我一直以為我的咖哩鹹酥雞很無敵😆,
但沒想到它今天輸給了那盤毫不起眼的杏鮑菇拌麻醬雞絲!
也可能鹹酥雞膩了xd.....
不要問為什麼連兩天出現炸的,
因為一半雞胸用來做雞絲,
另一半……
懶得冰😆
#咖哩鹹酥雞(不用醃也可以)
做法:
1.雞胸肉帶皮切細長條再切小塊(越大塊越不容易入味,也熟的慢。)。
2.加入蒜頭、胡椒粉、咖哩粉、醬油、糖、素蠔油、五香粉(非常少或省略)、咖哩粉抓一抓。(我通常醃不到3-5分鐘,也沒時間等。)
3.撈除蒜頭和倒掉湯汁。
4.加入地瓜粉,用手抓捏,讓粉吸附雞肉後,再倒一次地瓜粉和咖哩粉,輕輕翻動即可。
5.油溫熱了(冒小油泡)轉小火,下鹹酥雞,約10-20秒都不要翻動,等鹹酥雞定型(粉固定了)後,再用筷子翻動。
6.快起鍋前將油溫拉高,搶酥約10秒撈起瀝油。(我是用筷子一個一個迅速夾起,所以不會吃油。)
#麻醬杏鮑菇拌雞絲
1.芝麻醬全聯買的。(勿問品牌,長條玻璃瓶裝,隨緣辣!)
2.
雞胸肉橫切薄片(越薄越好),水滾後轉最小火(我有滴一點米酒),將雞片燜熟。
3.
熟了撈起立刻泡入冰塊水裡。
4.
冰鎮後撈起剝絲。
5.
杏鮑菇切絲後川燙撈起,鍋內少許油(連同雞皮爆香)爆香蒜頭,下杏鮑菇,炒至杏鮑菇出現香氣,起鍋。
6.
混合杏鮑菇、雞絲,加入少許芝麻醬、香菇素蠔油、鹽(視情況加入或不加),和一點炒香的白芝麻,拌勻即可。
#日式涼拌過貓
1.
鍋內水(有加少許鹽)滾後,秒燙過貓,撈起馬上沖冷水。
2.
另外再煮一點滾水,川燙第二次(這次可以燙1-2分鐘),撈起後迅速加入冰塊水冰鎮。
3.
冰鎮後撈起瀝乾。
4.
準備醬汁(熱水泡柴魚片,加入素蠔油和一點醬油或鹽),瀝掉柴魚片後,加入過貓攪拌均勻。
上面我有加一點鰹魚海苔香鬆(裡面有海苔、柴魚、芝麻,港款玻璃罐裝)。
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