《新加坡聯合早報》8/29
* 新加坡八成人口已完成兩劑冠病疫苗接種,新加坡目標是在9月底完成登門接種。衛生部長王乙康今早(8月29日)發表Facebook 貼文指出,新加坡又再次達到另一里程碑,八成人口已順利完成兩劑冠病疫苗接種。
他說:「這意味著新加坡在對抗疫情的道路上又邁進了一步。這是很多人幕後集體努力的成果,也是因為新加坡人挺身保護自己與周圍人。」
王乙康:八成人口完成接種疫苗 達到另一里程碑 https://www.zaobao.com/realtime/singapore/story20210829-1187730?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 【新加坡衛生部長王乙康:要「清零」須重啓阻斷措施和鎖國 對新加坡代價太大】若要實現「清零」的抗疫目標,新加坡或須重啓兩三個月的病毒阻斷措施,並且嚴格管控邊境,衛生部長王乙康認為,這對一個彈丸小國來說代價太大。
王乙康昨晚接受《獅城有約》電視節目訪問時強調,按部就班地逐步開放,過渡到與冠病共存的社會,對我國的長遠利益才是正確的選擇。
王乙康解釋,新加坡作為一個彈丸小國和全球樞紐,必須跟世界保持聯繫,徹底關閉邊境將嚴重影響人民生計。「雖然我們一直在開放,但不可以一次性地大開放,總是要按部就班,一步一步來,摸著石頭過河。」
* 【新加坡政府把快速檢測儀發到每戶家庭】檢測將是新加坡重啓經濟和社會活動的關鍵,新加坡所有150萬戶家庭將收到抗原快速自助檢測儀,每個家庭可獲六個,以便自行檢測。新加坡政府也將繼續承擔強制性輪流定期檢測或快速簡易檢測的費用。
* 【Delta變異病毒肆虐 專家:沒有群體免疫】變異的冠狀病毒Delta致世界各國的病例迅速增加,人們開始質疑,通過疫苗接種實現群體免疫的長期目標是否仍能達到。流行病學家米爾恰·索佛尼亞說:「如果問題是‘僅靠接種疫苗就能讓我們抑制和控制大流行嗎?’答案是:不能。」他說,群體免疫取決於兩個基本因素。那就是,「病毒本身的傳染性和疫苗預防感染的有效力。而目前,這種有效力並不存在。」
* 【美國戰略司令部:中國將超越俄國成美頭號核威脅】美國戰略司令部副司令布西耶說,中國正快速發展核武器,很快將超越俄羅斯成為美國的頭號核威脅。他也警告,中美之間沒有任何機制可避免雙方出現誤解或混淆。
布西耶週五在一個線上論壇上說,中國一直對外聲稱保持最低限度核威懾力量,但實際上核能力發展已不再與此相符。
他說,幾年內一個跨越點將出現,即「中國的威脅將超越俄羅斯目前構成的威脅」,這不單單取決於北京的核彈頭數量,也取決於核武器的「實戰部署」。
美國戰略司令部:快速發展核武器 中國將超越俄國成美頭號核威脅 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187622?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 一名美國官員透露,美國國防部副助理部長蔡斯(Michael Chase)與中國軍方上周舉行視頻會談,內容集中在兩國之間的風險管控。
這也是美國總統拜登今年1月上任以來,兩國首次進行軍事對話。
路透:中美軍方官員視頻會談 拜登就任以來首次 https://www.zaobao.com/realtime/china/story20210829-1187726?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 【喀布爾機場爆炸生還者:滿地遺體鮮血似人間地獄】阿富汗喀布爾機場爆炸現場的生還者形容,機場爆炸後,滿地都是死者遺體,一些塔利班戰士向空中鳴槍驅散人群,場面一片混亂,似人間地獄。一名持有美國簽證的男子告訴路透社,他週四一早便抵達機場,希望有機會搭機撤離。和他一同在機場入口通道等候的有好幾千人。當天傍晚5時許,突然傳來震耳欲聾的爆炸巨響。他說:「我看到屍骸在空中飛過,有如龍捲風將塑料袋卷到空中……滿地都是遺體,包括婦女和小孩。我竟親眼目睹了世界末日。」
* 【多國結束撤僑 阿富汗人逃離漸無望】阿富汗首都喀布爾機場面臨恐怖襲擊威脅,多個國家開始結束或已經結束撤僑行動,意味著阿富汗平民要撤離的機會越來越渺茫。美國總統拜登已表明會維持8月31日從阿富汗撤軍的最後期限,促使多國重新調整撤僑計劃。加拿大、丹麥、荷蘭,以及比利時已宣佈,不再安排從喀布爾機場起飛的航班。
* 美國總統拜登說,美軍方評估認為,未來24小時至36小時阿富汗首都喀布爾很有可能再次發生恐怖襲擊。
拜登:喀布爾未來一兩天可能再發生恐襲 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210829-1187728?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 美國無人機在空襲中擊斃兩名重要的伊國組織分子,另有一人受傷。美國國家安全專家警告,阿富汗仍很有可能再發生襲擊事件,未來幾天將是「迄今為止最危險時期」。
