#讓風味再飛一下
這種天氣真的對蛋糕很不友善,儘管自備保冷袋全程保鮮儘速回家放冷藏,泡芙上的焦糖醬還是融了下來。
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為了拍照畫面好看,仔細拿了廚房紙巾沾水擦拭沾到醬的蛋糕紙盤,舔一下不小心沾到指頭上的焦糖醬,喔~那個苦甜奶油香真棒~
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我以為聖多諾黑泡芙表面傳統上是硬焦糖脆片,想不到改成焦糖醬後意外在拍照時變成心機開關,就像小美冰淇淋盒蓋上的些許冰淇淋不舔不行 ( 其實這才是本體 )。
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最上層的白巧克力香緹不只是光滑感,更包含了白巧可可脂的油潤膚觸,馬達加斯加香草的爆炸香氣更是滿滿包覆味蕾,白巧克力討人厭的假假奶粉味從來不會在珠寶盒吃到。
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從底挖起整塊來吃,Manjari巧克力的紅色酸香與鳳梨百香奶油餡完美結合,焦糖杏仁醬跟著蕎麥米香一起越嚼越香。
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水果、堅果、穀物三種不同比例風味的角色,巧妙地在溫度時間差裡盡情釋放光芒,本體吃完再追加Nyangbo巧克力餡泡芙的苦甜,聖多諾黑宇宙的誕生,從開兩指到剪臍帶的震撼全程都感受到了。
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#誰再給我出什麼輕盈載體慕斯我就揍人
#麻辣鍋辣度不能妥協
#那為什麼蛋糕甜度風味就要縮起來
#冷氣給我開到最強再吃蛋糕
#娘炮有娘砲的做法
#什麼叫專業這就是專業
#新古典聖多諾黑泡芙塔
#珠寶盒法式點心坊
#boiteabijoux
新古典聖多諾黑泡芙塔 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
《洋食隨筆》
這個父親節的糕點好好吃。
我咬下「新古典聖多諾黑泡芙塔」的餅乾底皮,口感非常棒,脆脆硬硬,帶著小顆粒,有如金沙巧克力般,在舌蕾上頑皮跳著。我咬著嚼著,辨識出其中一味是「米香」,另一款猜不出,打電話詢問後,才知道是「麥時尚」的苦蕎麥。
等等,「聖多諾黑泡芙塔」會有餅皮嗎?據我所知,這款經典法國糕點,應該要有三個元素,分別是泡芙、奶醬和千層皮。我看到了泡芙和奶醬,但千層不知在哪邊?
原來,這就是珠寶盒的創意,用台灣的米香和苦蕎麥營造「脆」感,雖然餅乾底皮無關千層,但卻增加了獨特的香韻,難怪命名為「新古典聖多諾黑泡芙塔」。
至於沒吃到千層皮的殘念,我將之轉到蛋黃酥上。
沒錯,我認為法式千層的製作原理,有些類似於蛋黃酥的餅皮,皆是透過油脂與水分的關係,營造出層層酥脆的質感。
中秋節到了,該來幾粒蛋黃酥,不過,這是另外一個故事了。
珠寶盒法式點心坊師大麗水店
地址: 106台北市大安區麗水街33巷19之1號
電話: 02 3322 2461
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