《小事》
1.
這幾天我忘了確切是哪一天，好朋友生日，從大學同學變來的好朋友，昨晚遠遠送上簡單的祝福：「生快啦生快啦」。而今早就看見臉書萬惡的動態回顧了，七年前是吧，七年了是吧，看見當時照片上的咩咩頭女孩，看見當時無論熟與不熟的，都坐在一起同一張桌子，為了幫大學剛認識的新朋友慶生而吃飯，笑嘻嘻的合照就像為此永遠紀念般。想想都覺得當時真的可以稱得上青春無敵青春無懼，而在那之後的日子發生了很多事，好的壞的如同巨大的篩子，我們都要變得更細更小才能穿越到下一層那樣，於是我們還是朋友，於是那些曾經，都漸漸只是所謂的剛開始。
2.
早上想去修機車，因為她壞得不能發動了，在停車場測試了一下，簡單記得一些外顯的症狀，儀表板的指示燈完全沒有反應，離合器異常鬆軟，油門異常緊張。騎上了另一台機車出發去了車行，詢問店家是否能幫忙去載她，老闆說沒問題就問了我的聯絡資訊，像病人求診似的提前問了我一些關於她的狀況和車種，我說：「野狼150」，壞多久了老闆問，我想了一下回：「這樣擺著大概快一年的時間」。老闆了解狀況之後要我回去等電話，今天車行比較不忙的時候會聯絡我。
早上十一點半的太陽就快要變得煩人了，晨間微風漸漸收力，回程路上我停在路邊抽煙，突然感覺一陣難過，心想很抱歉現在才想起來要治療妳，妳看起來很虛弱，也許會花上不少錢，但那不重要，不知道妳會不會默默哀怨默默恨我，恨我將妳放在那裡放了很久，灰塵也越積越多，雜物也堆在妳的身邊，像被提早放棄的什麼那樣，總之抱歉，我會趕緊把妳治好，之後我們再一起出去玩。
3.
晚上要出門，感覺沒什麼時間好好吃飯，於是最近一天也只吃一餐的我打算提早吃飽一點。到了之前很常光顧的早餐店，早餐店阿姨也算是從小看我長大的那種，熱情的對我說了一聲：「午安，想吃點什麼」，對，是午安，阿姨的早餐店都開到很晚。
「我要黑胡椒豬肉漢堡加蛋，還要一個花生厚片，謝謝」點完餐之後還是繼續看著寫有菜單的看板，阿姨又問：「就這些嗎，要飲料嗎？」，我想了想又再加點了一份蘑菇鐵板麵但不用飲料，想說吃飽一點就不會想吃宵夜了。站到了櫃檯一邊等餐，等待的同時目光落在阿姨正在準備餐點的那雙手，熟練卻不匆忙的感覺有股人情味，當然是跟連鎖餐飲店那樣整潔又拘謹又俐落的印象相較而來。
看著看著，喔乾，阿姨做錯了，我點的是花生厚片，不是巧克力厚片，阿姨做錯了，但我生性害羞沒有出聲糾正，何況阿姨已經將巧克力醬塗抹完整送進小烤箱了，反正其實我也比較常吃巧克力的。
回到家吃著巧克力厚片的時候突然心想，難道阿姨記得我一直以來都點巧克力厚片？或說是一種習慣？
這種被周圍人事默默記得或者習慣著的感覺，其實還不錯。
#只是看起來不在意
早餐店 好 做 嗎 在 [閒聊] 最近和家人開了間早午餐店- 看板toberich 的推薦與評價
老實說 我別說是什麼創業新手了 我根本是職場新手
連書都還沒念完 (雖然當完兵了啦)
家母在早餐店這行待了十年之久
在我老爸的慫恿下 終於願意開間早餐店了~
現在他們兩老每天早上四點起床 準備好所有東西後 五點開店
一直到下午兩點收 收到三四點 回到家都超累的= =
開店到現在也兩個多星期了 老爸身體負荷不了 得了重感冒
說很忙 真的很忙= = 忙的時候都快忙不過來 甚至有些客人不願意等 直接走掉了= =
但每天營收都在2~3千元左右
因為忙的時間只有5~8&11~13 平日的話更慘 甚至單日營業額不到一千= =
我稍微試算了一下 店租大概每天600(月租一萬八) 水電瓦斯算800~1000(這部分我是猜的)
然後通常有30%~50%的獲利
所以扣除人事成本 單日營業額最少要有1500*2=3000 才算是打平
如果加上人事成本 每人每日1000元下去算的話 兩個人就變成要七千塊才夠
雖然我和女友偶爾有空時就會過去幫忙 但這真的不能當成戰力= =
因為時間太不固定了
現在最多就是幫忙設計MENU&DM 做廣告...等
但根本的問題還是沒有解決= = 就是在爆量的時候忙不過來的問題
所以其實我們還滿煩惱的 廣告做多了 人來了 結果我們忙不過來...
