😄早安喔~今天分享一個超好吃的鮮乳吐司系列🍞❤️😋
🍞吐司體👉柔軟好口感,是我尋找已久的完美吐司,結合了芋泥乳酪,前所未有的爽口😋我愛❤️
🍞鹹奶酥吐司~我以為是像以前吃的那樣很甜的那種,結果是甜度非常非常剛剛好很耐吃的鹹奶酥,超級好吃👍🏻
🍞北海道生乳酪吐司~也是我第一次吃到的搭配,很符合我的胃,我就是愛香醇奶香乳酪❤️❤️❤️
🍠麥芽地瓜~我本來想慢火調製成拔絲地瓜,因為天氣冷冷所以我把它蒸熱吃,第一口先嚐麥芽熬的甜湯,飄著淡淡的麥芽香味,再嚐一口地瓜,香甜綿密~暖心暖胃😋🥰❤️
🍜 柴魚昆布雞骨高湯 ~最能代表日本料理的經典!
今天我準備的日式鍋燒烏龍麵就是採用 #晨食商行 柴魚昆布雞骨高湯,非常適合煮烏龍麵,好香好好喝😋
✅清甜蔬菜雞骨高湯也是非常棒的選擇!
⬇️⬇️⬇️
可以直接官網訂購,全省新鮮冷凍宅配到府。
▫️晨食商行的官網:
https://www.mrbearsshop.com/
▫️FB粉絲專頁:
https://m.facebook.com/mr.bearsshop/
▫️Instagram: @mrbearsshop
#晨食商行#鮮奶吐司#北海道生乳酪吐司#芋泥乳酪吐司#鹹奶酥吐司#麥芽蜜地瓜#蔬菜雞骨高湯#柴魚昆布雞骨高湯#やきなべうどん#斧鍋烏龍麵#日式鍋燒烏龍麵#早餐吃什麼 #料理写真 #handmade #Instagram#朝食#日常#手做#美味#餐桌風景#擺盤#相機食先#儀式感生活#like #love #beautiful #follow#breakfast
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 150g 山藥/Yam/山芋 150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ 10g 芹菜/Cress/せり 70g 筊白筍/Water bamboo shoots/まこもたけ 40-60g 太白粉/Potato starch/片栗粉 30g 中筋麵粉/All p...
「昆布雞骨高湯」的推薦目錄:
- 關於昆布雞骨高湯 在 �Sien 太太的餐桌日記� Facebook 的最讚貼文
- 關於昆布雞骨高湯 在 CMTFood美食旅遊 Facebook 的最讚貼文
- 關於昆布雞骨高湯 在 芸芸の育兒生活雜記 Facebook 的最佳貼文
- 關於昆布雞骨高湯 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
- 關於昆布雞骨高湯 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
- 關於昆布雞骨高湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
- 關於昆布雞骨高湯 在 Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮- 看板cookclub 的評價
- 關於昆布雞骨高湯 在 匠心食堂[拉麵屋] - 以雞骨、雞肉、昆布、魚乾、柴魚乾物等熬 ... 的評價
- 關於昆布雞骨高湯 在 BB 蔬菜高湯 的評價
- 關於昆布雞骨高湯 在 昆布雞骨高湯 :: 食品工廠資訊網 的評價
- 關於昆布雞骨高湯 在 雞高湯用途2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的評價
- 關於昆布雞骨高湯 在 雞高湯用途2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的評價
- 關於昆布雞骨高湯 在 【食譜】昆布小魚乾高湯,天然鮮味讓料理升級! - 媽媽經 的評價
昆布雞骨高湯 在 CMTFood美食旅遊 Facebook 的最讚貼文
📍台北-文山區
「石水產火鍋」
✔️自己的火鍋自己配 $440
海鮮九選二,肉品10盎司四選一。
九種海鮮可選擇兩種:金目鱸魚、天然無毒草蝦、日本生食干貝、活體牛奶貝、船釣小卷、阿拉伯藍鑽蝦、東石鮮蚵、阿根廷天使紅蝦、雲林蛤蠣🦐。
四種肉品可選擇一種:培根牛、梅花豬、櫻桃鴨、金目鱸魚。
很貼心可以選擇,這次海鮮選擇的是阿拉伯藍鑽蝦、阿根廷天使紅蝦,以及肉品是梅花豬🐷。
海鮮鮮甜品質好,紅蝦很甜,藍鑽蝦則是很緊實,梅花豬口感軟嫩,以瘦肉居多,整體吃下來蠻不錯的😋!