阿富汗首都喀布爾機場遭遇自殺式炸彈襲擊,美國軍隊不到48小時就展開反擊,出動無人機殲滅一名「伊斯蘭國組織」策劃人。
美國五角大樓週六(8月28日)說,無人機在空襲行動中擊斃兩名重要的伊國組織分子,另有一人受傷。目前尚不清楚被擊斃者是否策劃了喀布爾機場襲擊案,儘管如此,美國官員透露,這次以無人機展開的清除行動是針對計劃未來發動襲擊的伊國組織分子。
美國國家安全專家警告,阿富汗依然很有可能再發生恐攻襲擊事件,未來幾天將是「迄今為止最危險的時期」。
美國國防部發言人柯比也說,在阿富汗撤離行動仍面對「具體和可信」威脅。美軍已採多項措施應對可能發生的恐襲,包括加強機場周邊的巡邏、封鎖周邊道路,直到8月31日完成撤軍任務。
喀布爾機場週四發生的自殺式炸彈襲擊造成近200名阿富汗人和13名美國軍人身亡,是美軍近10年來在阿富汗傷亡最致命的一次事故。伊國組織的阿富汗分支「呼羅珊省伊斯蘭國」(Islamic State-Khorasan,或稱ISIS-K)隨後承認這次恐襲是他們所為。美國總統拜登當天誓言,必讓襲擊者付出代價,並下令國防部制定反擊計劃。
美國中央司令部週六發聲明指出,美軍當天凌晨在阿富汗東部靠近巴基斯坦邊境的楠格哈爾省展開清除行動,「初步跡象顯示我們已擊斃目標,無平民傷亡。」
塔利班發言人拒絕置評美軍的無人機空襲行動。ISIS-K是塔利班和西方國家的共同敵人,喀布爾機場遇襲後,塔利班宣稱逮捕了一些ISIS-K分子。《泰晤士報》也引述塔利班發言人說,該組織週四晚也在喀布爾西部的一場槍戰中,逮捕六名武裝分子,當中包括兩名馬來西亞人。
喀布爾機場遇襲及美國堅持不會延長撤軍的最後期限後,多個國家已加速並在週五完成撤離行動。儘管如此,喀布爾機場內外仍擠滿大批希望能撤離的外國人和阿富汗公民。為安全起見,美國駐喀布爾大使館敦促美國公民立即離開喀布爾機場周圍的大門,也應避免前往機場。
此外,《紐約時報》引述美國官員說,據初步評估,26日恐襲當天,自殺式炸彈襲擊者穿著綁有約11.3公斤炸藥的背心,一直等到美軍靠近要搜身時才引爆,導致傷亡慘重。
另一方面,美國表明不急於承認塔利班政權。美國官員也透露,塔利班要求美國撤軍後保留在喀布爾的外交使館,但美國尚未就此做出決定。
知情官員說,沒有美軍留守的話,大使館人員的安全將受威脅。「美國官員的安全是首要考量,政府正討論此事,最快可能下周撤軍行動結束後做決定。」
美軍無人機擊斃兩伊國組織重要成員 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187618?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 美國和西方部隊最遲須在下週二撤離阿富汗,英國國防參謀長卡特週六宣佈,撤僑行動會在當天結束,英國接下來得集中撤離軍隊。英國至今已疏散超過1萬4500名阿富汗和英國公民,但據英國防長華萊士透露,有800至1100名為英國工作的阿富汗人雖有資格離開卻無法離境。
美國和西方部隊最遲須在下週二(31日)撤離阿富汗,英國國防參謀長卡特週六宣佈,撤僑行動會在當天結束,英國接下來得集中撤離軍隊,他對於無法讓所有人離開感到心碎。
英國至今已疏散超過1萬4500名阿富汗和英國公民,但據英國防長華萊士透露,有800至1100名為英國工作的阿富汗人雖有資格離開卻無法離境。
對此,英國首相表明,將盡最大努力協助受困在阿富汗的人離開。他說:「當我們來到撤離行動的最後數小時,將會有一些人無法成行,一些可能符合條件的人。我要跟他們說的是,我們將竭盡全力協助他們。」
強森指出,他相信塔利班當局理解有必要讓有資格在西方國家重新安置的阿富汗人安全通行。
他說:「如果他們要與西方國家接觸,如果他們想與我們建立關係,那麼讓這些(人)安全通行絕對是重要的。」
法國和西班牙週五也宣佈結束在阿富汗的撤僑行動。法國外長勒德里昂和防長帕爾麗在聲明中指出,由於美軍迅速撤離,喀布爾機場的「安全條件無法得到滿足」,法國因此必須停止撤僑。
不過勒德里昂說,法國將與塔利班官員保持聯繫,以確保面臨風險的人可以離開。
法國在一個多星期的撤僑行動中協助約3000人撤離阿富汗,其中包括2600多名阿富汗人。
各國撤僑行動陸續結束 英法西班牙承諾繼續助阿富汗人離境 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187619?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 美國國防部尚未公佈在阿富汗首都喀布爾機場襲擊中殉職的軍人姓名,但隨著家人和朋友接獲通知,他們的身份和生活細節逐步公開。
20歲的海軍陸戰隊員卡里姆在事發前一天向家人發送了一段自己給阿富汗兒童送糖果的視頻。尼庫伊說:「他出生在戰爭開始的那一年,在戰爭任務結束時,結束了生命。」美國是在2001年出兵阿富汗。
卡里姆是在爆炸中殉職的13名美國軍人之一。海軍陸戰隊將安排尼庫伊和妻子飛往特拉華州的一個空軍基地。他們孩子的遺體將在數日內運回國。
