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新化老街小吃美食多多，編編個人蠻喜歡吃這間的麥芽糖蜜地瓜😘
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從修繕到共生—#老屋保存 有眉角🏚part.2
🔰與其他的城市相比，在臺南進行舊街區再生，有什麼不一樣的思考？
臺南老屋的建築形態很多元，有街屋、和院，還有戰後延續日治時期的構工法，例如漂亮的 #鐵花窗、#磨石子、#花磚 等，進行舊街區再生時，就不能把這些特徵剷除。因此，事前針對街區的整體評估計畫很重要，包括回溯各時期的古地圖，參考地方歷史資料，比對地理人文環境與街道紋理的對應關係，並到在地社區訪談，考量當地有沒有獨特的產業或文化，做完整的資源盤點，作為後續進行舊街區再生的參考。
🔰從立面、設計、工法各方面，臺南老屋群有哪些共同特徵？
日治時期1930年代，臺灣興起Art Deco藝術裝飾風潮，建築外觀出現很多幾何元素，特別是在街屋的山牆上。當時經濟條件較好的人家還引進洋式裝飾，例如運用花草元素裝飾柱子，這些在中西區中正路、新化老街的建築群都能一窺堂奧。氣候因素也反映在建築設計，由於南部常年濕熱，仔細觀察老屋，有很多開氣窗的做法，藉此讓屋內通風又涼快，有些窗邊還有垂直或水平的設計，避免太陽直射，具有遮陽效果，甚至故意在建築立面設計線條或花樣，這些都是藝匠的小巧思。
🔰我想修繕老屋，該怎麼做？
修老屋就像是醫師看診，可粗略分為重症及輕症，再進行細部的診斷。例如結構需要補強、屋頂重新替換，可想成是骨頭或脊柱不堪負荷，都算是大工程。輕症的層面就更為廣泛，需要各科醫師出馬，牆面問題找皮膚科（泥作、油漆等），建築立面拉皮、修復就需要整形外科，房屋漏水如同循環系統失去平衡。
簡單來說，找出問題、對症下藥。修繕老屋可交由建築師統籌，好處是不必煩惱統合木作、泥作、磚瓦等工班。另一種方式是屋主自己找工班，可省掉一筆委託建築師的費用，但如果工程較小型，對工班來說不划算，可能會面臨找不到施工團隊的困境。在「好舊．好」官網，設置了「#老屋好幫手」平台，我們蒐集了各項值得推薦的施工團隊資訊，讓想修繕老屋的人可依個人需求找到好幫手。
🔰古蹟修復常聽人辯論「修舊如舊」和「修舊如新」，請談談你對於老屋修繕的觀點。
每間老房子的改變歷程，就好像每個人不同的成長過程，我認為不是修舊如舊，也不是修舊如新，而是尊重建築的改變，把老屋的表情找出來。老屋修繕與古蹟修復的思維不同，沒有受限於《#文化資產保存法》，反而可以更有彈性，在保存歷史語彙元素的前提下，結合居民生活需求交織出富有創意的嘗試，使老屋活化的態樣更加多元，反映城市張力。
舉例來說，位於中西區金華路上的「#春風商號」，曾經有很長一段時間立面被鐵皮屋包覆，改造時建議屋主幫老房子卸妝，把鐵皮屋拆掉，保留舊式氣窗，室內則依需求調整動線，讓老屋的優美與當代的生活沒有牴觸，而是互相加乘。
🔰老屋咖啡、老宅餐廳在臺南蔚為風潮，還有哪些多元的活化再利用案例?
臺南在老屋使用上滿有開創性的。現在很興盛的共享空間，臺南很早就出現了，位於臺灣文學館斜對面的「#胖地」，藉由重塑老屋，提供在地數位與文創工作者交流、育成、媒合的平台，設置Co-Working Space（共用工作空間），並備有3D列印機、雷射切割機等數位自造工具，提供自造者實驗試作、互相交流。
屋齡近八十年的「#小南園子」為修葺老屋投入相當多心血，後來經營者也將這些心得轉化為課程分享給更多人，舉辦許多有趣的活動及展覽。「么八二空間」則將老屋與藝術能量串聯，為新銳藝術家展覽空間，附設咖啡廳與酒吧，同樣值得一探。
😎探索臺南老建築
#新化老街｜臺南市新化區中正路
#小南園子｜臺南市東區大同路一段175巷82號
#春風商號｜臺南市中西區金華路四段76號
#胖地｜臺南市中西區南門路21號
#么八二空間（182artspace）｜臺南市中西區新美街182號
🌿採訪整理／高嘉聆 圖片提供／好舊．好─臺南市歷史街區振興補助計畫、臺南市政府文化局
🎀曾憲嫻
日本東京大學建築工學博士，國立成功大學都市計劃學系副教授，「好舊．好─臺南市歷史街區振興補助計畫」主持人。
[文字及圖片版權屬臺南市政府所有，請勿任意下載及重製]
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新化老街地圖 在 台南美食地圖 Facebook 的最讚貼文
假日到新化只是逛老街就可惜了~週邊還有不少美食別錯過😋
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☞古早味高麗菜飯 北斗老街飄香
這是北斗老字號高麗菜飯的老闆娘阿美姊分享的人生經驗，即使先生突然離世，阿美姊也安慰自己，至少另一半沒有受苦，她靠著炒高麗飯菜養大孩子，照顧生病的丈夫。現在兒女們都大了，慢慢接手老店工作，阿美姊放下肩上擔子開始追夢。
☞府城巷弄老宅 端出無菜單家常菜
在台南巷弄內的老房子裡，端出無菜單家常菜的是一個幫助兒子創業的媽媽主廚。透過媽媽廚師的巧手，許多老味道都在客人的嘴裡活了起來。開店短短幾年，這家母子檔餐廳，已經成為台南美食地圖上的美麗風景。
☞新化橄欖採收季 小山村動員爬樹
台南新化有一個小山村，是台灣種植橄欖密度最高的地方，也被封為綠鑽石的故鄉。百年前日本人聽聞綠橄欖有整腸健胃的療效，就在當地大規模栽種。如今小山村人口老化、外流，珍貴的橄欖產業，也面臨著消失的危機。
☞藥王金線蓮 養生火鍋冬季正夯
在南投埔里，有農民看準養生商機，想盡辦法把野生的金線蓮移到室內栽種，還因此拿下神農獎。現在台灣九成的金線蓮都從埔里生產，這個時節，空氣中還飄著金線蓮火鍋的香氣。
☞甲仙芋頭盛產 山豬搶食芋農鬥智
八八風災後，高雄的重災區甲仙到現在還是無法恢復昔日榮景，有一對父子卻守著小餐館不肯離開，父子倆說，總要有人願意撐著，為觀光帶來信心。即使遊客少了，也要認真行銷甲仙的好。像是甲仙盛產芋頭，老闆父子就發揮創意，研發各種芋頭料理。
☞到府清潔掃除 金牌管家超搶手
這些年輕的管家，顛覆過去多是婆婆媽媽提著水桶抹布費力打掃的傳統印象，其中一位女管家，過去在企業公司擔任小主管，後來轉行投入清潔市場，她說，沒有什麼適應或者身段的問題，只要把清掃的房子當成自己的家，就能樂在其中。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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