一直在思考書櫃中的書籍越來越多很苦惱，才發現自己有點跟不上時代，今天商周出版推出了電子書平台 Readmoo讀墨電子書 的宣傳，放的是阿芳的新三杯麵粉做推廣，沒有接觸過電子書的朋友，也可以跟阿芳一樣來認識一下。
新三杯麵粉 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有144部Youtube影片，追蹤數超過793的網紅BiG日常，也在其Youtube影片中提到，一次純露營沒有爬山的行程，菜鳥們躍躍欲試決定舉辦一場空前絕後的廚藝競賽！ 菜鳥要辦活動沒有在跟你各位隨隨便便、拖拖拉拉、磨磨嘰嘰、摩摩渣渣（？） 這種說幹就幹的行動力，就是菜鳥們最為之讚道的精神！💪 為了展現對這場廚藝之戰的敬畏，我們隆重有請日本、泰國、韓國、台灣、義大利五星主廚代表端出貴國的一道料...
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新三杯麵粉 在 Facebook 的最佳解答
世界之大，飲食智慧好有趣--陝西涼皮。
昨天看到阿芳的書在博客來網路書局有66折的打折訊息，自己也把書拿起來翻了一下，翻到了新三杯麵粉書中阿芳剛好看到了陝西涼皮這一頁，看看也準備要睡覺了，於是阿芳走到廚房打了一份高筋的三杯麵粉麵糰，利用洗澡的時間稍微鬆弛了一下，再把它洗成麵筋，放在抹油盤中泡水冷藏冰存，洗出來的麵粉水蓋上鍋蓋就讓它跟我一樣睡一個晚上。
今天中午放在冰箱中的麵筋把水倒掉放到電鍋蒸熟成麵筋，就是在陝西吃麵為主食的地區，在沒有肉的狀態下，把麵粉中的澱粉藉由水洗方式洗出來，留下的麵筋在泡水一個晚上水合作用變的有彈性，蒸熟像肉的口感，就是我們熟知的麵筋，有著肉的口感確是小麥的高蛋白質，至於洗麵筋的水也不會丟掉，靜置一夜的洗麵筋水，形成了澱粉沉底的狀態，輕輕鬆鬆就可以把上層的水倒掉，這一個留在底層沉浸過後的澱粉，如果乾燥後也就是我們常常說的無筋小麥澱粉--澄粉。
今天中午我們蒸涼皮吃，劉爸出門做復健，所以沒能開直播，剛好蒸到最後兩張，小穎帶著阿吉過來，於是請他幫阿芳錄下了蒸粉皮的動作和大家分享，陝西涼皮的食譜及做法就在新三杯麵粉的第281頁，如果新手開始做拿捏不出厚薄，可以偷偷地在粉水中加很少量的太白粉，不管蒸出來是厚或薄，都可以很有彈性，蒸厚的就切細條，蒸薄的就切寬片，再拌上涼麵一樣的麻辣汁，配上黃瓜絲，加一把切角丁可以吸附醬汁的麵筋粒。簡單的三杯麵粉，藉由有趣的手做，做成了一碗有筋道澱粉主食，有蛋白質植物肉，有膳食纖維的主食，很完整的營養結構，有趣又有智慧的健康美食！
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今天燒餅店。
這是今年做糖心燒餅的影片連結
👇👇👇
https://www.youtube.com/watch?v=MB4ZNFS2rJk
阿芳今天做這一份燒餅的目的並不是來當早餐夾油條配豆漿，而是把它做起來，準備用夾剩菜用的。
防疫自煮的這一段時間，覺得各種食物都變得十足珍貴，因為只有三個人吃飯，連烘一盤蛋切十字型，也會剩下一角，炒一盤豬肉，也因為只有兩個人吃，剩菜已是必然，阿芳捨不得丟掉，卻也不願它們重返上桌，於是今天做了長夾燒餅，準備用它來對付這些每天可能收在冰箱的剩菜，所以正確的名字應該叫做剩菜燒餅。
