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又係我哋食開嘅 PizzaExpress Hong Kong，成日都有新菜式所以我哋成日都去試🤤
新年梗係要試新年菜式，今次有新年限定頭盤🧧 軟心芝士帕爾馬火腿烤蜜桃拼盤，呢碟都幾大碟，佢配上烤蜜桃，中和咗火腿咸味，又有小小辣椒碎，口感豐富👍🏻
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再來🧧意式燉海鮮湯 ，我食果陣最後先上，所以已經飽飽地，但都忍唔住係咁食，pizzaexpress啲包真係唔會令人失望，隨湯配上兩個蒜蓉包勁好食，拎來點濃湯吸曬湯汁，勁正😋
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應節嘢牛年梗係要食吓牛⋯⋯
有🧧牛肝菌西班牙腸薄餅 同🧧牛肝菌雞肉螺絲粉🤣
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最後再嚟2杯清新特飲，完美👏🏻👏🏻👏🏻
🧧荔枝特飲，以清甜的原粒荔枝及荔枝果茸加入醒胃的青檸檸檬汁及梳打水調製，再綴以薄荷葉。
🧧西柚特飲，酸甜的西柚汁、清新的蘆薈、注入雪碧。
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呢個新年menu去到2月28日咋，快啲去試吓啦😋😋😋
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Kam Wan.
保師傅這樣教你做年菜 一堂課六小時教你八道菜，道道是大菜，有傳統有創新，年菜就要這樣吃，料理就要這樣學
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
保師傅這樣教你做年菜，
一堂課六小時教你八道菜，
道道是大菜，
有傳統有創新，
年菜就要這樣吃，
料理就要這樣學。
https://youtu.be/n3kv2f2gXYU
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沙薑蔥油手撕雞 Shredded Chicken With Sand Ginger And Scallion Oil
材料：-
雞腿.......................3隻
薑片.......................2片
蔥...........................1棵
紹興酒....................1茶匙
花椒粒....................1/2茶匙
鹽............................1茶匙
沙薑蔥油材料：-
薑蓉.........................1.5湯匙
蔥花.........................8棵
沙薑(山奈)切碎......1.5湯匙
鹽............................1.5茶匙
紅蔥頭.....................2粒
做法：-
1. 燒一鍋熱水，下雞腿、薑片、蔥、花椒粒、紹興酒入鍋內，燒開後轉小火，煮10分鐘關火；然後蓋上鍋蓋焗5分鐘。
2. 將雞腿放入冰水中浸泡，冷卻後拿出瀝乾，手撕起肉上碟備用。
3. 熱油鍋下紅蔥頭爆香，然後下1湯匙沙薑(山奈)碎炒香關火，接著下2/3份量之蔥花、薑蓉和鹽拌勻；放涼後，把餘下1/2湯匙沙薑(山奈)碎和1/3份量之蔥花混合成蔥油，淋上手撕雞肉表面便可。
家常 ·【沙薑蔥油手撕雞】蔥油鹹香撲鼻，雞皮爽脆、肉嫩又多汁，再多也吃得下。?
這次在菜市場買了新鮮的雞腿來做這道菜，肉質特別嫩滑。當然大家也可以隨個人喜好，用其他部位，比如說雞胸，又或是一整隻雞來做都可以，但烹調時間便要略為增加喲。?另外新鮮的沙薑亦是重點，鮮沙薑有一股清新的香味，越吃越上癮，是一般超市買到的沙薑粉所不能代替的。
在製作蔥油時，有一點是需要注意的(?不好意思，可能有一點長....)。熟了的珠蔥味道會因為熱力而變得甜甜，反之少了辛辣的蔥香，另外爆香過的沙薑，香氣也會直接跑進油裡面。所以在這個情況下，我們需要再次添加蔥花和沙薑碎進蔥油裡，這樣便可以把因熱力而揮發掉的香味重新帶回來，使蔥油味道層次更昇華。(食譜如下，謝謝)??
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茄汁蝦是很受歡迎的新年菜式，逸東軒行政總廚譚棟建議用鮮味較好的游水中蝦，而且要挑選両半至2両的，肉質爽身，較有咬口和鮮甜。2両以上的中蝦比較韌身，而過於細小的蝦則沒有咬口。
足本訪問： https://bit.ly/3aMcW78
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