另一個殉職軍人是來自懷俄明州的陸戰隊員萊利·麥科勒姆。麥科勒姆的姐姐羅伊斯說:「他這一生都在想著成為海軍陸戰隊員,還穿著尿布時就帶著步槍、穿著牛仔靴。」
喀布爾機場殉職美國軍人 親友追憶生前感人事跡 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187620?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 美國總統拜登透露,政府正在探討是否縮短為人民接種冠病疫苗追加劑的間隔時間。
美國探討是否縮短 接種冠病疫苗追加劑間隔時間 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187621?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 彭博社最新公佈8月份的抗疫韌性排行榜顯示,馬來西亞在全球53個經濟體中,排在最後一名。換言之,在全球冠病疫情期間,馬國恢復正常生活的表現墊底。
彭博社自去年11月起每月對各經濟體的抗疫表現進行排名。馬國在抗疫韌性排行榜(Covid Resilience Ranking)的最高排名為今年1月的第16名,但從今年4月開始,馬國的排位持續下滑,更從今年6月的第51名掉至7月第52名。除了馬來西亞,其他東南亞國家也排在後面,包括泰國(第49名)、越南(第50名)、印度尼西亞(第51名)及菲律賓(第52名)。
紐西蘭原本排第三名,但在暴發德爾塔變種病毒後,該國採取封城措施,造成排名暴跌至第29名。
在前10名排行榜中,歐洲國家佔據九個位置,並以挪威居首。唯一非歐洲國家是新加坡,從上個月的第11名晉升第8名。
彭博社:8月全球抗疫韌性排行榜 馬在53個經濟體中恢復正常生活表現墊底 https://www.zaobao.com/news/sea/story20210829-1187656?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 阿富汗首都喀布爾西部週四(26日)爆發激烈槍戰,根據英國媒體報道,塔利班逮捕6名伊斯蘭國組織阿富汗分支「呼羅珊省伊斯蘭國」(Islamic State-Khorasan,或稱ISIS-K)成員,被捕者據悉包括2名馬來西亞公民。
塔利班逮捕6「呼羅珊省伊國」成員 包括2馬來西亞公民 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210828-1187615?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 法國政府28日發表聲明說,法方已於27日晚結束從阿富汗的空中撤離行動。
法國結束從阿富汗的空中撤離行動 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210828-1187592?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 印度衛生部27日表示,該國當天首次在單日內給民眾接種超過1000萬劑冠病疫苗,打破單日疫苗接種紀錄。印度之前的單日接種紀錄是920萬劑。
印度單日疫苗接種超1000萬劑 創最高紀錄 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210828-1187604?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 【英籍園丁要「還原」莫奈花園】法國畫家莫奈在他生活了43年的法國吉維尼的寓所完成多幅傳世之作,寓所的花園因此聞名於世。
英籍園丁詹姆斯·普里斯特要參照莫奈的作品,把花園打理得更接近原貌。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4,550的網紅香港喵喵俠,也在其Youtube影片中提到,盲貓創業 葡萄酒導賞團 葡萄酒 维基百科,自由的百科全书 跳到导航跳到搜索 葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄...
昂 內 塔 費 爾 特 斯 科 格 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳解答
《別想擺脫書:書永遠不死》艾柯&卡里埃爾對談錄
* 這是一個對談。
對談雙方艾柯&卡里埃爾,一位是百科全書式學者、作家,另一位是傑出的編劇,奧斯卡終身成就獎得主。
他們都是愛書人、藏書家,海闊天空聊談由書延伸的種種話題。
詩人海涅有一句廣為流傳的話:在他們開始燒書的地方,他們最終會燒人。
書,永遠不該死去。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯
卡里埃爾:這是我們這個時代的一種趨向:收藏技術竭力淘汰的東西。
我有個比利時朋友是電影編劇,他在地下室放了十八台電腦,就為了可以看從前的影片!
