《看起來真的有那麼食不下嚥嗎?》
只要是高血脂高血糖的病人告訴我不知道晚餐要吃什麼的時候,我就會請他們參考我貼在粉絲頁的「我家晚餐」。
一個病人看了說:「我沒辦法這樣吃啊!太清淡了!都沒看到肉!看起來蛋白質太少!」
也有人說:「這樣煮,我先生會抗議啦!」
真的看起來有這麼難吃嗎?
大家看今天的晚餐--
蛋白質類有魚、蝦仁和雞蛋,還有沈在湯底的幾塊小排肉,哪會少啊!?
前天的晚餐,蛋白質有:豆乾、肉片、魚和黑輪。
週一的晚餐,蛋白質有:魚、肉片、豆腐、花枝丸和藏在馬鈴薯胡蘿蔔下的碎肉。
再來一餐的蛋白質是:豬肉片、旗魚塊、雞肉和雞蛋。
最好吃是旗魚塊。
先下麻油,炒薑片,待薑片變色,炒青蔥和九層塔,差不多熟了,才放下切成片的旗魚塊。
這時要快速倒些米酒和醬油,約炒兩分鐘,待旗魚一變色,便要馬上盛起來,這樣旗魚片才不會硬掉,會又軟又Q喔~
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,最新超強配件組合《煎烤盤+烘烤鍋+蛋糕模》 獨家再贈《楊桃氣炸鍋食譜書》限量預購,$10900元! | https://goo.gl/SF8cR4 味噌旗魚 材料 旗魚片 2片(約500公克) swordfish 500公克 醃料 味噌 50公克 miso 50g 醬油 1大匙 soy sauce...
旗魚片 在 李佳燕醫師 Facebook 的精選貼文
《青菜好貴,滷鍋出籠時候又到了》
搞這一鍋,其實很“搞剛”……
從晚上六點拍蒜頭開始~里肌肉切塊~雞蛋用煮蛋器煮熟,泡冷水後剝殼~杏鮑菇切塊~揚豆腐切半~胡蘿蔔削皮切塊~貢丸洗過……這樣大概花了40分鐘!
只是這一鍋可擋三天。
我用主婦聯盟的滷包,加醬油、柴魚醬油和醋,就這樣,滷了一個半小時。
總是最受歡迎的一道菜。
青菜貴,胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥又當道。
一起炒過之後,加水和柴魚醬油燉到快軟了,再下肉片和七味粉。
芹菜炒旗魚片。重點是芹菜炒到差不多再下旗魚片,同時加米酒和醬油,旗魚全變色,加白胡椒粉,就可以起鍋了,以免旗魚硬掉。
旗魚片 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
「鍋燒意麵」很受歡迎,到處都可以看到蹤跡,只是大部分在街坊買到的都是「新版」鍋燒意麵,內容多數以新鮮海鮮、肉絲當配料,剛開始我蠻喜歡這樣的組合,然而後來發現市售的意麵品質差距很大,有些意麵沒有蛋香味,吃起來乏善可陳,配料不管多麽炫目,總感覺與小時候的記憶相去甚遠,原來最令我朝思暮想的是「原始版本」的鍋燒意麵呀!
近日在家,開始復刻這款「老滋味」,鍋燒意麵早在日治時期就出現,有名的是麵裡頭加了一塊炸魚、一尾炸蝦,還有兩塊小魚芙,然後放入一些小白菜與一個水波蛋,最主要湯頭可是用大量的柴魚熬出,吃起來湯頭濃郁芬芳,天然的柴魚香氣更是迷人,帶來滿滿的海鮮味,勾起一陣陣的踏在海浪般的浪漫感,一口咬下炸物,配著湯頭,充滿幸福感,尤其意麵的濃郁蛋香,更是讓人愛不釋口。
其實傳統做法很簡單,拿起一把粗柴魚片熬高湯,大火滾後蓋上鍋蓋,熄火,悶上半天即可。而我沒有買到旗魚片,所以改用鯛魚片代替,切成約5公分的塊狀,加點鹽、米酒、香油與少許蛋白稍作醃漬,同時也準備大約6、7公分的蝦仁,也是加入同樣的配料醃漬。最主要的關鍵是在粉漿的製作,很多人會拿市售的酥脆粉或調好的粉當作炸物的外衣製作,然而如此做出的口味會不道地,也會影響湯頭滋味。正確做法是用低筋麵粉加兩顆蛋黃與少許水調成糊狀,然後裹上醃漬好的蝦仁、魚片後下油鍋炸,此時油溫不能太高,炸熟後就撈起,炸好的魚塊、蝦仁可以打包後冷凍保存,需要的時候再拿出來退冰使用,但可別忘了多炸一些份量,因為肯定少不了偷吃,單就炸魚塊、炸蝦仁就是讓人口水直流的美味,每次開爐炸時,我總忍不住當作零食偷吃。
