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寶貝女兒的早餐～昨天下午感覺手好像沒有那麼痛了，就來做婆婆指定的南瓜玫瑰花饅頭（婆婆說是蓮花🤣），看著剩下的南瓜泥，乾脆順便拿來做麵包吧！（自虐😅）明天女兒學校運動會，我決定買外食當早餐了，真的要好好休息一下，不然手快廢啦…
食譜：南瓜泥100g，鮮奶40g，二砂25g，酵母3g，高筋麵粉190g，低筋麵粉20g，鹽2g，無鹽奶油20g，蛋液少許。
做法：高筋麵粉加入過篩的低筋麵粉和二砂和酵母和鹽攪拌一下，加入南瓜泥和牛奶揉成糰，加入室溫軟化的奶油續揉至麵糰不會斷開（像洗衣服的方式揉），整理成圓形後放盆內蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時，取出麵糰簡單按壓排氣，分割成8份（每份約49g~50g），將每份按壓排氣滾圓放在烤盤上，二次發酵40分鐘，表面刷上蛋液，進烤箱160゜烤18分鐘即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間）
🍔皮卡丘南瓜起司和牛堡
🍟寶貝球蘋果薯條
🍗紅龍炸雞塊
🍅小蕃茄
🧃可爾必思
長短樹放牧蛋 🥚
#明治北海道十勝乾酪片
#台畜三明治火腿
#元本山無調味海苔
時序剛過中秋節，眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年，然而全球仍受到疫情影響，大部份地區均未開放旅遊；在這種大環境下，無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation，亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌，皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間，好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining，品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴；結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢，SKYE Roofbar & Dining自營運以來（餐廳開幕至今剛好滿5年），便一直受到時尚港人歡迎，而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理（搭配8款葡萄酒和日本清酒）的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前，貓兒先來到戶外區，感受SKYE著名的海景午茶時光，由於晚宴套餐份量十足，此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治（佐Miso Mayonnaise，另加上薯條及小點），搭配特製調酒，感覺可說相當愜意，伴隨著維港海風徐徐吹來，實在令人好不快活啊（而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處）。
#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining
嚐好天台酒吧的三明治（佐四川風味薯條）與融合各地元素的調酒之後，貓兒回到SKYE室內用餐區，以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時，煙霧繚繞的上菜秀，就讓貓兒獲得了視覺饗宴，蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster，其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎，主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥，經由葡萄和可可（還有黑麥多士）的伴襯，嚐來層次交疊、滋味豐富立體；緊接著，兩款蝦肉料理依序奉至，首先上桌的是紅蝦與海膽組合（光看賣相就令人驚艷），融入紅蝦做成的餅皮，搭配Uni呈現出飽飫海味；而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃，嚐來一彈牙一香脆，讓味蕾同時獲得兩種滿足。
加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐，SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角，當主廚將烤雞端上桌之際，瞬間香氣四溢，令人食指大動，將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用，口感簡直絕配，也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來；經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗，採用木炭烤烹而成，口感外脆內嫩、肉味十足，乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品，甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥，為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是：許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料，皆來自酒店頂層的「秘密花園」，主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則，決定在酒店屋頂打造自家農場，因此許多香草和蔬果都是自家種植（確保新鮮安全，又兼顧環保），也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心～高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡，形成了一片綠意盎然的自然景觀。
八道式wine-pairing degustation menu內容：
Apertif 餐前小點，
