【2021中秋嚴選禮盒＋最受歡迎的日本精選食品】團購登場！
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▶️團購連結：https://gbf.tw/vchrj
▶️開團時間：2021/08/30～2021/09/05
▶️出貨時間：商品於09/08起依序出貨。
▶️運費說明：宅配運費本島$100，外島$200 (無開放海外訂購)
▶️付款方式：信用卡付款、匯款轉帳
★現貨數量有限，虛擬帳號匯款日保留1天(從下單日起算)，超過時間未匯款的數量就會被釋放出來。建議大家可以使用刷卡付款，簡單方便又快速。
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👜 本團獨家優惠
✓小茶栽堂鳳鳴朝陽禮盒【團購獨家】團購優惠價$725元
✓小茶栽堂金采禮盒【團購獨家】團購優惠價$935元
✓小茶栽堂凡爾賽甜心禮盒 團購優惠價$399元
✓日本COSMOS即時沖泡湯包，任選五包，每包$69元
✓日本千金丹黑芝麻抹醬隨手包，任選三包，每包$59元
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☎️客服聯絡方式
電話：02-25592733 (上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
客服信箱： service@osharemommy.com.tw
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在嚴峻疫情肆虐的不安中，一步步往前小心走的這一年，
不知不覺的，就要迎來中秋了。
以往在中秋節時總是要呼朋引伴一起烤肉的過節儀式，今年為了防疫要盡量避免不必要的移動群聚。
但即使無法見面，還是可以送上一份祝福心意給心裡重要的人。
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市售秋節月餅禮盒琳瑯滿目，今年要推薦給大家的是 ＃小茶栽堂 的秋節禮盒組。
小茶栽堂以出產品質極優的台灣自然栽培茶著名，
他們家的茶品禮盒，也是以前我常會帶出國送給日本朋友們的伴手禮。
最近品嚐到秋節禮盒的馬卡龍牛軋糖及豆沙蛋黃酥，
才知道原來小茶栽堂不僅只是茶好喝，創意茶食甜點也好美味。
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小茶栽堂充滿藝術質感的精緻禮盒也是推薦的理由之一，
隱含的設計寓意，會讓收到的人更感受到真摯的祝福心意，
今年中秋，就挑選一款小茶栽堂禮盒送給想念的人，也買來獎勵自己吧！
本次開團的其中二款禮盒還是獨家組合，市售通路買不到的。
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❤️學校終於要開學了，為方便家長準備小朋友們的餐點，一起開團的還有最受歡迎、每隔一段時間就需要補貨的 ＃精選日本優質食品
✓100%北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉（等待好久的原味鬆餅粉即將到貨，本團開放預購9/17起依序出貨，下手要快！）
✓新品‼️日本つぼ市製茶本舗蔬菜鬆餅粉（無麩質、滿滿蔬菜營養的日本米粉鬆餅粉，最適合不喜歡吃蔬菜的孩童）
✓新品‼️日本千金丹黑芝麻抹醬（日本百年老店的超優質美味黑芝麻抹醬，還有很方便使用的隨手包）
✓日本Sudo砂糖無添加果醬（神奇魔法美味的無加糖果醬，吃過就會愛上！缺貨很久的草莓、藍莓果醬再次到貨）
✓日本北海道菊水拉麵系列（每次開團都是瞬間秒殺的最好吃日本即食拉麵，這次所有口味都齊全了，三餐點心及宵夜必備）
✓新品‼️日本COSMOS即食沖泡湯包（有如現煮的超美味日本國產食材即食湯包，道地日式風味，每一款都好喝，大推薦！）
還有更多超人氣日本食品請點入表單選購
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🥮【小茶栽堂】超人氣中秋禮盒
＃小茶栽堂的蛋黃酥 ＃吃過會想念的美味
今年你吃過蛋黃酥了嗎？
近年來在台灣，蛋黃酥儼然成為最有人氣的中秋月餅，
好吃的蛋黃酥一入口就知道，選用優質材料來製作真的比什麼都重要，而且餅皮要酥鬆有層次感，內餡香甜滑潤又不膩口。
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製茶專家的小茶栽堂以茶食概念做出來的蛋黃酥就是很不一樣，
