新竹米粉其實一開始是大箍的粗米粉?
魚夫在1925年的《黃旺成先生日記》中發現一段紀錄:「新竹的特產米粉其實不只一種而已。『米粉』指的是比較粗的『水粉』,又稱『粗米粉』。」
對照新竹東門市場的芋仔米粉湯,碗裡承載著粗米粉與福州小吃「撈化」的多源流記憶,一碗米粉湯,濃縮了族群移動、在地衍化的百年故事。
「人食米粉,你咧喊燒」,讀完故事,排一天去新竹吃米粉吧!
#新竹 #米粉 #炊粉 #水粉 #粗米粉 #東門市場
https://bit.ly/2MQ2VOr
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao,也在其Youtube影片中提到,《淳和食》新竹9/26新時代日本料理 謝謝招待,還有生日蛋糕大栗子 9/26新開幕 試營運 前菜 蘿蔔糕 白蘿蔔/再來米粉/烏魚子 造り刺身 活締比目魚/煎酒/土佐醬油/阿里山山葵 椀物 烤魚清湯 台灣赤鯮/木之芽/白髮蔥 揚物 玉米海膽 水果玉米/日本北海道海膽 雞白肝橄欖油漬(招待)...
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原來米粉100%的炊粉這麼好吃
好羨慕新竹人隨時能吃好吃的炊粉
#新竹 #米粉 #炊粉
新竹米粉炊粉 在 李妍慧 Yen Hui Lee Facebook 的最佳解答
彎轉得好快,看起來好像可標冠「新竹米粉」了!但是字體要比「炊粉」小,例如含米量20%的新竹米粉,可標成「新竹米粉(炊粉)」.....
未來一定會造成閱讀上跟字義上的混淆!這種標法,只是讓人更加霧煞煞?
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/8776951.shtml#104
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《淳和食》新竹9/26新時代日本料理
謝謝招待,還有生日蛋糕大栗子
9/26新開幕 試營運
前菜 蘿蔔糕
白蘿蔔/再來米粉/烏魚子
造り刺身
活締比目魚/煎酒/土佐醬油/阿里山山葵
椀物 烤魚清湯
台灣赤鯮/木之芽/白髮蔥
揚物 玉米海膽
水果玉米/日本北海道海膽
雞白肝橄欖油漬(招待)
燒物 茶燻無骨牛
美國Prime無骨牛/橙醋蘿蔔泥
御飯 栗子炊飯
台灣栗子/松子/萬能蔥
甘味 島砂糖蜜葛切
島砂糖/本葛切
新竹米粉炊粉 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【什錦炒米粉,米粉先蒸再炒更軟Q】
還記得阿慶之前分享的炒米粉料理嗎?
今天來試試「什錦」口味的吧!😋
最重要的就是「先蒸再炒」,
讓米粉更軟Q~💕
此外,配料「下鍋的順序」也是一大學問喔🤫
快筆記下來,把這道料理學起來吧👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅新竹炊粉 120g
✅五花肉 100g
✅透抽 120g(1隻)
✅白蝦 6隻
✅蛋 1顆
✅高麗菜 250g
✅紅蘿蔔 45g
✅小朵乾香菇 6朵
✅金鉤蝦 2大匙
✅蒜頭 5-6顆
✅水(蒸) 半杯
調味料:
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅油 3大匙
✅水 400cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋裡塗一點水、油,冷水泡米粉半小時後放入鍋中,大火蒸2分鐘
2.切高麗菜、白蝦、透抽、乾香菇成適當大小備用
3.熱鍋加油,中火炒蛋酥,1分鐘後依序加入蒜頭、金鉤蝦、乾香菇煸炒1分鐘,再下肉絲、紅蘿蔔絲
4.加入白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬、米酒、水稍作煨煮
5.待水滾後放入高麗菜、米粉,最後加入透抽、蝦子,蓋鍋蓋30秒燜兩次後,稍作拌炒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
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#傳統美食
#家常料理
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About 新竹 海瑞摃丸
海瑞創辦人黃海瑞老先生從民國37年 (1948年) 開始在南門市場創業經營麵攤,迄今已有七十年以上的歷史了, 傳承三代為新竹最悠久製作純肉摃丸的專賣店,
在海瑞摃丸門市皆有販售新竹在地熟食直接滿足顧客們的味蕾,
肚子餓了馬上有現點現做的美味餐點可以享用,
不只可以單點還有套餐,
不管你是要摃丸湯搭米粉、肉燥飯、紅糟肉圓、滷味拼盤選擇多多~點套餐還附上一大杯消暑的冬瓜茶喔!