▪️南洋叻沙湯 +$50👍推
多了特別的香氣,湯頭很香,帶有微微的麻與辣,涮肉會很剛好的提味,椰奶香很令人驚艷。
▪️關廟麵
✔️Prime霜降翼板牛肉鍋 $390/5盎司$500/10盎司👍推
照片為10盎司。肉的品質很好,鮮甜 又嫩、甜,份量很多🥩。
▪️自熬昆布雞骨高湯(免費)
▪️韓國Q拉麵 +$10
✔️宜蘭九孔鮑魚 $129/2顆👍推
鮑魚活著端上桌,鮮嫩肥美,很好吃喲!
✔️石水產智利雪蟹 $120/每份
肉質細,甜味和蟹味都很夠,裡面蟹肉出乎意料蠻多的🦀️。
▪️甜點
茶凍、麻糬冰淇淋。
🔸 鍋物套餐均包含附餐、湯底、甜點、菜盤,菜盤可以換成肉盤或是不要火鍋料的蔬菜盤好貼心❤️,另有自助醬料區。
🔸石水產火鍋的Logo以「家」為設計主軸,希望來的客人都可以有回家的感覺,座位還有附插座喲🔌!
🔸120公分以下兒童免共鍋費,120-140公分顧客每人共鍋$150,140公分以上成人每份鍋物套餐僅限共鍋1人,成人共鍋計費$200,可於單點區抵銷,用餐時間一個半鐘頭。
📷 @yc__0414 .
—————————————
🗺116台北市文山區景中街37號
🚇 捷運景美站2號出口 鄰近
⏰週一至週五:11:00-15:00、17:00-22:30
週六至週日:11:00-22:30
☎️02-29333838
—————————————
🔍#CMT吃台北
🔍#CMT吃景美
🔍#CMT吃景美站
—————————————
#台北 #台北美食 #火鍋 #海鮮 #prime #雞湯 #人氣美食 #捷運美食 #美食 #車站美食 #美食推薦 #平價美食 #餐廳 #台灣美食 #台灣 #美食地圖 #food #eeeeats #foodporn #foodgasm #foodie #instagood #photographer #wanderlust
昆布雞骨高湯 在 芸芸の育兒生活雜記 Facebook 的最佳貼文
[小媳婦年夜飯]
今年家人提早年夜飯(不是今天吃),簡單吃
🦀帝王蟹兩吃(🐷爸爸指定菜色)
火烤帝王蟹
帝王蟹海鮮鍋。用昆布雞骨高湯底,再加上各種海鮮、蔬菜、日本大蔥、涮牛肉片。最後再用滿滿精華高湯煮雜炊粥。
🐓花雕雞。最近迷上煮花雕雞,平常吃完花雕雞還會再用剩的湯底再煮粿條、青菜,年夜菜多就沒再多煮了。
🐟白鯧魚。兒子指定菜色,要吃魚還不能吃完🙊。因為年年有餘。
🥢拼盤。棗子配烏魚子、烤香腸
🥩燒烤日本和牛(🐷爸爸指定菜色)
🥬福州口味炒芥蘭。用蒜、冰糖、米酒、醬油炒芥蘭,婆婆教的家鄉菜。我也很喜歡這口味。
🍡炸台式黑糖年糕。兒子指定菜色。
🍰姪女手做布朗尼
年菜幾乎都是🐷爸爸跟鵝子點菜,兒子本來還指定為娘包元寶🥟。我說:等初二回娘家交給外婆👵🏻啦。
祝大家新年快樂,記得吃飽飽走春運動喔🐷💪🏻
昆布雞骨高湯 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
材料:
150g 山藥/Yam/山芋
150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
10g 芹菜/Cress/せり
70g 筊白筍/Water bamboo shoots/まこもたけ
40-60g 太白粉/Potato starch/片栗粉
30g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
調味料:
適量 鹽/Salt/塩
適量 昆布高湯粉/Kelp stock powder
昆布ストックパウダー
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
5g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 香油/Sesame oil/ごま油
【2021.9.30排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/kUg16XHPn4E 純素雞肉凍
https://youtu.be/JMYNd_Qo6i0 純素港式臘腸
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 高麗菜飯
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Slujg5C2_KA/hqdefault.jpg)
昆布雞骨高湯 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
50g 珊瑚菇/Golden oyster mushroom/たもぎ茸
100g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
50g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
4張 越南春捲皮
Vietnamese spring roll wrappers
ベトナムの春巻きラッパー
100g 鳳梨/Pineapple/パイナップル
10ml 檸檬汁/Lemon juice/レモン汁
隨意 花生碎/Peanuts/ピーナッツ
調味料:
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
5g 砂糖/Sugar/砂糖
2g 昆布高湯粉/Kelp stock powder
昆布ストックパウダー
純素美乃滋:
75g 嫩豆腐/Tender bean curd/絹ごし豆腐
20g 蒸熟的馬鈴薯/Steamed potato
蒸したじゃがいも
10ml 白醋/Vinegar/酢
10g 砂糖/Sugar/砂糖
5ml 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
【2021.9.24排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/kUg16XHPn4E 純素雞肉凍
https://youtu.be/JMYNd_Qo6i0 純素港式臘腸
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 高麗菜飯
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/cw3sj9u1nD4/hqdefault.jpg)
昆布雞骨高湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 → https://lihi1.com/GjgcC
買《富力森FURIMORI》2L微電腦壓力萬用鍋 → https://lihi1.cc/M0QV1
