【 #實地見證 最黑暗的時光 成全 最美白的露筍 】
#長文慎入 #有時文章夠長先具可讀性㗎
「Hi Hi,很久沒見,有沒有時間出席吃午飯?」尖東Heidi姐說。
我們稱她為 #尖東Heidi姐 ,她是 The Royal Garden 香港帝苑酒店 的公關,打從認識她那天開始,便覺得她好像一年365日都在開工。某程度上,她像本港酒店業的寒暑表,只要酒店還有生意,Heidi就要繼續上班打拼。
然後疫症來了,香港展開本世紀其中一個最淡靜的春天(另一個是當然2003年沙士期間),連尖東Heidi姐都史無前例地要放unpaid leave,可見香港酒店業以至香港各行各業,已徹底淪陷。
所以呢,上個月收到尖東Heidi姐的午飯訊息,我感到大地回春 —— 尖東終於officially復甦,香港終於走出黑暗。
用餐地點是大家都熟悉的 Sabatini,享用的亦是很熟口熟面的 #白露筍 #WhiteAsparagus 菜單。我說熟口熟面,因為Sabatini每年均在4至5月推出白露筍菜單,並指定要從德國出產的優質白露筍。
既然年年供應,就奇事都變閒事。今年倒是閒事變回奇事 —— 在歐洲疫情高峰期、空運業亂糟糟之際,怎樣安然無恙地把新鮮出土的德國白露筍送抵香港,背後大概耗了很多人力物力與財力。
執筆之前,Sabatini的德國白露筍菜單供應期已結束,無論是以48個月黑毛豬火腿配Hollandaise sauce,抑或是炒日本滑蛋搭魚子醬,都變成記憶。這記憶倒勾起更深遠的回憶,#我想起7年前的今天即6月20日我正是身在德國吃新鮮出土的白露筍。
😍😍😍 讓我們立即跳去另一時空,來到距離柏林以南約50公里的小鎮 #Beelitz。🥰🥰🥰
該鎮是著名德國白露筍產區,圍繞四周的大片農田於每年3月下旬至6月底盡是一望無垠的白露筍,當地的沙質土壤,不單促使白露筍茁壯成長,還造就了鮮嫩的質感和帶堅果的芳香,為頂尖的餐桌提供最優秀的季節佳品。
我在Beelitz參觀的一個農莊,喚作Buschmann & Winkelmann Spargelhof Klaistow,每逢春季都十分熱鬧,農民都忙於採摘白露筍,再立即運送至工場,由技工負責挑選、品監和清洗,旋即轉往農莊內的餐廳,迅速被廚師悉心烹調,快手配上醬汁、薯仔、炒蛋或炸豬扒,然後奉到客人面前。炮製的、享用的都非常casual,毫無煞有介事的矜貴,不含裝模作樣的架勢,只有farm to table的農家務實主義。
我當時點選了白露筍配炸豬扒,都了解在 1)原產地、2)農莊直屬餐廳 吃白露筍菜式一定比香港便宜得多,就是沒有料到,6大條白露筍,每條直徑達22毫米或以上,再配上大大塊炸豬扒,只售港幣$145 —— 這個價錢,在香港的餐廳是吃不到半條,在德國就教你吃極吃不完。#人離鄉或賤物離鄉定貴。
德國白露筍的季節傳統上在6月24日結束,我於6月20日抵達,好聽一點是「標尾會」,實際上是「食水尾」,白露筍顛峰期已過,不是最鮮嫩狀態,偶爾吃到有些帶一點點渣,但總體來說還是好吃,咬下去鮮甜汁液都標出來,沒有被長途運送,不經任何低溫冷藏,新鮮就是王道。
#白露筍與青露筍有何分別?說穿了,其實是同一件事,只不過前者不曬太陽,被沙土和膠布蓋着,在黑暗環抱下保持肌膚潔白;後者擁抱太陽,產生光合作用形成葉綠素,從此終身青綠 —— 沒想過吧,陽光一隔,分了色澤,得了高下,定了身價,#露筍的世界是最具膚色歧視。
來到白露筍農地,看到一行一行的白色膠布,很容易讓人誤以為是「工程進行中」,待農民掀起膠布,在沙土裡輕輕兩掘,光潔亮白的白露筍才施施然出現,與農民吸盡日月精華的古銅色肌膚呈強烈對比。
實情是,白露筍不是德國人獨家專享,除了德國,法國、荷蘭、比利時均歐洲國家盛產白露筍,但尤以德國的質量、產量與進食量均特別高,每年德國人吃掉約150,000噸白露筍,佔整體露筍消耗量的9成以上,偏偏德國的白露筍產量一直追不上鯨吞量,要從鄰近歐洲國家進口應付需求,以至德國一直佔據全球露筍進口國前五甲位置。
