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✨✨Apple Cinnamon Roll✨✨
好久沒有造麵包了。
其實我一直對麵包不太過電,奈何家中的小小孩極愛吃麵包。經過上個月瘋狂研究brioche的旅程,發現原來有Stand mixer幫助的話,造簡單的麵包其實不算太麻煩。想起今日的茶點還未有著落,還是拿出食材存貨,造些美味的玉桂蘋果包吧。
不想再吃超多雞蛋牛油的brioche,於是開始研究普通的麵包食譜。看看成份,發現成份基本一樣,只是雞蛋和牛油的比例不同而已。那應該可以用做brioche的方法,來打發麵團了。
首先將牛油拿起,然後將所有其他材料都放進stand mixer的大碗內。記得要將糖和鹽分開兩邊擺放,而酵母則要放在砂糖之上,會比較有利發酵。再用低速慢慢將材料打勻,麵團開始掛上勾。將牛油切粒掉進碗內,繼續用低速揉打麵團。大約十五分鐘後,麵團開始有彈性,拉開會有薄膜出現。此時可以停機,將麵團拿出來放進另一大碗,用濕布蓋著,在室溫發酵40分鐘至兩倍大小。然後將空氣拍打出來,再靜候10分鐘。
在發酵期間,將一隻蘋果切片,用煎鍋煎軟,加入玉桂和砂糖煮溶後,熄火備用。
十分鐘後,將麵團擀平,鋪上蘋果片後捲起,然後切成一段段。放上烤盤後再蓋上濕布40分鐘,進行第二次發酵。然後拿開濕布,將麵團放入小焗爐,焗15分鐘便完成。
看上去好像很多步驟,但熟悉了之後,做法其實非常方便快捷,比造精緻蛋糕來得簡單好多。最重要的是,在家造麵包絕對無添加,所有材料都可買些品質較好的貨色,給小朋友吃會非常放心。
前陣子小小孩還住在婆婆家的時候,婆婆常常用麵包機造這款麵包給他吃。每次他都開心得手舞足蹈,吃上很多很多。不知道他會否喜歡媽媽的版本呢?
放學回家,看見久違了的蘋果包,小小孩果然立即心花怒放,極速吃掉一隻,然後嚷著要添食。吃掉兩隻後他還想吃,但我實在怕他太飽,再也不敢發放了。
想不到他竟如此想念這個味道。
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🍄詳細的圖文食譜,已附於留言內。
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