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#郵輪豪華牛排晚餐 #須著正式服裝👔
這是我們都帶了幾件正式一點的服裝為了船上的晚宴與活動
我一樣選了帶去拍巴黎鐵塔的這套黑蕾絲長裙
這件真的氣勢又有氣質😍
很實穿的一件洋裝
👱🏻也難得系上領帶xd
我剛剛才知道郵輪上是禁止用「明火」烹飪🍳
但這餐前開胃菜、前菜、主餐的...等都好好吃！
33.5美元可以吃到那麼豐富的高級牛排海鮮套餐+紅\白酒🍷其實非常划算👌🏻
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洋裝：AIR SPACE PLUS
#costa #歌詩達郵輪 #歌詩達郵輪新浪漫號
火的藝術，肉的藝術 （上）
（原文刊於《信報》專欄）
以前我對火一無所知，總以為做「烤肉」這樣的餐廳，吃的也不過是食材——食材固然重要，但「火」的類型、處理方法，其實也是關鍵。在京都吃炭火割烹，用炭火把一片馬頭魚烤熟——魚肉是蒸的效果、脆如薯片的魚鱗是炸的效果、魚脂在肉香和鱗香中噴出，實在美味。炭火之美，在於能放射較多的遠紅外線熱源，導致其力度能多方位展現，薰香能深入、能鎖汁，又能將表層多餘的水分催化成一口口脆片——這是因為遠紅外線的熱度，同時能被肉的表面和內部吸收，相對地，味道的濃度會因此提高。即便是一件刺身，用火槍又或者用炭火灼熟表面，香氣都會截然不同——火槍帶來的火，是一種浮在表面的味道，而炭火的遠紅外線能穿透，香氣會紮實許多。
人類的歷史，因為有了火，而有了文明。火可以用來煮食、取暖、照明……提高了人類的存活率。另一方面，科學家證實，煮熟的動物蛋白更容易消化，人類大腦得以發育正是歸根於此。我們從此學會了思考、感受和辨別。換句話說，在火焰上烹飪食物的知識對於人類歷史具有決定性地塑造作用。火，可以說是神賜於人類的生存力量。
聽朋友轉述阿根廷廚神Francis Mallmann說的以後，特地上網找來看：他把火分為七大類型，用來烹煮不同食材來達到不同效果。第一種就是燒烤，俗稱BBQ，以母火把食材直接烤熟。第二種是柴窯，第三種是asador，那就是把食材豎直受火來燒，通常是烤豬、羊等體積的動物。第四種是caldero，那就是用釜或者鍋來燜燒。第五種是rescoldo，就是把食材埋進加了火炭的泥灰中受熱烤熟，多數用來烹煮蔬菜。第六種是Chapa，那就是在生鐵板上燒烤。第七種是infiernillo，那就是食材置放在中間，以上下火煮熟。
北歐有個用火的專家，那就是瑞典廚師Niklas Ekstedt 。他在斯德哥爾摩的中心地區開了一家 Ekstedt 餐廳，是使用明火烹飪的堅定擁護者。「除了咖啡機和冰淇淋機，你在我的廚房裡再也不會找到其他電器。」Ekstedt 接受媒體訪問時曾這麼表示。他說：「其他任何方式的烹飪都在以某種方式避免使用明火：在燒烤時，火焰熄滅後才開始燒烤；先燒熱耐火磚，再慢慢釋放它們的熱量。我在這裡所做的只是點燃火，然後直接用火來烹飪。火產生的熱量，是我們的重中之重。把一塊魚放在鐵鍋里，然後放在火上，你就會獲得絕妙的美味體驗。魚籠罩在熱氣騰騰的煙霧中。這意味著你會自動獲得一種微妙的煙薰香氣，整個食物有了一種美妙的香味！」Ekstedt 的餐廳有四個火爐、燃木烤爐和熏煙器。用明火用久了，Niklas發現，火不僅僅是一種發熱的火焰。火也會產生煙霧和灰燼，廚師可以對之充分利用。在熏煙器中緩緩冒煙的龍蝦和螃蟹別有一番夢幻般的香氣，對牛油果也是如此。番茄在火上慢慢烤乾時，會產生一種難以描述的香甜味。他們將大塊的蔬菜，特別是長條的根莖類蔬菜，緊靠著火，直至外皮焦嫩。由此產生的神奇灰燼是一種很棒的調料，可以用來給扇貝當調料。此來，Niklas也發現，你還可以將灰燼與海鹽混合，獲得一種令人難以置信的灰黑色芳香調味鹽。「無論如何，我們在這裡做的一切比任何的真空低溫烹飪都要美味一千倍」，他這麼說。沒錯，真空低溫烹煮最大的弊病是，沒有香氣！
室內也要燒得精采，我就是燒烤大戶！
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收到摩堤這台「行動無煙燒烤組」簡直要瘋掉，它擁有蒸煮、油炸、煎烤、煮飯、煮粥5種烹調方式，根本就是在外租屋的Perfect選擇，馬上要過中秋節，或是應對各種在家裡突然想燒肉的時候，我們終於得到救贖！最要命的就是隔壁這台「移動式抽油煙機」，小巧好攜帶但是吸力超強，不用怕在室內烤肉完會弄得滿屋子油煙味的下場。
特別要說一下鍋具這款「鑄鐵方型平烤盤」，表層是粗面微粒黑琺瑯，無化學塗層，加速熱能傳導，5mm厚底鑄鐵使導熱均勻，鎖住食材原味，深度也非常夠，要是要煮火鍋、壽喜燒也能輕鬆達成，外觀也美到可以直接上桌啦！
這次使用的料理工具是由食品級矽晶製成，可耐溫到250°C，料理夾、煎鏟就不用怕會融掉或產生有毒物質，而像醬料刷也不怕傳統刷具有掉毛甚至吃進肚的問題，使用起來更安全好清洗。
更多介紹↓
•IH智慧電磁爐
採電磁感應加熱技術的無明火烹飪，熱能給鍋不給人，內建11種安全機制，通過SGS認證。獨家安全專利矽晶安全環與鍋具固定架，不必擔心鍋具滑落。具3段火力調整與保溫功能，5種烹調模式(蒸煮、 油炸、煎烤、煮飯、煮粥)。加熱陶晶面板僅A4紙張大小，省空間。這次使用的A4 F10 IH智慧電磁爐，比基本款多了200W的火力，還有人體工學易觸大斜面智慧操控面板設計，操控起來很順手。加熱陶晶面板僅A4紙張大小，省空間。
•琺瑯鑄鐵烤盤
內層為粗面微粒黑琺瑯，無化學塗層，促進點對點加熱，煎烤更酥脆，鍋面不生鏽、食材不受限。搭配摩堤IH爐具獨特雙溫區烹調功能，中心炙燒區可達280-300°C，進行高溫燒烤，周圍保溫區125-140°C，加熱蔬食不燒焦。附304不鏽鋼蓋，蒸氣烹煮更快速、防油濺、更安全。28cm鑄鐵方型平烤盤鍋身平深，具3L大容量，可作煎、炒、烤、壽喜燒、火鍋等多用途。
•移動式抽油煙機
小體積設計，行動無煙廚房新概念。可調式支架設計，零距離吸取料理油煙，扮演氣炸鍋等新型廚電的好夥伴。無段式風速控制，隨心調整最適風量。零國界變壓設計，100~240V全球通用。
•矽晶料理工具
台灣研發、製造，人體工學設計，可吊掛收納，妝點時尚餐廚氛圍。通過SGS認證，適用溫度-30°C~250°C，可用於微波爐、旋風式烤箱、蒸籠、電鍋和冰箱等。
#萬家烤肉我家香 #無煙燒烤要摩堤
三種口味的香酥義大利麵三明治
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1. 番茄肉醬筆管麵三明治
份數：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹調時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 筆管麵
400 g 牛絞肉
80 g 紅蘿蔔，切丁
1 瓣大蒜，切末
60 g 洋蔥，切丁
200 ml 番茄泥
10 ml 植物油
20 g 鹽
5 g 黑胡椒粉
10 g 奧勒岡
150 g 帕馬森起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
1.1 將筆管麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。在鍋中放油後將絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜炒熟後，加入鹽、黑胡椒粉和番茄泥煮滾。