這個長得像皮夾用來夾油條的 長夾燒餅的食譜收入在新三杯麵粉的書中，有別於用燙麵加上油酥做出的燒餅，如果大家有機會在外面買燒餅，下次可以看看燒餅那裡的質感顏色就能夠判斷麵體的做法，燙麵燒餅出爐熱燙酥軟隨然好吃，但是放涼後，很容易就會出現麵體變硬變皮像死麵咬不動的口感，再熱過當然就更乾更硬一點都不好吃，對於家裡面自己製作燒餅夾，不可能一次吃完，需要回了再烤，所以阿芳習慣用嫩發麵配油酥，混酥擀捲烤好的餅，出爐跟燙麵燒餅一樣，酥中帶軟帶有空氣感，剪開的餅身內部是鬆發的白麵顏色，這樣的夾餅，做好放涼之後用袋子包好冷藏或冷凍，想吃的時候用氣炸鍋烤箱回烤加熱就會重新回到原始出爐的狀態，用來收拾剩菜，會讓剩菜變身加分，熱燒餅夾剩菜，合起來之前，最重要的要像鹽酥雞店老闆一樣，在剩菜上撒上一層胡椒鹽，這燒餅有了天天不一樣的，燒餅也就天天不一樣。
做燒餅夾的時候，也幫愛吃甜食的蘇比姐姐做了幾個甜燒餅，前段時間阿芳也開了直播做過甜燒餅，喜歡的朋友可以搜尋一下，燒餅夾等下一次阿芳再做的時候開直播跟大家分享。
新三杯麵粉 在 BiG日常 Youtube 的最讚貼文
一次純露營沒有爬山的行程，菜鳥們躍躍欲試決定舉辦一場空前絕後的廚藝競賽！
菜鳥要辦活動沒有在跟你各位隨隨便便、拖拖拉拉、磨磨嘰嘰、摩摩渣渣（？）
這種說幹就幹的行動力，就是菜鳥們最為之讚道的精神！💪
為了展現對這場廚藝之戰的敬畏，我們隆重有請日本、泰國、韓國、台灣、義大利五星主廚代表端出貴國的一道料理
用至高無上的魔法分類帽將剩餘隊員打散
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義大利組🇮🇹魚番茄
一開始就亮出海鮮絕招，先是一盆新鮮蛤蜊配上酸甜番茄，將蔬菜的酸甜和海鮮的鮮甜初步的調味，待時機成熟再獻上一條前手臂長的鮮魚，於身子劃幾口刀割中小火慢熬湯汁。
韓國隊🇰🇷海鮮煎餅、辣炒魷魚
也不甘示弱的拿出各式各樣的海鮮開始料理，同時打手在一旁調配麵粉比例，似乎是一道考驗無中生有的餅皮料理！
很快的我們便看到麵糊成形，再加上高麗菜葉和魷魚等海鮮，一道極具國民代表的海鮮煎餅便上桌了。
於此同時，就連韓式辣椒醬都是現場親手調配，這個樣樣自己來的隊伍RESPECT！
不過僅有一道料理還不夠！韓國隊將剩餘的食材利用的淋漓盡致，用手調的辣醬將剩下的魷魚翻炒，生成第二道菜餚「辣炒魷魚」
日本隊🇯🇵 大阪燒、日式炒烏龍
日本隊雖然不如前兩隊有海鮮的加持，但為了完成大阪燒料理，使用的料材也是一等一COSTCO正宗日本山藥，當然絕對不能忘記此道的精髓，大阪燒醬、美乃滋和柴魚片，有了這幾道法寶日本隊的氣勢直衝天際，並且在賽前5分鐘完成第二道日式炒烏龍料理，精準的控時只有國際級大廚有辦法做到
台灣隊🇹🇼 三杯炒肉
身為地主隊怎麼可以讓台灣退讓其中？
台灣隊隊員們為家庭成員，有著絕佳的默契及從小吸收山林氣息
準備的食材絕對是其他外國敵隊無法取得
符合地主之儀，講求道地、講求就地
從南投家裡後山現宰的肉為主食（真的是自家帶來的）
從營地樹上現摘的辣椒為調味（營主真的有種辣椒⋯⋯說我們可以摘去吃）
從營地路邊花叢取來的葉子為碗盤（也真是沒有盤子拿了個漂亮的葉子擺盤）
就是這麼的接地氣！就是這麼台灣味！
最後一組泰國隊🇹🇭冬蔭功、磨磨渣渣甜品
泰國隊是賽前唯一被唱雖的小隊
原因大概是該隊隊員皆很鏘（ㄎㄧㄤ）😂
不過沒有三兩三，怎敢上梁山
當天可都有真本事才敢囂張！
為了正視這場廚藝競賽，他們即將重現的是18世紀拯救泰國公主味蕾的經典國湯！
（連國湯都端出來了？！）
南姜、九層塔、薄荷葉、香茅等，再加入椰漿和淡奶油，讓味蕾體驗一場魔幻風暴
-
在有限的90分鐘內，菜鳥每個人卯足全力地投入在料理中，除了注重口味之外，擺盤、配菜樣樣精心調配
雖然露營的兩天是有史以來最崩潰的大雨，但壞天氣也沒能澆熄我們的認真和鬥志
當下看著搞笑又認真的大家，突然想到最愛的電影名言之一
“Anyone can cook”—Ratatouille
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新三杯麵粉 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