1)高麗菜麻油雞飯
材料:
米 5杯 rice 5cups
雞腿肉 600g chicken thigh
高麗菜 500g cabbage
薑絲 50g ginger
胡麻油 3大匙 black sesame oil 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
枸杞 20g goji berries
鹽 1大匙 salt 1tbsp
水 4杯 water 4cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入胡麻油爆香薑絲後加入雞腿肉快炒香,加入枸杞、高麗菜片炒軟後,鹽調味。
2.將炒好的料舀出一半,把洗好瀝乾的米倒入混合,加入米酒與水,再將剩下的料鋪上,蓋上鍋蓋按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
2)蕈菇臘味飯
材料:
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌,加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
3)筍香五花肉雜糧飯
材料:
雜糧米 5杯 mixed multi grains 5cups
竹筍 450g bamboo shoot
豬五花 500g pork belly
紅蔥油 4大匙 crispy fried shallot with oil 4tbsp
鹽 1大匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入紅蔥油爆香豬五花條至肉變白,再加入筍爆炒,並加入鹽與米酒調味,炒好後舀出一半料備用。
2.將洗淨的米倒入內鍋與料混合,加入水,再將剩餘的料鋪上。
3.按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
4)奶油菇菇鮭魚炊飯
材料:
米 5杯
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
鮭魚 800g salmon
薑末 30g minced ginger
奶油 4大匙 butter
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp
日式醬油 2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入奶油爆香薑末與菇類,再加入鹽、黑胡椒炒勻。
2.加入洗淨的米、水,上面鋪上鮭魚,淋入米酒去腥增香,蓋上鍋蓋按下[快煮米飯],待行程運轉結束,打開鍋蓋將魚骨去除,並用叉子撥鬆鮭魚,淋入日式醬油攪拌均勻即可。
5)蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋倒入1大匙油,緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
2.炒至蛋成型後,加入熟蝦仁、白飯輕壓翻炒。
3.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻,再加入蔥花即可。
6)蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤,加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。加入韭菜與醬油炒勻。
3. 最後加入白飯炒勻即可。
7)炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能,放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香,再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉、白飯拌勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘,讓竹筍更入味。
8)炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能,加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香、梅干菜炒散。
3. 加入醬油、糖調味,最後加入白飯拌勻即可。
9)炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]加入1大匙油,再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。放入四季豆丁、蔥花炒熟。加入魚露、烏醋調味。
3. 加入白飯拌勻後,放入香菜與花椒粉即可。
10)煲仔飯
材料
A
去骨雞腿丁 400公克 chicken thigh 400g
肝腸 2條 Chinese liver sausage 2pcs
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 10朵 shiitake mushroom 10pcs
白米 3杯 rice 3cup
水 2.5杯 water 2.5cup
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.雞腿丁加入所有材料B混合均勻,再加入薑片、辣椒片、泡發香菇與肝腸段拌勻。
2.內鍋放入洗好的米加入水,再加入作法2的材料。
3.放入萬用鍋中,設定白米功能煮至行程結束即可。
11)雞肉雜菜飯
材料:
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄
調味料:
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
作法:
1.乾香菇和昆布放入碗中,倒入水浸泡至少1小時。
2.雞腿肉切丁,用調味料A拌勻,醃15分鐘。
3.將做法1的泡發香菇擠乾取出,切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
4.將所有切絲材料鋪在白米上,再鋪上雞肉丁。
5.加入所有調味料B,倒入簡易日式高湯。
6.蓋上鍋蓋,設定〔精華煮飯〕功能,增加時間至20分鐘,啟動後待行程結束即可。
12)蕈菇炊飯
材料:
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄
調味料:
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.
