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吃拉麵～日式叉燒肉可是非常重要的角色！但其實做法是很簡單的🥰
1）五花肉去皮，捲起來抹些鹽後，用綿繩綁好。
2）乾鍋小火慢慢的將五花肉捲每一面煎上色至略帶焦痕。（邊煎時，可用廚房紙巾將鍋中多餘的油擦拭）
3）電子壓力鍋加入水1000cc、冰糖180克、醬油200cc、米酒200cc、味霖200cc、薑片6～8片，蒜頭8～10顆、青蔥3～5支綁起。另將1大匙乾辣椒及花椒放入小茶包後置入鍋中，最後放入煎好的五花肉捲，設定30分鐘即可。（🤚乾辣椒及花椒沒有則可不必放）
👉沒有電子壓力鍋，就將所有食材放入大湯鍋大火煮滾，上蓋轉小火煮約1.5小時。
👉煮好的日式叉燒肉捲先泡在湯汁中放涼後，瀝乾取出放冷藏。使用時再拿出來切片即可。滷汁將辛香料取出後，則可泡製半熟蛋。😃
至少讓胃開心。
不需多豪華多厲害的食物、自己喜歡的就是了。
原地過節的關係，解鎖一項自己不會的技能：包粽子，發現自己真的會包粽子的當下，拎著剛綁好的小粽子跑去小茉房間跟她說：明年我可以幫妳包高粽了！！！
這孩紙竟然給我一個"姨母笑"，她說我笑得像小孩子一樣。
是真的很想對著藍天白雲說： 媽！我會包粽子了 ！
我媽也不會包粽子，因為我們都有一個很會包粽子的婆婆。
用家裡現有的糯米跟紅豆，粽葉是原本拿來拍照擺盤、日式料理常用的那種綠色竹䈎、綁繩則是做日式叉燒肉用的棉繩拆開成單股來用... 總之不想特別出門張羅材料，包個可應景的、又簡簡單單的紅豆糯米粽讓胃開心。
【最鮮甜的日式叉燒做法，拿來做湯頭也對味｜李錦記蠔鮮頭道醬油】
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日式叉燒的重點便是那美味的「醬油」了！為了做出美味的醬油，這次我選用了經典的醬油老廠牌「李錦記-頭道醬油系列」。「頭道」指的是第一次從發酵缸裡抽取出的發酵醬油，此階段味道最濃郁鮮甜，因為一缸只取一次，所以頭道醬油才如此珍貴！
李錦記的頭道醬油採用非基改大豆，不含未經、防腐劑、人工香料及甜味劑，醬油中的鮮甜全來自於純粹的技術及優良的選材，你我都吃得更放心👏
⭕️頭道醬油全系列：蠔鮮醬油、減鹽醬油、醇鮮醬油，於全省「家樂福、全聯、愛買、網路商城」，都可以買得到！（產品價值乙瓶＄70～$100）
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接下來我介紹用李錦記頭道蠔鮮醬油做美味的叉燒，放在拉麵上真是超級美味！剩餘的醬汁無論是拿來醃溏心蛋、跟高湯一起混合製作拉麵湯頭都很合適喔，推薦你們試試看😋
#李錦記 #李錦記頭道醬油系列 #李錦記頭道醇鮮醬油 #李錦記頭道減鹽醬油 #頭道經典 #家常料理 #非基因改造大豆 #鮮香濃郁 #釀造醬油 #不加防腐劑 #不加味精
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/kantan-chashao/
★需要準備的食材★
三層肉（豬五花）＿300g
李錦記蠔鮮醬油＿500g
米酒＿80g
大蒜＿3顆
青蔥＿3支
生薑＿3片
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★做法★
①將青蔥綁成一束，三層肉如果帶皮，將皮切掉，生薑去皮切厚片、大蒜去皮，接著全材料放入鍋中煮沸。
②鍋內沸騰後，轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
③豬肉翻面續煮30分鐘。
④熄火放置15分鐘後，取出切片就完成。
＊放置15分鐘的目的為使醬汁鎖進肉中。
★小提醒★
豬肉為600g時請將所有調味料加倍。
做好的醬汁保存得宜的話，可以長期使用，炒麵、炒菜或是做成湯頭、醃漬溏心蛋都很適合。
但是請切記，定期取出加熱，以避免裡頭滋生細菌喔。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區
【2020台南老店傳奇】兩美理髮店，蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒。台南後壁。許正義老師傅：職人精神讓人深深感動！