熟食💯 #熱門推薦必吃👍:
🎉 #原味豬肉摃丸米粉
大骨熬煮的湯頭、多汁的彈牙的豬肉摃丸搭配新竹在地炊粉就是絕配,小編從小就是吃摃丸米粉長大!
🎉#新竹炒米粉
點摃丸湯就是要配炒米粉才是經典,
而且炒米粉淋的是獲得台灣滷肉飯節獎項的肉燥醬汁,
美味又好吃👍
🎉#綜合摃丸湯
原味豬肉摃丸、 燕餃豬肉摃丸.、包饀魚丸,三款經典摃丸一次滿足。
🎉#滷味拼盤
鹹香可口越吃越涮嘴搭配餐點一同品嚐~超對味。
還推出各式經典的風味,
像是福菜摃丸、枸杞當歸摃丸、墨魚摃丸、紅麴摃丸、椒麻摃丸、馬告摃丸~等,
更有高檔奢華的 和牛摃丸 和 松露豬肉摃丸 等著大家來品嚐。
最近新竹一年一 度盛大的竹塹城隍祭即將展開,
🎉海瑞摃丸也有特製28粒原味豬肉摃丸裝入以 城隍爺 為意象設計的禮盒,不管是城隍祭或是中元節送禮自用兩相宜😋
海瑞摃丸 以現代化的經營管理並建立標準化流程來確保品質的一致性,是新竹第一家通過ISO22000及HACCP國際雙認證的專業摃丸製作工廠,連續五屆新竹十大伴手禮獎項,顯示出 海瑞摃丸 對品牌經營的用心,堅持 #使用新鮮的豬後腿肉來製作摃丸,而且不添加澱粉、 防腐劑、硼砂、人工香精及漂白劑,一顆顆的摃丸可是經過繁複的捶打手續和傳承三代的配方與技術製作而成,
他們家的摃丸最大的特色就是紮實彈牙又富含肉汁,
一口咬下ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ~超有彈性!
海瑞摃丸是許多人到新竹玩必買的伴手禮首選!
不方便出門的朋友們也沒關係,
新竹名產網購也能宅配送到家👇
這裏買🛒海瑞摃丸購物商城👉http://www.haireishop.com.tw/
海瑞摃丸新竹西門總店
總店營業時間:8:00~21:00,熟食供餐時間:11:00-19:00
🏠新竹市西門街98號
☎️ 03-5261115
其它分店資訊▼
🏠新竹台大店:新竹台大醫院-樂活食尚廣場
☎️電話➯03-5326151(分機:6731)
🏠桃園機場店:桃園機場第一航廈-B1美食街
☎️電話➯03-3834218
🏠國道西湖店:國道西湖服務區-美食街
☎️電話➯03-7920866
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新竹米粉炊粉 在 [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史改名「新竹炊粉」 - 精華區Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《lovewhite (失敗的人)》之銘言:
: ※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]
: 作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu
: 標題: Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
: 時間: Sat Jun 14 01:58:58 2014
: 關於這新聞,其實是去年初的新聞的後續
: 小弟剛好跟米粉有點淵源,就來稍微解釋一下吧
: 一、米粉含量不足100%?
: 在去年新聞爆發之前,其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉
: 但無論是產量還是販賣點都很少,所以一般市面較不易買到。
: 一般市面買到的米粉,大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉
: (有些標示純米米粉,也是有摻入玉米澱粉,也因此有這一連串事件)
: 那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢?
: 答案是:約二十年前就開始摻入玉米澱粉了!
:
: 那消費者跟政府知不知道這件事?坦白講,都知道!
: 有些業者其實雖然標「純米米粉」,但在成份欄上仍是照實寫:米、玉米澱粉
: 所以如果有仔細看包裝,這根本不是秘密。
:
: 甚至,在2002年前後,米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。
: 不過當時的後續我就不是很清楚了。
: 至於為何要加入玉米澱粉?原因大致上有二個:
: (1)成本問題
: 一般來說市面上的米粉可以分成三類
: a.10%以下
: b.30~60%
: c.100%
: 以價格來說,10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270
: (2)口感、賣相問題
: 新聞有提到米粉公會有講過很多次,純米米粉的口感跟賣相都較差
: 這件事在去年初新聞出來時,也有餐廳主廚解釋過
:
: 純米米粉的口感比較軟,味道上的確會有米味,但不明顯。
: 而賣相要看炒的技術,但一般來說非常可能炒到"碎掉"。
: 不誇張,碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……
: (會碎成一小段一小段,很難用筷子夾進碗裡)
: 炒成這樣,餐廳或辦桌宴客時,怎麼可能端出來呢?
: 二、7月1日上路後,米粉到底會變成什麼?
: 先解釋一下,未來米粉會分成三類
: 跟上面講到的三類很接近,差異在50%!
