之前有分享一則新聞【可樂也有分葷素!?】,當中提到糖的提煉在某些地區會使用動物性成分,所以不歸屬於vegan可食,引發了小和粉們的討論~~~👏👏👏
感謝小編的日本遊學朋友(♥IG 帳號: @equaltothree)
提供了一手情報—【日本糖類葷素辨別】,
讓我們對此議題又更深入了解吧!😊
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[日本砂糖]English below
其實來到日本後,有聽說砂糖不能吃,但一直沒去追究,直到昨天一位VEGAN前輩在分享餅乾時,特別提到她分享的餅乾用的是甜菜糖,所以「大丈夫 (沒問題) 」,我才追問下去的。日本的砂糖含有動物性成分這件事,已經顛覆我原有的觀念了,原以為甜食避開蛋、奶、明膠就好了,會比鹹食安全一點,這樣想想這兩個月以來我吃了多少的砂糖......為了贖罪我來乖乖翻譯了...
先撇開精製糖對健康的影響,之所以不能吃是因為在製糖的過程中會加入牛骨炭、骨炭。其作用是為達脫色及去除雜質之效。
在日本,基本上含有動物性成分的糖有:白砂糖、三溫糖、冰糖。(雖然並不是所有的製程中都含有)
🌱植物性糖有:
1. てんさい糖 (甜菜糖)
2. 黑糖
3. 可可糖
4. 楓糖
5. 羅漢果糖
6. アガベシロップ (龍舌蘭蜜) --> 這個文章中沒提到,是前輩額外提及的
基本上成分表上如果只寫 「砂糖」我是不建議買(照片2),除非他有特別註明此砂糖是由植物提煉出來的,才比較安心。(照片3-4)
以上如有錯誤歡迎指正
參考資料:
https://www.hachidory.com/beauty/00/id=494
https://isitveganjapan.com/
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It is better not to buy the product that only mark 砂糖(Satou) on the label (fig. 7), because the process of white sugar in Japan is still sometimes made using the animal bone char to whiten the sugar and to remove impurities. And also the soft brown sugar and rock sugar. If the label on the product mark 砂糖(Satou) made from てんさい糖(Tensaitou) or other plants. (fig. 8-9) That is fine.
🌱Sugar made from plants:
1. てんさい糖 (Tensaitou)
2. Non-Centrifugal Sugar
3. ココナッツシュガー (Coconut sugar)
4. Maple syrup
5. Siraitia grosvenorii (monk fruit)
6. アガベシロップ (agave syrup)
Source of the materials:
https://www.hachidory.com/beauty/00/id=494
https://isitveganjapan.com/
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啥都能捲的薄餅捲
【材料】
中筋麵粉 2杯半
泡打粉 7.5克
鹽 10克
起蘇油 2/1杯
約60-70度的溫水 160cc
**標準量杯容量為240克
【做法】
1. 【麵團】將麵粉、泡打粉、鹽、起酥油拌勻後,緩緩加入溫水攪拌,至麵粉呈現棉絮狀,再以手揉成團。
2. 蓋保鮮膜靜置30分鐘,再分成12小團,備用。
3. 將小麵團擀成薄片,以熱乾鍋烙餅,餅皮膨起後翻面,再膨起便起鍋,即完成。
小提醒:麵團及烙好的薄餅,皆要用乾淨毛巾布覆蓋著,避免乾掉。
早餐 松露蛋培根捲
1. 培根烤或煎熟。
2. 蛋、鹽少許打勻。
3. 熱鍋,依序下奶油、蛋、松露醬拌炒至熟,勿炒 太乾太老。
午餐 筊白筍榨菜豆干絲捲
1. 筊白筍切絲備用。
2. 熱鍋,倒一點橄欖油,依序下蒜末、蔥末、筊白筍炒熟,少許鹽調味。
3. 最後加入榨菜豆干絲拌炒即完成。
晚餐 醬炒牛肉絲捲
1. 起鍋將黃醬、辣醬(依喜好增減)、糖炒香後,下牛肉絲炒熟。
2. 起鍋盛盤於大蔥絲上即完成。
3. 建議牛肉絲可先用酒+蔥薑水醃過。
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必殺的酸菜肉絲拌麵
【材料】
酸菜心 一顆
肉絲 適量
辣椒 2支
蒜頭 3瓣
青蔥 2支
調味料
金桂醬油 適量
米酒 適量
太白粉 適量
胡椒粉 適量
橄欖油 適量
三溫糖 2匙
【做法】
1. 酸菜心切片再切細絲,泡鹽水2-3分鐘,將鹽水到掉再泡一次備用。
2. 肉絲以少許金桂醬油、米酒、胡椒粉調味,加少許太白粉水拌勻備用。
3. 乾鍋中小火慢炒,將酸菜炒乾,約3-4分鐘。
4. 另起一炒鍋,倒入橄欖油、肉絲、辣椒未、蒜末拌炒。
5. 待酸菜炒乾後,併至肉絲那一鍋,加入2匙三溫糖拌炒。
6. 酸菜肉絲盛碗加入煮好的乾麵,添金桂醬油1匙、橄欖油1匙拌均勻,撒上蔥花即完成
小提醒:
酸菜心跟肉絲的比例為3:1,不建議肉絲量
泡酸菜絲時要不停的試味道,別泡到一點酸鹹味都沒有,那就不好吃了!
炒酸菜要有耐心,一定要炒至水份盡可能的揮發掉,但不能炒焦喔
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香蒜絲瓜
【材料】
絲瓜 2條
蒜末 1碗
冬粉 適量
熟的干貝絲 適量
鹽 適量
糖 適量
【做法】
1. 將絲瓜切塊,並把中心籽的部份削除
2. 冬粉用熱水浸泡,可加入少量醬油、香油調味
3. 取一半的蒜末下鍋炸至金黃色,熄火後再加入剩下一半,即可得到「金銀蒜」。再加入干貝絲、糖、鹽,做為整道菜的調味
4. 取大盤子,底部鋪上冬粉,再擺上絲瓜,最後於絲瓜上方放上金銀蒜
5. 放入鍋中蒸煮5-7分鐘即完成