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竜壽司，
位於中和的一家無菜單日式料亭，
這裡是完全的無菜單，以預約客為主；
在價格上，
就日式無菜單而言，屬於中價位，
最平價的從1200元開始。
今天用餐下來的感想，
我覺得竜壽司壽司的料理手法滿純熟的，
在用料上也很講究。
以這個價位吃到我覺得很划算，
是間我會推薦而且會回訪的日式無菜單。
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地址：新北市中和區中山路三段60號
用餐年月：2017年10月
電話：( 02 ) 2226-0392
營業時間：周一至周六 12 : 00 - 14 : 00 、 17 : 30 - 21 : 30 ； 周日公休
備註：純無菜單日式料理，並以預約客為主；並酌收10%服務費。
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#新北日式無菜單推薦 #中和日式無菜單推薦 #雙北日式無菜單推薦 #新北日本料理推薦 #中和日本料理推薦 #雙北日本料理推薦 #無菜單料理推薦 #新北日式料理 #中和日式料理 #雙北日式料理 #新北無菜單料理 #中和無菜單料理 #新北日式菜單 #中和日式無菜單 #雙北日式無菜單 #聖吃遊
【2021新竹便當推薦】青田飯食招待所。青田下午輕時光 - 屬於您的餐盒顧問。新鮮食材、美味健康，會議便當客製化、健康餐盒推薦
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#新竹便當推薦 #會議便當 #預算餐
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我覺得在新竹生活很方便~~尤其是針對職業婦女，6點下班趕去幼稚園接兒子，回到家只想要好好休息，不想費心煮料理。這時候我們會考慮外送便當！「青田飯食招待所」有豐盛的主食，翠綠的蔬菜，烹調可口，最重要的是不用洗碗~~真是對所有上班族的恩賜。
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關於【青田飯食招待所】
一件簡單的事情，做到了極致，
就能超越大多數的競爭對手。
我們一直堅持在做對的事情，
我們希望對已經答應承接的客戶做到最完整的服務，
=================
青田飯食招待所，為您提供顧問般的專業服務。
=================
＊菜單每1~3個月會進行翻新變更，
＊建議訂購前可以先索取最新菜單，或許會有您喜歡的菜色出現。
＊50份以上可為您做客製化服務，歡迎詢問
=================
10個就送：新竹市、新竹園區、光復工研院、新竹各大學。
20個就送：竹北市、竹北台元、竹北生醫、竹東工研院、新竹高鐵。
其他區域來電詢問
===========
備註：青田飯食招待所沒有自取服務唷！
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訂餐方式：
1. 服務專線：0902 020 910
2. LINE：pig202004
3. 粉絲專頁：https://www.facebook.com/rice2007/
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【花蓮美食推薦】叁丸日式料理，日式老宅平價日式料理。冰捲壽司鮮甜Q彈無法抵擋！起司鮭魚飯糰焦香又美味。
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#花蓮美食 #叁丸日式料理 #冰捲壽司
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冰捲壽司的中卷很新鮮！
淋上主廚特製醬汁~讓人食慾大開！
綜合豪華生魚片，不僅擺盤優美，
口感也很棒！厚厚的生魚片~
吃起來超級香甜啊！
起司鮭魚飯糰也很厲害~~~
焦香又酥脆的外皮，和海苔一起享用，
讓人超級滿足！
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叁丸日式料理
地址：花蓮市林森路293巷8號
電話：03 836 0999
時間：11:00–14:00 17:00–21:30
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【就是愛美食-宜蘭花蓮台東】
花蓮新社梯田，花蓮IG熱門打卡景點，欣賞海天一線之美
https://youtu.be/ie6VDXs1C54
山度空間，平日免門票。打卡秘境+無敵海景
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白楊步道、白楊瀑布、水濂洞
https://youtu.be/sfwWif5VqzI
親不知子海上古道，全台最美的天空步道
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Mr Sam山姆先生咖啡館