內餡使用的是以麥芽糖費時熬煮的豆沙餡，
包覆純古法製成的屏東紅土鴨蛋鹹蛋黃，
恰到好處的甜味不膩口，好吃極了！
分切成小塊搭配茶飲，最能感受其美味。
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＃小茶栽堂的馬卡龍牛軋糖 ＃夢幻法式創意甜點
第一次吃到馬卡龍牛軋糖，美麗繽紛的配色組合好吸引人，
風味更是獨特討喜，輕盈酥脆的馬卡龍夾著Ｑ軟牛軋糖，
還嚐得到堅果及果乾的豐富口感，每一口都是驚喜。
馬卡龍牛軋糖用來搭配茶飲最合適，
非常推薦送給親友，一起品嚐小茶栽堂的這款創意甜點自信之作。
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＃小茶栽堂黃梔烏龍茶 ＃小茶栽堂黑茶 ＃品嚐反璞歸真的美好
100%台灣自然栽培茶，100%無添加最安心！
我一直很喜歡小茶栽堂的台灣自然栽培茶，
本次團購禮盒精選搭配甜點的二款茶品是黃梔烏龍茶及黑茶。
黃梔烏龍茶：選用無農藥的野放黃梔花與茉莉花，先後窨製而成的烏龍茶，為沉穩的口感添加一股柔氣花香，清新尾韻非常適合夏日飲用。
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黑茶：這是小茶栽堂的獨創茶品，先將烏龍茶反覆烘焙至熟化的黑烏龍茶，後與重發酵茶依比例焙製而成，口感沉著且回甘，適合用餐中及餐後飲用，搭配甜食更顯與眾不同的內斂喉韻。
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＃三款小茶栽堂禮盒組 ＃美麗又美味的中秋祝福
＃禮盒附有紙提袋
◎凡爾賽甜心禮盒：馬卡龍牛軋糖6入 (原味+草莓3入、抹茶+野莓紅茶3入)
◎鳳鳴朝陽禮盒（‼️團購獨家）：輕巧盒2入(黃梔烏龍茶1入、黑茶1入)＋豆沙蛋黃酥2入 ＋ 馬卡龍牛軋糖2入( 原味+草莓1入、抹茶+野莓紅茶1入)"
◎金采禮盒（‼️團購獨家）： 輕巧盒1入(黑茶) ＋ 豆沙蛋黃酥3入 ＋小茶餅5入 ( 黑烏龍茶1入、綠茶1入、小葉種紅茶1入、原味起司1入、巧克力1入) ＋法式手工餅乾5入(草莓餅乾1入、洋蔥餅乾1入、綠茶南瓜籽1入、玄米杏仁1入、糖霜1入) ＋馬卡龍牛軋糖2入(原味+草莓1入、抹茶+野莓紅茶1入)
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🔴日本北海道【菊水】拉麵系列
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＃有如現煮的超級美味日本即食拉麵 ＃常常大缺貨
＃有現貨就要趕快下單
已經開過很多次團購的日本北海道菊水拉麵，每次都是最先被搶購一空的品項。
因為這系列拉麵真的超~級~好~吃，就有如在日本拉麵名店吃到的新鮮現煮滋味。
不能親自飛去日本再次品嚐一碗熱呼呼拉麵的日子裡，
一定要多訂幾包來自北海道知名製麵品牌的菊水拉麵一解思念之情。
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菊水拉麵的創始人衫野森一，自昭和24年(1949年)就開始在北海道極寒之地「下川町」開始了製麵生涯，菊水拉麵是以生麵加工以風乾冷乾燥的方式製成，而非一般的油炸方式，因此麵體也更能保持小麥的原始風味。
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菊水江別磚頭鳥拉麵使用100%江別小麥，加上稀有品種小麥「ハルユタカ」混和製成，口感與風味絕佳，就像名店現煮拉麵般美味，請務必要品嚐看看。
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🔴無添加！日本COSMOS即食沖泡湯包
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＃嚴選日本國產食材製作 ＃無添加化學調味劑
＃獨家冷凍乾燥技術 ＃完整保留食材原味及營養
＃熱水沖泡即可享用 ＃有如現煮般新鮮美味
對於一般市售沖泡湯包的印象通常就是方便而已，至於味道就無法太挑惕。
但是這款來自日本的COSMOS即食沖泡湯包系列絕對會顛覆此想法，講究的食材與嚴謹的作法，透過獨家冷凍乾燥技術，完整保留食材原味與營養。
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只要以約160ml熱水（水的份量可隨個人口味調整略增）簡單沖泡就能端上桌，每一款都有如現煮般的美味。
