《蘋果日報》專欄，
法菜教父的英雄帖
2014年，《紐約時報雜誌》上刊登了一篇文章，題為「誰可拯救法國菜」，就這篇文章法國政府急了，採取了一些政策（如開放簽證給到法國學廚/當廚師的學生/廚師）以捍衛法國菜在國際上龍頭大哥的地位，同時委托教父Alain Ducasse對法國菜的未來呈現建議書（救亡？）。
同一年，教父在他經過長時間整修、重新開放的殿堂級餐廳Plaza Athénée 推出甚具前瞻性的「三部曲菜單」：放棄了所有肉類、內臟、以蔬菜、谷類、可持續發展海鮮來構築菜單。最近這兩年，這菜單更具實驗性，那就是大玩苦味及酸度，企圖「重新定義美味」。
Plaza Athénée 的甜點廚Jessica 已被教父訓練成可以不用糖及任何奶製品去做出新時代甜點。
我想革命精神就在法國人的血液裡吧！自古以來，江山代有人才出。餐飲界近代的例子，根據巴黎大廚朋友分享，Alain Passard 在20 多年前推出全蔬菜菜單，也是被一面倒質疑和批評。但現在，他已被奉為蔬食之神。
這英雄帖，是慶祝革命性「三部曲菜單」的五週年。路還有多長呢？我想，反正教父現在養得起理想，不妨，而且因為這個理想，他也在不斷學習及尋求突破，推動著他自己進步。總比很多人賺到了錢怕失敗而只能小心翼翼、墨守成規、每天原地踏步強得多。
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