變成負面宣傳= =
但現在的營業額又太低= =
我是有想過時段性優惠 但這又扯到第二個問題
在經營方針上 我們總是談不攏 老爸覺得只是小本生意 別人怎麼做 我們就怎麼做
用列表機打幾個字就當成菜單貼到店裡去...覺得優惠活動和發傳單是無意義的...等
老媽則是受制到過去在早餐店工作的習慣 幾乎什麼都一定要照過去的做法做
連餐點製作的台面都是照著之前工作的店下去製作= =
但這空間明明就不一樣= = 明明就可以讓動線好一點...
不過... 老實說 畢竟老媽經驗豐富 所以這部分我們也就沒說什麼
所以啦~照我以前在餐飲業工作的經驗 在這裡幾乎用不到 不知道是因為面向不同
還是說小店真的就不需要這些動作 我自己也搞糊塗了= =
但是 我是很有心想把早午餐店做得和別人不一樣
例如有麥當當的服務品質 至少和周圍的早餐店做出區隔 甚至把價錢提高
食材部分做更動...等
想請問各位先進前輩 這樣的話
我第一步該如何做? 是否第一步是和家人溝通? 又 該如何溝通?
或許以後我不會接下這間早餐店 但往後我相信也許我也需要和合夥人溝通
還是說我應該強勢點的把經營方針拿出來 做為討論基礎 進而統一化
又或是我該安靜的觀察父母各自的做法(感覺他兩的做法差滿多的) 以吸取經驗值?
先感謝各位的解答^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.112.21
越慢來得客戶等越久 只要有點道要炸的食材得客戶就要等上十分鐘
純粹只需要煎台語烤麵包機的 大概五到七分鐘
我媽是說這樣的速度還算可以
前兩天(星期六) 正當閒閒的時候(大概早上七點)
來了一位客人 點了一份三明治與飲料
材料下去後沒多久 又來了一群人 要點20多份的烤土司
而我們總共也才兩台烤麵包機
一次烤四片土司 加上兩台烤箱 最多考八片
於是 接下來的客人 點吐司 漢堡的都必須等很久
(來了一個家庭 點三份三明治與飲料 飲料先上 接著是一個中年婦人 點了蛋餅
再接下來我就有點記不得了 但總共後面應該又來了六組客人)
場面變得很混亂 我爸一直再抹醬 我一直在烤麵包 我媽一直在煎台
然後我又把早餐包好 拿給客人 結果中間拿錯= =
因為客人已經走掉了 只好又重做= = 害那位原本應該已經可以走得客人很不爽
等到一切都結束後 我媽看了看口袋裡的錢... 才不到一千= =
我們都好傻眼= = 這40~60MIN左右做了三條土司 六七個漢堡 結果不到一千= =
而當天的業績三千多 快四千
我真的很納悶 這行業來客時間這麼集中 乍看下獲利也有50%
如果以後再請個人手幫忙會划得來嗎? 好像...
稍早有板友推薦我一本書 可能等我看完 可以找到心中的疑惑吧 = =
※ 編輯: s9523752 來自: 175.180.112.21 (03/10 21:59)
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