前陣子為了做新疆爆辣炒米粉,所以買了外包裝上標識為「辣度200猛辣型」的湖南辣妹子辣椒醬,結果吃起來覺得只是微辣,所以自己另外又特調了些增加辣度的傢伙,然後又另外上網買了海南的春光黃燈籠辣椒和張氏記湖南辣椒醬兩種辣椒醬。
以品牌佔有率而言,中國大陸的辣椒醬品牌中排名第一的,是1996年創立於貴州市南明區的貴陽老乾媽風味食品有限責任公司的老乾媽辣椒醬,佔了1/5的市場。其次則分別為1888年由在廣東省南水鎮發明了蠔油的李錦裳先生,所創立的在1902年遷往澳門后,1932年正式將總部遷到香港,並且還在2016年成為神舟十一號航天員專用醬料的李錦記所佔的9.7%;以及1998年成立的湖南辣妹子食品股份有限公司所佔的9.2%。
在這三款辣椒醬中,老乾媽和李錦記都是鹹而不辣,而辣妹子則是微辣(剛又下單買了聽說比較辣的四川富順美樂香辣醬。不過單以製作原料而言,黃燈籠辣椒醬由於使用的是產於海南島的Capsicum chinense,辣度可達170000SHU,又名中華辣椒或黃帝椒的黃燈籠辣椒,因此在辣度上是難以匹敵的。與它同品種的就是辣度達到一百萬一千三百SHU單位的印度魔鬼辣椒,而我們平常買的最辣的小米辣或朝天椒頂多也不過七萬SHU上下。
不過,能吃辣的台灣人其實比四川或重慶的人能吃辣。至少以我在重慶吃東西的經驗,是沒吃到過讓我覺得特別辣的菜品的。這是因為川菜就算是麻辣的菜品,使辣為的也只是以辣補鮮、以辣增香、以辣提味,相輔相成,圓融平衡。有了鮮的辣,吃了才不會感覺燒心,讓人雖說感到辣的刺激,卻還能像吃一般的鮮味菜品一般吃得毫無負擔。
如果對自己吃辣能力很有自信的朋友,我則推薦這間1989年成立於於美國紐澤西州的專門製造高指數辣醬的Blair's Sauces and Snacks公司的辣醬。從只有5000SHU的Sweet Death Sauce到死亡系列的34000SHU的Golden Death Sauce、 35000SHU的Original Death Sauce、48000SHU的Pure Death Sauce、50000SHU的After Death Sauce、997600SHU的Beyond Death Sauce、 105000SHU的Sudden Death Sauce等,對能吃辣的台灣人應該都只是小兒科。但之後的Mega Death Sauce的辣度則是一下子跳到550000SHU。但是這還不是最高等級。我有個以前的學生,曾送給我一瓶該公司辣度等級最高,達到80萬SHU的Ultra Death Sauce。我謹慎地只用筷子尖試了一口,結果倒地抽搐、翻滾,用盡漱口、喝水、含冰塊、喝牛奶、吃巧克力等各種解辣方式,十多分鐘後才在嘔吐物中漸漸回復了神智。
新疆炒米粉台灣 在 在新疆的路上 Facebook 的最佳解答
▍在淡水找新疆味∣ 新疆界 來自新疆的美食
昨日與我們Line社群裡的新疆同好們一同去吃新疆料理,這家店我早在2012年還未至新疆前就已經知道,但一直沒有機會前往,總算在大夥相約下去品嚐。
淡水新疆界於2003年創立,至今已近20年的歷史,也是台灣第一家做大盤雞的餐廳。
整間店的裝潢非常具有新疆風格,牆面的裝飾畫、民族風服飾皆宛如藝術品,店裡的裝潢增添了西域風情,讓我思念起新疆。
這次的相約是社群裡的一個新疆姑娘Anna約的,Anna與店主相識,所以我們點了菜單上沒有的東西:新疆炒米粉,能吃到炒米粉也算是一種緣分,非但因為Anna與店主相識外,也必須要有食材才能製作。
最讓我驚喜的除了米粉以外,還有新疆涼拌麵筋了,這道料理真的沒在台灣吃過,味道相當道地,感覺就是回到了新疆。
這次我們總共8名大人1名小孩,所以「貪心」的點了多道料理,雖然點的時候就已經預料可能吃不完,但實在沒一樣都很想吃!