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#兩美理髮店 #純手工鵝絨耳扒 #許正義老師傅
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【台南後壁。菁寮老街：未曾遺忘的純樸時光】
/ / 兩美理髮店，蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒 / /
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我曾經在電視台的專題報導看到即將消失的傳統產業，那時候印象好深刻！這個花時間製作的純手工耳扒，隱藏一位老師傅的堅持與用心。個子嬌小的老師傅露出親切靦腆笑容和我們聊天，動作緩慢地拿出外型蓬鬆如蒲公英的純手工鵝絨耳扒，那輕柔的觸感叫人愛不釋手！純白的鵝毛絨還瀰漫一股安心的香氣。
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菁寮村兩美理髮店設立於1938年，現年80歲的許正義老師傅，從父親手中接下理髮店的生意，仰賴嚴謹的理髮技術，細水長流的經營。而許正義夫婦製作耳扒的副業，卻讓兩美理髮店打響名號，連日本人都慕名而來。
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許正義老師傅的耳扒製作至今已傳承至第三代，從許正義的外公傳承下來，迄今也有超過80年的歷史，耳扒在日本稱為「凡天」，一頭是鉤型耳扒，一頭則是鵝毛絨用來清理耳屎。
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純手工鵝絨耳扒手工製作步驟：
(1)鵝油壺毛 → 清洗 → 長短分類 → 乾燥 → 保存。
(2)桂竹 → 削成圓梭狀 → 乾燥 → 保存。
(3)竹棒 → 綑綁鵝毛 → 上膠 → 修剪 → 乾燥 → 保存。
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純手工鵝絨耳扒製作費工夫，許正義老師傅的雙手都有厚繭，一枝小巧的耳扒，製作過程相當講究，得從整隻桂竹削成一枝枝的小竹子開始，鵝毛取自鵝屁股上的一小撮毛，必須淘汰劣質的毛，再細心去掉鵝毛上的油脂，洗淨後才剩下一點點可用的絨毛，每個小細節裡都彰顯老師傅的職人精神，給人胸膛發熱的溫暖感動，是我今日在菁寮老街得到最可愛美好的伴手禮。
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2020年~~老闆娘說，老闆已經高齡80歲，純手工耳扒做到明年，最後一批鵝毛絨用完就絕版了！請把握文化伴手禮珍藏的最後機會。
純手工鵝絨耳扒(短)$120
純手工鵝絨耳扒(長)$130
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兩美理髮店／純手工鵝絨耳扒
地址：台南市後壁區菁寮村51號
電話：06-6621818
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【台南美食旅遊+延伸閱讀】
六甲隱藏版小吃報你知！六甲市場(英)狗母魚酥羹
https://youtu.be/LuajO7GIVeo
永豐碾米廠(永豐米廠)，用米袋手工縫製的喜事成雙購物袋！
https://youtu.be/CmJywCg5oy8
六甲媽祖廟挫冰，遊客必點麵茶冰
https://youtu.be/MTs6XR2kWwI
義美香餅舖，古法製作的椪餅才15元！
https://youtu.be/sHOODz4mbGQ
林記糕鴨店，南部米糕好清爽！
https://youtu.be/rghRMHPPamo
百珍麵包蛋糕，泡芙阿嬤的古早味麵包店
https://youtu.be/_e9AFzBBBkE
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
帝王食補，胡椒豬肚雞口味清爽
https://youtu.be/cZaUte_UO-U
黑糖飄香遊新城，甘蔗職人體驗好好玩！
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y