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic（法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋），
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye（鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士），
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette（紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉），
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus （加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁），
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice（新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯），
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives（澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖），
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon（白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬），
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea
#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams
最後一天在美國☺️來了一家好復古的美式餐廳吃早午餐🇺🇸
就是像電影裡面會出現的那種✨50年代的感覺💕紅色的沙發座椅～黑白格子的地板❤️好可愛🥰
杯子裡還沒喝到一半～服務生就很積極的一直來幫妳補咖啡☕️厚厚的法國吐司～和牛肉三明治都好好吃😋超美式風格👍🏻
#扭結棉質洋裝
#灰色現貨在台灣
三種口味的香酥義大利麵三明治
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1. 番茄肉醬筆管麵三明治
份數：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹調時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 筆管麵
400 g 牛絞肉
80 g 紅蘿蔔，切丁
1 瓣大蒜，切末
60 g 洋蔥，切丁
200 ml 番茄泥
10 ml 植物油
20 g 鹽
5 g 黑胡椒粉
10 g 奧勒岡
150 g 帕馬森起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
1.1 將筆管麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。在鍋中放油後將絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜炒熟後，加入鹽、黑胡椒粉和番茄泥煮滾。
1.2 將煮熟的筆管麵、帕馬森起司絲和奧勒岡混合攪拌均勻。接下來，將一個清潔過的空利樂包裝切開，當成長方形模具。
1.3 將義大利麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
1.4 將冷凍的長方形筆管麵麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除番茄肉醬筆管麵三明治外多餘的油。
2. 青醬螺旋麵三明治
份量：4 人份
準備時間：15 分鐘
烹飪時間：10 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 螺旋麵
1 把羅勒
100 ml 植物油
30 g 帕馬森起司絲
15 g 烤過的松子
10 g 鹽
4 g 黑胡椒粉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
2.1 將螺旋麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。將羅勒、帕馬森起司絲、烤松子、黑胡椒粉、鹽和油放入一個較高的容器中，然後用手持型料理棒將所有食材打成泥。
2.2 將打好的青醬、螺旋麵、油漬番茄、核桃及莫扎瑞拉起司絲混合攪拌均勻後，倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
2.3 將冷凍的長方形螺旋麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除青醬螺旋麵三明治上多餘的油。
3. 南瓜起司通心麵三明治
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹飪時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 通心麵 (短)
150 g 東昇南瓜
1 瓣大蒜，切未
60 g 洋蔥，切丁
50 g 奶油
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
120 g 切達起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
3.1 將通心麵放入加鹽的水中煮至九分熟，然後瀝乾水分。在平底鍋中放入奶油融化後，加入南瓜、麵粉、黑胡椒粉、大蒜和牛奶，用中火慢慢煮熟。
3.2 將加入通心麵、切達起司絲和洋蔥酥慢慢拌入鍋中拌勻。然後將通心麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
3.3 將冷凍的長方形通心麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除南瓜起司通心麵三明治上多餘的油。