德國的露筍耕作是由古羅馬人引入,亦難免隨著古羅馬崩潰而一度荒廢,直到16世紀德國才回復露筍耕作,法國則早一個世紀在15世紀已展開。不過文獻記載當時的露筍是露出地面的青綠色,#由甚麼時候開始吃白色呢?#為何要如此熱衷於吃白色呢?在細碎的露筍歷史記載中,德國人都未能得出一個肯定答案。有一說法是某個年頭冰雹風暴摧毀了露出地面的青露筍,捱餓的村民逼不得已才去吃埋藏在泥土裡的白色露筍,不吃猶自可,一吃驚為天人,原來白色的更為鮮嫩多汁又美味喎!這個說法都頗為合理,畢竟世上很多食物和食法都是誤打誤撞而流傳後世。
有趣的是,於1938年出版、得到法國飲食大神Georges Auguste Escoffier加持的經典法國美食百科全書《Larousse Gastronomique》,提到露筍的部份,認為白露筍是「大支、軟嫩而太少味道」,倒指青露筍是「奢侈的蔬菜、味道最出色」,跟近代對白、青露筍的地位和評價呈頗大差異,可見在上個世紀中期,法國人對白露筍有多少重視程度。
如果我對白露筍 —— 以至其他食材 —— 有何體會,我只能說,#最嬌貴的食材都是來自最humble的出身,成長於大地的土壤,採摘自農民的雙手,食材價值的高低起落、對廚師與食客具多少意義,都不外乎是時代的演化與人為的操作,與食材本身沒有必然關係,享用得高貴不必自覺架勢,吃得貼地亦不用自慚形穢,能夠好好嘗到當中的鮮活,就已是勝利。
#陳陳味道Chanchanchannel #陳陳德國 #陳陳白露筍
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部落格有圖無音樂 好讀連結
https://mizko.pixnet.net/blog/post/83860192
========= 以下複製文字版本 ==========
今年冬天來的晚 可是每次都冷不防地降溫 身體都要凍僵了...
天冷的時候 提筆要寫感謝卡 根本無法寫字耶~
手整個凍僵 完全不聽使喚 字都歪七扭八的...
冬天悄悄降臨 MIZKO要推薦一個半天就可以很充實的行程
台北陽明山的溫泉 HOT!HOT! + 金山海景咖啡廳 (不住在台北的朋友們就拍謝囉 呵呵)
這次要介紹的是前兩個禮拜去光臨過的 馬槽溫泉 日月農莊
日月農莊的Google Map位置如下↓
檢視較大的地圖
MIZKO是從台北市出發
走中山北從天母上陽明山 平常日去的路況很好 ^^
不過山上還是冷 如果要上山泡湯 別忘了多帶一件厚外套喔~~~
一路開過去大概半小時 開到肚子都餓了XD 突然看到一個招牌"農產品展銷區"
可能因為是平常日吧 所以只有一個伯伯有出來擺攤
可是實在八度夭又好奇到底有那些山產可以買回家加菜
就掉頭回去尋寶嚕~~~
哈哈哈 希望伯伯不會恨我把他臉擋起來
是因為聽到隔壁桌客人問"有沒有麻油雞?以前記得有麻油雞~" (聽到時很興奮 我也想喝)
但是伯伯回答現在政府不准他們在這邊"開伙"惹 麻油雞也不敢煮惹 被抓到會被罰錢= =
現在的熱食供應也是偷偷煮的 所以為了避免害伯伯被找麻煩 就把他的臉擋起來啦...
當天提供的熱食菜色有...竹筍湯、丸子湯、山產天婦羅
還有很多蔬果 像是山苦瓜、高麗菜、芋頭、蕃薯、蘿蔔、拔辣(芭樂啦)、橘子等等...
竹筍湯↓
熱呼呼的~湯頭很甜、筍子很嫩喔!!!裡面還有一顆貢丸~~
芋頭天婦羅↓ (呵呵~!好大一盤呢!!! 圖片裡的芋頭已經被貪吃的我吃掉一半惹~)
麵衣炸的酥酥脆脆的 加上醬油膏還有一點點辣椒醬 芋頭綿綿密密的口感 一口接一口!!!
旁邊還有一隻流浪小貓咪
會在四周圍走來走去 找找有沒有吃的
我有問伯伯 這是他養的貓咪嗎?
伯伯說也沒有養啦~有多的食物才會分喵喵吃
但畢竟都是蔬果類的 沒有什麼東西可以分 不過小貓咪就一直在這邊流連~~~
很剛好的 MIZKO車上有放喵喵乾豆豆 所以離開的時候有在旁邊倒很多貓咪飼料
喵喵很可愛 靠近但還是會怕人 不過看到乾豆豆倒是狼吞虎嚥的吃了起來~~ cute!!!