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花蓮最美貨櫃星巴克！
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蘇花公路最美星巴克
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2020花蓮海浪聲音
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【新竹品牌推廣】九探吉，黑金糙米飯，豪氣雙享便當。提前訂餐，新竹市10個就送。每日現做，新鮮送達。糙米飯有25倍的膳食纖維，健康無負擔！
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#防疫便當 #糙米飯 #新竹便當推薦
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●黑金糙米飯
●每粒米都有25倍的膳食纖維
●每日現做，新鮮送達
●健康 營養 好食在
本期熱銷
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● 酸辣微甜的好滋味
※提前訂餐，10個就送
※新竹市、新竹科學園區、工研院、新竹各大學、社區住戶團購、竹北市、竹北台元、竹北高鐵
※少量訂餐、其他區域歡迎來電詢問
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撼動五感的精緻饗宴 【 新北 中和】山間倉房蔬食 無菜單 料理 日式 創意懷石料理 山間倉房 日式 蔬食料理: 地址: 新北市 中和區興南路二段399巷124號 ... ... <看更多>
[食記] 新北板橋淳壽司割烹日式無菜單料理. 作者: goodcutecat(原文連結). 2年. 餐廳名稱：淳壽司割烹消費時間：2020年/07月地址：新北市板橋區三民路二段110號之一 ... ... <看更多>
新北日式無菜單 在 [食記] 新北板橋淳壽司割烹日式無菜單料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：淳 壽司割烹
消費時間：2020年/07月
地址：新北市板橋區三民路二段110號之一
電話：(02) 8953 5889
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30 (週一公休)
每人平均價位：1580, 2580
可否刷卡：否
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352764998
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還記得之前寫過，在華翠大橋底下的德壽司嗎？那篇發了之後，我身邊不少朋友去試試。
其中一位同事還試了兩次，從他口中，知道原來德壽司老闆也有自己的愛店。
他報了兩間，「淳」以及「靛居鮨」。「淳」是一間捷運族難以到達的餐廳，離最近的環
狀線板新站都還有一公里之遙；與此同時，「靛居鮨」就在 Mega Tower 後方，相對好抵
達。無奈「靛居鮨」不接受不吃料理的小孩子，倒是「淳」則非常大方。
與德壽司一樣是無菜單料理，簡單用客單價區分為兩種等級，$1,580 與 $2,580，現金價
不再加成。滑開店門後，基本上多為板前座位，約有 11張。
團體座位則有一桌六張椅子，整間店加起來不到 20席，因此事先訂位還是必須的。
角落裝飾。
洗手間尚且提供棉墊，也太貼心了吧！
入座，拍攝個人座位的餐具。
最令人印象深刻的是這副細且細緻的筷子，彷彿舉箸的動作也跟著優雅起來。
綠竹筍 / 胡麻醬 / 芝麻
跟德壽司那篇一樣，因為沒有正式的菜譜與菜名，這裡暫且用菜色的內容來充作菜名，不
知道是否有法式 fine dining 的錯覺XD 胡麻醬是這道前菜的主體，串起綠竹筍、玉米筍
、菇與切半豌豆的味道。
坐在板前可以直視淳壽司割烹的火力配備，獺祭、大吟釀自是不可或缺。
無限享用的醃漬蘿蔔，板前壽司的無菜單料理多以食材的油與香氣取勝，故在菜與菜之間
能以蘿蔔清清口，方便毫無干擾地吃下一道菜。
備料中。
熊本生蠔 / 醋醬
熊本生蠔貴為世界五大生蠔的其中一種 (太平洋、大西洋、奧林匹亞、熊本生蠔與歐洲扁
蠔)，不過原產自日本熊本縣的生蠔已經不多，現在的熊本生蠔多從美國舶來。其外殼並
不太大，海味也不重，據說尾韻有蜂蜜的甘甜。
知名生蠔評價網站 Oyster Guide 將熊本生蠔比為 Chardonnay of Oyster，意指熊本生
蠔如同夏多內一樣，是全世界最受歡迎的釀酒葡萄 (資料來源 1, 2)。
淳壽司割烹裡頭吃到的熊本生蠔，最外層是軟帶點微脆的口感，怎麼說呢，在吃這道生蠔
以前，我從來沒有想過生蠔可以有脆的口感。
繼之而來是滑順，有著海洋香氣與鹹鮮味，勾住舌頭，本身就不腥了，搭配醋、薑末以及
蝦夷蔥，味道更飽滿。