1.2 將煮熟的筆管麵、帕馬森起司絲和奧勒岡混合攪拌均勻。接下來，將一個清潔過的空利樂包裝切開，當成長方形模具。
1.3 將義大利麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
1.4 將冷凍的長方形筆管麵麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除番茄肉醬筆管麵三明治外多餘的油。
2. 青醬螺旋麵三明治
份量：4 人份
準備時間：15 分鐘
烹飪時間：10 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 螺旋麵
1 把羅勒
100 ml 植物油
30 g 帕馬森起司絲
15 g 烤過的松子
10 g 鹽
4 g 黑胡椒粉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
2.1 將螺旋麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。將羅勒、帕馬森起司絲、烤松子、黑胡椒粉、鹽和油放入一個較高的容器中，然後用手持型料理棒將所有食材打成泥。
2.2 將打好的青醬、螺旋麵、油漬番茄、核桃及莫扎瑞拉起司絲混合攪拌均勻後，倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
2.3 將冷凍的長方形螺旋麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除青醬螺旋麵三明治上多餘的油。
3. 南瓜起司通心麵三明治
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹飪時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 通心麵 (短)
150 g 東昇南瓜
1 瓣大蒜，切未
60 g 洋蔥，切丁
50 g 奶油
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
120 g 切達起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
3.1 將通心麵放入加鹽的水中煮至九分熟，然後瀝乾水分。在平底鍋中放入奶油融化後，加入南瓜、麵粉、黑胡椒粉、大蒜和牛奶，用中火慢慢煮熟。
3.2 將加入通心麵、切達起司絲和洋蔥酥慢慢拌入鍋中拌勻。然後將通心麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
3.3 將冷凍的長方形通心麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除南瓜起司通心麵三明治上多餘的油。
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白飯
材料：
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的白米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
芋頭粥
材料：
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法：
1. 將所有材料放入鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式，至時間結束洩壓完成即可。
十榖飯
材料：
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料：
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】，至時間結束洩壓完成即可。
滷豬腳
材料：
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 將豬腳放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉，至時間結束洩壓完成即可。
四神湯
材料：
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法：
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】，至時間結束洩壓完成即可。
燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
蒸餃
材料：
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水，擺上蒸架，再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
無水燜雞
小標：不加一滴水 吃到原汁原味
小標：把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法：
1. 將醃好的雞放入內鍋中，蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可
舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法：
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水，放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋，選擇【溫度發酵】，設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。
火鍋
作法：
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中，選擇【火鍋】，調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。
蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法：
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋，選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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材料:
玉米粒 120克 canned corn 120g
玉米醬 400克 corn sauce 400g
水 350毫升 water 350ml
奶油 30克 butter 30g
洋蔥 60克 onion 60g
鮮奶油 適量 whipping cream q.s.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
作法:
1.先在鍋中加入奶油，開小火至奶油融化，加入洋蔥拌炒到呈現透明。
2.依序加入水、玉米粒和玉米醬煮滾，過程中要不斷攪動，避免鍋底燒焦。
3.起鍋前加入適量的鹽和鮮奶油即可。
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