有要從天母上陽明山泡湯的朋友 或許也有機會遇到她^^
吃吃喝喝完 跟伯伯高關了山苦瓜跟蘿蔔乾↓
山苦瓜不錯吃 終於吃到有苦瓜味的苦瓜了 畢竟現在都被改良到不苦惹= =
但蘿蔔乾就還好 沒有特別推薦~~
本來已經做好心理準備又要搖山路
沒想到離開農產品展售區後 過了馬槽大橋(整座橋橘通通的 很好認!!!)
一個轉彎就找到了最重要的目的地 馬槽溫泉 日月農莊
入口進去之後 左邊是停車場 右邊就是吃美食泡湯的地方↑
農莊整體規劃算簡單 充滿著日式的建築風味 大門口掛著"日月石上泉"↓
看著大燈籠 不禁想到金庸的小說笑傲江湖電影...是日月神教嗎 XD
讓我一直覺得等一下東方不敗要走出來....
哼...要不要泡湯加吃飯阿!? <--- 類似這樣的服務人員
事實證明我想太多了XD
售票口的人非常親切 會問是要單純泡湯嗎或是吃飯?
如果是要泡湯也要吃飯的~
他們會請先到餐廳點餐 點好之後可以選擇是先吃再泡 或者 先泡再吃~非常sweet!!!
而我們選擇先吃飯再泡湯!!!
餐廳桌椅全部都是大木頭裝潢(拍謝~沒拍到照片)
適合2-4人一起共桌 (湯屋的也差不多容納4個人)
不過桌子跟椅子的高低也太接近 我看桌上菜單的時候像在鞠躬 orz
餐廳室內掛滿了日月茶坊的燈籠 大概是恭迎教主用的
從座位可以看到外面有一個室外庭院 不知道是不是也可以用餐~~
但是當天粉冷 大家都窩在室內 吃著暖呼呼的好料
這是我們點的菜色
本來在游移該點個麻油雞還是燒酒雞呢 等等泡溫泉的時候可以全身走氣蒸騰一下~
老闆娘(可惜不是關芝琳走出來)縮 這裡的日月劍雞非常之有名 是老董事長的獨門私料理(真是神秘)
中藥包是自己調配的方子 不吃一下日月劍雞 就等著被任我行吸成皮包骨 真的就枉費開車那摸久到日月農莊阿!!!
腦波真的很容易被干擾 二話不說就點下去了!!!
接著老闆娘又縮 要不要點個下飯的料理阿~~~山菜粉不錯唷!!!
腦波再次被干擾 點了個炒龍鬚菜!!!
然後一度還被說服蛤蠣很新鮮 又要點蛤蠣 就在這時候老闆娘使出最後殺手鐧 縮...
每人用餐滿500元 免費泡湯一次次次次...
挑明點講 就是要說服我們再多點一道菜 給她破千這樣...
齁嘎在!!! 心想直接算價差吧 硬是要只點到剛好的2人同行1000大洋吃飽飽+免費泡湯(奸笑)
最後把蛤蠣換成鱈魚 連白飯都直接省了 嘟嘟好1000元!!!
以下開始一一上菜嚕~~
日月劍雞(小) NT$600
這就是不吃會被任我行或東方不敗追殺的日月劍雞
一甕沉甸甸的端上來 要等湯滾熬個10分鐘 等熬個差不多蒸氣一直冒
任盈盈老闆娘就會姍姍走過來幫我們打開鍋蓋 以免我們會被蒸汽燙傷
滾了滾了滾了~~~
有夠香啦 滿滿的中藥味撲鼻而來!!!
可以看到有一大個中藥包在翻滾著劍雞~ (其實我一直很好奇到底什麼是劍雞= =a)
咻咻雞襪來 盛出來的模樣~
這個劍雞肉真的不錯吃耶!!!應該是放山雞吧!?
肉質QQ有嚼勁 跟一般市面肉雞的口感很不同!
湯頭不錯喝~ 但是MIZKO不覺得有到全酒的地步 頂多半酒吧~
而且MIZKO私以為很像是「四物」的方子
原來任我行也靠著四物方子養身阿!!!
越喝到後來越覺得自己在吃四物雞 哈哈
如果不敢喝中藥味那麼重的人可不要輕易嘗試阿~~~
再來是NT$120的炒龍鬚菜
青翠的龍鬚菜 裹著薑絲、蒜粒還有新鮮辣椒
愛吃龍鬚菜的人一定要點 吃起來很爽快 因為好大一盤喔~~~
最後是NT$280的豆酥鱈魚
嫩嫩的鱈魚 配上滿滿的豆酥 是平常比較不容易吃到的料理
鐵盤火力很夠 整個魚兒都在啵啵啵啵滾燙著
吃起來很燙嘴但非常下飯的料理
雖然MIZKO沒有點白飯 配著湯這樣吃也不會太鹹喔~~~
講到食量 MIZKO真的覺得自己是個大食客阿
上面三道菜竟然被吃個精光!!!
