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#早餐常備麵團

常常早餐不知道要做什麼，我就會做這一款，不需要二次發酵，直接冷凍的麵團。隔一天用阿拉丁烤箱 #只要8分鐘 就烤好。 孩子又覺得好吃！ 我也可以早點睡覺， 真的很推喔！

阿拉丁烤箱在這邊： https://gbf.tw/uuvem (＃今天最後一天)

高筋麵粉 300g
水 180g
酵母 3g
砂糖 12g
鹽巴 4g
橄欖油 12g
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乳酪絲 適量
巴西里葉 適量
黑胡椒 適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』(或快速麵團)模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉為中速5-7分鐘，麵團表面呈現光滑就可以。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成3等分，排氣滾圓，休息15分鐘

3.橄成約20cm圓形，用保鮮膜一個一個隔起來，入冷凍庫。

4.隔天早上起床，將一個麵團放到烤盤上，撒上適量的起司 ＃不需解凍

5.阿拉丁烤箱240度(#免預熱)，烘烤約8-10分鐘，上色就完成！ 想更有香氣，可以再抹上風味橄欖油喔！

(如果不用烤的，直接用平底鍋乾酪，有時候腸胃炎 這樣吃就很清淡)

[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份)
高筋魯邦液種：300g
清水：310g
麥芽精(濃縮液)：5g
高筋麵粉：350g
中筋麵粉：100g
鹽：12g

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9429
★ 以速發酵母製作波蘭液種酵頭：https://www.briancuisine.com/?p=8404
鑄鐵鍋 (適合入爐一份500g~600g麵團x2) 詳細尺寸 https://amzn.to/2JXTiZd

為何硬把自己名子冠放在這麵包食譜上？實情是它是近半年以來，平日維持一周至少烘焙一次以上，也是家中冷凍庫隨時常備，用為早餐或午餐三明治的基礎白麵包。近期這份麵包，更是我拜訪朋友，或鄰居聯絡感情的最受歡迎拌手禮。她風味簡單、完全沒有任何添加，使用極高量「魯邦酵種」，最終風味呈現濃郁、沉穩天然熟成麥香，受邀到朋友家作客時，與餐桌上任何一道料理，都完全搭襯的高級餐食麵包。通常一大顆麵包切片後四人共餐，餐後如能剩下已是奇蹟，好友們通常會提前留下幾片，當成隔日早餐時，抹上奶油或果醬，成為讓人口腹滿足不已的一日味覺起始。

配方上雖它是一份高含水率麵團代表，但因為操作設計時，僅做簡單一切分割麵團，因此沒有粘手不易操作的困擾。因家中使用標準北美烤箱，是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量，因此配方麵團量可一次完成2份，但考量攪拌機功率或烤箱容量，要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵時間、操作手法、烤溫、烘烤時間等都無需因減量而調整。想在家裡體驗、並吃到真正歐陸麵包坊才烤得出來的酥皮外殼，或切開時那裡層充滿濕潤與柔軟的氣孔組織質地，同時帶有漂亮麵筋伸展性與焦糖烤色，請務必搭配可密封型的加蓋鑄鐵鍋，其它陶鍋或取代方法，成品效果都較差。