料理烘焙真的是能讓人感到幸福的事
尤其看著家人滿足品嚐神情的時候
自從有了小超跑,做麵包的自信大增
深夜烘焙好常開張
還一直買新玩具,麵包刀、吐司模、藤籃、劃線刀
也想來個大理石板啊
前陣子收到新書試閱
台灣第一本全面使用星野酵母的食譜書
擁有日銷2000顆菠蘿麵包的名店柳川や
也是烘焙課程高人氣老師Eric的新書
不藏私的分享柳川や每一款明星商品
一共25款美味菠蘿
培養星野天然酵母種,聽起來難度很高
但淺顯易懂的內容跟著做不失敗
即使沒有烘焙底子也能理解
很有實驗精神的立刻從橙品下訂材料
一步步從培養星野酵母跟著做起來
書中詳細介紹星野天然酵母的風味和特性培養酵母的溫度控制與保存方式
製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」
到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」
光這部分就很值得購買
覺得愛用速發酵母的自己晉級了呀
速發酵母很方便快速,但感覺少了點靈魂
還有一種特殊、不討喜的酵母氣味
期間發動態大家都對書很感興趣
最後完成的麵團照書做了五顆星野菠蘿
剩下菠蘿皮拌上菠菜粉做兩顆小烏龜菠蘿當早餐
剩下的烤了貓咪吐司、用鳳梨酥模的迷你吐司
吃起來風味很棒,有獨特的香氣
加上我又把配方鹽改成鹽麴
整個口感就是很濕潤、有彈性
發文的此時此刻我正在培養蜂蜜種😍
📖 哪裡買:
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凡購買Eric老師新書
《柳川 や波羅,星野酵母的熟成美味》
可憑書到柳川 や 免費兌換三顆「星野波羅麵包」一次(每本書限兌換一次,因為每天銷售狀況不一定,如當下完售,僅能下次兌換,懇請見諒)
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「星野魯邦種食譜」的推薦目錄:
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- 關於星野魯邦種食譜 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的精選貼文
- 關於星野魯邦種食譜 在 湘南煮婦在廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於星野魯邦種食譜 在 魯邦種麵包食譜的推薦與評價,YOUTUBE、FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於星野魯邦種食譜 在 魯邦種麵包食譜的推薦與評價,YOUTUBE、FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於星野魯邦種食譜 在 魯邦種麵包食譜的推薦與評價,YOUTUBE、FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於星野魯邦種食譜 在 星野酵母赤魯邦種 - YouTube 的評價
- 關於星野魯邦種食譜 在 WUMAI 烘焙本舖- 傳說中的{星野魯邦種}收成嚕 的評價
星野魯邦種食譜 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的精選貼文
受到出版社的邀請,試閱了8/1剛出版燒燙燙的「柳川や菠蘿」,這本書是艾力克師傅的最新烘焙書,書中收錄了25種特殊風味的菠蘿麵包,並詳細介紹星野天然酵母的風味和特性,實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」,從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」,到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種。而且書中有詳細圖解製作流程,貼心附上製作簡表。只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手!
看完之後,挑了一款最基本的「星野菠蘿」來試試看,我本就有再使用星野酵母,老師的食譜配方我完全沒改,100%照著配方比例做,只是數量減少只做8個,但是烘焙時間拉長到18分鐘,因為家用烤箱比較沒有這麼熱情,書中寫烘焙時間12分鐘對家用烤箱是不可能的任務😂。
今天的菠蘿是我第一次用星野酵母做,口感很豐富,麵體蓬鬆有嚼勁,星野酵母熟成的香氣令人著迷,加上酥脆香甜的菠蘿外殼,真的太美好了。
如果大家想了解星野酵母的使用及培養,在家就能做出名店的好吃菠蘿麵包,推薦入手「柳川や菠蘿」,相信你一定會喜歡的。
另補充作者艾力克老師於自己店鋪舉辦的小活動,凡購買Eric新書《柳川 や波羅,星野酵母的熟成美味》 🎁可憑書來柳川 や #免費兌換三顆「星野波羅麵包」一次,每本書限兌換一次。 ※※每天銷售狀況不一定,如當下完售,僅能下次兌換,懇請見諒🙌
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柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味》
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星野魯邦種食譜 在 湘南煮婦在廚房 Facebook 的精選貼文
2019.11.13
陸續一直有人問星野酵母使用的問題,把相關資料整理紀錄完整在部落格,請自行前往參考。
簡單說星野酵母哪裡好,以平日常做糖量低於10%,奶油量8%以內,無其他特殊附材料添加,單純的吐司麵包當基準,同樣的食譜,使用星野酵母,所需發酵時間較長,但製作出來的麵包非常保濕,也沒有酵母臭味,少量奶油5%,沒有其他特殊食材潤滑的的簡單英式吐司,常溫放置至隔天,不加熱也還是柔軟好吃。
更簡單的說,星野酵母集合了魯邦種老種的優點,懶得續養酵種的可以試著用星野酵母看看。
部落格文章參考:
【湘南煮婦在廚房】
ホシノ星野天然酵母種類比較與使用方法
https://weheyheyho.com/2019/11/13/hosino-yeast/
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星野魯邦種食譜 在 WUMAI 烘焙本舖- 傳說中的{星野魯邦種}收成嚕 的推薦與評價
傳說中的{星野魯邦種}收成嚕~~ 培養了整整一個星期的"星野酵母"終於可以出來見客啦^^ 【鹽可頌】超~~~級~~~好吃粗的.... 成本也真的是超~~~級~~~不平易近倫. ... <看更多>
星野魯邦種食譜 在 星野酵母赤魯邦種 - YouTube 的推薦與評價
星野 酵母赤 魯邦種. 419 views · 2 years ago ...more. Try YouTube Kids. An app made just for kids. Open app · RICH Lin. 5. Subscribe. ... <看更多>