台南我來了~~~~
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
「日 芳 珍 饌 蝦 捲」的推薦目錄:
- 關於日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 Facebook 的最讚貼文
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- 關於日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 Fw: [閒聊] 中華一番!X日芳珍饌官方合作企劃開箱! 的評價
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- 關於日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 日芳珍饌中華一番的推薦與評價,PTT、FACEBOOK 的評價
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日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#台南辦桌甜不甜?
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
<日芳珍饌-交饗宴辦桌活動> 報名
活動起源
這次主題訂為【交饗宴】,有知交合作準備豐盛宴席,也有邀請知交共赴喜宴之意。主要是源自日芳珍饌邀請 阿霞飯店-吳健豪跟 阿勇家-汪楚琦共同上菜,現場將可以享用到阿霞飯店主廚從經典菜中創新,及阿勇家主廚再現傳統手路菜。現場辦桌菜將使用日芳珍饌的高級食材,其中有無數次的試菜討論,每一道都是主廚及食材達人的精心配置,將傳統與創新並進,一次將多年美味經典重現給各位,為讓超級美食家的好朋友共同參與,特意保留了10組名額,現在就立即於下面留言,先搶先贏唷!
<活動訊息>
●時間:10/23(五)18:00入席 18:36開桌
●地點:錦霞樓(台南市東區中華東路一段366號2F,台南南紡夢時代2F)
●費用:一組$3,777 / 2人(費用包含頂級食材及二大總鋪師的精華菜色,現場含tea pairing,三種精心搭配的茶飲佐餐,專屬侍茶師為您桌邊服務,體驗台南府城的特殊風情)
<菜單>
戀戀思慕香脆餅(開場小點)
開幕迎賓旺萊雞
五色相宣手路盤(烏魚子、豬肝捲、小封肉、五味螺肉、涼拌塔香花膠)
朱樓碧瓦貝肚炖
金龍獻寶龍蝦頌
瓜果飄香甜蜜蜜
五彩繽紛蟳米糕
滿工細活龍膽斑
蘭蚌櫻蝦映帶子
千里飄香佛跳牆
朱圓玉潤沁心涼
<注意事項>
1、請在此po文底下留言「我要參加日芳珍饌-交饗宴辦桌活動」一個帳號限報名一次(一組為2人),報名取前10名,依小編電腦為準,並請勿重覆留言
2、本次活動以葷食為主,不提供素食
3、座位以人頭計價,大人小孩都需要費用,一組為2人報名,如需兒童餐椅請先提出;若活動當日才提出,將盡可能協助安排,但無法保證餐椅數量,請見諒
4、報名後小編會私訊匯款資料,請於10/19(一)中午前匯款,匯款完成才算報名成功,逾期則遞補候選名單,已匯款訂桌完成者將無法退費或取消,請確認能出席再報名
5、主辦單位保留變動權利,如有未盡事宜將更新於此活動頁面
日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
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#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
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帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 日芳珍饌鮮蝦海鮮卷 - Facebook 的推薦與評價
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日 芳 珍 饌 蝦 捲 在 Fw: [閒聊] 中華一番!X日芳珍饌官方合作企劃開箱! 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 C_Chat 看板 #1NAXr5VY ]
作者: xmas0083 (三毛) 看板: C_Chat
標題: [閒聊] 中華一番!X日芳珍饌官方合作企劃開箱!
時間: Thu May 5 00:03:12 2016
各位好,我是很少在這裡出沒的三毛。
這次要給各位帶來的不是別的,就是這次的台日合作
《中華一番!X日芳珍饌官方合作企劃 「炸蝦醬汁組」》 !!
會選擇這個組合實在是因為……… 我…太想吃到有醬汁的炸蝦啦!
畢竟整個21小時最為津津樂道的便是那句「所以…那個醬汁呢?」
而當我們看到這個組合居然真的出現了,哪有不買的道理!!!(腦弱
購買連結這裡走:https://www.topseafood.com.tw/chuukaichibann
目前除了最貴的極鮮海龍鍋組合已經完售以外其他幾款還可以買!我也心動啦啊啊啊
那麼事不宜遲,快速來一邊看圖說故事!
===================開箱TIME====================
▲ 包裝的外盒會有料理的圖片以及小川悅司老師2016年全新繪製的角色立繪
▲ 盒子為雙封面設計,背面放的是烏骨靈雞的照片以及雙人立繪(才可以與李嚴相較
▲ 限量五百組的精緻料理。限量加上台日合作再加上中華一番,怎麼能夠不買XD
▲ 總共有五個SET,我們買的是炸蝦醬汁組。
▲ 側邊則是有幾張介紹料理的小圖,立繪是難吃印。 沒錯,通常會忘記他的名字…
▲ 天啊這也太騷了吧!! 哪有穿這樣做料理的廚師啊XDDD
黑暗料理界應該要增加多一些女性幹部才對的啊!