日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴，油嫩爽口！
https://youtu.be/E4YpsGWkwLQ
肥滋滋鯛魚燒！一隻25元
https://youtu.be/dAMxqQi1tNk
傳承三代的純樸家鄉味，雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
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北門炸粿，百年老店！
https://youtu.be/I2V2BBxxwEM
涼冰菓店，五十年代古早冰棒！
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就是喜歡追劇看戲，
好像我這地方媽媽沒有遁入別人的故事，
人生就不會完整一樣！
這種步驟少「放乎它滾」的煮食，
就是我的最愛，可以偷空看兩集劇！
牛肉我很久沒吃了，
因為家人不吃牛，
但是最近這個煮法，煮起來的牛，
可以融合各種口味，
煮好家人的，不管什麼今晚熱湯，
從冰箱拿牛切幾片給自己都可以淋！
以形補形，吃個幾片，覺得腿壯！
古早古早的電影，
古早古早的灶咖，
我的血液裡流著逼情的台味腳勤，
古早味的台電影就是，
沒有月台也要追火車，
走個路也要去撞汽車，
傷心要先哭乎枕頭知，
走失了要翻衣認胎記！
講台語還是很燒腦，
但這是伴我成長的語言啊，
怎麼搞的長大用台語都不會吵架了！
好吧！至少打架可以用台語！
來！腱基肉嘎滾落企！
揉！麵粉堆嘎揉落企！
材料：
牛腱兩三條（看鍋子空間）
奶油一小塊（爆香用）
胡椒顆粒一把（可以用香料袋裝，或不裝）
月桂葉一片（拍幾下或揉碎）
薑拇指般大（拍裂可順便洩憤）
洋蔥半顆（切半剝皮直接投因為懶）
蔥一把（綁成小人節結順便施法祈禱老公脾氣好）
辣椒五六七八根（看跟老公有沒有隔夜仇）
蘿蔔要不要都可以（看鍋子空間）
作法：
牛腱泡一下清水，冷水下鍋大滾個三分鐘，洗淨。
（它會從長長的一條，嚇抽成一坨）
鐵鍋下一小塊奶油，將所有香料丟下去煎，
也煎一下肉的表面提個牛味。
加入水還有那個要加不加的蘿蔔慢慢燉。
就醬紫！結束！沒有了！！！超簡單484.....
我牙口不好文文啊火滾了兩小時啊有夠軟爛的。
最好含著湯汁浸泡一晚（是牛不是自己嘴巴含）。
再忍耐一下下放冷藏冰凝了再拿出來切，
沒有冷處理刀一切，那牛會整個崩潰喔！
我另外用醬油滷一鍋迴旋叉燒給我老公（他不吃牛）
紅蘿蔔放在豬那一鍋滷，兩人都可以吃也比較有味道，
迴旋叉燒主要就是豬五花用棉線綁一綁，煎一煎，
香料差不多蔥薑蒜洋蔥，一起煎，
再加入醬汁用日式醬油、味醂、一點冰糖，
燉煮一小時左右就完成！
滷豬醬汁（母湯）可以再拿來滷香菇、木耳、泡溏心蛋...
這樣滷兩鍋，要上菜只要加熱組合，快速又方便！
各吃各的好料，我可以撈過界吃他的，他不能覬覦我的！
迴旋叉燒去年有分享過影片，有興趣的朋友可以回頭閱！
影片資訊：
引用小片段音樂：
資料來源：開放博物館
1962年的台語片
送君情綿綿
未婚懷孕，分離綿綿此恨無絕期，
情人死而復活的激烈情史！
1962年的台語片
龍山寺之戀
外省本省有恩有情都是自己人的，
有人救時當需救勸世情史！
1969年的台語片
星夜離別
養子與歌女遭心機女與渣男命運之捉弄，
含冤操獵槍濺血洗白最終還是分離的悲情！
背景音樂：
Title: Baltic Levity - Thatched Villagers
Artist: Kevin MacLeod
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
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來來來～
今次分享一個小心機！看似高難度！零失敗！的美味recipe
???日式叉燒味玉蓋飯???
要 #升級大廚 就要配合一個料理好幫手??
最近添置了這個法國Tefal智能高速煲
✨「CY625 球釜智能高速煲」✨
超級厲害的 #十大煮意
可以煎、炒、慢煮、炆、燉、焗、湯、飯、粥、蒸
佢有「變壓提鮮技術」可以自動調節鍋內壓力?
好像幫食物按摩令味道逼入食材
?味道同口感更佳
球釜內鍋令食物受熱更均勻?
短時間煮出更入味的菜色
方便易用??♂️ 不用睇火? 又不會黏著鍋底??