大盤雞、炒米粉(這兩樣都相當大盤,比臉盆還大)、羊肉串(他們家的羊肉串也是巨大無比)、涼拌麵筋、蒙古包、酸辣土豆絲(去過中國大陸的人應該都會懷念這道菜)、饢(甜、鹹都有)、拌麵。
餐點每一樣都好吃,基本上與新疆吃到的並無太大差異,不過沒有新疆吃到的那麼辣那麼油。
麵條和米粉都很彈牙有嚼勁,非常好吃。
我們實在天太多了,最後上的炒米粉剩下超多,我們最後還分成四盒打包(絕對不能浪費)
真要說缺點,那就是真的太遠了😂
幸好這次朋友和我一起來,他開車載我,不然我自己搭大眾運輸應該會瘋掉。
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新疆炒米粉台灣 在 在新疆的路上 Facebook 的精選貼文
▍在台北找新疆味∣ 南晴新疆私房菜
因為今天要去台北,昨晚隨性約了新疆好友娟姐(現居台北),今天就這麼喝著飲料尬聊了一整個下午,聊到肚子好餓,就這麼臨時起意要去吃大盤雞😻
從重慶回來後就再也沒有吃過新疆料理了,天天都念著新疆味兒~(為此還買了新疆米粉回來自己炒😂)
其實知道這家店已經好長一段時間了,但一直沒有機會造訪,這家店一直是現居台灣的新疆人以及去過新疆的台灣人們都大力推薦的店,老闆是新疆喀什人,在高雄也有一家店。
一進店店內除了滿是新疆風格的裝飾外,一陣新疆美食的味道便撲鼻而來,這也算是思念的味道了。
因為只有三個大人和一個小孩,所以我們只點了大盤雞和一份饢、幾串羊肉串(不過因為我不敢吃羊,所以沒吃),大盤雞非常好吃,算是相當道地了,不過皮帶麵是直接放在大盤雞裡端出來,跟新疆有點兒小不同。
老闆南晴很好客(感覺就像是見了老鄉),跟我們聊了一會,她看到我很興奮的問我的衣服和手機殼哪兒買的,說我比她還新疆😂😂😂
我們點的份量三個大人一個小孩吃剛剛好,大盤雞點了中辣,小孩也還是能入口,不會辣到流淚的程度,吃完後我的心情好到都在轉圈圈~💃
/
今天娟姐還給我帶了兩包“伴手禮”,竟然是新疆椒麻雞的料理包,我真是興奮到不行呀!!!!!
大盤雞在離開新疆後在中國大陸的其他城市都還有吃到,但椒麻雞可真的是離開新疆後就再也沒機會吃到了(跟炒米粉一樣),所以拿到兩包料理包時我的心真的像煙花一樣碰碰美麗呀!
非常感謝娟姐🙇
這下不但有炒米粉,連椒麻雞都有了,這個時候就能來個新疆全餐?!(兩樣就叫全餐🤦😂)
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今天看lulu在中壢的影片,裡面有介紹到中壢的 ”宏珍米干“ ,說是中國那邊的特色小
吃,看到這個之後,就想找找在台灣能吃得到中國那邊的特色小吃。我以前有吃過北方小
館,真的好吃。
因為在台灣碰到的都是熱炒 泰式 西式,真的希望能吃到中國那邊特色小吃。
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※ 編輯: mathgang (180.217.179.59 臺灣), 08/11/2020 23:32:52
※ 編輯: mathgang (180.217.179.59 臺灣), 08/14/2020 07:35:12
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