▲ 回到我們的套餐,炸蝦組合來看,精心設計的封面甚至把整段台詞都搬了進去
也很細心的將其中一小部份的字樣變換為更加道地的字樣。
▲ 「所以我說 那個醬汁呢?」
▲ 欣賞完了精緻的限量組外盒後,就是正式要進入開箱的環節了。
▲ 意外的有點難開XD
▲ 箱內有著兩大包真空包裝的蝦卷、一包已經完成的醬汁、以及一包書籍。
▲ 沒想到是MENU!收錄了各個料理套餐的詳細介紹以及FREE TALK
▲ MENU後面還附有一張調理建議,非常的貼心啊!
▲ MENU一打開便是料理介紹,是說小當家你的龍蝦火鍋價格可真是精美…
▲ 左邊便是帥到不行的李嚴,哎呀你連比讚都那麼帥啊! …原來叫駱可。
是說原來可以炸、烤、蒸、煎是蝦卷界的一大突破啊,真是太驚人了XD
▲ 太正的向恩以及大飽眼福的小川老師(?)專訪環節
至於其他頁數就… 買一份回來吃吃就知道書的內容辣!!!!!
▲ 好的,那我們終於要開始進入到…實際料理的環節了
▲ 這便是已經完成的醬汁啦,也就是到了今天,這道料理終於有試吃的價值了…!!
=====================下廚TIME=====================
▲ 真空包裝開啟之後,鮮美動人的蝦卷褪去那羞澀的衣裳,將自我完美的展現(ry
▲ 有筷子當比例尺,不難發現這蝦卷其實意外的很大一隻吧XDDD
▲ 經過不斷地嘗試,終於讓一群不黯廚事的一干人知道了要怎樣放才不會彈油XD
也漸漸的可以把蝦卷平均的煎到一個很均衡的黃金色。
▲ 熱騰騰的炸蝦光是擺盤就看了很想直接一口吞下啊!但是建議不要…
裡面飽含了原本就鎖在蝦卷內的汁液,直接咬的話會體驗到高溫口爆就是了。
▲ 雖然她有興趣,但是貓咪可是不能吃的人類的食物喔XD
▲ 這就是一分鐘可以完成的醬汁! 份量是兩包蝦卷的量,記得不要一次倒完!
▲ 照片上看不出來,但是真的弄完看起來…意外的很有飽足感。(蝦卷超大條
▲ 最後就是好好享用一番,不得不說,這口感真是…好啊!(即使是用爛廚藝完成的
===================心得TIME=====================
或許有些人會覺得這個聯名款的價格有點高買不下手,但是實際上收到一定會覺得值得
光是那精心繪製過的包裝外盒就起碼值兩百元XDDDD
加上真材實料的內容,以及完全比想像中還要好吃的食物,我認為非常的值得。
唯一的變因大概就是買家自己的料理手腕了。好在這次推出的商品
多半都是加熱便能食用,蝦卷反而是其中挑戰度比較高的一個套組XD
我認為喜愛中華一番,以及想要體驗「到底這種宅配來的食物能夠好吃到哪裡去」
的朋友們都可以試試看這次的中華一番特別企劃,真的會讓你覺得值得啊!
蝦卷的話吃起來與台南的安平蝦卷有很大的不同,多了豆皮之後不僅更能將味道鎖住
還可以添加嚼起來的彈性口感,加上新鮮多汁的內餡份量十分充足
(等到沒那麼燙時)一口咬下便可享受蝦卷用他的生命口爆你的感受(?
頓時真的有一種腦內出現幻覺的FU 吃過這次的蝦卷後大概會覺得「以前到底吃啥」
也讓我對日芳珍饌有了更多的興趣,害我很想以後嘗試看看他們的一般商品XD
是說日芳地址就在台南耶,是不是應該改天直接去店裡買比較快…
另外網站上的文案也是各種21小時梗,即使不買也應該把網站看過一遍XD
--
延伸閱讀:各家開箱 https://www.topseafood.com.tw/node/411
21小時 https://tw.pikolive.com/streamup/chuukaichiban
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.198.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1462377797.A.7E2.html
修正:D
修正:D
這次的五個SET都是聯名企劃喔~ 不然MENU怎麼會出現XD
應該不是他公司XDDDDDDD 應該辣(?
※ 編輯: xmas0083 (111.255.6.21), 05/05/2016 09:59:25
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: oidkk (175.180.181.157), 05/05/2016 15:32:31
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