立刻去片一齊試下
材料：
五花腩 一斤
薑 一個
京蔥 一大條
（調味料）味醂／料理酒／醬油／冰糖
（必備小工具）紮肉繩
（配菜）雞蛋／蔥
米飯
日式叉燒
1. 首先把五花腩備好，切去皮和較厚的脂肪部份。把五花腩捲成圓形，用保鮮紙包好，放雪櫃定型備用。
2. 烹調前，用紮肉繩把五花腩綁好。
3. 預備Tefal智能高速煲，在內鍋加入油，選擇「Saute/Sear」（煎炒）功能，當智能高速煲發出提示音，說明油已熱，加入已綁好的五花腩，然後香煎表面至金黃色。
4. 加入薑和京蔥，然後繼續炒至香氣四溢。
5. 加入水，味醂，料理酒，醬油和冰糖。
6. 蓋上煲蓋並鎖緊。
7. 選擇「Beef/Lamb」（牛羊）功能及預設壓力，將時間設定為30分鐘，然後按「Start」（開始）開始烹煮。智能高速煲備有變壓提鮮技術，會自動調節鍋內壓力，令味道逼入食材，本來要炆兩個鐘的現在30分鐘就搞掂，仲更加入味添！
8. 排氣後，日式叉燒烹煮完成。把日式叉燒和醬汁放雪櫃備用。
味玉
1. 把雞蛋放於室溫備用。
2. 用 “Sauce Thickening” 功能預備煲水。
3. 水滾下蛋，首分鐘保持雞蛋於水中滾動，然後多煮6分鐘。
4. 要備好冰水。雞蛋煮7分鐘剛好，立刻放進冰水，首30秒保持雞蛋於水中滾動。
5. 待雞蛋放涼，剝殼並將雞蛋放進叉燒汁。置於雪櫃保存1-3天備用便可。
料理餐廳級「日式叉燒味玉蓋飯」就大功告成啦～
❤️看似繁複步驟的心機菜式
本來需時幾個鐘來炆煮的腩肉?
現在只需一個神器就可以輕鬆快速K.O.??
依家購買Tefal CY625智能球釜高速煲仲可以得到不鏽鋼內鍋一個
即上http://tefalhomehk.com/epc/ 了解更多啦～?
#Tefal #智能高速煲 #零失敗料理 #日式叉燒味玉蓋飯
這個懶人 日式叉燒 不用事先汆燙，也不用綁棉線，無論配飯或放在拉麵上都非常好吃！吃之前用噴槍將 叉燒 表面烤香不但能增加焦香的味道，也讓味道更有層次 ... ... <看更多>
Nov 18, 2019 - 我們都知道叉燒是廣東名菜，因為將豬肉掛在特製的叉子上燒烤，故名叉燒；而日式的叉燒名稱雖然源於廣東叉燒，但做法卻大不相同。日式叉燒是將綁緊的 ... ... <看更多>
日式叉燒不綁 在 [食譜] 日式叉燒肉做法．加上溏心蛋拉麵好夥伴! - 看板cookclub 的推薦與評價
【食譜】日式叉燒肉做法．加上溏心蛋，在家也能來上一碗美味的日式拉麵!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210614
超愛吃日式拉麵，之前每個月至少都會去吃個幾次，疫情期間好想念日式拉麵的美味，
只好來研究一下日式叉燒肉!日式叉燒肉做法其實不算太難，只是前置作業比較多，
大家可以去市場或好市多買五花肉回來做，連同溏心蛋都可以一併製作，
簡單買個拉麵快煮包或是泡麵加進去就是一碗香噴噴的日式拉麵啦!
自己做的日式叉燒肉不僅可以自行挑選肥瘦比例，而且想吃多厚就切多厚，
吃起來超級過癮啊~~現在想到還會流口水呢!!
【食材】
五花肉 2塊
水 500 ml(想要鹹一點可以用400 ml的水)
醬油 100 ml
黑糖 50 g
味醂100 ml
米酒或清酒 50 ml
蔥 少許
薑 少許
【做法】
1.先把豬皮切除，再分切成兩塊(視肉的大小)。
2.將五花肉捲起來，再用棉線綁起來。
3.將蔥、蒜先下鍋爆香，再將綁好的五花肉下鍋香煎，
將肥肉的地方煎至微焦後即可取出備用。
4.將五花肉放入電鍋內鍋，再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等，
外鍋放五杯水蒸煮1小時左右。
5.放涼後將五花肉連同滷汁放進冰箱內泡個一晚上。
6.從冰箱取出五花肉後，將棉線剪斷，即可準備切片。
7.享用前先下鍋香煎，帶點微焦即可搭配拉麵享用。
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