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我尤其喜歡COSMOS系列湯品大量使用各式日本優質蔬菜製作，
忙碌工作日的午晚餐，即使是吃便當，只要再沖泡一碗湯品，
就能適時補充對身體友善的蔬菜營養。
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＃八種不同口味 ＃每一款都是非常講究的道地日式美味湯品
＃任選五包每包只要69元
◎日本COSMOS沖泡湯包-蛋花
越是簡單的食材越要講究，才能品嚐出與眾不同的滋味，這款蛋花湯一定要試試。
為了要搭配走遍日本特選出來的國產優質雞蛋，特別使用北海道昆布熬煮的日式高湯。在溫和芳醇的清澈湯底裡，品嚐鮮美滑嫩的蛋花，太美味了！
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◎日本COSMOS沖泡湯包-味噌蛋花
濃郁滑嫩的味噌蛋花湯，特別添加了扇貝提味，更增添鮮美海味。
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◎日本COSMOS沖泡湯包-味噌蔬菜南瓜
這款味增湯精選五種黃綠色蔬菜（菠菜、南瓜、小松菜、大蔥及高麗菜）製成，充滿大量蔬菜鮮甜，還加入芝麻帶出自然風味，不僅美味更是營養滿滿。
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◎日本COSMOS沖泡湯包-味噌菇菇
這是使用日本國產菇類（舞茸、香菇、白金菇、金針菇等）製成有豪華感的味增湯，菇類特有的濃郁香氣與滑溜口感，搭配味增的溫潤甘美，暖心暖胃好喝極了！
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◎日本COSMOS沖泡湯包-味噌海帶
嚴選日本生長的海帶製作，未加工的海帶更加天然健康，還加入燒津鰹魚乾增添層次風味。
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◎日本COSMOS沖泡湯包-番茄
這是一款滋味非常豐富的湯品，加入日本國產高麗菜、菠菜、烤洋蔥和起司製作而成，只要簡單沖泡就能充分享受大量蔬菜的濃郁甜美與層次風味。
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◎日本COSMOS沖泡湯包-梅子海帶
這款湯品的滋味好獨特，非常日式風味。
湯裡含有一整塊紀州南高梅製作的梅干和五種海帶，可直接沖泡成熱湯，或是用冷水沖泡後做成素麵沾醬，也可以加在熱米飯上做成茶泡飯，一年四季都能盡情享用。
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◎日本COSMOS沖泡湯包-味噌菠菜
這是一款非常講究的湯品，使用日本國產菠菜、油豆腐，還搭配了八種精心挑選的日本味噌製成。
就像現煮般的溫潤美味，暖呼呼喝下，簡單的幸福感，好滿足！
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🔴日本千金丹黑芝麻抹醬
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＃日本百年老店招牌產品 ＃濃濃芝麻香氣柔滑美味 ＃早餐必備
黑芝麻抹醬是早餐麵包的好搭檔，也是美味與營養兼具的最佳選擇。
👍大力推薦這瓶超好吃的黑芝麻醬
這是明治八年創業迄今的日本百年老店「千金丹」的招牌產品，
一百多年來，代代傳承努力把可以搭配各種食材的黑芝麻醬做到最好，讓顧客在日常飲食中能輕鬆攝取芝麻的豐富營養。
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只要一打開瓶蓋，有如剛烘烤好的新鮮濃郁芝麻香氣就撲鼻而來，
千金丹黑芝麻醬美味的秘密在於嚴選優質芝麻，高溫烘烤帶出香氣後再研磨，磨好的芝麻醬立即密封才能完整保留香氣。
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通常黑芝麻醬在開瓶後會慢慢變乾，不容易挖取推開，覺得很困擾。
但千金丹的黑芝麻抹醬就沒有這個問題，
百年老店職人的長年專業經驗，精準調整研磨技術，製作出黑芝麻醬濕潤光滑的完美質地，每一次拿取使用都很順手美味。
