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醬煮虱目魚也是我剛掌廚時常做的魚料理。
還記得母親為了她的大孫女愛吃虱目魚肚，請她南部的朋友幫忙殺了30條虱目魚，去刺做成一份份的無刺魚片凍在冷凍庫，不僅存台中，還宅配了一部份到台北，千萬不要低估阿嬤疼孫的能量。
但我那時很抗煎魚這件事，既不會用鍋蓋擋，也討厭擦油膩膩的爐台，為了消化她好意的魚片，所以跟母親學了這道料理。
材料很簡單，就醬油、薑、虱目魚肚、米酒跟水就好了。放下去一起中小火加蓋煮到魚熟透，怎樣也不會出大錯。
後來認識的食材多了，就可以變點花樣。
照片裡的有加嘉義新來源醬園的黃豆豉，也可以加破布子，香氣都會不一樣。新手主婦不會被油噴亂七八糟，也不用擦爐台擦得很辛苦，很推薦給大家。
材料：
虱目魚肚2片對切再切半
老薑6片
水150ml
醬油2大匙
黃豆豉一大匙
黃豆豉汁1大匙
酒2大匙
作法：
1.全部放進小鍋裡，中小火煮到魚片熟透就可以起鍋。
2.食用前加點嫩薑絲風味更好。
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《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第二站：新來源醬園
兩天的旅程中，我被分配到搭旺哥的車，在車上聽旺哥講嘉義布袋的發展歷史與地理環境非常有趣。「來，你們看右手邊那裡，是全台灣最矮的三角點，東港山，攻頂只要1分鐘。」「左邊這裡，以前是全台灣生產菜脯最多產量的工廠，這邊的居民早期都是種白蘿蔔的，後來改成由外地收購後再曬、再醃漬.。」「這邊有賣田鼠肉，要不是時間關係，你們可以去吃看看。」是啊，要不是因為要趕高鐵，否則我一定下車買一包田鼠肉回家煮來吃的，只能等下次了。
不搭車的時候，旺哥會為我們介紹路邊的植物和果樹，要我們摸看看、聞看看、吃看看。聽說旺哥以前玩樂團、愛打鼓，平常聽古典樂，我想這些植物就像他生活中的音符，樹上的、地上的，高高低低，串起生活中的美感與情趣。旺哥講話溫和，語調平穩，我尤其喜歡聽他說台語，古味、貼切又好聽，這次也從他那學到兩個烹煮的台語單字，「ㄎㄜ」和「ㄜ」，讓自以爲台語還不錯的我多上了一課。
來到旺哥的家，遠遠就聞到醬香，迎面走來三位爽朗開懷的婦人，她們手上各自提的，就是旺哥家自製的蔭豆醬，原來是附近鄰居相偕來買醬，也順便聊聊家裡的大小事，我幻想幾位婦人今天的晚餐其中一道就是蔭豆「ㄎㄜ」虱目魚吧，還沒入內參觀，就讓我感到新來源醬園在當地的重要性。
走入庭院，地上一缸缸古樸又沉穩的大醬缸，旺哥打開其中一甕，蔭豆在午後陽光的照耀下，閃閃發亮。我在生產者身上學到最重要的一課，就是盡力付出後耐心等待。過程一定辛苦，但付出的勞力與時間會給你最好的回報，就像這一缸宛如黃金、亮似鑽石的蔭豆醬。
新來源醬園原本真的是做醬菜的，各式各樣的醬菜都有，早期人口多，需求大，常常忙不過來，如今人口外移，消費轉型，第三代的旺哥接手後就只專心釀造蔭豆與蔭油了。但即使只有這項主打產品，因為一切遵循古法，製程繁複且重勞力，實在辛苦。很多人勸旺哥旺嫂轉型機械化工廠，不但可以大量製造，省力又賺錢。旺哥笑說，到這個年紀，生活簡單好過就可，要不是因為客戶口中的古早味與家鄉味無法用機器取代，才堅持手工到現在的；要不是好幾次自己親眼看見老人家們遠從外地來，為的就是吃一口記憶中的蔭豆，旺哥想，就為了這些人繼續做下去吧。
旺哥為我們解說蔭豆製程的時候，旺嫂忙進忙出為我們備點心，還要招呼來消費的鄰居們。一塊豆腐，配一勺蔭豆，兩種看似簡單不過的食材，製程都不簡單，相加之後迸出相乘的美味。蔭豆煨虱目魚是當地人熟悉的菜餚，附近自助餐店也能點到這道美食，來布袋一定要試試。旺哥的蔭豆因為是用黃豆製作，顏色所以金黃，製作過程中得到的蔭油也就是白蔭油，和市面上多用黑豆製成的醬油不同，也是新來源最大的特色。
因為循古法製作，旺哥家的”古物”也特別多，烹煮黃豆的檜木桶、撈豆的勺子、降溫與製麴用的簳模、保溫用的麻布袋、通風用的木磚、量豆用的斗、甚至招待我們坐的椅子與牆上的墨跡，樣樣都是寶。
如果可以，我希望能從頭到尾參與蔭豆的製程，紮紮實實的做過一次，好好體會粒粒蔭豆皆辛苦的滋味。想到旺哥旺嫂為了守護別人記憶中的味道而努力著，我不禁羨慕了起來，若說人生在世能為這個世界有甚麼樣的貢獻，做出一個家傳的美味，傳遞一代又一代，連結家人與家鄉的情感，這就是最完美最幸福的付出了。
「從餐桌回到產地」第二站：新來源醬園
一直到醬園前，我才知道原來第二輛休旅車的司機旺哥就是醬園主人蕭新旺先生（這位太太你是一路在睡嗎）。
從彎彎曲曲的小徑經過無數的三合院老房子，還遇到了幾位不知從何處走出來的，提著小包裝帶湯汁的黃豆鼓的當地居民，親切的跟旺哥寒暄。忽然間旺哥停下腳步，他先去拔了幾根澳洲茶樹的葉子給大家磨搓聞香，又帶著大家去看土角厝斑剝露出來的竹條與土牆，才讓我們進入他的醬園。
其實一路上隱隱約約的就聞得到酵香，但卻與小時候在醬油廠邊聞到的味道非常的不同（我小學唸的是台中市太平國小，斜對面中華路上就有一家醬油廠），等到進入大埕，看到整整齊齊的發酵缸，然後旺哥打開其中一缸，香氣撲鼻而來，謎底才揭曉，原來新來源醬園做的是純黃豆的豆鼓仔，而非我們一般習慣的黑豆鼓。
從原來的醬菜園縮減到幾乎只專注在兩樣產品：白豆蔭醬與白蔭油，職人用心製作，靜待時間給予風味，原原本本把古早的味道傳承了下來。在最後一天的分享中，旺嫂做了總結：大家一直說我們家的東西好吃，要擴大生產，但老實說，不是這樣的作法，就做不出出這樣的味道，所以也真的無法再加大產量。大家說的古早味，其實每一顆豆子裡都是我們的汗水。
被笑稱佛係釀造的旺哥也總是笑笑的說，一切夠用就好了，正逐步縮小產量中....。
這樣美好的風味，也許以後就吃不到了，是不是該把握當下，好好享用呢？
＃從餐桌回到產地
＃嘉義新來源醬園
＃布袋嘴文化協會