北海道干貝 / 大溪蝦 / 醋味結晶凍
與前道熊本生蠔異曲同工，組合海鮮的鮮美與醋的酸勁。這次的醋以結晶凍包裝，要跟著
干貝或蝦一起吃才會體驗到兩種味道的結合。
產自宜蘭頭城大溪漁港的蝦，自帶蝦膏，肉質像生牡丹蝦那樣軟嫩與咬勁兼具。
法國松露 / 石安牧場蛋
松露從最早的入麵飯、入菜，晚近也被用來加入各種創意料理例如松露爆米花、松露薯條
，在日式料理餐廳則被加入本身香味比較淡的蒸蛋；也有吃過使用在拉麵裡頭的。
松露的味道均勻地散落在蒸蛋裡，也香也微鹹，小孩很愛XD
土魠魚 / 醋味噌 / 小黃瓜
土魠主要產於澎湖，肉質細緻，到了冬天還有油脂生成，因此寒冷時分最為肥美。在臺灣
西南沿海一帶主要以土魠魚羹、土魠魚粥上桌。淳將土魠魚皮稍微炙燒，抹上濃稠的醋味
噌，灑點蝦夷蔥，便是漂亮的一道生魚片。
轉到背面拍攝，後頭還藏有切花的小黃瓜。土魠魚肉本身相當綿軟，幾乎是入口即化，有
點高檔黑鮪魚的感覺。
青魽下巴 / 自製百香果醬醃佛手瓜
在生食之餘，無菜單料理也需要來些烤物。
青魽做生魚片能有非常清楚的清甜味兒，以下巴做烤物則賞其油脂豐富。
翻過來看，油的光澤相當亮麗，一旁的百香果醬醃佛手瓜則起到不錯的解膩效果。
海葡萄，應該不能算是一道菜，是在等下一道的空檔上桌的，不過大廚還是特地介紹了一
番，說有魚卵香味。
海葡萄學名小葉蕨藻 (Caulerpa Microphysa)，是一種可食用的綠藻，孕育自熱帶及亞熱
帶海域的珊瑚田，命名來自綠色小巧、有如葡萄的外觀，這些圓球狀的東西，其實是它的
葉子。
據說營養價值高，富含維生素、纖維、多醣體、鈣質，並兼具熱量低、零膽固醇的優點 (
資料來源)。過去以為是專屬於日本沖繩的特產，一查資料發現，澎湖也有得買。
透抽握壽司
清清口後繼續攻略下一道握壽司，蘸塗了醬油的透抽，讓醬油隨著切痕滲入透抽的肌理。
黃雞魚握壽司
黃雞魚在文首提到的德壽司無菜單料理也有領教過，和其他無菜單常吃的握壽司追求綿軟
、油脂豐厚不同，是有些筋度的魚肉，也帶來口感上的新意。
赤
赤O深海魚，肉質鮮美而高價，一條魚喊到 $400 以上不為過，魚身是紅中帶點金黃。
淳的師傅說了，他們一條魚只取兩片做成我們眼前的握壽司。
口感上相當綿軟，魚肉也給得厚切，末尾有清新的鮮味，光魚肉本身便能爭勝，無須多餘
調味。
尖梭握壽司
尖梭又稱梭子魚，體型細長，藉著飛快泳速及滿嘴尖牙，在礁石附近以小魚小蝦為食。脂
肪含量不低，經過淳的劃刀與炙燒，有著乾乾烈烈的香味。
鰤魚握壽司 / 柚子胡椒
鰤魚其實也是台語裡的「青甘」、「紅甘」，日文中借用漢字「鰤」為魚名，有其特別含
義。中文語境裡頭，「師」有老的意思；《康熙字典》引用宋《集韻》指「鰤」是老魚。
在日本則有「出世魚」的說法，「出世」有晉升之意，或類似中文稱學徒學藝期滿為「出
師」，鰤魚就是從小魚歷經成長才晉升為「鰤」，成為著名的出世魚之一 (資料來源)。
被炙烤得稍微熟一些，肉質細嫩，頂上的柚子胡椒則能吃到胡椒微麻微辛的調整。
海膽
冰涼的海膽，讓海味和鮮味更加清楚。海膽給的量頗足，醬漬的飯粒是溫熱的，配合海苔
片握在手裡的手溫，形成溫度和味道均有層次的料理。
蝦頭 / 味噌湯
湯品上桌後，代表我們的無菜單料理也要進入尾聲啦。
打開碗蓋，馬上瞧見清楚的蝦頭，還記得最起頭前菜裡的大溪漁港蝦嗎？這便是牠們的蝦
頭、蝦腦，把鮮味溶進湯裡。
最末，師傅問我們有沒有吃飽。在德壽司沒被這樣問過，因為 20道真的很難不飽XD 而台
北永康商圈的游壽司則會讓顧客加點，多吃多算錢這樣。由於我們也沒準備太多現金，也
不知道淳怎麼計價，就應說吃飽放棄XD 沒想到淳的師傅還是給男生們再做了一道黃瓜壽
司卷。
點心是火龍果切片，與紅豆芋泥起司蛋糕。
後記：
淳壽司提供兩種無菜單料理，分別是 $1,580 與 $2,580；我們的 $1,580 自前菜到甜點
一共 14 道菜，其中不乏高檔食材如熊本生蠔、赤B鰤魚等等，算得上相當精緻。
==========
食物：★★★★☆ 生蠔很過癮，也喜歡炙燒的手法。
氣氛：★★★★★ 蠻家庭式的感覺，師傅的母親協助招呼客人，還一度幫我們帶哭鬧的
小孩，太感人XDD
速度：★★★★ 邊吃邊做筆記的關係，吃得比較慢一點，壽司做好了也是跟朋友一起上
。
服務：★★★★☆
價位：★★★★ 理論上無菜單料理不太應該比較 CP 值，但要說起來，德壽司給人的超
值感比較高一些。
無障礙：★★★ 門口有小台階，洗手間無無障礙設施。
==========
淳 壽司割烹
新北市板橋區三民路二段110號之一
Tel: (02) 8953 5889
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30 (週一公休)
--
向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1602150320.A.303.html
※ 編輯: goodcutecat (211.20.42.97 臺灣), 10/08/2020 17:46:24
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