本來老闆娘還跟我們說:點個日月劍雞如果沒吃完可以打包帶走 再加點水燉一燉依然粉有味!!!
當時應該是怕我們自覺戰力不足 害怕我們不點的話術吧!?
但我想...她看到我們的實力之後 應該也覺得一開始真是白擔心了=..=
總之呢 喝湯喝到微醺之後 就可以換泡湯券囉!!!
從中間的走廊走到底可以看到泡湯規定 然後直達泡湯區~~~
是不是一個非常歐噴的場所阿!!!
一扇扇木門都是湯屋喔~~
一顆顆燈都是照內又照外的光源喔(實在是有夠通風的 抖~)
別看裝潢好像不如新飯店那麼精緻
這邊的溫泉是全年無休一直傾流的唷
沒有開關裝置 直接引出溫泉源頭最乾淨(最燙!)的溫泉水~
我們挑選了由大石頭砌成的湯屋↓
那到石牆後面就是原野了...
一開始可不要太冷或太興奮就直接跳進去喔!!! 包準馬上尖叫的再跳出來~~
實在是因為溫泉都沒有開關 在沒有冷水調配前 整池的熱水就像要燙豬毛一樣的高溫阿~~~
請耐心發著抖 伸一隻手或腳進去 加冷水(黃色的塑膠水管)慢慢試水溫~~~
溫泉沒有開關 直接就這樣一直流一流 所以需要一個出水口 以避免溫泉滿溢出來
就是這樣最吸引人啊!!! 取自天然 不經reuse的溫泉水~ (雖然真的暴燙的)
門邊就是掛衣物的地方 但是上面的通風真的是要命
邊脫衣服邊發抖 調配水溫的等待 真的覺得上半身要凍僵 下半身要燙傷
只能說 原來這就是人生阿!!!
好險MIZKO是在平常日過去的 所以湯屋很空 可以隨便挑
但是人多的時候每次是限泡20分鐘唷 (會不會在客滿的時候水就不那摸燙了呢?)
不過泡湯也無法泡太久 雖然沒有時間的壓力 MIZKO大概泡20分鐘就差不多心滿意足惹~~~
燙了一身像是蝦子被煮熟一樣的紅通通 然後進入寒冬的空氣中瞬間冰鎮~
石頭牆的對面就是木頭牆系列
忘記數到底有幾座湯屋了 但是這些空的湯屋 溫泉還是一樣一直流一直流喔~
開心的把暖暖的身體放涼後 MIZKO還貪心的想要去金山咖啡廳喝個飲料
離開日月農莊的時間差不多是7:30吧~~
走101甲一路開著 沒有路燈也沒有其他車同行 中間還遇到一隻小黃喵喵 cute~
就這麼靠著愛鳳的Google Map導航 開了一個小時才抵達粉有名的金山咖啡廳
巴莎諾瓦咖啡 (新北市三芝區後厝村54-6號 淡金公路上)
去過的人都知道 假日的時候可沒有這麼悠閒呢~
外頭是滿滿的車 裡頭是滿滿的人 一位難求的盛況!!!
不過MIZKO是平常天來 而且還是在晚上9:00這種差不多可以打烊的時間抵達 (老闆應該會恨我)
偌大的環境中 就只有我們一組客人 位子隨便挑 廁所隨便上 餐點立即來 哈哈哈
打開電腦處理一下公司的事情 真是個悠閒的小旅程呢~
外面有吊椅的景觀 後方就是戶外座位 還有遠方黑黝黝的一片大海 以及聽起來像是下雨的海浪聲...
整理了一下MIZKO緊湊的行程 :
下午4:00 從台北市區出發-->日月農莊 大概花了1.5小時 (中間還有吃小吃大概耽誤20分鐘)
下午6:00 抵達日月農莊泡湯吃飯 大概花了1.5小時
下午7:30 從日月農莊出發-->金山巴莎諾瓦咖啡大概花了1.5個小時
下午9:00 快9點抵達咖啡廳喝喝飲料 聊聊天 約10:00啟程回家
下午10:00 啟程 Go Home!!!
再加上中間塞車、迷路、看風景、晾乾自己的時間...
半天就很夠用囉!!! 想去的人可以不要像我一樣那麼晚出發~~~
推薦想要半日遊 可以上山泡溫泉下海喝咖啡的精緻行程!!!
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