所有這一切都說明,沒有什麼比永久性載體更曇花一現。我們還能讀一本五個世紀以前印刷的書,卻無法看一張只不過數年以前的電子錄影帶或LCD老光盤。
除非把舊電腦都留在地下室。
卡里埃爾:真正令我震驚的,在於當下的完全消失。我們從未如此著魔於仿古風尚。過去在全速追趕著我們,很快我們就要服從前一季度的時尚。
未來永遠不確定,當下卻漸漸在縮短和退避。
艾柯:現在的消失,不僅因為從前持續三十年的時尚如今只持續三天。這同樣與我們講到的事物的過時有關。從前,你花幾個月時間學騎自行車,一旦學會,這就成了一件終生有效的家當。如今,你花兩星期學用一個新的電腦程序,等你漸漸能操作時,更新的程序又出現了,你不同意也不行,手機軟體會強制更新。
因此,問題不是集體記憶的喪失。在我看來,這更像是當下的不穩定。我們不再活在一個平和的現在之中,我們只是沒完沒了地為未來努力做準備。
卡里埃爾:我們處於運動、變化、更新和轉瞬即逝之中,矛盾的是,正如剛才所說的,我們的時代卻是一個越來越長壽的時代。
我們的祖父母的一生顯然要比我們的短暫,但他們始終處於恆久的現在之中。
我叔叔的祖父從前是個鄉下業主,他在每年的1月1日為來年整理賬目。前一年的賬目基本預示了下一年的狀況。什麼也沒有改變。
03
艾柯:記憶具有雙重用途——無論個人的記憶,還是集體的記憶(即文化)——一是保存某些數據,二是讓那些沒用並有可能充塞我們腦袋的資訊沈於遺忘。
一種文化若不懂得過濾過去幾個世紀的遺產,就會讓人想到博爾赫斯在《博聞強記的福內斯》中的人物福內斯,那個能記住一切的記憶專家。
但這恰恰與文化背道而馳。文化,是所有從此消失的書和其他物件的墓園。
卡里埃爾:如果借助在網上搜尋的資料,我們在邏輯上必須覈實這些訊息的可靠性。網絡工具讓我們方便地找到一切假訊息,真實的和不真實的,但事實上也讓我們陷入某種極端的困惑之中。我想,有關安貝托·艾柯的網上訊息一定充滿謬誤,至少充滿不確定性。
艾柯:當某某研究院的某先生出版克萊蒙梭或柏拉圖研究著作時,我們應該相信,他提供的資料確切可靠,因為他一生都在圖書館裡覈實這些來源。然而今天,某先生很有可能從網絡獲取資料,一切都變得不可靠。說實話,這一切早在網絡之前就已存在。個人記憶和集體記憶,本來都不是過往事件的真實寫照,它們只是重構。
05
卡里埃爾:你和我一樣知道,國家主義的約束在何種程度上歪曲了我們對某些事件的看法。直至今日,歷史學家們還常常屈服於本國公開或隱秘的意識形態……阿塔蒂爾克命人改寫土耳其歷史,聲稱早在羅馬時代,土耳其人在羅馬人入侵以前就在土耳其生活了幾個世紀。
諸如此類的事情處處都有……我們即便想覈實,又上哪裡覈實呢?
我們一般認為,土耳其人事實上來自中亞細亞,而現今土耳其的最早居民沒有留下任何書寫遺跡。怎麼辦?
06
艾柯:如果記憶像一張軟體,人到五十歲就會得阿爾茨海默症。遠離阿爾茨海默症或其他各種老年痴呆的方法,就在於持續不斷地學習,比如每天早起背一首詩,做各種智力練習,甚至字謎或者變位構詞遊戲。
我們這一代人在中學還必須背誦詩歌。但接下來的幾代人越來越少這麼做。熟記的過程其實就是在訓練記憶力和智力。今天,我們在某種意義上已經不是非得這麼做不可,但我們恰恰要強迫自己進行這種日常練習,否則就有過早患老年痴呆症的危險。
卡里埃爾:我恰好還記得一句引文——我的記憶剛剛夠用——「我還記得一個擁有非凡記憶力的人,但我忘了他都記住些什麼。」也就是說,我只能記住遺忘。這樣一來,我想我們的交流有助於區分法文中的「知識」(savoir)和「認識」(connaissance)。
知識塞滿我們的腦袋,卻不總是有用。認識則是把一種知識轉化為生活經驗。
07
卡里埃爾:我們的歷史書的書寫往往從民族主義傾向出發,從短期利益出發,從這兒那兒感受到的意識形態的選擇出發。
任何關於法國大革命的歷史都不是清白無辜的。丹東本是19世紀法國那些歷史學家們的偉人,到處可見丹東像和丹東街。後來他失寵了,被證明墮落了,廉潔的羅伯斯庇重新獲得青睞,受到阿爾貝·馬蒂埃等馬克思主義歷史學家的大力支持。於是在法國的某些左派社區有了幾條羅伯斯庇爾街,在蒙特伊–蘇–布瓦甚至有了一個羅伯斯庇爾地鐵站。
明天又會是誰?又會有什麼動靜?
