椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結:https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手,這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾:川味椒麻、日式柚香,跟兩湯:肉骨茶跟西洋蔘(這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作),我常常倆倆搭配(一人吃就分兩餐),這樣就能有湯有麵,一次吃到兩種風味,菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉,這次就拿來滷豆腐菇菇(再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃)。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜,菜洗淨後不用抓鹽殺青,直接跟泡菜粉拌一拌,三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分,一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬,沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸(吃素的就用豆腐豆包)
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量,一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆,用雞胸肉快煮的話,就用去皮的10~12 瓣(吃素可省)
6.米酒2-3大匙(可省)&適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜(像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等)
作法:
1.取一湯鍋,放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油(或用高湯包提鮮)、鹽巴跟菇類,大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味(海鮮的話就跟蔬菜一起下)
3.起鍋前放入蔬菜煮一下,起鍋前灑上點白胡椒粉提香,豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦!
滷好的椒麻豆腐,撒上點蔥花跟萬用辣椒粉,就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍,希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐,也是限量款,一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計,擺在廚房裡好看,使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包,向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購,有三入跟十入包裝的,四神湯跟山苦瓜賣完就沒了,冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中,請大家抓好量唷!
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅雅軒Kinki KB Lam,也在其Youtube影片中提到,#牛肩胛 #雞煲放題 #海鮮放題 【太子$158點心+雞煲海鮮放題】 接近全港最平 點心+籠仔蒸飯+海鮮+雞煲的組合 仲有 和牛肩胛/海鮮/雞子任食 超鬆化墨魚滑 小籠包 鵪鶉蛋燒賣 必食推介呀~ 旺角/觀塘/屯門都有呀~ ====記得剔「搶先看」===== 東哥點心籠仔蒸飯專門店 二小時點心雞煲放...
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★清冰箱特輯★
(右滑第2頁➡️)
✅【豬肉奶油醬燒豆芽菜】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬五花肉片---200g
豆芽菜---100g
洋蔥---1/2顆
醬油---1大匙
奶油---5g
黑胡椒粉---適量
太白粉---適量
☆作法步驟☆
[1]
將豬肉抹上太白粉。洋蔥逆紋切,豆芽菜洗淨備用。
[2]
奶油放入鍋中加熱至溶解,下豬肉炒熟。
[3]
豬肉表面炒到微微出現焦色後,放入洋蔥及豆芽菜翻炒。
[4]
食材都炒熟後,撒上黑胡椒,並加入醬油翻炒一下即可起鍋。
[5]
超級下飯的配菜,推薦你一定要試試喔!
★小撇步
先將豬肉抹過太白粉的話,豬肉的水分比較不易流失,因此肉汁能所在肉中,是美味的關鍵。
✅【蠔油爆炒高麗菜豬肉】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豬五花---100g
高麗菜---4片
蠔油---2大匙
胡椒鹽---少許
☆作法步驟☆
[1]
將高麗菜切成好入口大小。
[2]
大火熱鍋後倒入油。
將豬五花放入炒至變色後撒上胡椒鹽。
*如果豬肉出很多油的話可以用餐巾紙吸一下。
[3]
豬肉炒熟後放入蔬菜煮1分鐘。(注意不要翻炒喔)
*水蒸氣會釋出,因此蔬菜就能悶熟。
[4]
高麗菜煮熟後,接著放著蠔油拌炒。
[5]
拌炒均勻後試一下味道,OK的話就能上桌了!
[6]
相當下飯的一道料理,記得飯要多煮一些啊!
★小撇步
高麗菜放入後,不要翻炒,放水氣悶在裡面,才能蒸熟喔! 這樣的做法也能讓高麗菜變得清甜爽脆!
✅【日式回鍋肉】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬肉---150-200g
高麗菜---1/3顆
豆芽菜---適量
紅蘿蔔---1/3
太白粉---適量
●調味料
味噌---1大匙
料理酒---1大匙
蠔油---2茶匙
豆瓣醬---1茶匙
蒜末---1瓣
☆作法步驟☆
[1]
先將調味料混合備用。
[2]
將豬肉片與太白粉抓一下備用。
高麗菜及紅蘿蔔也切成好入口的大小。
[3]
炒鍋大火熱油後,下所有的蔬菜炒1-2分鐘後,先取出放著。
[4]
接著同一鍋熱油,下豬肉翻炒。
*豬肉會因為裹上太白粉,調味料會比較容易沾附,更有味道喔!
[5]
等到豬肉大致炒熟,放入剛炒好的蔬菜及調味料再翻炒均勻,就可起鍋了。
[6]
濃濃的回鍋肉不只超下飯,還能給你滿滿的精力喔!
