#食況轉播 Ode X logy
其實我不應該用「X」這個符號,這不是四手聯彈。東京米其林一星餐廳 Ode オード客座台北,是直接佔領了 logy 的廚房,田原諒悟主廚一派輕鬆地告訴我,「今天我不用做(自己的)菜」。
久仰 Ode的生井祐介主廚。Ode 近年來在我的吃貨朋友圈頗為活躍,與海內外廚師交流頗為頻繁,偏偏我已二年沒去東京,遲遲未能品嚐生井主廚的手藝,這一回他自投羅網,我見獵心喜。
日本主廚做起菜來不脫細膩雅緻,風味組合、食材選用、美感呈現往往精準洗練,生井主廚也是如此。若要說他有何獨到風格,一次海外客座難以斷定,光就這次的匆匆印象而言,我感覺他對於香味掌握得特別好,也擅長表現深深淺淺的鮮味,烹調精確、滋味繁複自不待言。
特別喜歡二道菜。一道是秋刀魚,靈感來自生牛肉韃靼,油漬秋刀魚與黑蒜美乃滋、酪梨、漬紅蔥頭拌在一起,確實是生牛肉韃靼的變形,卻還有更多細緻的思考:魚頭至魚尾整條用盡,於是魚內臟與豬血、洋蔥一起炒成醬,添上了深邃的鮮;魚骨、魚頭和大蒜炒成泥,和進了竹炭蛋白霜餅,疊起了甘甜的鮮。這道秋刀魚上桌時是不見魚的,所有材料都被大量的竹炭蛋白霜餅遮蔽住,我對蛋白霜餅通常沒有好印象,這竹炭蛋白霜餅卻非常美味,一碰到舌頭即臣服化散,輕盈如雲,繼之鮮味滿盈,一問之下才知加了魚骨魚頭,難怪可以擔綱主角。
另一道是禽類主菜,屏東乳鴿捲著新竹竹地雞,外層包覆著香菇片與豬網油,一上桌就香味撲鼻,而那香是野的,秋天野味的那種動物濃烈氣味,應是香菇片與豬網油起的作用。乳鴿與雞要求的熟度不同,這道菜能做到乳鴿嫩紅多汁、雞肉熟而不老,烹調功夫精準,香菇與豬網油賦予蕈香與脂腴,配著外圍一圈炸舞菇絲與榨菜絲吃,我彷彿看見褐黃斑駁的落葉。
於是非常想去東京,想去Ode的主場。我相信生井主廚還藏了好幾手。
同時也有526部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,炙燒鮭魚超好吃, 油脂豐富飽滿!😘 #13香烤雞翅 肉質滑嫩、醬汁好開胃。 #鮪魚蔥花手捲 細緻的鮪魚泥,灑上滿滿蔥花, 爽脆海苔裡有酸甜醋飯, 讓人非常滿足啊! 內用還有鬆綿香甜的紅豆湯、 和湯品、熱茶可無限享用喔! - - - - 漁市自然慢食和風料理 / 漁市大眾食堂(竹北店) 地址...
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/新菜單報告/
東京米其林二星餐廳「Florilege」的台北姊妹店「logy」在去年亮相登場,自由融合亞洲風味是 logy 的核心。
這次的新菜單便是融合亞洲風味的落實,更展現了在地食材的特色。紅條魚搭配山茼蒿泥的山海雙重享受、新竹竹地雞變化而成各式雞肉料理、紅蔥頭與香蕉等「台味」十足的食材也加入到這次的新菜單。
在烹調上更沿襲 Florilege 的模式,由田原主廚親自站熱台,煎、煮、炒、炸、烤,通通都由主廚本人煮給你吃。精確無誤、細膩到位,真功夫騙不了人。
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炙燒鮭魚超好吃,
油脂豐富飽滿!😘
#13香烤雞翅
肉質滑嫩、醬汁好開胃。
#鮪魚蔥花手捲
細緻的鮪魚泥,灑上滿滿蔥花,
爽脆海苔裡有酸甜醋飯,
讓人非常滿足啊!
內用還有鬆綿香甜的紅豆湯、
和湯品、熱茶可無限享用喔!
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地址:新竹縣竹北市光明三路51號
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最是風雨故人來,今天是請到忙著自己直播好久的美麗島電子報 #吳子嘉 董事長啦!
首先要恭喜吳董事長跟我一樣又有一樁案件不起訴啦,根據聯合報的報導,【美麗島電子報董事長吳子嘉,今年2月間接受電子媒體專訪,指控陳時中就BNT疫苗採購一事「公然說謊」,遭警方依散布疫情假消息函送法辦。台北地檢署調查後,認為吳的言論內容不符疫情假消息的定義,日前給予不起訴處分。檢方調查,今年2月22日,吳子嘉在中視新聞爆料,說:「陳部長,為什麼要說謊,總共視訊會議有八次,有BNT、香港雅各臣、有商人也有官員、也有教授,雅各臣是誰,雅各臣是上海復星下面的分代理,你為什麼不願意跟總代理談,偏偏挑分代理談呢?」】這東西到底有甚麼好告的啦~~~~真是太讓人傷心了,我送花那麼辛苦,才被告一個,結果吳董事長上電視講講話就被告,真是太不公平了。
根據中國時報的報導:【行政院長 #蘇貞昌 17日在立法院進行3+11專案報告,遭到在野黨強力抗議,最後未能上台,拎起公事包離開議場。美麗島電子報董事長吳子嘉認為,蘇貞昌的態度有問題,這件事情不解決,民進黨2022沒辦法選舉!】可是蘇貞昌就是那個死樣子啊,難道民進黨接下來還會持續用他卻完全不在乎蘇貞昌帶來的後遺症嗎?
管不住那張嘴的 #陳柏惟 又出擊啦,在立法院不但打架還打輸的男人竟然說要靠專業做好本職職能讓選民看清楚,我每次聽到他這樣一講就覺得基進黨裡面有人臥底要搞陳柏惟!【台灣基進立委陳柏惟罷免投票將於10月23日登場。陳柏惟面對罷免一事,態度顯得雲淡風輕,自嘲「有些地方要選兩次才會贏」。而台灣基進則已總動員,進駐台中選區掃街拜票,「全黨救一人」,力拚守住全國僅有公職代表。台灣基進幹部表示,除了陸戰爭取在地選民認同,新會期也會維持百分百出席率,兼顧議題論述,將戰場聚焦於政績及專業形象,而不是罷免與否。】問題就是他的政績一團爛,質詢笑料百出,哪來的甚麼專業形象,在立法院表現是有口皆碑的搞笑,這到底是哪裡來的信心啦!不知道吳子嘉董事長覺得這次台中的罷免之戰到底會是甚麼局面呢?
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📍直播大綱:
00:00 開播
07:00 送花到德國
20:00 國民黨要再起 吳董給明燈-罷免.公投就是有意義的勝利
44:00 3+11專案報告 吳子嘉:蘇貞昌態度有問題/中國要加入cptpp 台灣呢?
01:06:00 國民黨主席選舉 張亞中現象
01:24:00 大新竹議題
01:30:00 柯文哲選桃園 母雞帶小雞?
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