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卡里埃爾:我們全都受著過濾的教育,這種過濾早在我們之前就已完成。正如你所說,這是一切文化的本質。不過,我們不該禁止對這樣的過濾發出質疑,事實上我們也不缺乏這類質疑。舉個例子。在我看來,除了蘭波和波特萊爾以外,最偉大的法蘭西詩人均默默無聞。他們是17世紀初的巴洛克詩人們,布瓦洛和其他古典詩人曾對他們施加了致命的打擊。他們的名字是讓·德·拉塞佩德、讓–巴普蒂斯特·夏西涅、克洛德·霍皮、皮埃爾·德·馬爾波夫。我有時會背誦他們的詩,但這些詩人的作品只有古本,也就是他們在世時的版本,非常罕見,極其昂貴。這些詩幾乎沒有再版。我堅信他們屬於最偉大的法蘭西詩人之列,遠遠超過拉馬丁、繆塞,儘管後兩位的作品作為法語詩歌典範而暢銷不衰。
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卡里埃爾:偉大的俄羅斯小說家們相互通信,甚至和他們的法國同行保持書信往來,比如屠格涅夫和福樓拜。一個作家若想避免被過濾,那麼他最好聯合、參與某個小群體,而不要保持孤立。
艾柯:莎士比亞之謎在於,人們不能明白,為何單單一個演員就能創造出如此天才的作品。有人甚至推想,莎士比亞的戲劇可能出自培根之手。但是不對。莎士比亞並非孤單一人。他生活在文大學者圈中,和其他伊麗莎白時代的詩人們保持密切往來。
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卡里埃爾:在古老的文化傳統裡並不存在對偉大創作者的膜拜。不計其數技藝超凡的古代匠人進行創作,卻從未在他們的作品上署名。他們從不把自己視為、也從不被人視為藝術家。
艾柯:他們也沒有創新的概念,這是西方的標誌。在某些文化傳統裏,「藝術家」(artists)的野心只是極為忠實地重複同一種裝飾圖案,並把前輩教下的技藝再傳給學生。他們的藝術即便有變化和差異,我們也察覺不到。
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卡里埃爾:佛里茲.朗還為人所知,至少電影愛好者們記得他的《殺手M》。但其他幾位呢?過濾,正無情、無影地全面實施,甚至電影學校也一樣,這由學生們來決定。突然,某位「被過濾的」導演重新現身。因為他的某部電影在這裡或那裡放映,並造成轟動。因為新出了一本關於他的書。但這總是極其罕見的。
我們幾乎可以說,電影一旦開始走進歷史,也就走進遺忘。
卡里埃爾:突然之間,活力不再,導演老去,演員也是,作品被不斷重複,某種精髓的東西正在喪失。義大利電影一去不復返,儘管它曾經在世界電影名列前茅。
這讓我們笑、讓我們顫抖的三十年,如今還留下什麼?
費里尼始終讓我心醉神迷。安東尼奧尼一直讓我心懷敬佩。你看過他最後的電影短片《米開朗基羅的凝視》嗎?這是有史以來最美的一部電影!安東尼奧尼在2000年拍攝了這個不到十五分鐘的短片,片中沒有任何對白,他有生以來第一回把自己拍進電影。我們看見他獨自一人走進羅馬的聖·皮埃爾·奧里安教堂。他緩緩走向教皇尤里烏斯二世的墳墓,整部電影就是一個沒有對白的對話,是安東尼奧尼和米開朗基羅的摩西像的相互凝視。我們一直在探討的問題——我們這個時代特有的自我展示和言論表達的瘋狂,毫無來由的焦慮躁動——全被否決在影片的沈默和導演的凝視之中。
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卡里埃爾:如今唯一還保持手寫的東西————是醫生的藥方。手寫信消失將造成一整個行業的消失。
筆跡學,代人寫信,手稿收藏者和商人……使用電腦讓我懷念草稿,尤其那些對話場景的手稿。我懷念塗抹的槓子,刪改的字句,最初的混亂,向各個方向發射的箭頭,它們標誌著生活、運動和依然困惑的探索。
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卡里埃爾:在那些艱難的歲月裏,書籍處處輕易地得到傳播,它是一種挽救文化的工具,正如在古羅馬帝國末期,有些知識份子隱退到修道院裡,抄寫一切他們可以從正在衰敗的文明中輓救出來的東西,他們感覺到它將要分崩離析。
這種現象發生在所有文明陷入危難的時代。
可惜的是,沒人採取這一方法來挽救電影。你知道在美國出版的一本書嗎?書名很漂亮,叫《消失的電影攝影集》。那些電影只剩幾張劇照,我們必須從這些劇照出發,重新建構電影本身。這有點兒像那個伊朗書籍裝訂師。不僅如此。把電影改編成小說,就是說把電影提煉成帶插圖的書,這種做法早已存在,可以追溯到默片時代。這種改編自電影的書有一部分保存了下來,而電影本身卻早已消失。
書比電影更長久,儘管書的靈感來自電影。這麼說來,電影也有考古學。
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艾柯:從那以後,這本書每次重新出現在拍賣目錄裏,我都會去查看,書價再也沒有回落過。這樣的價格,讓書再也不可能落入真正的收藏者手中。
卡里埃爾:它成了一件金融產品,一件商品,這很可悲。收藏家,也就是真正愛書的人,往往都不是特別有錢。書一旦變成可以賺錢的物品,貼上「投資」的標籤,有些東西就丟失掉了。
艾柯:必須強調一點,古籍已不可避免地走在消亡的路上。我要是擁有一件珠寶珍品,或甚至一幅拉斐爾的畫,在我死後我的家人會賣掉它。但我若收藏書,一般會在遺囑上註明,既然我花了一輩子把它們收集在一起,也就不希望它們將來被拆散。這樣一來,這些書要麼只能捐給某個公共機構,要麼通過佳士得拍賣行賣給一家大圖書館,一般會是美國圖書館。從此,這些書就永遠地從市場上消失了。在每任擁有者去世的時候,鑽石都會回歸市場。至於印刷初期珍本,從此只能在波士頓圖書館的館藏書目上看到。
