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放完連假，天氣還是依舊炎熱難耐💥💥
📢常編特選📢
教你清爽消暑的「蕎麥麵」、「烏龍冷麵」醬汁
1⃣蕎麥麵用的沾麵醬汁
👉材料：高湯600cc、醬油跟味醂100cc、小魚乾10g和柴魚片5g
👉作法：將去頭腹的小魚乾放入高湯，稍微熬煮加入醬油跟味醂，以及柴魚片，煮滾後立刻關火過濾，放涼用。
2⃣蕎麥冷湯麵用的澆汁
👉材料：高湯600cc、薄口醬油和味醂60cc
👉作法：混合材料後煮滾，也可追加適量的柴魚片，放涼用。
3⃣烏龍冷麵用的澆汁
👉材料：炒白芝麻40g和味噌80g、水500cc
👉作法：將炒白芝麻與味噌磨碎混合，逐次加入少許的水稀釋，放涼
🙋♀請問沾麵醬汁與澆汁的差異是?
其實都兩種統稱為沾麵醬，只是一種是冷麵用的，稱為沾麵醬汁；另外一種是淋在上面擺放數種配料的蕎麥湯麵或烏龍湯麵或涼麵的，稱之為澆汁。通常沾麵醬汁比較濃郁，澆汁除了讓麵吃起來更美味，也為了要讓食用者可以引用美味的湯汁，會調整鹹度製作而成。
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到底「旨味」是什麼？🙋♀
⭐日本四周被海洋包圍，是一個以魚為主食的國家。有非常豐富的魚貨資源，利用海產所熬出的高湯，就是旨味(Umami)的豐富來源。
⭐旨味是甜、酸、苦、辣四種味道以外第5種基本味道，是日本料理中的靈魂。
⭐作者野﨑洋光是日本國家級主廚，也曾任職營養師，重視家庭料理，提倡唯有家庭才能製作出的美味。
⭐昭和時期發明冰箱後，烹飪的味覺與嗜好發生變化，一些調味也逐漸在進步數位化中，野﨑洋光希望呈現更多製作過的味道，讓大家可以從閱讀中學習，並追尋下一個好味道。
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