🌸 #週五和菓子臉書抽獎時間 🌸
週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️
這次，和菓子要送親愛的布克文化暢銷多年的重磅經典食譜書：《萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案，一鍵搞定，智慧再升級！零廚藝也能做出難忘好味道》——趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷！
🎀 贈獎獎品 ｜萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案，一鍵搞定，智慧再升級！零廚藝也能做出難忘好味道
🎀 贈獎名額 ｜共3名（臉書兩名，IG一名）
🎀 贈獎辦法 ｜回答問題拿好禮
🎀 贈獎期間 ｜截至2021/6/28（週一）台灣時間中午十二點前
🎀 贈獎內容 ｜https://reurl.cc/6avLoy
🎀 贈獎問題 ｜以標準格式「#日本零食和菓子 ❤️ ○○○○○」回答指定問題，留言告訴和菓子你最想在家自己做的館子菜，和菓子就要送給幸運兒禮物囉！
🌸 和菓子中獎小技巧：
和菓子IG : @jpfoods目前的中獎機率非常高，歡迎大家兩邊一起參與增加中獎機會哦：
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一鍋二道不藏私大公開！
素菜、便當菜、宴客下酒菜統統來
不可思議的超簡單步驟，手殘天兵變身星級餐廳大廚
嫌外面太油太膩，對家人飲食健康不好？
想要自己下廚又怕煮不好吃，會被大家嫌棄？
或者身為媳婦或女兒的妳，老是煩惱過年過節要準備什麼菜呢？
有朋自遠方來家裡玩時，又怕端不出什麼好料？或煮飯老是忙半天？
有以上這些煩惱的人，其實只要自備這一鍋，再出個手指頭，煎煮炒炸兼熬煮燜燒，甚至烘焙料理，通通幫你搞定！無論是自備家常菜、帶便當、宴客聚會，甚至幫忙坐月子都ＯＫ！
不只鍋子智慧，連人也智慧，一鍋做二道、延伸菜單、素食葷菜都美味的獨家料理撇步，讓你的每道菜，都像是外面餐廳大廚親自到家服務的美味！！
吃早餐》》厚蛋烤肉三明治
喝好湯》》醃篤鮮
食麵飯》》櫻花蝦米糕或麻油栗子鴨肉飯
宴客菜》》花雕醉拼盤
異國味》》印度素咖哩
甜食味》》紅豆栗子羊羹或黑糖珍珠奶茶
＜重點訴求＞
1。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，零失敗做料理。並以圖例方式，解析萬用鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。
2．一鍋做二道，讓你即便是料理新手，也能30分鐘辦一桌！
3。透過萬用鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。
4。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。
5。以簡單易懂的菜色分類頁籤——早午餐、湯品、主食、家常菜、異國料理、甜點等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。
＜精選菜單＞
［寫在前面］秒秒懂萬用鍋操作，蒸煮燉滷難不倒
PART1 元氣滿滿吃早餐
厚蛋烤肉三明治
延伸食譜／玉米蛋酪梨墨西哥卷餅
烤雞里肌水波蛋沙拉
延伸食譜／糯玉米白花椰菜沙拉
迷你韭菜盒
鮮蝦腐皮卷
延伸食譜／高麗菜卷
青花椰菜濃湯
PART2 暖心暖身喝好湯
黑蒜白木耳烏骨雞湯
延伸食譜／山藥黑豆羊肉湯
白胡椒豬肚雞湯＆紅油肚絲
醃篤鮮
蓮藕雞腳花生豬軟骨湯＆沙茶蓮藕燒軟骨
水梨沙參玉竹排骨湯
延伸食譜／紅蘿蔔柿餅豬腱湯
牛尾羅宋湯
鮮魚番茄豆腐湯
素魚翅羹
青木瓜竹笙栗子素湯
PART3 零負評粥粉麵飯
櫻花蝦米糕
麻油栗子鴨肉飯
虱目魚野菇炊飯
延伸食譜／芋頭地瓜飯
山藥排骨糙米粥
延伸食譜／滑蛋牛肉粥
蒜泥白肉＆小卷米粉湯
乾炒牛河
延伸食譜／白菜肉絲炒年糕
番茄鮪魚通心麵
韓國烤肉雜菜冬粉
PART4 賓主盡歡宴客菜
筍絲蹄螃
延伸食譜／紅燒肉
白菜獅子頭
黑胡椒牛柳
南瓜粉蒸排骨
花雕拼盤：醉雞、醉蛋、醉蝦
滷大腸＆大腸紅麵線
港式腐竹羊腩煲
延伸食譜／菜心蛤蜊羊肉爐
宮保雞丁
延伸食譜／左宗棠雞
豉油雞
山東燒雞
延伸食譜／香茅雞翅
酸菜魚
XO醬百花蒸豆腐
延伸食譜／鮭魚彩蔬豆腐煲
韭黃叉燒炒蛋
延伸食譜／菜脯蛋
蛤蜊蒸蛋
延伸食譜／芙蓉蒸蛋
羅漢上素
乾煸四季豆
延伸食譜／合菜戴帽
PART5 新食感異國風味
越南番茄燉牛肉
德國香腸酸菜燉豬腳
紅酒燉豬腱
日式醬滷鮭魚頭
延伸食譜／紅燒魚下巴
佃煮秋刀魚
西班牙香辣蝦
延伸食譜／西班牙蒜香蘑菇
印度素咖哩
延伸食譜／紅咖哩南瓜彩蔬