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千金丹從使用者立場出發考量，還貼心推出個人隨手包，
一小個黑芝麻抹醬隨手包，設計成剛好可以塗抹一片吐司的份量，
在匆忙的早餐時間只要烤好吐司，隨盤附上一個黑芝麻抹醬隨手包，大人小孩使用都很方便。
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★本次開團的千金丹黑芝麻抹醬，瓶裝的無添加砂糖，想要控制糖分的最適合。
隨手包的有添加適量蜂蜜及黑糖，甜度剛剛好，非常好吃。
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🔴日本つぼ市製茶本舗-蔬菜鬆餅粉
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＃不喜歡蔬菜的孩子也會大口吃下的美味蔬菜鬆餅
＃以日本國產米粉製成 ＃不含麩質 ＃加入四種日本國產綠色蔬菜
＃這是媽媽給孩子的溫柔愛情
此款蔬菜鬆餅粉是日本媽媽團隊從養育孩子的立場思考，研發製作而成的，
成分不使用兒童容易過敏的七大過敏原（雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生、蝦及蟹），也不使用防腐劑、著色劑及人工甜味劑。
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而且與一般小麥鬆餅粉不同，這是使用日本國產米粉製成的，不含麩質，對小麥過敏的孩子也可以放心食用。
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同時把兒童常會逃避的綠色蔬菜加入鬆餅粉裡，
含有菠菜、小松菜、花椰菜及大麥若葉四種日本國產蔬菜粉末，
不會有青菜味與苦味，不喜歡蔬菜的孩子們也會開心的大口吃下。
享用美味鬆餅時，也攝取到日常飲食中容易缺乏的膳食纖維及鈣等營養素。
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只要把鬆餅粉加入蛋及牛奶拌勻成麵糊，就能煎出蓬鬆柔軟的美味鬆餅，讓孩子們一起動手製作，更加有樂趣。
★對蛋、牛奶過敏者，可改成使用豆奶或水來製作。
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🔴100%北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉
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由小晴天本舖獨家代理的這款北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉，是每次開日本食品補貨團的超人氣回購商品。
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＃北海道人氣甜點店品牌鬆餅粉
這是北海道當地知名甜點店「LEGUMES DE YOTEI」的限量品牌鬆餅粉，
嚴選北海道產小麥粉、北海道產酪乳（Buttermilk）及無鋁泡打粉等材料製成，不含脂肪酸、防腐劑及化學香精等添加物。
＃北海道小麥黃金比例配方
北海道LEGUMES DE YOTEI鬆餅粉的厲害之處，在於以黃金比例混合多種北海道小麥，
讓鬆餅同時兼具Ｑ彈與鬆軟的究極美味口感。只要簡單加入牛奶及雞蛋，自家鬆餅也能媲美專賣店的蓬鬆軟綿、濕潤可口。
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也因此北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉在日本大受消費者喜愛好評，連續獲得2016～2019年樂天金賞第一名的肯定。
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＃煎鬆餅或做點心都美味
我從開始使用各式口味的LEGUMES DE YOTEI鬆餅粉做蛋糕點心後，
真的就再也無法回頭去買一般市售鬆餅粉了，用這款鬆餅粉做出來的每一款成品都非常美味。
相關的食譜應用，可參考我這篇文章。
http://www.cecillia.com.tw/2019/04/cecilliax.html