艾柯:永遠也不可能。因此,除了所謂的投資者造成的破壞以外,每一冊古籍都變得越來越稀罕,也必然地越來越昂貴。至於年輕一代,我不認為他們喪失了對珍本的愛好,我倒是懷疑他們是否曾經具備這種愛好,既然古籍的價格總是遠遠超過年輕人的購買能力。話說回來,一個人若真的感興趣,也不一定非要花很多錢才能成為收藏家。
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卡里埃爾:愚昧往往接近謬誤。
對愚昧的興趣促使我關注虛假的研究。這兩條道路完全被傳統教育所忽略。每個時代既有其真理的一面,也有眾所周知的愚蠢的一面,極大的愚蠢,然而傳統教育只負責教授和傳播真理。
從某種程度而言,愚昧被過濾了。是的,確實有「政治上正確」和「理智上正確」之分。換言之,有一種所謂的好的思考方式,不管我們願不願意。
艾柯:虛假並不一定是愚蠢或弱智的表達方式。虛假就是一次謬誤。違心地行事,就是言與知相悖。
人們一直都在真誠地犯錯。
謬誤橫貫人類的歷史,這不算壞事,否則我們就成了神.....托勒密真的相信地球靜止不動。在托勒密身上絲毫沒有弄虛作假的成分,隔著歷史來看,這只是一個謬誤的知識罷了。
卡里埃爾:我有很多年沒回到這些問題上了。但我再次感到震驚,研究愚蠢問題是如此讓人興奮。
不僅因為愚蠢引出書的神聖化問題,還因為愚蠢讓我們認識到,我們中的任何人在任何時候都有可能說出類似蠢話。我們總是處於說傻話的邊緣。
我再讀一句夏多布里昂的話,他評論自己一點都不喜歡的拿破侖:「其實,他就是一個戰爭大贏家,除此之外,任何將軍都比他能幹。」
艾柯:當我們決定談論愚蠢,從某種意義來說,我們在向人類這一半天才、半愚昧的造物致敬。
而當我們漸漸臨近死亡——正如咱倆的現狀——我們開始覺得愚蠢勝過美德。
卡里埃爾:在研究愚蠢問題時,我們發現的第一件事就是我們自己是傻瓜。顯然,我們不可能把別人當成傻瓜自己卻不受懲罰。
我們最終會意識到,別人的愚蠢恰如一面鏡子朝我們張開。
一面永久、精準、忠實的鏡子。
卡里埃爾:我們的精神都有些狂熱。我們收藏的書全都見證了我們的想像令人眩暈的程度。一邊是不著邊際的妄想和瘋狂,另一邊是愚蠢,想要區分這兩者尤其困難。
艾柯:我們可以強調文明的各種進步,這些進步極為顯著,並且涉及在傳統中毫不相干的各個社會範疇。但與此同時,愚蠢也越來越多。
從前的農民不說話,並不是因為他們愚蠢。受過教育也不一定意味著智慧。
不。今天有這麼多人渴望被人聽見,致命的是,他們只被人聽見了他們自己的愚蠢。
從前的愚蠢沒有爆發,不為人所知,今天的愚蠢卻肆意橫行。
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艾柯:我承認,我直到四十歲才讀了《戰爭與和平》。但我在閱讀以前就瞭解這部小說的精髓。你剛才提到《摩訶婆羅多》:我從沒讀過,雖然我收藏了三種語言的三個版本。誰從頭到尾讀過《一千零一夜》?誰真正讀過《愛經》?
但人人都在談論它,有一些還加以實踐。這個世界上充滿我們沒讀過卻幾乎無所不知的書。
問題因此在於,我們是怎麼知道這些書的?巴亞爾說他從沒讀過喬依斯的《尤利西斯》,但他打算向學生們講解這部小說。
卡里埃爾:說到我們書架上那些沒有讀過並且永遠不會去讀的書,很可能每個人心裡都有這樣的想法:我只是暫時把它們放在一旁,我和這些書有個約會,不過是在以後—很久以後,甚至來生。
有些垂死的人感到自己大限已到卻尚未讀過普魯斯特,這樣的哀嘆實在讓人受不了。
艾柯:當有人問我是否讀過這本或那本書時,我出於謹慎總是這麼回答:「您知道,我不讀書,我寫書。」這樣一來,所有人都會閉嘴。但有時還會有人堅持不懈地提問。「您讀過薩克雷的小說《名利場》嗎?」我最終屈服了。連續三次我試著讀這本小說,每次都半途而廢。
—-文章來自於本書部分摘錄
昂 內 塔 費 爾 特 斯 科 格 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳解答
0622新加坡聯合早報
*【每日首劑注射人數減逾八成 美國疫苗接種進度放緩】
美國的冠病疫苗接種率持續放緩,每日首劑注射人數,在兩個月裡銳減逾八成,美國總統拜登要爭取在7月4日獨立日之前讓七成人口接種的目標恐怕難以實現。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210622-1159197
*【美國公佈另5500萬劑疫苗全球分配計畫】
美國白宮21日宣佈,約4100萬劑疫苗將通過“冠病疫苗全球獲取機制’(COVAX)共用,以兌現美國總統拜登承諾與世界各國共用8000萬劑美國製造的冠病疫苗的承諾。本月早前,拜登已公佈了將優先獲得首批2500萬劑疫苗的名單。白宮週一表示,通過COVAX分發的疫苗中,約1400萬劑將用於拉丁美洲和加勒比地區、約1600萬劑將用於亞洲、約1000萬劑將用於非洲。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210622-1159264
*【東京奧運入場觀眾頂限1萬人 若疫情加劇將閉門舉行】
東京奧運一共有43個賽場,其中最大一個是舉行開閉幕儀式的新國立運動場,可容納6萬8000名觀眾。日本媒體昨日指出,基於出席開幕式的海外人士有1萬人,當局也在考慮將本土觀眾限制在1萬人以內。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210622-1159196
*【世衛持續跟進東京奧運的冠病風險管理】
世衛組織緊急專案負責人里安在東京奧運主辦方公佈入場觀賽人數上限後說,世衛組織注意到日本的冠病感染率持續下降,並指日本的情況與其他舉辦大型活動的國家相比要好得多。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210622-1159294
