超好吃的黑糖發糕食譜，保證大家今年一定發發發
以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，如果是去年，我可能沒辦法答應大家的要求，但是今年塔塔添購了一台很棒的真空調理機，除了可以打好喝的果汁外，還可以打米糊，打出來的米糊好細緻，米糊的質感摸上去就能感覺到這個發糕一定會成功的！！
這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！
至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！
另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的黑糖糕發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
💖蒸發糕注意事項：
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。
如果不加小蘇打粉可以嗎？
我建議還是要添加會發得比較美喔！！
因為每一家的泡打粉成分比例可能不太一樣，雖然都有加碳酸氫鈉（小蘇打粉），但是為了穩定度，建議大家加1/2小匙（2.5g）會比較保險。
因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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對於這台 OZEN真空抗氧破壁調理機有興趣沒跟到團的人，塔塔特別請廠商再幫我們延長團購活動，並且同樣的贈送大家悶燒罐一個，這次只要在粉絲團購買OZEN真空抗氧破壁😋調理機的粉絲每人都會有收到這個獨家贈禮喔！！
現在OZEN真空抗氧破壁調理機全台現貨僅剩10台了，慢了我真的也沒辦法擠出來給大家了～
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😋有任何問題，歡迎跟塔塔提問喔！
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有關朝日壓力鍋的團購，今天廠商已經把年前的訂單都整理好了，重新開啟訂購單，這次團購日期會延續到月底30日為止。出貨時間會在過年之後，請粉絲們多加留意一下喔！
這次壓力鍋僅剩Ｌ的數量，平底不沾鍋（鑽石藍）目前各種尺寸仍有。
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💜之前有粉絲誤會鑽石灰不是鑽石藍，其實這鑽石灰就是鑽石藍喔！他的顏色有點藍藍灰灰的，但是偏天空藍 卻帶有一點灰，並不是灰色喔！
👉可以看一下這邊的開箱影片，顏色塔塔拍的蠻準的，可以參考一下～https://youtu.be/H1nMsc70MJU
如果您對下單有任何不明白的地方，可以聯繫一下朝日官方LINE客服
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（客服時間：週一至週五 08:30-5:00）
當然有任何問題，都可以下面留言給塔塔，塔塔會盡快回覆大家的！💖
明礬結晶實驗 在 [問題] 關於明礬實驗的問題- 精華區Chemistry 的推薦與評價
第一次做實驗~做鋁的回收
就是做成明礬囉
我們一開始都依步驟做...
直到要冰浴前~~助教教我們:先把原本將近30mL的溶液
加熱促使其蒸發至20mL左右~再進行冰浴
果然我們冰浴的速度很快~2分鐘左右就ok了
不用等20幾分鐘甚至更久
但是我們做到最後~~卻產生了136%的產率
簡直是另一個台灣奇蹟
而且是我們那個實驗室幾乎都超過100%
其他沒有促使其蒸發的組別~都沒有這種狀況
我想問說~加熱促使其蒸發~會導致產率超過的結果嗎??
還是加熱或冰浴中產生了其他的化合物??
跟[Al(H2O)6]3+就是水合鋁離子有關??
希望能有人給小弟指教~~謝謝!!
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作者: ithan (兩個人一個世界) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題] 關於明礬實驗的問題
時間: Mon Oct 6 18:03:34 2003
※ 引述《Sandty (小善 N NNＩ》之銘言：
: 第一次做實驗~做鋁的回收
: 就是做成明礬囉
: 我們一開始都依步驟做...
: 直到要冰浴前~~助教教我們:先把原本將近30mL的溶液
: 加熱促使其蒸發至20mL左右~再進行冰浴
: 果然我們冰浴的速度很快~2分鐘左右就ok了
: 不用等20幾分鐘甚至更久
: 但是我們做到最後~~卻產生了136%的產率
: 簡直是另一個台灣奇蹟
: 而且是我們那個實驗室幾乎都超過100%
: 其他沒有促使其蒸發的組別~都沒有這種狀況
: 我想問說~加熱促使其蒸發~會導致產率超過的結果嗎??
: 還是加熱或冰浴中產生了其他的化合物??
: 跟[Al(H2O)6]3+就是水合鋁離子有關??
: 希望能有人給小弟指教~~謝謝!!
產率超過應該是因為結晶太快導致雜質被包再結晶裡面
或者是因為把溶液蒸少
使得溶液不夠把雜質溶解
也就一同析出
如果作個再結晶應該就不會這樣了
我想不會有什麼其他東西產生
是產物的純度問題比較大.......
--
f^^
應該沒講錯吧
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※ 編輯: ithan 來自: 140.113.67.101 (10/06 18:04)
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