★小撇步
蔬菜不要炒過頭,不然會失去爽脆的口感。 調味料不需要久煮也沒問題,只要拌炒均勻即可起鍋喔!
✅【隔夜飯做和風雞肉雜炊|清冰箱料理】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
隔夜飯---2人份
雞肉---250g
高麗菜---1/4顆
青蔥---1支
香油---適量
水---800cc
蛋---2顆
●湯底
雞粉---2大匙
醬油、味醂、米酒---各1大匙
薑末、蒜末---各1瓣(節)
☆作法步驟☆
[1]
青蔥切段。
[2]
高麗菜切好入口大小。
[3]
水放入鍋中煮沸後,將切成一口大的雞肉放入鍋中。
*雞肉的部位隨個人喜好做選擇。
[4]
大約煮5分鐘後,撈除灰浮沫後加入蔬菜,蓋上蓋子燉煮。
[5]
蔬菜煮熟後,加入湯底中的調味料,並調整味道。
[6]
味道OK的話,放入隔夜飯煮3分鐘。
[7]
接著加入蛋液,煮成蛋花後熄火,加入適量香油提味。
[8]
最後撒上辣椒粉或白芝麻即可享用。
★小撇步
蔬菜也可隨著冰箱剩餘的食材做調整。 雞粉可以隨個人口味調整多寡。
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日式醬油湯底做法 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的精選貼文
新片【雞扒冷板麵|即用高湯包做冷麵】
最近天氣那麼炎熱,想煮甚麼吃甚麼的確令人甚傷腦筋。
想到了不如做一個冷麵,吃下不只感覺冰涼,濃濃的醬汁亦令人胃口大開。
做冷麵的湯汁是冷麵的靈魂所在,一般都會用上湯加上不同醬油和調味來配製,上湯雖然不難做,但卻要花點時間,若果偶然下班想吃冷麵或湯麵,要做一個湯底又好像費功夫,所以用一個沒有化學材料的乾湯包,買好放在家裏預備隨時可以享用,那便是最方便。
這次用到的茅乃舍蔬菜高湯包,用五種蔬菜 - 洋蔥、蒜頭、西芹、紅蘿蔔、椰菜磨粉製成洋風湯底,無添加化學材料。我用了一包來做冷麵汁。
麵我用了馬來西亞常吃的乾板麵,用白麵、烏冬或其他種類冷麵也可以。
這個醬汁除了用醬油和辣椒粉外,還加了一點來自橘子類的酸味,令整個麵更開胃。
大家有興趣一起來做嗎?
如有興趣購買茅乃舍高湯包,可到香港分店或網上訂購:
Online: https://bit.ly/3dAvlGb
Offline: 茅乃舍時代廣場City Super 店
雞扒冷板麵
份量:二人份
材料
無骨雞扒兩至三塊
鹽一茶匙
黑椒碎少許
乾板麵兩個 (每個約70-100克)
冰塊10 塊
冰水一公升
冷麵汁料
茅乃舍蔬菜高湯包一個,取高湯80毫升
醬油一湯匙
意大利黑醋一湯匙
砂糖一湯匙
白芝麻一湯匙
麻油一茶匙
辣椒粉一茶匙
酸柑汁/青檸汁/檸檬汁一茶匙 (可略)
裝飾用材料
白芝麻一茶匙
京蔥/蔥(切碎)兩湯匙
做法
雞扒用鹽和黑椒碎醃十五分鐘或以上。
蔬菜高湯包放到400毫升水中,開中火煮2-3分鐘,取出蔬菜高湯包。取蔬菜湯80毫升備用。
將所有冷麵汁料,包括蔬菜湯拌勻。
在一個煎鑊裏,放油一茶匙,開中火,待油熱好後,放入雞扒然後煎至熟透和金黃色。用刀斜向切件備用。
燒開一鍋熱水,待水煮沸後,用中火煮乾麵四分鐘(或依包裝指示)。把冰水和冰塊放到大碗裏,麵煮好後,把麵放到冷水中待一分鐘,用筲箕瀝乾水份備用。
在一個盤子裏,放上冷麵和雞扒,擠上酸柑汁,放上一半份量冷麵汁,留一半份量讓食用時才加上。
灑上芝麻和京蔥碎作裝飾。
茅乃舎 香港(Kayanoya Hong Kong)#茅乃舎 #日式高湯包 #茅乃舍蔬菜高湯包
日式醬油湯底做法 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最佳解答
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二小時點心雞煲放題
8:30前收費
成人$188/位;小童 $158/位
8:30後收費
成人$158/位;小童 $138/位
5:30pm-11:30pm
*需收取$10醬油費及加一服務費
(旺角)
旺角荔枝角道33號百匯軒2號舖