*【成為病毒“儲存庫” 專家:英國新病例 或將集中在學齡人口】
英國正為所有18歲以上成年人接種冠病疫苗,但病毒學家警告,這最終可能導致新確診病例集中在學童,使18歲以下群體成為病毒的“儲存庫”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210622-1159199
*【杜特蒂恫言把拒絕接種疫苗的人關進監獄】
杜特蒂是在當地媒體指首都馬尼拉的民眾對接種冠病疫苗反應冷淡,多個接種中心的施打率偏低後,作此表示。杜特蒂發表電視講話時說:“選擇在你自己要麼接種,要麼我把你送進監獄。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210622-1159279
*【泰國進一步放寬防疫限制】
儘管冠病疫情嚴峻,但泰國首都曼谷從昨日起進一步放寬防疫限制措施,包括便利店和超市、餐飲店、運動場所、圖書館、公共泳池、水上運動場、學習中心和文化藝術館,以及會議、宴會和宗教活動。其中,餐飲店的堂食時間不超過晚上11時,店內禁止銷售或飲用酒類飲品,有空調的情況下落座率不得超過50%並須保持社交距離。不過,超過50人的活動仍須申請准證。泰國昨日新增3175起病例,連續五天維持在3000起以上,並新增29起死亡病例。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210622-1159182
*【新加坡或是第一個承認馬國“疫苗護照”國家】
馬來西亞科學、工藝及革新部長凱利說,馬國和新加坡對於互相承認疫苗護照的磋商接近完成,新加坡可能是全球首個承認馬國疫苗護照的國家,允許完成疫苗接種的馬國民眾入境。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210622-1159176
*【巫統施壓國盟政府14天內召開國會 否則將採行動對付】
巫統主席阿末札希發出聲明說,根據巫統黨章,巫統是為了維護馬來統治者而創立的政黨,因此國盟政府若不在兩周內召開國會,巫統將召開最高理事會會議來決定下一步怎麼做。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210622-1159177
*【印尼收緊疫情“紅區”人員流動為期兩周】
印尼冠病疫情急劇惡化,政府宣佈從即日起加強一些疫情較為嚴重地區的人員流動限制,包括減少職場及宗教場所的人數,為期兩周。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210622-1159179
*【以色列呼籲12至15歲青少年接種疫苗】
以色列衛生官員呼籲年齡介於12歲至15歲的青少年接種冠病疫苗,以對抗來自德爾塔變種毒株引發的新一波疫情。以色列上個月將疫苗接種資格擴大到包括青少年。該國最近幾周的感染率急劇下降;接種疫苗率基本持平,在930萬人口中約有55%完成兩劑接種,這意味著成年人基本上已經停止接種疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210621-1159143
*【英國考慮為完成接種者免除隔離】
英國正在試行一項計畫,如果接種過兩劑冠病疫苗者接觸過冠病患者,當局可能不會要求這些人進行隔離。英國衛生部長漢考克告訴BBC:“我們正在試行一種方法,即如果你接種了兩劑疫苗且是接觸者,就不必進行隔離,而是接受檢測。”他說,當局正在試行此計畫以確認是否有效,但還未準備正式實施。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210621-1159124
*【英國今天啟動加入CPTPP的談判】
英國加入《跨太平洋夥伴全面進展協定》(CPTPP)的談判將在22日正式啟動。英國申請加入這個由11個國家組成的貿易協定,對英國從歐洲轉向增長更快的跨太平洋經濟體至關重要。英國貿易部長特拉斯說:“這個區域對英國來說充滿了巨大機會。我們在脫離歐盟時承諾,我們將與老盟友和歐洲境外快速增加的消費市場深化聯繫。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210622-1159268
*【法國地方選舉首輪投票 馬克洪和勒朋所屬政黨雙雙失利】
法國2021年大區議會和省議會選舉第一輪投票星期天20日舉行。益普索(Ipsos)出口民調顯示,右翼政黨共和黨以27 %得票率領先;勒朋的國民聯盟獲得19%選票,比上屆選舉少近10個百分點;綠黨、社會黨及馬克洪領導的前進黨各得11%。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210622-1159198
*【瑞典首相勒文在議會不信任投票中被罷免】
瑞典議會21日在一次不信任投票中罷免了首相Stefan Lofven。這名社會民主黨領袖隨後表示,他將與其他政黨進行討論,決定是否辭職或在一周內舉行大選。63歲的勒文是第一位因反對派提出的不信任案而遭罷免的瑞典首相。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210621-1159130
*【美國開始撤軍以來 塔利班強勢攻佔 阿富汗北部多個地區】
美國宣佈從阿富汗撤軍以來,塔利班的勢頭越來越猛,繼過去幾周攻佔了數十個農村地區後,星期天又攻入北部兩個省會。在昆都士省首府昆都士市,塔利班佔領了該市的入口,然後分散到各個街區。昆都士曾在2015年和2016年被塔利班短暫佔領,但過後阿富汗安全部隊在美軍空襲和特別作戰部隊的協助下奪回該市。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210622-1159201