作法:
1.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
2.將所有切絲材料鋪在白米上。
3.加入所有調味料、簡易日式高湯。設定〔精華煮飯〕功能,增加時間至20分鐘,啟動後待行程結束即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zCW1qXaJ1eU/hqdefault.jpg)
昆布雞骨高湯 在 匠心食堂[拉麵屋] - 以雞骨、雞肉、昆布、魚乾、柴魚乾物等熬 ... 的推薦與評價
以雞骨、雞肉、昆布、魚乾、柴魚乾物等熬製中的清麗上湯; 後續以混合18H以上的豚骨高湯,出餐前注入匠心特調醬油,就成為熱銷之一的“正油拉麵”湯底. ... <看更多>
昆布雞骨高湯 在 BB 蔬菜高湯 的推薦與評價
[7M副食品]基底高湯(蘋果高湯昆布小魚高湯) 蘋果小米粥、昆布小魚花青米粥@ 黑米+凱恩的厝:: 痞客 ... 副食品食譜(雞骨湯) @ Smile Life維媽育兒生活♥ :: 痞客邦:: ... ... <看更多>
昆布雞骨高湯 在 Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮- 看板cookclub 的推薦與評價
X
我覺得高湯也要分不同用處,不同的口味,就有不同的煮法。
但我沒什麼高深理論,就是我自己亂弄後的心得。
理論上烤過的骨頭去煮湯,確實會很好喝,
但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯,骨頭恐怕就不能烤過,要用
老母雞整隻去煮,可能還要加一點蒸開去腥過的干貝。
溫火燉至少五六小時,最後還得用純雞胸肉剁成泥,放湯裡煮,讓肉香煮進去,
順便利用肉末吸附雜質。
如果不要那麼油,還得放涼把多餘的油份撈掉。
(類似這種用肉末去取湯的方法,用在魚、蝦子、豬肉、牛肉都行)
日本昆布柴魚高湯跟韓國的丁香魚昆布高湯很像,但昆布不能煮滾,
丁香魚的內臟區要切除乾淨,否則會發腥。懶得煮可以,日本式的可用冷水泡
著,冰在冰箱兩三天,也能取味。
如果把昆布柴魚湯+蝦湯混,可以煮出很好喝的味噌湯。也可用其他海鮮替代。
西式骨頭高湯,用烤過的有梅納反應,會很香。
若做奶白魚湯,就要用油煎過的魚骨(帶點肉渣)、魚頭,加入滾水,大滾煮開後燉。
有些類的材料,需要煎炸過,譬如燉蝦湯,把所有的蝦頭都縱切對半,先拿油
去炒一炒,把頭裏面的東西都先炸香,再拿雞湯或混合高湯去燉,要更香,就要
額外加一點用豬油炸過的蝦殼油。
要湯好喝,最好得肉+骨,而且是兩三種不同的肉類一起燉。
骨頭跟肉量都要足夠,甚至可以把看起來差很多的肉放一起燉,會出乎意料地好喝。
譬如燉羊湯,我跟白肉魚骨一起燉,還會多加一小把的蝦米。
燉清牛肉湯,我也會偷加一點雞骨,或依照這次做的不同,也有機會是拿
昆布/丁香魚/柴魚去當燉清牛湯的湯底的(做日式或韓式菜)。
或者拿不同部位的肉/骨去燉。
有時候看起來很噁的東西,反而是煮成高湯的必要材料,譬如蚵仔麵線需要第二次煮大腸
的湯,台北粗米粉湯(上面有一堆豬內臟部位的)需要把豬內臟放下去一起煮,光靠豬骨
煮不出那個香甜味。
蔬菜類的話,紅白蘿蔔如果可以,要盡量先在水中煮熟,因為蘿蔔類有比較多的
亞硝酸鹽,溶於水。亞硝酸鹽不是好東西,如果沒有先把蘿蔔在水中煮一下,
直接放高湯中燉,很容易會讓高湯中的亞硝酸鹽含量過高。