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►本次開團的北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉終於五種口味都齊全了：
原味／法式可可／宇治抹茶／沖繩黑糖 ／加拿大楓糖
（＃原味及宇治抹茶開放預購，9/17起依序出貨）
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🔴日本Sudo砂糖無添加果醬
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＃不添加砂糖的超美味果醬 ＃有如從罐子裡舀取的新鮮水果
來自日本的「信州須藤農園」果醬超美味，而且不添加砂糖，不含人工添加物、無化學調味劑，為自己及家人選擇這款果醬好安心。
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「信州須藤農園」果醬精選來自世界各地的水果製成100%的水果果醬，使用白葡萄和檸檬來引出水果最自然的甜味，這也是這款果醬的神奇魔法祕密，不僅天然美味，還能吃得到水果果肉。
因為不添加砂糖所以也不會有一般果醬的甜膩感，抹在吐司上或搭配原味優格都好好吃。
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早餐時端出一整籃溫熱鬆軟餐包，再把最適合夏日的酸甜果醬都擺放在餐桌上，
讓家人自己挑選喜歡的口味，每天的早餐都能有不同的美味期待。
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►本開團的日本Sudo砂糖無添加果醬有五種口味：草莓、橘子、藍莓、檸檬、蘋果
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🔴日本北海道無添加和風湯包
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＃快速讓清水變身為日式料亭風味高湯
＃還能用來炒菜炒飯炒麵當調味料
要在家裡煮出媲美日式料亭的美味鍋物湯底比想像中的更容易，
只要把一小包北海道和風湯包放入清水裡煮約3 ~ 5 分鐘，鮮美清爽的湯底很快就能完成。
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這款來自北海道的無添加和風湯包，嚴選北海道產昆布、日本國產香菇、鰹魚乾、鯖魚乾及沙丁魚乾等製成，不含化學調味添加物及防腐劑，天然安心的絕佳風味也絕非市售調味高湯粉可比擬。
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常有人說自家煮的味噌湯就是比日本料理餐廳的少了一點味道，很重要的關鍵就在於湯底的作法。
很推薦試試看用這款和風湯包先煮好湯底，再加入其他食材與味噌，相信就能煮出美味滿意的味噌湯了。
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北海道無添加和風湯包不只可以用來煮鍋物、關東煮及茶碗蒸等，
把湯包剪開當成調味料來炒飯、炒麵或煮日式炊飯，或是醃漬蔬菜做成日式漬菜都很有味道。
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🔴日本TANZEN-北海道無添加料理包
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無法去日本的此時，常常思念起在日本吃到的國民美食咖哩飯。
多年前去北海道小樽旅行時，曾造訪一家咖哩名店。
當時雖然還是秋天但北國大地已有冷冽寒意，在木造建築的溫暖氛圍中品嚐著辛香美味的咖哩飯，佐以小樽在地釀造的啤酒，迄今仍能感受到那一刻的幸福溫度。
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＃撫慰人心的北海道小樽肉醬咖哩及札幌咖哩
＃本次團購還有新口味 ＃簡單加熱就能端上餐桌
Tanzen北海道無添加咖哩料理包嚴選北海道在地食材製作，
以北海道產洋蔥、雞肉及番茄等精心熬煮後，再加入中東或印度咖哩香料，製成溫暖辛香、有豐富層次風味的美味咖哩調理包。
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只要拆開包裝袋倒入可微波的容器內，微波加熱後就可享用;
或是把調理包放入熱水內煮約5~7分鐘，再剪開包裝袋倒在溫熱米飯上（拌麵也很好吃），比外面餐廳賣的還更好吃的道地北海道咖哩飯就能端上餐桌了。