PART6 療癒滿點甜食味
磅蛋糕
紅豆栗子羊羹
延伸食譜／抹茶羊羹
杏仁南瓜紅糯米甜粥
蘋果無花果菊花茶
延伸食譜／紅棗蓮子銀耳湯
黑糖珍珠奶茶
延伸食譜／檸檬薏仁水
作者簡介：
JJ5色廚（張智櫻）
朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學，婚後到台，一直從事時尚行銷。第二十年的時候，毅然跳出舒適圈，決定擁抱心底的最大夢想－－全職當料理人。JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為家人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練出對顏色的敏銳度，為家人和朋友做出各式賞心悅目的元氣美食。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端出的食物和她本人一樣，顏色繽紛，暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做出來，用味道來記憶家人、朋友和旅遊的珍貴畫面，每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年家樂福廚神大賽銅獎，現在是人氣部落客及料理老師。
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立刻把《萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案，一鍵搞定，智慧再升級！零廚藝也能做出難忘好味道》幸運帶回家❤️
🌸布克文化臉書：
讓我們布克在一起
🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。
馬上呼朋引伴加入《和菓子の日本零食與可愛小物》社團還有IG：jpfoods接收更多美食與贈獎活動訊息，祝福親愛的一定要幸運中獎！
和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
https://sweet-cute.com/gossip/8249
日式 蛤蜊蒸蛋 在 [食譜] 茶碗蒸（日式蒸蛋） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
多圖原文在這～https://zezecook.com/1221/chawanmushi/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0035-1-e1505924524980.jpg
蒸蛋是小時候我最期待出現在餐桌上的食物，軟嫩噴香的蒸蛋很難讓人不愛上它，
每次外食只要日料店的菜單有這一味就會來上一份，哥吃的是兒時回憶呀！
台式蒸蛋會用較多的蛋液並搭配較少的水量，這樣做出來的蒸蛋蛋香味濃厚，口感扎實，
較少會再搭配其他的配料，偶爾加些青蔥和蛤蠣；而茶碗蒸則是蒸蛋在日本的稱呼，
在比例上水份相對更多，產生較滑嫩的口感，另外與我們放在公碗內分食的方式也不相同，
通常是裝在一人份的食器中，好處是可以避免孩子們為了最後一口蛋打架（笑）。
茶碗蒸最早出現於日本的宴會料理「卓袱料理（しっぽくりょうり）」上，
卓袱料理使用了中式圓桌並在桌上擺上豐盛的菜色，食物則裝在大盤中供自由夾取食用，
是不是和我們非常相像？其實它是一種日本化後的中華料理，
卓袱料理興起於日本的長崎市，當時開放對外貿易的長崎港正處於不同食文化融合碰撞的時期，
在中式圓桌上可以同時看到中菜、和食和西式料理，
蒸蛋便是其中的一道中式菜色，因此長崎也被認為是茶碗蒸的發源地，
只是現代日本高級飲食的代表已經轉變為「料亭、割煮」，
僅存非常少數的家庭在招待重要親友時會採取這種圓桌共食的方式了。
先別聊卓袱料理了，你聽過「茶碗蒸協會」嗎？過去我還沒聽過哪道菜厲害到需要成立推廣組織，
沒想到日本人真的弄了一個茶碗蒸協會！而且還推出了茶碗蒸檢定試驗！
更瘋狂的是我竟然考完了..（還收到了合格通知），哪天我如果不寫食譜了請別太擔心，
大概是被找去當茶碗蒸大使了。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/-1-e1505958096434.png
（真的有茶碗蒸檢定阿阿阿）
第一家的茶碗蒸專門店是位於長崎市的吉宗（創始人名字是倒過來念的宗吉），
開業至今已經超過 150 年，想吃最古老的茶碗蒸可以來這家店點一份茶碗蒸套餐，
這家的茶碗蒸用的不是茶碗而是飯碗，真的非常的古早味！
套餐中除了茶碗蒸外還會附上一碗蒸三色散壽司，
大多數當地人吃的就是這一飯一蛋的簡單套餐，
其他餐點就不多聊了，畢竟人家是專賣茶碗蒸的嘛。
