบเราแน่นวลลล💕💕
แม่เก่ง ข้าวเหนียวมะม่วงแฟนซี I Mae Keng
🌟 : 🌕🌕🌕🌕🌑
💸 : ข้าวเหนียวมูน โลละ 200 ฿
มะม่วงเริ่มต้น โลละ 90 ฿
(ราคาขึ้นอยู่กับฤดูของมะม่วง)
📍 : ร้านแม่เก่ง ถนนโชคชัย 4 แยกที่ 54
(ปากซอย)เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร
⏰ : 05:00 - 20:00 น.(หรือของหมดก็ปิด)
☎️ : 02-5383-331
🚗 : ไม่มีที่จอด
#Starvingtime #เรื่องกินเรื่องใหญ่
斑蘭葉粉 在 [食材] 香蘭/斑蘭葉/七葉蘭娘惹糕咖椰/kaya醬- 看板cookclub 的推薦與評價
這篇是分享兩種用了大量椰奶的香蘭葉相關食譜
先是娘惹糕
是一個在製作時很不希望小孩來惹娘的食物啊（誤）
1.娘惹糕
這個我就吃過了，而且很喜歡
不過食譜查下去的排列組合令人十分頭暈
木薯粉、地瓜粉、糯米粉、在來米粉、麵粉
幾乎你想到的澱粉都有人用
最後我終於找到一個大概的比例
就是重量比 椰漿6:粉類3:糖2
粉以木薯粉為主體，5-10%則用糯米粉或麵粉或在來米粉調整硬度及透明度
粉水有個10%差異沒關係，影響的是成品的軟糯度而已
不過試做過程發生好幾次婦仇者聯盟事件
就是朋友送了我很多她也不確定種類，只知道不是麵粉的澱粉類
我就拿來試試看到底哪些可以用
結果第一作就充滿濃厚冰箱味！！偏偏裡面我還用了3種粉
浪費了200ml的椰奶，只能倒掉
接下來就開始一個個試水粉2:1的粉漿滋味
不停徘徊在白膠、米蟲味還有冰箱臭之間
所有的澱粉，不管朋友送的還是我本來的都不行
只留下了上個月剛開封的糯米粉能用.......
後來還是乖乖趁隔天採買時去附近的雜貨店買了木薯粉
300g 13元，我前一晚的青春啊.....
總之我試成功的成品材料這樣的
椰漿一罐400g加入一包50g的即溶椰漿粉，再加上150ml鮮奶
做成約600g基礎椰漿
取
基礎椰漿300g
木薯粉135g+中筋麵粉15g （我捨棄糯米粉的原因是糯米本身有比較強烈的氣味）
白砂糖100g
做成白底粉漿，分成兩份
綠色層則用香蘭葉加上兩倍重的水打汁過濾
這次也大概用了3片完整葉子
接著用香蘭汁配基礎椰漿到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g（對我沒有很按照比例，有點隨意）
白砂糖50g
完成綠底粉漿
藍色層則用蝶豆花煮得超級濃
一樣用基礎椰漿配到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g
白砂糖50g
完成藍底粉漿
然後就開始一直被小孩惹的蒸娘惹糕大業！！！
用抹上薄油的玻璃樂扣，每倒一層0.5cm的粉漿要用中火蒸約3分半
寧可蒸過頭不要沒蒸透，不然之後要把裡面蒸透要花很多時間
像我一直被小孩打斷
（媽媽妳好了沒？媽媽妳什麼時候才會好？媽媽這個真的好香我可以吃了嗎？）
綠色的6層花了45分鐘才蒸好
藍色的則是切看感覺裡面有層糊糊的不妙，又拿去蒸了20分鐘才透，超麻煩！！
但是成品是值得的
它好美好香好好吃啊！
切的秘訣是用切麵團的梯形塑膠刮板
那種烘焙材料行賣的一個只要15元那種
什麼菜刀抹油都沒效，切一刀就黏兩面惹到為娘的七竅生煙啊
小孩超級愛，一層一層撥開吃
先生很喜歡香蘭葉版本，說比較清爽不膩
我跟小孩則是愛蝶豆花的，椰子香氣比較足XDDD
2.咖椰醬/KAYA醬
當我發文第三樣香蘭葉料理在個板後
我的心得是：還剩3片葉子，我只想剪斷冷凍它
結果朋友就說，可以做咖椰醬啊~~~~
蛤？我孤陋寡聞人生從來沒聽聞啊
而且還馬上就三個朋友說，
「咖椰醬土司好吃~」
「咖椰醬好香好甜~」
「咖椰醬是抹醬極品~」
於是我估狗一下後，決定把它命名為 香蘭卡士達！
........真的超像啊！從材料到步驟都很像
總之這個簡單了，就是椰漿、蛋、糖，跟可有可無的澱粉
參考食譜其實只有前三樣，但我是有放木薯粉啦
一方面是做娘惹糕還剩一點點不知道能幹嘛
另一方面是很擔心自己做成炒蒸蛋，還是選比較經驗過的手法
木薯粉確實也是某些市售咖椰醬的材料之一，所以我就放了
材料： 前置作業---香蘭葉3片約20g，加50ml水打成汁過濾
香蘭汁加水或鮮奶到200ml，再加入1包50g的即溶椰漿粉（或者香蘭汁加椰漿到200ml）
雞蛋2顆約100g
糖100g（椰糖佳，香氣比較足。沒有椰糖我就置換一半為黑糖，另一半三溫糖）
木薯粉30g
作法：
一、隔水加熱法比較保險，所以先起一鍋熱水
二、材料全部攪拌後過篩（木薯粉很容易在液體中結塊，一定要過篩）
三、隔水加熱用打蛋器攪拌，直到像史瑞克的鼻涕，完成！
呃，不好意思，應該要是淺綠色的啦....但是我把剩的蝶豆花茶也加進去了
我煮很濃，所以......
四、放一點奶油煎一塊土司，抹上kaya醬
小孩面帶疑惑咬下，然後說：「我也要一塊！」
當煮婦就是為了這一句啊！！
---
啊，我終於把香蘭葉用完了orz
算是防疫期間的料理小挑戰吧，就當給自己一個紀念，發個文
至少以後拿到香蘭葉，我知道怎麼用了
以上，希望可以提供板友一些參考
---
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.172.160 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625506941.A.656.html
... <看更多>