目前想到可以煮出好喝高湯的蔬菜配料,除了紅白蘿蔔、玉米洋蔥外,
還可以多加芹菜、高麗菜、黃豆芽、菇類、蘋果、番茄、水梨。
有些蔬菜稍微烤過,會比較香,或者製作為乾燥的粉狀,或者打成泥狀,再去炒,
最後才加入湯中煮。煮好後,再用布袋濾掉。
最後,要不要加味精,我覺得這看這人喜好,加一點若能畫龍點睛,也無不可。
若問原po的配方,就豬骨雞骨+紅白蘿蔔洋蔥玉米,兩小時。
不妨試試看稍微改成這樣:
拿一隻雞切成兩半+200g 龍骨+200g 豬小排(肋排骨)+100g 帶有豬軟骨的那塊+
5個乾燥的干貝(如果需要有點海洋的鮮甜)
+一個洋蔥+兩根玉米(切塊後再剖半)+雞胸肉一整片剁成泥
雞、豬先冷水汆過,冷水用小刷子刷洗乾淨。
先拿半隻雞+豬龍骨+所有蔬菜+干貝去煮,水要足,從冷水開始煮。
沒有壓力鍋就上爐得熬四小時以上,有壓力鍋比較省事。
有壓力鍋的,就水量沒過所有材料稍微多個兩三公分就好,反正煮出來估計
1L-1.3L。
沒壓力鍋的,就要考慮你煮出來大概只能剩餘1L-1.3L。
煮好後所有的料都不要了,撈起來。
將雞胸肉泥放進去,去雜質後把所有的肉泥也撈掉,不要。
最後再把豬小排+軟骨排放進去,額外加點白蘿蔔,就是蘿蔔排骨湯了。
若想要白色的湯,需要大滾,還需要額外加比較多肥油的部分,譬如三層或者翅膀。
有大骨更好,要敲一敲把骨髓煮出來,最後再把所有的煮高湯的肉濾過,再滾一次。
要好喝的湯,首先就得把高湯先煮好,再用那鍋高湯去煮你要煮的湯呀..........
起鍋你就算不放味精,只要足夠的鹽,都好喝。
※ 引述《Taiwanese (臺灣人)》之銘言:
: 雞骨OR豬骨 先川燙去雜質
: 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水
: 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米
: 大火燒開滾燙 之後轉小火
: 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁)
: 之後悶煮2小時
: 之後要喝的時候再加入少許鹽巴
: 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差
: 大家有什麼秘方嗎 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.240.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635597069.A.983.html
但是用肉泥,是因為肉有肉味。下次有機會在市場買幾塊雞胸回家水煮,
煮好後那鍋煮肉水加點鹽巴喝喝看,會發現其實不難喝耶~
推 wuwenfuh: 感謝分享,看完決定去外面買XDDD
哈哈 10/30 22:26
能有效去掉一部份,再轉入高湯中燉煮比較安全一點啦!
不過甘胺酸、麩胺酸這類其實就是肉會有的東西,是香甜味道的來源呀~
味精「麩胺酸納」,就是因為麩胺酸的溶解度很差,才會想要做成納鹽的型態,
放一小匙去湯裡增加風味。
唉啊其實會讓湯好喝,就是這些胺基酸類的的功勞
※ 編輯: aureliechen (118.169.240.19 臺灣), 10/31/2021 10:37:07
※ 編輯: aureliechen (118.169.240.19 臺灣), 10/31/2021 10:39:56
... <看更多>