花式馬鈴薯砂鍋佐蛋熱狗
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份量: 6
準備時間 : 40 分鐘
料理時間: 55 分鐘 (30 分鐘 馬鈴薯, 25 分鐘 砂鍋)
總時間: 95 分鐘
難易度: 中等
馬鈴薯層:
2 kg 中型 馬鈴薯
80 g 奶油
1 茶匙 鹽
1/2 茶匙 黑胡椒粉
60 g 玉米澱粉
3 片 火腿片
150 g 起司 磨碎
長方形烤盤
蒔蘿鮮奶油醬:
150 ml 鮮奶油
2 湯匙 蒔蘿 切碎
鹽
黑胡椒粉
1/2 湯匙 麵粉
其它:
6 條 熱狗
6 根 牙籤
150 g 起司
6 顆 蛋
作法:
1. 在馬鈴薯四周稍微切一刀，煮約30分鐘，然後泡冷水，這樣馬鈴薯皮將會很容易剝掉。
2. 將去皮的馬鈴薯搗碎，加入奶油、澱粉、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。將一半的混合物放入烤盤中。
3. 將三片熟火腿放在上面，撒上磨碎的起司。
4. 然後將另一半馬鈴薯泥倒入鍋中並抹平。用木勺在上面畫上幾條大約1公分深的線，這樣將會有六個大小相同的矩形。
5. 用小玻璃杯在馬鈴薯混合物中壓出六個洞。
6. 將兩根竹籤並排放置，中間放一根熱狗。將熱狗切小段，然後將其塑造成圓形。固定末端的最佳方法是使用牙籤。
7.然後將捲好的熱狗放在馬鈴薯混合物的洞裡。
8. 將鮮奶油，切碎的蒔蘿、鹽、黑胡椒粉和麵粉混合攪拌，倒入馬鈴薯混合物的溝裡。
9. 在每個熱狗圈裡打顆蛋，然後在四周撒上磨碎的起司。將烤盤放入180°C烤箱25分鐘。
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新三杯麵粉 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【5分鐘出好菜】道地日本風味大阪燒DIY！大阪燒自己做。Okonomiyaki。お好み焼き。関西風お好み焼き。懶人料理廚房 EP04。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
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#関西風お好み焼き #大阪燒食譜 #お好み焼き
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葉師父說~~お好み焼き你喜歡吃什麼料，就放什麼料！
麵糊比例可用高筋麵粉跟脆酥粉來調和，1:1比例，
水可依個人喜好，300g的粉可加上300-400ml的水。
盡量用沙拉油，沒有味道的油。
成功秘訣：
A.粉漿(麵糊)要煎熟
B.調味要記得加在材料(菜和肉)裡
C.粉漿少一點、材料多才更好吃
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準備材料有：
豬五花肉…..適量 (依照個人喜好)
花枝…..適量 (依照個人喜好)
洋蔥…..適量 (依照個人喜好)
韭菜…..適量 (依照個人喜好)
高麗菜…..適量 (依照個人喜好)
柴魚花…..適量 (依照個人喜好)
海苔粉…..適量 (依照個人喜好)
高筋麵粉…..300g
脆酥粉…..300g
胡椒鹽…..適量
大阪燒醬…..適量 (提味用途)
沙拉醬…..適量 (依照個人喜好)
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