★清冰箱特輯★
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✅【豬肉奶油醬燒豆芽菜】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬五花肉片---200g
豆芽菜---100g
洋蔥---1/2顆
醬油---1大匙
奶油---5g
黑胡椒粉---適量
太白粉---適量
☆作法步驟☆
[1]
將豬肉抹上太白粉。洋蔥逆紋切，豆芽菜洗淨備用。
[2]
奶油放入鍋中加熱至溶解，下豬肉炒熟。
[3]
豬肉表面炒到微微出現焦色後，放入洋蔥及豆芽菜翻炒。
[4]
食材都炒熟後，撒上黑胡椒，並加入醬油翻炒一下即可起鍋。
[5]
超級下飯的配菜，推薦你一定要試試喔！
★小撇步
先將豬肉抹過太白粉的話，豬肉的水分比較不易流失，因此肉汁能所在肉中，是美味的關鍵。
✅【蠔油爆炒高麗菜豬肉】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豬五花---100g
高麗菜---4片
蠔油---2大匙
胡椒鹽---少許
☆作法步驟☆
[1]
將高麗菜切成好入口大小。
[2]
大火熱鍋後倒入油。
將豬五花放入炒至變色後撒上胡椒鹽。
＊如果豬肉出很多油的話可以用餐巾紙吸一下。
[3]
豬肉炒熟後放入蔬菜煮1分鐘。（注意不要翻炒喔）
＊水蒸氣會釋出，因此蔬菜就能悶熟。
[4]
高麗菜煮熟後，接著放著蠔油拌炒。
[5]
拌炒均勻後試一下味道，ＯＫ的話就能上桌了！
[6]
相當下飯的一道料理，記得飯要多煮一些啊！
★小撇步
高麗菜放入後，不要翻炒，放水氣悶在裡面，才能蒸熟喔！ 這樣的做法也能讓高麗菜變得清甜爽脆！
✅【日式回鍋肉】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬肉---150-200g
高麗菜---1/3顆
豆芽菜---適量
紅蘿蔔---1/3
太白粉---適量
●調味料
味噌---1大匙
料理酒---1大匙
蠔油---2茶匙
豆瓣醬---1茶匙
蒜末---1瓣
☆作法步驟☆
[1]
先將調味料混合備用。
[2]
將豬肉片與太白粉抓一下備用。
高麗菜及紅蘿蔔也切成好入口的大小。
[3]
炒鍋大火熱油後，下所有的蔬菜炒1-2分鐘後，先取出放著。
[4]
接著同一鍋熱油，下豬肉翻炒。
＊豬肉會因為裹上太白粉，調味料會比較容易沾附，更有味道喔！
[5]
等到豬肉大致炒熟，放入剛炒好的蔬菜及調味料再翻炒均勻，就可起鍋了。
[6]
濃濃的回鍋肉不只超下飯，還能給你滿滿的精力喔！
★小撇步
蔬菜不要炒過頭，不然會失去爽脆的口感。 調味料不需要久煮也沒問題，只要拌炒均勻即可起鍋喔！
✅【隔夜飯做和風雞肉雜炊｜清冰箱料理】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
隔夜飯---2人份
雞肉---250g
高麗菜---1/4顆
青蔥---1支
香油---適量
水---800cc
蛋---2顆
●湯底
雞粉---2大匙
醬油、味醂、米酒---各1大匙
薑末、蒜末---各1瓣（節）
☆作法步驟☆
[1]
青蔥切段。
[2]
高麗菜切好入口大小。
[3]
水放入鍋中煮沸後，將切成一口大的雞肉放入鍋中。
＊雞肉的部位隨個人喜好做選擇。
[4]
大約煮5分鐘後，撈除灰浮沫後加入蔬菜，蓋上蓋子燉煮。
[5]
蔬菜煮熟後，加入湯底中的調味料，並調整味道。
[6]
味道ＯＫ的話，放入隔夜飯煮3分鐘。
[7]
接著加入蛋液，煮成蛋花後熄火，加入適量香油提味。
[8]
最後撒上辣椒粉或白芝麻即可享用。
★小撇步
蔬菜也可隨著冰箱剩餘的食材做調整。 雞粉可以隨個人口味調整多寡。
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日式回鍋肉 在 [食譜] 重慶家常川菜- 回鍋肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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網誌版：https://h9856live.blogspot.tw/2017/12/blog-post_10.html
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成品圖：https://goo.gl/kSQ3CS
「這回鍋肉好吃的關鍵，就在於肥肉的部份有沒有炒到微微卷起，晶白透亮。」
「哦哦哦～」我在一旁點頭稱是，努力睜大被油煙燻瞇的雙眼，拿著相機做紀錄。
回鍋肉，川菜體系的傳統菜式，說來丟臉，
我第一次學煮這道菜是看著 Nintendo DS 主機的日本食譜軟體做的。
日式煮法多半會加甜麵醬、豆瓣醬、味噌與胡麻油，而眼前這位大廚翻炒著鍋鏟說：
「在重慶，每個家庭都有自己獨特的回鍋肉作法，我呢，喜歡簡單的味道，
一點豆瓣，一點醬油，一點糖，就很好吃啦。」
份量 - 4人份
烹調時間 - 15分鐘
食材
五花肉：切個二十片
調味料
陴縣紅油豆瓣醬：兩匙
醬油：適量
糖：適量
沙拉油：適量
半成品配菜
青椒：一顆
甜椒：一顆
蒜苗：適量
蒜末：適量
1. 準備一個乾淨的盤子，青椒與甜椒切片，熱鍋放少許油，
放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。
2.洋蔥切片，熱鍋放少許油，放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。
3.熱鍋內倒入約兩匙沙拉油，蒜末爆香，
下五花肉片翻炒至肥肉部份「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。
4.適量加入「陴縣紅油豆瓣醬」或替代品，加入適量醬油持續翻炒上色。
5.將剛剛盛在盤內的青椒、甜椒、洋蔥倒入鍋內拌炒，加入少許糖翻炒至熟。
6.加入蒜苗翻炒後準備起鍋。
7.重慶家常菜風味的回鍋肉上桌，小小一盤可以讓人吃上三碗白飯而無法停筷...
小撇步
肥肉部份熱油翻炒至「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。
另外就是「陴縣紅油豆瓣醬」如果買不到，就一般辣豆瓣醬吧。
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