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Tanzen北海道無添加咖哩料理包有四種口味選擇：
北海道小樽肉醬咖哩（印度風味）、北海道札榥咖哩（中東風味）、新品‼️雞肉咖哩(番茄口味) 、新品‼️雞肉咖哩(奶油口味)
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🔴日本老舖お茶屋の抹茶沖泡飲
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＃2019東京食品展美食女子大賞 ＃使用有160年以上歷史的抹茶老舖茶葉製作
「老舖茶屋抹茶拿鐵」是採用有160年以上歷史的抹茶老舖茶葉製作，獲得2019東京食品展的美食女子大賞，代表著產品不但美味還兼具了健康與美容的訴求。
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很特別的是「老舖茶屋抹茶拿鐵」抹茶粉是整片茶葉研磨而成，
在營養的攝取上比其他種類的茶葉更為完整，含有蛋白質、鈣質、鐵質及膳食纖維等，其中豐富的抗氧化劑及兒茶素更能幫助抗炎、抗氧化、防衰老及提高免疫力。
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而且不同於一般市售抹茶拿鐵多半只添加砂糖或果糖口感的甜膩感，
老舖茶屋抹茶拿鐵添加了用來製作高級日式甜點的和三盆糖，甘潤甜美的層次風味讓口感更豐富高雅，風味絕佳。
「老舖茶屋抹茶拿鐵」無人工甘味劑、無香料色素、無防腐劑或添加劑，推薦加入牛奶或無糖豆漿沖泡飲用。
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🔴沖繩限定沖泡式海帶芽
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＃沖繩限定的大海美味 ＃簡單快速就能煮出鮮美海帶芽湯
＃美味又營養
市面上雖然有很多速食海帶芽湯包，但這款不容易買到的沖繩限定沖泡式海帶芽是我最喜歡的一款。
這款海帶芽湯含有裙帶菜、和布蕪、昆布及海蘊等四種海藻及蔥。
本身已有調味，所以不需另外加入任何調味料，只要放入滾水內快速煮一下，再打個蛋或加點豆腐、蔥花，淋幾滴麻油就非常鮮美好吃，我有時還會加入燙好的麵線一起吃，簡單美味又清爽飽足。
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日本發酵籃 在 [洽特] 我對翻麵的一些看法~ - 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
僅就我自己的心得與看法聊聊翻麵~
(以下都只討論少量麵團的翻麵, 因為對於工廠大量製作的過程我完全不知~)
1. 文字上該使用翻面還是翻麵?
我覺得使用"翻麵"這二個字比較恰當, 有接觸烘焙的人應該使用"翻麵"這二個字
2. 麵團溫度與翻麵
大家應該都曾聽聞, 有些麵團需要翻麵, 有些不用翻麵
難道, 需要翻麵的麵團溫度, 會比不用翻麵的麵團溫度, 不平均?
難道, 只有部份麵團須要翻麵均溫, 部份不用翻麵均溫?
對於少量製作的麵團, 麵團內外溫度會差很多嗎?
若差1度? 又如何?? 有那麼嚴重嗎?
所以, 有些資料說少量麵團不用翻麵~
但, 如果攪扮拌好的麵團溫度跟基發時的環境溫度相差很大時, 翻麵就真能均溫了
(我個人比較少感覺到翻麵跟溫度有關~)
3. 家用鋼盆 & 麵包店大塑膠盒子 對 麵團溫度的影響 與 翻麵的手法
(1) 溫度的影響:
相信大家在書上或烘焙展時, 都有看過麵包店用可層疊的大塑膠盒子裝麵團
而一般人在家可能會用鋼盆..
我覺得鋼盆本身溫度變化大, 麵團放在鋼盆裡發酵,
麵團內外溫度誰高誰低沒有一定, 所以, 在鋼盆裡翻麵, 真的能均溫~
而麵包店用大塑膠盒子裝麵團, 由於塑膠盒溫度變化沒鋼盆的溫度變化大
所以用塑盒裝麵團, 麵團溫度變化不大, 翻麵的均溫作用不強烈...
(2) 翻麵手法:
麵包店的翻麵手法(日系), 基本上是會將麵團"整理過", 不會只排空氣
至於手法,有倒在桌上整理,有直接提起,有從邊邊拉,但都會整理的略像折棉被
而鋼盆的翻麵手法就很多元化了, 跟每個人的認知與經驗有關
而且我覺得有些鋼盆的翻麵手法, 可能是將大工廠的翻麵手法移植過來..
基本上我對一般人在家DIY的鋼盆翻麵手法沒有意見..
Why? 你做的高興就好, 反正我也吃不到..