煮鍋燒意麵也有秘訣,不能懶惰,得一碗、一碗煮,如此最為精準,將所需要的柴魚高湯倒入雪平鍋中,然後放入意麵,同時打入雞蛋,接著將小白菜加入,大概煮一、兩分鐘左右,煮越久,意麵口感越軟,這點就看個人喜好拿捏,然後起鍋倒入碗中,放入炸好的蝦、魚塊,切記,炸物不可以跟著意麵一起在鍋中滾煮,而是最後上桌前擺上的重要角色。
鍋燒意麵好吃還有另一個很關鍵的秘訣,就是意麵品質得夠好,用大量雞蛋做出的意麵滋味才夠香,所以在這裡也分享麵廠的聯絡方式,意麵製作時若偷了點工,怎麼煮就是不香,而這家超過百年歷史的老製麵廠是我的心頭好,堅持用大量雞蛋製作,一點也不馬虎,做出的鍋燒意麵香濃迷人,應證了材料好更是美味的關鍵。
你是否不妨也花點時間,試著動手做做看這傳統的老滋味?
榮記製麵廠06-2532541
旗魚片 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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味噌旗魚
材料
旗魚片 2片(約500公克)
swordfish 500公克
醃料
味噌 50公克
miso 50g
醬油 1大匙
soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙
cooking rice wine 1tbsp.
糖 1大匙
sugar 1tbsp.
作法
1. 所有醃料混合均勻。
2. 放入旗魚抹勻醃漬約4小時。
3. 取氣炸鍋的炸籃,塗少許油。
4. 放入魚片,表面再沾少許油。
5. 設定160℃,氣炸約15分鐘即可。
豆豉虱目魚
材料
A
虱目魚 1片(約180公克)
milkfish 180g
蔥花 適量
scallion
B
豆豉末 10公克
salt black bean 10g
蒜末 15公克
garlic 15g
辣椒末 15公克
chili 15g
醬油膏 1大匙
thick soy sauce 1tbsp.
米酒 2大匙
cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙
sugar 1tsp.
作法
1. 材料B混合成豆豉醬。
2. 虱目魚肚放入氣炸鍋的烘烤鍋中,淋入豆豉醬。
3. 設定180℃,氣炸約12分鐘。
4. 起鍋撒蔥花即可。
酥炸鱈魚
材料
鱈魚 2片
cod 2
地瓜粉 適量
tapioca starch
鹽 適量
salt
黑胡椒粉 適量
black pepper powder
作法
1. 鱈魚撒上鹽、黑胡椒抹勻,翻面在撒上鹽、黑胡椒抹勻。
2. 再均勻沾裹上地瓜粉。
3. 取氣炸鍋的炸籃,塗少許油。
4. 鱈魚放入氣炸鍋的烤籃中,表面在塗上少許油。
5. 設定190℃,氣炸約12分鐘即可。
醬燒鮭魚
材料
A
鮭魚 1片
salmon 1
B
薑絲 15公克
ginger 15g
蔥段 15公克
scallion 15g
辣椒絲 15公克
chili 15g
糖 2茶匙
sugar 2tsp.
米酒 1大匙
cooking rice wine 1tbsp.
水 100ml
water 100ml
蠔油 2大匙
oyster sauce 2tbsp.
作法
1. 材料B混合成醬汁。
2. 鮭魚放入氣炸鍋的烘烤鍋中。
3. 倒入作法1的醬汁。
4. 設定180℃,氣炸約16分鐘即可。
照燒鯛魚
材料
鯛魚片 4片(約300公克)
seabream 300g
市售照燒醬 2大匙
teriyaki sauce 2tbsp.
白芝麻 適量
white sesame
作法
1. 鯛魚片放入氣炸鍋的烘烤鍋中,表面塗上少許油。
2. 設定200℃,氣炸約10分鐘即可。
3. 打開塗上照燒醬,再設定200℃,氣炸約3分鐘。
4. 撒上白芝麻即可。
起司焗鯖魚
材料
鯖魚 3片
mackerel 3
起司絲 適量
cheese
作法
1. 鯖魚放入起炸鍋的煎烤盤上。
2. 設定200℃,氣炸約10分鐘即可。
3. 打開撒上起司絲,再設定200℃,氣炸約3分鐘即可。
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