關於斯佩爾特的麩質特性是延展性高但是不容易回彈及對於溫度的要求很高_必須以比一般小麥還低溫的終溫操作_麵糰混合後要開始基發的時間點非常重要而且麵筋非常容易老化，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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社群媒體上有些相關的討論：

但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是. 所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧! ... <看更多>

幾世紀以來，這裡栽植了一種特殊小麥種，因其獨特的營養性，逐漸贏得當代食客的芳心，它是Spelt — 斯佩耳特小麥。麥的來龍去脈.

高筋：麩質蛋白含量11.5－13.5％，做出來的餅皮彈性與口感嚼勁都最高，常用來做披薩、吐司、貝果等。 · 中筋：麩質蛋白含量8－10.5％，是用途與用量最廣泛 ...

旅日建築師Anne Kohtz因患有麩質不耐受症，在近20年的時間裡一直過著不食用小麥製品的生活。本文請Anne跟我們談談如何享受無麩質飲食生活，並給出一些建議 ...

含有麩質最常見的食品，如麵包、麵條、披薩、部份燕麥、土司、蛋糕、餅乾，甚至是啤酒等。這些食物算是容易判別的，比較要小心的是，調味料、醬料、加工 ...

但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是. 所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!

「麵筋」是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物，又稱為麩質和谷蛋白。在穀物中，這部分的蛋白質具有特定的名稱：小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白 ...

多數蛋糕、餅乾等點心幾乎都會用到麵粉，麵包類更是一定要用麵粉。但是，執行無麩質飲食還是可以吃『用不含麩質的烘焙粉製作的糕點』 – 如杏仁粉、米粉 ...

麵粉是由小麥所製成，不過在烘焙時，你可能也會想用不含麵粉的其他粉類組合，因為其中只要含有一種穀類，就足以為食物提供出色的質地。米粉、馬鈴薯澱粉、 ...

初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～了解每道工序背後的「為什麼」，打好紮實基礎就不會失敗！讓人好期待每一次的烘焙！為什麼添加這個材料？為什麼要揉麵團？

乳糜瀉（CD）是一種遺傳性自體免疫性疾病，主要是因為攝食麩質而引起過敏反應，但目前這類疾病沒有根治的方法，只能透過禁止食用小麥、大麥和黑麥等 ...