電話:28861029 / 63650914
(觀塘)
觀塘駿業街48號地下
電話:27725688 / 63648062
(屯門)
屯門青海圍8號地下A1,A2號舖
電話:26622168 / 26622209
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日式醬油湯底做法 在 Della & Joey 過生活 Youtube 的最佳解答
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餃子食譜
📝作法
1 高麗菜切碎,加入兩小匙鹽巴拌勻,靜置備用。
2 雞胸肉打成絞肉。
3 青蔥與薑加入300g開水打成泥狀,用篩子過濾備用。
4 高麗菜擰乾,加入絞肉中,加入三小匙鹽巴、三大匙醬油、兩小匙糖、適量香油及適量白胡椒。
5 順時鐘方向攪拌絞肉,慢慢加入蔥薑水,持續攪拌讓絞肉吸收。
6 餃子皮稍微拉長,邊緣抹些油,對折先壓緊,接著邊緣壓實,再依照自己的喜好捏成喜歡的形狀。
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日式沾麵食譜
📝做法
1 |雞胸肉前一日加入兩茶匙鹽巴、少許糖、三瓣的蒜泥、迷迭香抓醃,靜置隔夜。
2|蘆筍削除較硬的組織,切成長段,玉米筍切對半,紅蘿蔔切成花(裝飾用)。
3|雞蛋放入滾水中滾煮7分半,撈出泡冰水備用,待降溫後去殼。
4|蔬菜燙熟備用。
5 |前一日醃好的雞胸放進冷水中,小火加熱至滾,熄火靜置兩分鐘,雞肉取出泡冷水降溫備用。
6 |剛剛煮雞肉的高湯撈出浮末,煮滾熄火,放入柴魚片,靜置5分鐘,瀝出柴魚片。
7 |開始準備醬汁。
8 |蒜頭切末、紅蔥頭切末、薑磨成泥,醬油、味噌及糖調勻,放入約200ml高湯拌勻。
9 |冷鍋加入一大匙香油,加入蒜頭、紅蔥頭和薑泥炒香,加入剛剛調好的醬油味噌,煮滾後加入白芝和七味粉。
10|起鍋灑上蔥花,再補些七味粉。
11|拉麵滾煮盛盤,食用的時候用麵沾醬汁即可。
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✨關於文岩文麻辣火鍋
我們去的時間是下午兩點多,陸續還是有幾桌客人進來用餐,服務生的上菜速度很快,點菜時有限制品項的數量,不過我覺得這個縣市對我們來說並沒有什麼影響。
湯底的部分推薦可以點麻辣鍋和黑蒜,黑蒜味道不重,一開始只有淡淡的蒜味,隨著煮的時間拉長,蒜味好像有越來越重的感覺。麻辣鍋的當底和鍋底都好吃,辣度不會太辣,麻的感覺比較明顯。食材部分都滿新鮮的,除了扇貝我們不太喜歡之外幾乎沒有踩雷。
甜點很有誠意的給了 Cold Stone 和 Häagen-Dazs ,口味選擇也不少,另外其他的甜點品項雖然不多,但是都有符合預期。
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日式醬油湯底做法 在 師奶仔廚房 Youtube 的精選貼文
[材料]
日式豬肉片
鴻喜菇 白菇
鳴門卷
魚旦
蟹柳
白蘿蔔
豆腐
甘筍 少許
西蘭花
鮮冬菇
烏冬
湯底
鰹魚粉一包
昆布粉一包
味啉 約三湯匙
日本醬油 約四至五湯匙
砂糖 1.5湯匙
清水約800毫升
#日式火鍋
#SHABUSHABU
#SABUSABU
#DONKI
#驚安殿堂
#師奶仔生日飯
#無得出街食咩好
#抗疫期間食咩好
#StayHomeRecipes
#師奶仔廚房
#CNJKITCHEN
#簡單做法
#懷舊美食
#懶人料理
#StayHome
#宅在家
#遏止疫情擴大
#CookWithMe
#WithMe
#跟我一起宅在家下廚
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醬油 拉麵超好吃~雖然豚骨拉麵比較有濃郁感但 醬油 拉麵我也很愛不過好吃的 醬油 拉麵在高湯上要求清澈如水所以燉煮時花了不少功夫而且為了長時間的燉煮 ... ... <看更多>
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