(我曾用鋼盆發酵, 但覺得溫度變化太大, 還是拿個塑盒發酵比較習慣~ )
4. 那些麵團需要翻麵?
資料上好像是寫說直接法的麵團需要翻麵..
但我覺得這類資料本身應該是為大量生產者所研究的, 不一定適用少量麵團..
大工廠一定需要翻麵
而麵包店的翻麵, 我則覺得跟麵團筋絡的變化比較有關
特別是日系麵包店對歐式麵包的翻麵手法比較講究
因為翻好麵的麵團, 那個部位的筋絡適合做那種造形的歐包, 日本人都有講究
譬如一塊翻好麵發酵好的法國麵包麵團呈長方形平躺在工作臺上
那部份適做長棍, 那部份適合做其他造形, 日本人都有研究...
那... 外國人做歐包需要翻麵嗎??
根據我隨意看過的youtube影片, 有些大量生產的麵包店, 好像也沒有翻麵~
他們有老麵及自己的量產做法還有一些其他因素, 隨便做的歐包都是好歐包~~
5. 麵團翻麵的好處?
之前已有網友提過麵團翻麵的作用與好處, 像是排氣, 均溫, 增加筋性, 縮短後發..
先說排氣:
在少量麵團的翻麵, 排氣這個動作是必備的嗎? (我不知)
所以如果沒有排氣, 只是將麵團上下"翻面"(翻轉), 可算是翻麵嗎? (我不知)
我覺得縱使單純麵團上下"翻面"(翻轉)可改進麵團底部面太濕熱的發酵狀況
但並非所有麵團底部面都會太溼熱,
其太濕熱可能跟人為的不當操作及發酵環境有關, 可從"翻面"以外改進
(突然覺得自己好像翻麵時都沒有啥特別排氣.. 都是拉方形折一折.. )
再來是均溫:
如前所述, 少量麵團之所以有些要翻麵, 有些不用翻麵
用鋼盆及塑膠盒裝麵團, 天氣冷天氣熱, 攪好麵團的終溫及發酵環境溫度...等
都會影響麵團溫度
我不覺得麵團中心溫度一定會比外部高或低, 但, 翻麵一定多少有均溫效果
至於均溫效果的強弱, 若你使麵團在翻麵前容易造成麵團內外溫差大
那翻麵的均溫效果就強... 你對此強烈的均溫效果也算是有貢獻(不佳的控制)
然後是增加筋性:(或說膨脹力? 包覆力?) (此指有翻麵"整理過"的麵團)
關於這點, 我覺的最難理解.. 如果要增加筋性, 何不用高筋麵粉攪久一點??
(歐包有人說筋性打7分就好, 又有人說要翻麵....@@...麵粉又要調... @@??)
我只能從自己的經驗中說, 有翻過麵的麵團, 製作過成及最後的外型會比較挺一些
胡亂比喻, 就像是下垂的XX, 經過托高, 再集中.... 然後就會變的比較挺...
而這效果, 也是我翻麵時比較常感受的到的....
最後是縮短後發時間:
發酵, 跟酵母有關, 跟麵團筋絡也有關
我不知資料上是如何寫說翻麵為何可以縮短後發時間
但只要從酵母的繁殖速度及麵團筋絡去思考, 應該可以自行推論..
我就覺得可能是翻麵造成酵母繁殖略快些+麵團保留氣體的包覆力強一些
所以最後由較多的酵母產氣+麵團比較不容易洩氣, 所以後發時間就可以快一些了..
當然, 這要拿相同麵團來做比較, 而且其他控制變因要相同...
另外, 如果一個麵團的(基發+翻麵)時間比另一個沒翻麵的基發麵團時間長
有翻麵的麵團(花較久時間), 在分割的這時間點上, 酵母數比另一麵團多
自然接下來的發酵時間都比較短, 而且較多的酵母是呈倍數成長在影響時間...