日式蒸蛋喜歡在配料上玩些變化，加入的食材也有無限組合，每吃一口都能夾帶些配料是最好的，
經典的配料有香菇、蝦、雞肉、魚板和銀杏等等，
香菇和雞肉通常會以味醂、醬油、糖事先調味煮好備用，
綠色蔬菜則會先川燙以便在蒸蛋完成後擺上。
日本也有不少帶有地方特色的茶碗蒸，關西就有一種加入烏龍麵的茶碗蒸，
稱為「小田巻き蒸し」，在北海道一帶則喜歡用煮過的栗子來取代銀杏，
愛吃蒸蛋的各位下回去到這些地方一定要試試看！
https://zezecook.com/wp-content/uploads/id00052-1-e1505886400109.jpg
（小田巻き蒸し）
蒸蛋跟泡麵一樣人人都會，但要蒸的好吃重點是要有愛！
下面的蒸蛋心得和個人小秘方提供給各位參考囉。
最佳的蛋水比例
如前面所提到，為了做出豆花般口感的茶碗蒸，會用一份蛋兌上三到四份的水，
但其實不必那麼複雜的去計算，只要將一顆蛋打入一個中型茶碗中，
加水至八分滿差不多剛好就是最佳比例，不曉得過去日本人在做這道料理時，
是否也是考慮到比例問題才選用茶碗來做，假如沒有適合的茶碗，
那麼可能還是需要記一下比例！
用 1 : 100 這個數字比較好記憶，以 "1 顆" 蛋來換算 "100 c.c." 的水，水再稍微多一點點就行了。
過濾蛋液
之前看過有人寫到蛋液需要過濾才不會產生水泡，才能形成光滑的蛋面，
但這並不是過濾蛋液的主要原因，過濾是為了濾掉蛋的「繫帶」以及濃蛋白，
這種無法與水打勻的成份，就會在蒸蛋中形成一塊偏硬的蛋白而影響口感，
其實蛋液表面的氣泡只要以叉子撥動並放置一下就會消失了，另外在打蛋時筷子不要快速的上下攪動，
輕輕的貼著碗底畫圓就可以避免打入過多的空氣。
電鍋留縫隙
蒸蛋的火力非常關鍵，旺火可能造成上下部先熟，中間仍是蛋液的狀況，
或者滾沸形成蜂窩狀的氣孔，這樣會讓蒸蛋的口感老柴，
只要使用電鍋就可以省去控制火力的問題，
關鍵在於留縫隙讓蒸氣可以排出，避免電鍋內部的高溫讓蒸蛋產生氣孔。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0028-5-1-e1505833681913.jpg
好吃滑嫩的小祕方：高湯、調味料、無香味芝麻油
由於日式蒸蛋加了更多的水份，蛋味也會被稀釋掉，因此我們得把水換成高湯來增加鮮甜味，
用柴魚高湯或雞高湯都可以，只是清高湯的味道通常還是不太夠，
我們也沒太多時間熬一鍋高湯只為了蒸蛋一杯，這時就要請出高湯調味料了，
"創味" 這款調味料在這篇有介紹過，這種高湯調味料是從複數的肉及蔬果等食材中精練出鮮味成份，
因此可以產生很自然的高湯味，做出來就會非常類似日式料理店所吃到的茶碗蒸。
沒有的話用鰹魚風味的烹大師也可以，味道會稍微單調一點。
之前有人問我是否需要在蛋液中加醬油，
不管是台式還是日式作法都有加入薄口醬油的版本（薄口與濃口差異可參考日本超市採買這篇），
但我自己是不喜歡在蛋液中加入醬油的，
醬油對味道的幫助不大，拿捏不好容易蒸出濁濁灰灰的蒸蛋，
如果喜歡醬油味的話，在蛋蒸好後再加上煮過的醬油高湯比較好（焦糖布丁？），
這樣更能吃到蒸蛋與醬汁間的鹹鮮味；另外我會在蒸好的茶碗蒸上淋點輕培過的無香味芝麻油，
油脂會讓蛋吃起來加倍滑嫩，一般的香油就不建議了，
它會搶去蒸蛋的味道。
食材
雞蛋：2 顆
柴魚汁：200 c.c.（替代：水）
鹽：0.5 小匙
創味高湯調味料：1 小匙（替代：烹大師鰹魚）
【其他配料（可自由更換）】
胭脂蝦：2 尾
蛤蜊：2 顆
蘆筍：適量
紅蘿蔔：適量
作法
1. 將水煮滾並倒入柴魚片後熄火，蓋鍋蓋泡約 5 分鐘即為柴魚汁；
過濾柴魚片並加入鹽、高湯調味料後攪拌均勻即可放涼備用
2. 將雞蛋打勻後，緩緩的倒入高湯並繼續攪拌均勻
3. 在茶碗中放入蛤蜊，並以濾網將做法 2. 的蛋汁緩緩倒入
（留約一大匙蛋汁晚點會使用到），同時先在電鍋倒入一碗水預熱
4. 將茶碗放入電鍋內，蓋上鍋蓋並留出一個細縫，蒸約 12 分鐘
5. 蒸蛋的同時將其他配料以加鹽的滾水煮約 40 秒後起鍋備用
（煮的時間可視食材調整）
6. 取出茶碗，並將蝦仁等所有配料放入後，倒入剩餘蛋液，續蒸約 7 分鐘
7. 最後淋上一點無香味的芝麻油，完成！
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沒事多下廚～
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※ 編輯: zezechu (180.217.160.16), 09/21/2017 09:52:52
※ 編輯: zezechu (180.217.160.16), 09/21/2017 09:57:08
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