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#日本繁星杯 #不用飛到日本也可以擁有
🌸 津輕手作玻璃杯，限時79折起☞ http://bit.ly/2Jc0Ysg
一定要收藏的經典杯款，玻璃杯身透著微光，照映出點點星芒。每只玻璃器皿都是獨一無二的創作，連星巴克都指名合作。
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津輕玻璃／青森的瑰寶🌱
靈感取材於自然萬物之美，打造充滿獨特魅力的玻璃製品，利用獨有的顏色配搭、表現出只有手工製作才有的柔軟質感與形狀，因精湛工藝與多變巧思，被指定為日本青森縣傳統工藝品代表。
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係觀塘,樓上鋪餐廳多如繁星,你估唔到有一間日本菜,連平日晚上也爆場！
呢間基本上唔洗諗即場排隊，因為每晚都好多人訂位黎食飯
仲要限用餐時間９０分鐘！
６點幾已經坐滿全場！好西利！
呢幾晚都係觀塘搵食，咁就過左黎食飯，但我要提提大家！最好訂位！
我地今晚兩個人，快食快閃，半小時就食完，叫左個牛肉湯烏冬麵
一客黑豚吉列滑蛋飯，一個日式炸雞！
另外叫左２杯飲品，埋單平均一位＄１５０～
湯烏冬 $82
上菜時熱到煙霧迷漫，清湯底，有淡淡醬汁香，牛肉只係剛剛好燙熟～
牛肉片少脂肪肉質嫩味而濃郁，烏冬偏幼身，夠滑身，略欠彈性～
整體上係幾有水準既一碗湯麵～
吉列黑豚滑蛋飯 ＄８２
吉列豬扒上面脆身肉既底層沾上嫩滑蛋汁~白飯另上
豬扒厚度夠,炸得脆,カツ丼黎講有水準,賣相也做得整齊,唔會全件豬扒肉太淋太多汁
汁同滑蛋比例剛剛好,的確有其吸引之處,觀塘區真係無乜對手~
#鳥棲日本料理 #日本菜 #樓上鋪 #觀塘餐廳 #觀塘美食 #日本料理 #吉列豬扒 #烏冬 #湯麵 #日式炸雞 #觀塘 #開源道 60號 #駱駝漆大廈3座 5樓S舖
恩師出版的食譜書籍多如天上繁星，其中最受歡迎的兩本是《古法粵菜新譜》和《傳統粵菜精華錄》，2001年出版的《古法粵菜新譜》的封面是洋葱鴨，是我最喜歡的菜式之一。這套書是我摯愛的食譜書籍，買了至少有五六套，放在不同地方，隨時用來找靈感以及學習老師的菜式10多年前常到番禺七哥的度假屋過周末，當時香港已沒有新鮮鴨供應，所以在番禺便會請女傭買活鴨，做最容易又受歡迎的洋葱燜鴨。老師的版本是用小洋葱（pearl onion），多數是從美國進口。在番禺又何來小洋葱，於是用乾葱代替，亦加入大洋葱，做出來效果非常滿意。這次在香港寫自己的洋葱燜鴨版本會看見很多恩師的影子，因我以她的為藍本，加入自己烹調的元素，望你們喜歡。
材料（4人用﹚：
1.鴨 1隻，約2,000克
2. 小白洋葱 (pearl onion) 540克去衣﹙即2包，在灣仔合和中心下面超市﹚
3. 乾葱 270克，去衣，略拍
4. 老薑 4厚片
5. 蒜頭 共6粒，拍扁
6. 芥花籽油 共4 1/2湯匙
7. 珠江橋牌草菇老抽 2茶匙
8. 麻油 1茶匙，用來搽燜好的鴨皮
醃料：
1.老薑薑汁 1湯匙
2. 粉紅岩鹽 2茶匙
3. 胡椒粉 1/8茶匙
磨豉醬材料（攪勻）：
1. 九龍醬園磨豉醬 2湯匙
2. 紹酒 2湯匙
3. 芥花籽油 1茶匙
燜鴨材料：
1. 磨豉醬 看以上磨豉醬材料
2. 黃糖 2茶匙
3. 紹酒 ¼量杯
4. 珠江橋牌草菇老抽 1湯匙
5. 日本富士牌頂天蠔油 1湯匙
6. 天然清雞湯 3量杯
7. 滾水 2¼量杯
生粉水：
1. 生粉 1茶匙
2. 水 1湯匙
做法：
1 先處理鴨。斬去鴨腳及鴨翼中段，切去鴨尾。將鴨頸及鴨身相連之處割開，抽出頸骨，斬斷（但頸皮保留完整以方便在鑊裏移動），撕去鴨肚部脂肪，洗淨，用乾淨毛巾抹乾內外。
2 用1/3薑汁搽鴨皮，落胡椒粉搽勻，再落鹽，餘下醃料將薑汁倒入鴨腔內搽悟，再落鹽、胡椒粉，尤其是鴨髀及鴨胸的地方，搽勻，醃4小時。用前瀝乾醃料留用。
3 落老抽搽鴨皮，放半小時等上色。
4 磨豉醬落紹酒同油撈勻，令磨豉醬容易燶。
5 小火燒熱鑊, 鑊熱時放入1/2湯匙油, 油熱時放入磨豉醬，炒45秒，熄火，舀起醬。
6 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時放入小洋葱，大約分半鐘，拿出。
7 加入油 1 湯匙，放入乾葱爆香，炒至乾葱呈金黃色，大約分半鐘，鏟出.
8 中火燒熱鑊，鑊熱時落油2湯匙，搪勻，放入鴨，煎每面1分鐘至金黃時將鴨翻側煎另一面至金黃（共4面）。
9 將乾葱放入鴨腔，用牙籤將鴨尾封好。
10 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油及蒜頭、薑炒一炒，灒酒1湯匙，立即冚蓋，待20秒。
11 開蓋，落老抽、蠔油、磨豉醬、酒同雞湯，最後放入竹笪。
12 放入鴨，胸向下，燜鴨40分鐘。
13 鴨翻至另一面，繼續燜25分鐘，拿起鴨，加入小洋葱，再燜20分鐘。
14 拿出鴨，將鴨肚裏面的乾葱拿出，留起乾葱、薑(乾葱如太爛可以留給自己吃，不用來款待朋友)。將小洋葱放落燜鴨的汁入面，燜煮10分鐘，拿出小洋葱，用去油壺將鴨汁去油，然後將汁倒回鑊裏，中火，落適量生粉水埋芡。
15 用少許麻油搽鴨皮。
16 待15分鐘後斬鴨 (比斬雞略大件)，置鴨於一長碟上，小洋葱伴邊。
17 淋下鴨汁，上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