: 新標示上路後,市面上會有下列三種米粉:
: a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
: b.○○調和米粉 (50%以上可標)
: c.其它,如:新竹炊粉 (50%以下)
: 也就是說,政府的用意是,未來出現「米粉」二字,代表一定50%以上
: 低於50%,你要叫什麼都行,就是不能叫「米粉」
: 有人會說,那幹嘛不標示含米量就好,現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌?
: 答案是:……要標示含米量!!!
: 政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……
: 所以,未來會出現以下的包裝:
: (1) 新竹純米米粉 - 含米量100%
: (2) 新竹調和米粉 - 含米量50%
: (3) 新竹炊粉 - 含米量10%
: 以目前市場來說,新竹炊粉這一類是大宗
: 在市場上買到的低價位、散裝,那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類
: 三、反正沒米就不要叫米粉,大不了全部改做50%以上啊!
: 沒錯,業者也不是不能做到全50%以上,甚至全做100%都行。
: 問題是,從原本10%含米90元,變成100%含米270元,有多少人願意買?
: 根本原因就是純米米粉市場非常小,
: 過去加入玉米澱粉後,發現市場接受度很高,所以才一路賣到現在。
: 而且,在過去,米粉算是較高級的食品,是宴客才會端出來的食品,
: 怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後,有辦法賣的比米還便宜呢?
: 看到這裡,我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢
: 我想分成兩個部份來澄清一下
: 先從實際面來說,在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右,
: 那種一大包的大約是800g~1100g
: (現在市面上1100g的大多都不只90元,為了因應物價一直上漲,
: 而其它業者原本大多也是做1100g,但是採取減少重量的方式去因應物價)
: 而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同,
: 是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。
: 既然不是大眾吃的蓬萊米,可想而知,在萊米很少人種,
: 所以很多人說以前純米就能便宜,現在為什麼不能?
: 這是原因之一,米價也是隨著日子在漲啊……
:
: 再來就是以感情面來說,小弟也是新竹人,
: 就我所看到的米粉業,其實一年比一年沒落,
: 大概10~20年前,新竹米粉算是日正當中,但是隨著飲食習慣改變,市場逐漸變小
: 然後其實新竹米粉算是傳統產業,業者都是苦幹實幹型,
: 通路很少,出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難!
:
: 這些業者就我看來,真的沒有黑心的可能。
:
: 也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦~
:
: 未來因為這個事件,不敢碰有玉米澱粉的朋友,可以清楚買到純米米粉,
: 我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。
: (至少新竹米粉公會的這些業者不會)
:
其實在來米也不是啥難搞的東西
就是傳統華人在吃,被台灣人淘汰,然後改賣到泰國菜店又變好好吃的長米
這種東西越南、中南半島一堆,也不用擔心怕買到中國大陸的污染品
說不好聽一點,去買鬧出混米事件的,就一堆這類東西...
很多做碗粿的人,也都會買在來米粉弄漿後,再炊粿
至於純米粉的問題
以前到新竹,被推薦買某個佛__牌米粉
拿回家給新竹出身的老母炒
的確就是炒的片片段段,但她說那種才是真正用米做的米粉...
吃起來味道與外面只會吸醬油肉燥汁的彈性澱粉線條差很多...
至少確認自己是吃米作的東西
從此後家裡只吃這種
你說真的貴嗎? 買特產哪有在計較這100的~
少花一百買到成分少30%的才幹在心裡...
其實分類沒啥不好,至少是種正本清源的開頭
不然純正、傳統的東西都給改得面目全非之後喧賓奪主.....
如同漢朝某個皇帝對於胡亂自稱儒士的人祭出重罰一樣
到時候剩下來的,能維持品牌與名稱的東西,才能得到其應有的報酬
不然被劣幣驅逐良幣,是要怎如同日本人建立制度與提升品質?
說到外銷方面
米粉在日本是打片假名在賣 -- ビーフン
不用擔心在國內改成炊粉的問題
而共匪那裡也有米粉可以外銷
因為國內純度不夠、賣不出去? 大老闆們平常不都是要大家轉個彎?
最後來張廈門的炒米粉
https://ppt.cc/k1O1
常德米粉
https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/File:Rice_vermicelli_2.jpg
匪味太重?
那來個日本的炒米粉
https://ppt.cc/riwe
渴了嗎?
再來個香港魚蛋湯喝喝,加點辣椒粉會更夠味
https://ppt.cc/m2A1
玉米澱粉雖然可以養活人,但長久對身體並不是很好的東西...
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純米吟釀與純米大吟釀硬是比少純米兩個字的貴~
還不是一堆人追著買....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.192.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1402687181.A.0E6.html
※ 編輯: unclefucka (124.11.192.117), 06/14/2014 03:28:14
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