中環街市重開引來不少人特意前來重溫昔日記憶,更多人則一心到中央部分的水磨石大樓梯留影。但其實內裡保留的13個攤檔原型,更讓人聯想起它作為街市的歷史。
第一代中環街市早於 1858年便在現址出現。1895年重建時改為樓高三樓、中間設有塔頂建築的維多利亞風格。1937年時街市又再度拆卸重建,成為現時所見集裝飾主義和包浩斯簡約風格的摩登流線型建築。在1939年5月開幕時,街市來共有 263個檔口,地下有雞鴨和鮮魚,二樓是肉枱,三樓則有菜蔬。
活化後的中環街市,原來 263個檔口中,僅有13個被保存下來。這些水磨石舖位,在設計上針對不同檔口類型的實際需要而設。魚檔的水泥工作枱上有凹槽設計,讓水可以沿枱上流走;兩個大水缸,則用以暫養活海鮮。至於肉檔,兩個並排的四方形中空工作枱最為顯眼,放上厚重的大木砧板,將肉類斬成若干斤兩,再切片或斬⻣;肉檔上方的幾排鐵架比魚檔多,可掛起展示豬牛各部位,邊切邊賣。
位於二樓的舊菜檔和水果檔,三組層架可陳列不同種類的蔬果,顧客來到,一目了然,既方便選購又可增加擺放貨物的空間。頭上的鐵架則可上蘿蔔、大蒜等大一點的菜類,省位又美觀。檔口的方正及對稱設計,以及橫向流線型線條,呼應了街市整體的現代流線風格。
從現時於一樓展示的黑白舊相可見,每個檔口的貨品都擺放得密集擠迫,並在巧妙設計下用盡每一寸空間,從中可窺見昔日檔主做生意的情境。當街市內大部分空間都進駐了新的店舖或食肆時,對於這些舊菜檔,你又會有什麼新的想像?
拭目以待。
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九龍城李輝記牛欄有逾六十年歷史,傳承三代,現由李建勤、李建邦兄弟打理。他們分別只有30歲及26歲,十分年輕,街市罕見。小鮮肉賣鮮肉到底搞得定嗎?
李輝記牛欄
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【豆腐界國寶】碩果僅存 86歲石磨師傅:鍾意先可以做一世
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做一座石磨機,牽涉石磨和機器兩部分,工藝多,需時甚長,需要起碼一個月去做。無論是吊在天花的舊式機,還是座地的新式機,陸叔都暸如指掌。先開石磨的石,他一直沿用譚州白石,勝在石頭腍身清涼,磨黃豆最佳。「雲石得唔得?」「太硬啦,會磨爛啲豆。」然後是開坑,石面分八份,每份九條坑,全人手鑿,既需要力氣,但又不能缺少仔細度,所以足足十日才鑿好。每座石磨機有兩塊大石,即前兩個工序再重複一次,二十天就這樣悄悄的溜走。
加威機器廠
地址:九龍紅磡崇志街7號地下
電話:23640524
公和荳品廠
地址: 九龍城福佬村道67號
開放時間:8:30am-7pm
新佛香/壹品豆漿
地址:元朗石崗錦田路560號
網址: http://soyafood.com.hk
後繼無人 60年石磨豆腐 第三代為街坊日做十四個鐘︰幾辛苦都撑
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一塊豆腐,十元八塊的蠅頭小利,但,德興隆卻守着這塊不起眼的豆腐,整整三代人。從爺輩那代起,就用石磨來磨豆漿,做出細滑又豆味濃郁的豆腐,在北角馬寶道的舊樓群下,石磨默默地轉動巳近六十年,深受附近街坊客人的擁護和喜愛。
德興隆
地址:北角馬寶道1號萬寶大廈地下Q鋪
電話:2563 8815
營業時間:7am-7pm
【香港製造】60年豆腐廠 為新鮮拒大陸設廠:香港人要食香港做嘅豆腐
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新佛香豆腐廠,1958年由羅孟慶的爸爸創立。開初工廠規模小,羅孟慶形容,一個石磨,磨出豆漿,一輛單車,自己送貨,就成了一門生意。他的爸爸開豆腐廠,媽媽則在街市賣豆腐,他笑說,上天賜給他的命,注定和豆腐分不開。
西灣河美食|59年豆腐老字號 第四代加國回流傳承 賣煎釀三寶油糍幫補交租 與食客共患難:不希望加價
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成安街上的菜檔、肉檔、生果店,通通都改朝換代過,唯獨一家豆品店,百年如一日,晃眼半世紀。門前招牌,漸漸褪色,白底紅字的「珍香園」映入眼簾,有種老派的氣勢。店內,佇立了一滿頭銀髮之老人,徐徐俯身斟了一杯熱豆漿。那陣氤氳,飄逸着甜香,當搖搖晃晃將它遞給客人之際,泛黃的紙皮石地板,更沾上了一抹奶白色。那老人是第三代老闆陳子富,只見他腰撐得彎了,仍然挺着走路。時代多變幻亦待人無情,是誰令青山也變?他總是聳一聳肩,低頭沉着氣,竭力保留着老店的一磚一瓦、一點一滴。青山不改,綠水長流,他和他的豆品,於隙縫間奮力求存,以變或不變,和應萬變。
珍香園
地址:西灣河成安街12號
營業時間:7am - 8pm
電話: 2560 4592
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「用猛火谷佢燶,大火啲,細火無燶味,大火就燶啲香啲。」九龍城義香荳品鋪後工場,熊熊烈火煮豆漿,蒸氣升騰,豆香飄飄。從前的豆漿,就是這樣用明火鐵鑊煮出來;現今許多人用了電鍋爐,按個鍵乾淨利落,省時慳力,但告別這獨特的焦香。
義香荳腐食品
地址:九龍城衙前塱道74號地下
電話:2382 5006
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原業主於1996年5月用278萬買入, 去年12月曾經以1200萬作內部轉讓,25年間升值10.5倍。
簽約日期約是2021年4月尾日。
Note: 評分基準,5分市值,10分超平,一分騙案(超貴?)
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