氣炸豆乳雞
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今天想跟大家分享一道非常美味的夜市小吃─氣炸豆乳雞!有別於鹹酥雞五香粉的味道,這道料理吃起來是帶著淡淡豆腐乳的鹹香,而且隨著不同口味的豆腐乳,還能進行口味上的更換,非常有趣!
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這道料理本來是蠻難的,因為裡面含有豆腐乳,一下油鍋炸非常容易發黑,對於油溫的掌控,跟配方的比例都要花很大的心力去研究,今天使用氣炸鍋處理,真的是把油炸的困擾拋諸腦後,讓困難的料理瞬間變簡單,且一樣能輕鬆成就美味、好吃的豆乳雞!
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當然,氣炸鍋是運用旋風式烤箱的原理去製作,吃起來畢竟還是沒辦法像炸物那樣酥脆,但相似程度也可說是有80%了,而且重點是能省去使用大量的油、省去學習控油技巧還有處理廢棄油等繁瑣的事情,所以我認為這道菜用氣炸鍋來做,真的相當不錯!
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最後想提一下,網路上常常看到豆乳雞氣炸時間太長的食譜,個人作法沒有翻面,直接雙面抹油,氣炸時間抓6-8分鐘,才能吃到不乾柴的雞肉,否則一味強求要跟炸物一樣的上色程度,將氣炸時間拉長反而會失去了大量的肉汁,真的是得不償失呀!
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現在防疫期間,大家嘴饞的時候不妨來試做看看這道料理吧!
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🌀材料
🔶雞里肌肉300克
📝可用雞胸肉代替,兩者差不多,只不過雞里肌肉位於雞胸肉內側且貼骨,位置略有不同而已。
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🌀調味料
🔸江記甜酒豆腐乳(全聯購入)1.5大匙
🔸醬油1大匙
🔸蒜泥1大匙
🔸白砂糖1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋黃1顆
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🍳作法
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1️⃣雞里肌肉切丁與調味料混和醃1小時備用。
📝醃料味道不必下太重,最後還會補胡椒鹽。
📝不確定味道者可取一小塊煎來試吃!
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2️⃣將醃好的雞肉均勻裹上木薯粉(地瓜粉),取出等待3-5分鐘至反潮。
📝反潮:意指醃料滲出,使粉潮濕沾黏在食物上,且轉為淡淡的醬色,在炸的時候比較不易掉粉
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3️⃣雞肉不重疊平鋪於氣炸鍋中,外層噴油或抹油,180度8分鐘即完成!完成後灑上1/8小匙鹽&白胡椒粉即完成!
📝一定要噴油,否則烤出來會是白色的沒有賣相且影響食慾!
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📖小知識
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豆乳雞使用的豆腐乳除了甜酒豆腐乳外,使用梅子豆腐乳也有獨特的風味唷!
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希望這次的開箱和料理大家都會喜歡!!
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氣炸鍋的原理和旋風式烤箱相似,就是利用熱風去「烤」東西,而不是炸!今天,就來試試這道香氣十足,但做法簡單的太陽蛋吐司吧。
旋風式烤箱 在 厭世甜點店 Youtube 的精選貼文
拿董挑烤箱就像挑男人
能不能有一個 又大!又快!又穩!
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叮叮噹~叮叮噹~
自己動手做一道超有聖誕節氣氛的甜點吧!
讓甜心主廚教你如何在家也能簡單烘培出「覆盆子小蛋糕」
端出令親友讚嘆驚呼的美味甜點唷!
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材料(可做出18個小蛋糕的份量):
10顆雞蛋的蛋白
300克無鹽奶油(融化備用)
175克杏仁粉
370克細糖粉(過篩,留一些裝飾用)
100克中筋麵粉(過篩)
2盒125克裝的覆盆子
作法:
旋風式烤箱預熱到180度C
取2個法式小蛋糕的烤模,將18個烤杯都放入烘培紙
蛋白打個幾秒鐘,不要打發,大致混合即可
加入杏仁粉、麵粉、糖粉,全部打到混合
再加入融化好的無鹽奶油,輕輕切拌均勻
將完成的蛋糕糊倒入烤模中,每個小蛋糕份量約50克
在小蛋糕頂放上整顆的覆盆子,周邊撒上碎的覆盆子
送進烤箱烘培25~30分鐘(叉子戳入中央拉出來不會沾黏即可)
小蛋糕連同烘培紙一起取出擺盤,撒上糖粉裝飾
喜歡的話,可以再附上一些新鮮覆盆子
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