以上, 寫的比較多一些雜一些~ 與大家分享~~ 呵~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.139.135
※ 編輯: lifelover 來自: 59.117.6.63 (05/12 01:00)
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作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: [洽特] 我對翻麵的一些看法~ (2)
時間: Tue May 11 21:33:34 2010
又有一些與翻麵的有關的想法與大家分享交流~
(都是自己的想法, 不一定完全正確)
(上一篇寫很長了, 所以另外寫一篇)
1. 那些麵包的麵團需要"翻麵"? (此指有"整理"麵團的翻麵)
在此處, 先不討論均溫, 也不討論排氣
(我個人覺得少量麵團的翻麵其實均溫跟排氣作用不大..)
僅就麵包的"大小"與"外型"來討論翻麵的功能~
(以下麵團重量為我亂分類的:P)
(1) 小麵包(麵團重約100g以下) > 麵團不需要翻麵
小麵包的麵團在滾圓時, 其筋絡變化就很強烈了
所以不須藉由整個原始大麵團的翻麵來增加筋性
不管是小甜麵包或小歐式麵包, 應該都適用此道理
(2) 中型麵包(麵團約重250g~600g) > 麵團需要翻麵
因為麵團大, 為維持成品外形不會太塌, 所以需要翻麵以增加麵團"挺度"
當然, 也可以先不翻麵, 然後於分割後共滾圓二次以增加成品"挺度"
不過, 分二次滾圓比較花時間....
我想, 這個道理應該也可以分別適用於中型甜麵包及中型歐式麵包
(3) 大型麵包(麵團重約1000g以上) > 麵團可翻麵可不翻麵
大型麵包再怎麼翻麵, 烤出來應該也是塌塌的.. (地心引力的緣故?)
所以翻不翻麵, 應該對"挺度"的影響不大
甜麵包應該沒人做整顆超大的... 頂多做整盤....
歐式麵包若是做很大顆的, 應該都會放在藤籃裡發酵,
看youtube影片, 大顆歐包不用翻麵, 直接分割滾圓丟藤籃就好了
藤籃本身, 應該就可以幫助麵團維持"挺度"了
(4) 土司 > 麵團可以不翻麵
土司有帶蓋也有不帶蓋, 土司本身筋性強, 攪拌也最充足
土司也還有桿捲2次.....
所以, 土司為何要翻麵?? (可能大工廠求均溫吧? 不是求挺度)
而且, 帶蓋土司不需要藉由翻麵來求外型挺度
不帶蓋土司在較長的後發過程中, 麵團本身也會隨時間形成更佳的氣體包覆性
結論: 麵團該不該翻麵, 好似就跟女人胸前那兒該不該好好維持挺度差不多
若是A, 毋須做什麼..
若是D, 就該好好做些什麼來維持...
若是G, 應該做什麼都沒效果.. (這也是跟地心引力有關?)
( 有人說麵包師傅整天二手在滾圓麵團, 就像在XX女人胸前那兒...)
( 以上結論只是比喻... 勿太嚴肅看待呦~ :P)
2. 上下倒置與麵團筋絡的關係:
麵團若上下倒置, 可以均溫嗎?
應該可以... 而且若只上下"翻面", 則上下"表面"的均溫效果應該會很平均
但是, 麵團若經過拉一拉, 或是再折一折, 到底那邊是上面? 那邊是下面?
那邊是外面? 那邊是裡面? 麵團溫度的分布變成怎樣了?? 好像很亂...
此時, 再來個上下倒置... 就搞不懂是怎麼個均溫法了@@....
我覺得, 經過日系麵包店的翻麵手法整理過的麵團
(如網友所提, 例如野上的書所寫的方法? <我是沒買他的書啦...> )
其麵團整理過後, 麵團有沒有倒置, 影響最多的是麵團筋絡, 不是溫度....
為何? 因為地心引力....
再次拿女人胸前那兒比喻, 躺著, 或趴著, 肌膚的受力方向就不同...
這部份也是比較難理解的... 因為..... 我不是女人...
不, 我是說, 有些日本麵包師父, 在麵團翻麵後的正反放置,
以及麵團分割滾園後的正反放置, 都有一套自己的見解
這所牽涉到的, 應該不是溫度.. 而是麵團筋絡對最後成品的影響...
以上, 又寫了一些... 呵~
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