*【伊朗候任總統支持與六大國談判 但拒與拜登會面】
伊朗候任總統萊希支持伊朗與六個世界大國之間的談判,以恢復2015年的核協議,但斷然拒絕與美國總統拜登會面,即使華盛頓取消了所有制裁。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210621-1159142
*【以色列正在開發機載鐳射武器 擊落無人機】
以色列國防部和國防承包商埃爾比特系統公司(Elbit Systems)正在開發一種機載鐳射武器,用於擊落無人機和其他飛行目標,預計原型將在2025年之前準備就緒。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210621-1159146
*【比特幣形成“死亡交叉” 中國打擊力度上升】
由於中國對比特幣挖礦的打擊力度不斷擴大,比特幣週一跌至兩周低點,投資者越來越不確定這種領先加密貨幣的未來。據路透社報導,比特幣最低跌至31333美元,創兩周新低,拖累了其他加密貨幣,最新跌幅為10.7%,是一個月來最大的單日百分比跌幅。在其他加密貨幣中,乙太幣跌至1890美元的五周低點。最新下跌14.3%至1922.05美元。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210622-1159288
*【俄緬同意加強安全等關係 歐盟英國祭新制裁】
俄羅斯聯邦國家安全委員會秘書Nikolai Patrushev和緬甸軍方領導人敏昂萊承諾,兩國將進一步加強安全等方面的關係。緬甸國營電視臺MRTV在晚間新聞中花了10分鐘專門報導敏昂萊在俄羅斯的訪問,報導指敏昂萊和Nikolai Patrushev討論了兩國的安全措施以及緬甸的當前情況,兩人同意維持雙方軍隊的良好關係。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210622-1159265
*【聯合國:白羅斯人權問題繼續惡化】
聯合國最高人權官員表示,白羅斯的人權問題繼續惡化,特別是對活動人士和獨立媒體的襲擊以及被指實施酷刑。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210621-1159141
*【歐盟將對86名白羅斯個人和企業實施制裁】
歐盟將對86名白羅斯個人和企業實施旅行禁令和資產凍結,但將把實施經濟制裁時間點的決定權留給領導人。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210621-1159126
*【美國商務部將撤銷TikTok和微信禁令】
美國商務部表示,將撤銷去年9月發佈的一份禁止與TikTok(抖音國際版)和微信進行交易的清單。本月早些時候,美國總統拜登撤銷了川普時代的一系列行政命令,這些命令試圖禁止新下載騰訊旗下的WeChat和TikTok,並要求美國商務部審查這些應用和其他應用構成的安全擔憂。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210622-1159291
*【韓美考慮廢除涉朝工作組】
韓聯社報導,韓國外交部表示,兩國朝核問題磋商首席代表審視了韓美工作組的活動情況,並決定朝著終止現有工作組活動的方向進行研討。除了韓美對朝首席代表磋商以外,還將加強司局級磋商,具體方案有待持續協商。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210622-1159286
*【聯合國人權官員首提訪問新疆時間表】
聯合國人權事務高級專員Michelle Bachelet表示,希望能就今年訪問中國新疆和中國政府達成共識,以調查維族人被侵害的報導。中國常駐日內瓦代表團發言人劉玉印表示,中方歡迎人權高專訪華並參訪,但此訪應是友好訪問,而不是進行有罪推定式的所謂“調查”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210622-1159285
*【美媒:North Face母公司曾撤下新疆問題聲明 】
North Face夾克和Vans運動鞋的生產商VF Corp(VFC)3月底悄悄撤下了一份對中國棉花產地新疆被指存在強迫勞動表達關切的聲明。當時另一家時裝公司H&M剛剛因為類似聲明幾乎在中國互聯網上銷聲匿跡。《華爾街日報》透露,在H&M遭抵制之後的幾天裡,還有另外三家大型服裝品牌也從其網站上撤下或更改了批評新疆的聲明。不過,報導引述一位元知情人士稱,VF高管們迅速召開會議,商討他們認為正確的做法。在撤銷聲明24小時後,該公司發佈了一份新的、更簡短的聲明,重申其立場。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210622-1159284
*【《蘋果日報》財經網路版淩晨起停止更新】
香港《蘋果日報》今天淩晨在官方網站宣佈,其財經網路版將於6月22日淩晨起停止更新;《蘋果日報》並沒透露原因,僅稱“敬請各位讀者見諒”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210622-1159292
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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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直播台 逢星期一 09:00PM 魔靈召喚
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