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palette 彩匯自助餐廳 ：台北市中山區樂群二路55號1樓
假日晚餐：含服務費一人2200$
聯繫方式：martinisgy@gmail.com
#台北 #吃到飽 #自助餐 #buffet
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涮樂和牛鍋物 ：台北市萬華區峨眉街37號3樓
平日晚上：含服務費一人835$
聯繫方式：martinisgy@gmail.com
#台北 #吃到飽 #火鍋
和牛 "是古代日本天皇御用的頂級牛肉飼養方式就像服侍天皇般的細心，有如牛中之王，牛的天皇! 因此我們以引領日本進入新時代的偉大天皇"明治"為名-明治和牛. ... <看更多>
這次在購物網買了明治和牛-澳洲M9+頂級和牛精選牛肉乾"回來真是太棒了~~還好前幾天去逛街看到明治和牛-澳洲M9+頂級和牛精選牛肉乾"沒有傻傻的就直接買了,因為在購物網 ... ... <看更多>
明治 和牛 在 [食記] 台北市信義區明治和牛(ATT) - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：台北市 信義區 明治和牛
消費時間：2018年/12月
地址： 松壽路12號四樓 (ATT)
電話： 02 7737 0120
圖文版
https://chinhaochen.blogspot.com/2018/12/blog-post.html
很多餐廳喜歡標榜自己是專營該特殊食材的店家，為了回饋消費者，所以決定自己開餐廳
。今天的經驗證明，會賣食材跟會料理食材是兩個完全不同的專業。
某個週五晚上，我跟太太去101附近的ATT大樓逛街。看到了這間明治和牛。門口擺出的冷
凍櫃中，裡面的肉品看起來相當漂亮，看了菜單似乎價格相當划算，所以就進去，點了份
雙人套餐。
一開始是沙拉，中規中矩。接下來是炸物，我們選了天婦羅，牛肉丸，還有可樂餅。這個
最多也就是鹽酥雞等級，看不出特別的部份。話又說回來，標榜賣和牛的店家，賣鹽酥雞
類的炸物是要做什麼？
接下來有碗白飯，還有和牛清湯。清湯不錯，相當清甜。裡面還附了片很薄的和牛肉片。
肉是不難吃，不過不管是和牛還是神戶牛，在熱湯裡面煮上非常久的話，其實也就跟一般
牛肉沒有什麼差別了。
前面的這些，基本上都不是主角，所以一般般也不要緊。到了主菜的部份，就是問題一籮
筐了。主菜有和牛精選與和牛橫隔膜燒肉兩部份。兩種放在同一個盤子上一起送來。我第
一眼看到的感覺，是這個份量大概不夠兩人吃。不過，既然是和牛，而且兩人加起來也就
是一千元，份量少一點也是可以接受的。
一入口之後，問題就來了。首先是和牛精選。這個比較類似牛排，先切塊後再煎熟。我第
一口咬下去的感覺是：好硬，而且有不少筋。我需要用手幫忙才能把肉咬斷。吃起來的感
覺是有肉汁，但是相當油。再加上帶有甜味的黏稠醬汁，讓整塊牛肉的口感跟味道都不好
。一小口應該就可以配掉一碗白飯，因為太油太膩。然後下巴需要休息，因為肉太硬。
而作為另一個主菜的和牛橫隔膜燒肉，則是以肉片形式登場。說實在，完全無法與橫隔膜
的口感相連結。切成肉片之後，基本上口感已經不明顯，再加上味道濃重的燒肉調味料醬
汁之後，連肉味基本上也沒有任何差別。而加熱過頭的肉片，讓肉的脂肪全部跑出來，讓
餐盤底部充滿油脂，實在讓人很難提起食慾。
我很挑剔嗎？是，我是意見很多。所以為了確認是不是我個人的問題，我轉頭去看了附近
幾桌的用餐狀況。隔壁有兩個約二十多歲的女生，也是跟我們點了一樣的套餐。他們的牛
排與燒肉的部份，上桌二十分鐘後還剩了一半。而旁邊有兩位約四十多歲的先生，他們各
點了單客價位破千的牛排。其中一位先生，吃了三十分鐘以上也吃不完一份牛排。
在我看來，這是餐廳本身的問題：廚房送出來的餐點，客人無法下嚥。當餐廳在用餐中間
詢問客人用餐是否滿意，通常客人只會禮貌性的回覆 "不錯"，"還可以"。但是只要觀察
客人的用餐狀況，應該可以很清楚客人是不是真的喜歡今天的餐點。
以這次的狀況來說，很明顯，廚房不會處理這種和牛，或是說，廚房不會處理油脂含量相
當高的牛肉。不管今天吃到的是澳洲和牛，還是單純是很肥的牛肉，一般來說，這種油脂
含量相當高的牛肉，份量不會特別多，調味方式也是簡單為主，以牛排來說，就是直接煎
過後，用鹽跟胡椒調味。因為牛肉，尤其是和牛，脂肪已經夠多，再加太多甜膩的調味料
，只是讓口感更加膩口。不要說品嚐牛肉的味道，在這種情況下，連想多吃一口都會有困
難。油膩的東西，一般人是吃不了多少口的。
牛排本身的筋相當多，幾乎到了無法入口的程度。這也是很可惜的事情。當然牛肉的口感
與價格絕對成正相關。但是提供一塊咬不動的牛肉給客人，那我就不清楚客人還能對你們
的肉品有多少信心了。
另外，和牛橫隔膜燒肉，在這種切片方式與調味之下，說實在，完全無法感覺到特別的地
方。在這種作法下，基本上各種部位的肉都會有一樣的味道。如果是這樣，那又何必刻意
分類？
如果想要讓客人有一口接一口吃下去的動力，請考慮肉品的特性，也就是油脂極多的牛肉
，對牛肉進行調味，讓客人不會吃兩口之後就味覺飽和，膩口到不想吃第二口。
用餐之後，我在客戶意見表上留了相當多的意見。負責結帳的服務生看完似乎有些不知所
措。但是，他其實應該要直接把我的意見轉交給經理或店長。當客人在你的客戶回應表留
下一堆意見的時候，主管應該出來了解客人的意見。有經驗的主管應該可以知道客人的意
見是合理或是不合理。會說東西好吃的客人很多，或許是出於真心，或許是出於客套。但
是當客人提出負面的批評的時候，客人絕對是真的不滿才會提出來。如果忽視這些負面意
見，那就是少了聽聽負面意見的機會。
簡單的說，我覺得這家店的廚房沒有把自家的肉品處理好，對不起這些犧牲的牛。這些牛
可以說是犧牲的毫無價值。如果真的想用這家餐廳來推廣自家牛肉，我的建議是，請找知
道怎麼料理這些肉的廚師。
以目前的狀況來看，貴司不會料理和牛。請努力。
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雙人套餐：1080
沙拉
可樂餅/牛肉丸/天婦羅
和牛肉湯
和牛精選 Chef's choice Wagyu Flap Meat
和牛橫隔膜燒肉
白飯
飲料
甜點
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明治和牛
松壽路12號四樓 (ATT)
02 7737 0120
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